CA 
ES 
EN 
FR 
El passat 18 de maig es va celebrar la jornada Mercabarna amb les col·lectivitats; una activitat de mig dia en què es va analitzar la situació actual del sector i es va parlar de les exigències de sostenibilitat en relació amb la nutrició, projectes educatius, normativa, polítiques de compra i també respecte a la seva viabilitat econòmica. Un esdeveniment celebrat amb l’aforament complet on professionals de les empreses operadores, proveïdores i administració van poder compartir inquietuds i necessitats. Raimon Bagó, director general de SERHS Food va ser un dels ponents.
Promogut per la comissió Foodservice de Clúster Alimentari Mercabarna, promotora de l’esdeveniment, i amb el suport de Restauració Col·lectiva com a especialista al sector, per a l’organització i difusió de la jornada, la setmana passada es va celebrar l’esdeveniment ‘Mercabarna amb les col·lectivitats: cadena de valor cap a uns menús sostenibles i saludables’; una activitat en què es van inscriure 150 persones, totes professionals de les empreses operadores de la RC i de les firmes proveïdores de Mercabarna; l’objectiu, apropar els dos col·lectius i donar a conèixer i expressar les inquietuds i les necessitats del sector de la restauració col·lectiva.
La sessió es va desenvolupar a través de dues taules rodones i es va incloure, entre l’una i l’altra, una breu visita a alguns espais del mercat majorista com la zona de la fruita o la de les cooperatives.
“Cal que la gent pensi i valori com arriba el menú a taula tots els dies”
Després de la benvinguda de Pablo Vilanova, director de Sostenibilitat, Estratègia i Innovació de Mercabarna, i la intervenció de Sergio Gil, president de Fundació Restaurants Sostenibles qui va traçar una clara fotografia de com estan les coses respecte a la sostenibilitat, cap on hem d’evolucionar i com es pot implicar el sector de la restauració en aquest canvi de paradigma, va intervenir Raimon Bagó com a president de President d’Acerco (Associació Catalana d’Empreses de Restauració Col·lectiva) i del Clúster Foodservice de Catalunya.
Bagó va oferir algunes xifres del sector destacant especialment i posant èmfasi que un 10% dels ciutadans que resideixen a Catalunya mengen diàriament en un servei de restauració col·lectiva. “Són milers de menjars diaris, molts d’ells servits a persones vulnerables (nens i nenes, pacients d’hospitals, residències de gent gran…), que ens obliguen a ser molt professionals, molt responsables, exigents i també molt eficients”. El president de la patronal catalana va mostrar les fortaleses del sector destacant, sobretot, la resiliència del mateix i demandant una major visibilitat i reconeixement, “cal –va assegurar– que la gent conegui, pensi i valori com arriba el menú a la seva taula tots els dies”. “Som un sector acostumat a patir que capegem gairebé qualsevol situació a base de professionalitat i capacitat d’adaptació com s’ha demostrat aquests darrers anys amb el tema de la pandèmia, sobretot, però també amb els problemes de la matèria primera, transports, abastaments , preus, etc.”.
Tot i el to positiu de la seva intervenció “no hem vingut aquí a queixar-nos”, sí que va destacar el problema més greu que pateix avui dia la restauració col·lectiva, que és el de l’increment exagerat dels preus… “increments que venen a agreujar una situació ja de per si greu i arrossegada des de fa anys, que manté el sector sense marge per a gaire, ja que no hi ha manera de repercutir aquests augments”.
Menús saludables i sostenibles… un llarg camí per recórrer, un llarg camí recorregut
Sota el títol genèric ‘Nutrició, educació, sostenibilitat i salut’, i moderat per Juanjo Jiménez, director de Compres d’Aramark Espanya, van intervenir a la primera taula rodona: Gemma Salvador (dietista nutricionista de la Subdirecció General de Promoció de la Salut. Agència de Salut Pública de Catalunya), Àngels Roca (directora general de F. Roca), Pau López (director d’Alimentació Sostenible de Mercabarna) i Mariana Gasca (responsable de Sostenibilitat de Mediterrània).
Gemma Salvador va començar donant valor al que ha aconseguit “encara que quedi un llarg camí per recórrer”. Amb rigor, consens i una bona alineació de totes les parts implicades, va assegurar, “ha estat possible avançar amb petits canvis. Des de l’administració hem intentat aportar documents i recerca per donar suport als projectes de les empreses. Recomanacions que amb el temps han anat calant i que són les que han aconseguit que avui dia, per exemple, al 90% dels menjadors escolars s’estiguin donant quatre o cinc peces de fruita fresca a la setmana de postres, bandejant la brioixeria industrial i dolços continus que se servien fa uns anys”. En aquest sentit Mariana Gasca va posar l’accent en la comunicació i els projectes educatius que es duen a terme a moltes escoles… “al final –va comentar–, en els temes relacionats amb la nutrició, hàbits saludables i sostenibilitat, són els nens i nenes els que en certa manera estan educant els pares traslladant el que ells aprenen als seus centres”. Seguint en la línia de comunicació, Àngels Roca va voler insistir en la importància també de formar i informar els i les directores de les escoles “perquè encara que a nosaltres ens pugui semblar que no, per l’entorn on ens movem i la implicació que tenim, el missatge encara no ha calat… queda encara molta gent per convèncer sobre el binomi alimentació i salut, i salut i sostenibilitat que, al final, acaben sent conceptes indivisibles”.
Al final, i en resum, per tenir uns menjadors escolars més saludables i sostenibles, i per tant tota mena de col·lectivitats, Gemma Salvador va destacar cinc punts amb què tots van estar d’acord: més producte vegetal, reducció de la carn, reducció dels residus plàstics, control del malbaratament alimentari i, tot això, amb la col·laboració i participació de totes les parts (operadors, proveïdors, administració i també tots els professionals que estan treballant a la primera línia en els diferents serveis).
Per la seva banda, Pau López va insistir en la implicació necessària de tots. “Ni Mercabarna com a institució ni els proveïdors dels mercats majoristes, podem fer orelles sordes al tema de la sostenibilitat”. De fet, va continuar “Mercabarna està dedicant molts esforços i engegant diversos projectes i iniciatives que van en aquesta línia. Des de la pròpia creació d’una direcció d’Alimentació Sostenible, fins a la creació del Foodback (un centre pioner en aprofitament alimentari), el Biomarket o la zona de cooperatives hortícoles, totes les nostres accions les desenvolupem pensant en aquest canvi de paradigma del que tots hem de formar part”.
Fer que la sostenibilitat sigui rendible
Finalment, moderat per Enrique Ordóñez, responsable Corporatiu de Restauració de Grupo Quironsalud, van participar a la segona taula: Albert Planas (responsable de Compres i Logística de Serunion), Silvia Fillola (directora d’Operacions d’Anna Ecològica – Grupo Veritas), Cristina Massot (subdirectora general d’Indústries i Qualitat Agroalimentàries del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural) i Andrés González (gerent de Colevisa).
En aquesta segona sessió, Cristina Massot va intervenir per comentar les línies generals del recentment aprovat Pla d’Acció de Compra pública Verda de Catalunya 2022-2025, un pla aprovat amb l’objectiu d’augmentar, millorar i avançar en l’aplicació de criteris ambientals als contractes públics, de manera que s’incrementi fins al 50% el volum econòmic de les licitacions que incloguin aquestes clàusules l’any 2025. Andrés González, per part seva, ha destacat que totes les normatives que estan en projecte o aprovades i les pròpies recomanacions de les diferents administracions en la línia de treballar i actuar de manera més sostenible i respectuosa amb el planeta “suposen per a les empreses nous reptes i a més reptes molt il·lusionants per a tots els professionals… el que passa és que tot té un cost i s’ha de pagar” . En el mateix sentit, Albert Planas va assegurar que el primer que cal fer “és revaloritzar el sector, que se li doni la importància que té i es destinin els recursos necessaris”. Els dos representants de les empreses van celebrar que es comenci a parlar de la sostenibilitat econòmica de la cadena, des del punt de vista de l’eficiència econòmica i van demanar que des de les administracions es treballi el tema dels criteris exigibles, mantenint els peus a la realitat .
La taula també va entrar a debatre sobre els productes de proximitat i ecològics. En aquest sentit, Silvia Fillola va destacar el gran avantatge que suposa per a un proveïdor “la seguretat d’una planificació anual i una regularitat, que només una empresa de col·lectivitats, pot donar”.
SERHS Food Educa gestiona el servei de menjador escolar d’un grup de centres del Consell Comarcal del Bages des de l’any 2018. En els darrers dos anys s’ha participat en una acció laboral i formativa promoguda pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya i el Ministeri de Treball i Economia Social, adreçada a realitzar pràctiques formatives en menjadors escolars o serveis de transport per a joves tutelats i extutelats amb permís de residència, entre els 16 i els 21 anys d’edat. En total 10 persones cada any i que pel que fa a SERHS Food un alt percentatge, la majoria, s’ha acabat contractant per l’empresa.
Es tracta d’oferir una oportunitat d’inserció laboral i també de regularització de la situació a persones que alhora també aprenen una professió i milloren l’aprenentatge de la nostra llengua. Aquest programa s’emmarca en els valors i la sensibilitat de l’empresa en col·laborar en la mesura de les possibilitats en cada àmbit d’activitat i entorn en el que es treballa.
TV3 va fer ressò del tema al Telenotícies, realitzant un reportatge que recull l’experiència a l’escola Valldaura de Manresa del Brahim i l’Ababacar Fatty. Es pot trobar en el següent enllaç (a partir del minut 15:06).
Take Eat Easy ha realitzat un acord de col·laboració amb Amazcat, la botiga on line de compra de proximitat, per vendre els nous plats cuinats, Saludables & Sostenibles, al seu portal i poder gaudir-los així a casa, la feina o les teves sortides de cap de setmana. El propòsit és oferir en base a la Dieta mediterrània uns plats únics, complets, amb productes de proximitat i qualitat. Àpats equilibrats i variats pensats per millorar l’alimentació del dia a dia.
Take Eat Easy és una nova solució de restauració per a empreses basada en plats de 5ena gamma cuinats, especialment pensats per un equip de dietètica i nutrició per al consum individual. Mitjançant una màquina dispensadora amb productes refrigerats es pot disposar a l’empresa d’una àmplia gamma de plats cuinats refrigerats amb 15 dies de caducitat, ordenats per famílies (PASTA•PEIX•VEGGIE•POLLASTRE•OUS•VEDELLA•GOURMET). Es presenten en racions molt completes (300-400gr) i de qualitat, llestes per menjar (micro 2-3 minuts). Ara amb aquest acord també els pots tenir a casa o bé a la feina mitjançant la compra en el portal on line www.amazcat.cat.
Amazcat es presenta com el nou marketplace català, centrat en el mercat de proximitat, la plataforma “tot en un” del comerç electrònic de Catalunya. Es basa en productes elaborats, fabricats o venuts a Catalunya. Es pot comprar a un productor o botiga de proximitat sabent l’origen del producte, amb la qualitat garantida. La primera plataforma pròpia de venda en línia de Catalunya es va posar en marxa a finals d’octubre del 2021, compta amb més de 500 negocis associats, i des d’Amazcat han previst que en les setmanes que venen hi haurà prop de 300.000 usuaris que accediran al portal. Tot i això, el projecte es troba tot just en la fase més incipient. Parlem-Telecom és un dels socis de referència, entre altres empreses amb sensibilitat en el comerç de proximitat.
En relació a la gamma de plats que es poden comprar en el portal és la mateixa que en el catàleg, unes 25 en total que van rotant i que es pot trobar en les màquines dispensadores instal·lades en un significatiu nombre de centres de treball que han optat per aquesta solució innovadora en els seus àpats (www.takeeateasy.es). Plats cuinats com cal, sense presses, ingredient a ingredient, des de la pròpia Cuina d’Alt Rendiment de Mataró. Aliments naturals, sense conservants afegits, amb llargues coccions que aporten tot el gust i textures meloses. Es combina la cuina artesanal amb la innovació amb un equipament de primer nivell. Es treballa amb matèries primeres de qualitat-ecològiques-km 0 amb el mínim impacte de residus i evitant el malbaratament alimentari. Safata 100% reciclable, minimitzant el packaging i alhora reduint el consum energètic i la petjada de carboni (CO₂).
Des del mes de desembre 2021, l’empresa Gaudium Serhs S.L. que forma part de la Divisió de SERHS Food, ha estat l’empresa adjudicatària del servei integral de cuina, explotació de la cafeteria i les màquines de vending, així com altres productes alimentaris del Centre Integral de Salut Cotxeres (CISC), situat al recinte de Cotxeres de Borbó de Barcelona.
Es tracta d’un centre amb 209 places de llarga estada, mitjana estada polivalent i subaguts. L’Hospital de dia té 50 places. SERHS ja havia prestat aquest servei amb anterioritat entre 2011 i 2015. S’han incorporat novetats en productes i millores en el servei, tant pel que fa a nombre de dietes com de qualitat seguint els temps actuals, saludables i sostenibles.
El sistema d’alimentació es basarà en l’evolució de la línia freda seguint el SINC (Security Innovation & Nutrition for Catering by Serhs). És l’únic model de gestió integral per a restauració sanitària on la seguretat alimentària es garanteix al 100%. Amb més de 10 anys d’experiència en la implantació de la solució SINC a centres hospitalaris, sense errors en la gestió de més de 2.000.000 d’àpats servits. Destaquen com a aspectes fonamentals la satisfacció individual, cada pacient una dieta única, la regularitat i varietat en el menjar, la sostenibilitat en la gestió junt amb la màxima higiene i seguretat alimentària.
SERHS Food és la primera i única empresa de restauració col·lectiva de l’Estat espanyol, en la Cuina d’Alt Rendiment, certificada en la norma FSSC 22000 v5 i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària.
VALORAFOOD consisteix en un grup operatiu coordinat pel Clúster Foodservice que continua la feina feta per part del projecte Llotja de Futurs. Els participants d’aquest grup operatiu són IRTA, RADI S.L, SERHS FOOD, GUSTOS MERITEM i PEIXOS PUIGNAU.
El projecte VALORAFOOD té com a objectiu conèixer el sector pesquer i industrial de la transformació pesquera. Té com a focus identificar els excedents reals que tenen les empreses transformadores de peix i dissenyar les pautes per revaloritzar els excedents en forma de nous productes previament acordats. Tot això es du a terme mitjançant reunions, visites, focus grups i tallers immersius, entre d’altres.
No obstant, abans de centrar els esforços en el desenvolupament de productes innovadors i amb un alt valor nutricional, és necessari conèixer diversos reptes que actualment la majoria desconeix:
- La quantificació dels excedents de les espècies a valoritzar.
- La quantificació dels volums, regularitat i especialització de les diferents espècies a revaloritzar.
- El disseny productiu dels diferents productes a valoritzar en funció de les espècies seleccionades: fórmula, processat, emmagatzematge. Etc.
- Característiques que hauria de tenir el producte per ser utilitzat amb la tecnologia Pulse Combustion Dryer o altres.
- Viabilitat tècnica i econòmica dels productes dissenyats.
El carpaccio fresc de gambes, les hamburgueses de peix, els embotits de peix, salses, pols de cranc blau, patés i productes secs per sopes instantànies són alguns exemples de productes valoritzats que té el consorci.
Pel que fa a la creació dels nous productes, aquests no només estaran destinats a la restauració comercial, sinó que també a escoles, hospitals i residencies, on també hi haurà una millora de valor nutricional per fer preparats per malalts de disfàgia i altres malalties relacionades.
La innovació és la base d’aquest projecte, que busca promoure el sector amb productes útils, amb baix nivell d’emissions i que garanteixi un desenvolupament sostenible de la costa, així com l’augment de la competitivitat i la diversificació del sector.
En el marc d’aquest grup operatiu veiem una oportunitat per crear un HUB de coneixement i transformació d’excedents amb subproductes per altres consorcis i ajudar a la sostenibilitat de certs col·lectius de baixa productivitat.
Per a més detalls sobre el projecte, podeu accedir aquí.
Durant el mes de novembre 2021 ha entrat en vigor la nova adjudicació a SERHS Food del servei de menjador laboral, cafeteria i vending a les instal·lacions del Sistema d’Emergències Mèdiques (S.E.M.) de la Generalitat de Catalunya. L’empresa ve gestionat aquest servei des de febrer del 2016.
El SEM té com a missió la prestació de serveis sanitaris 24/365 per tal de donar resposta a les situacions d’urgència i emergència prehospitalària, així com donar informació i consell sanitari, tant en situacions ordinàries com extraordinàries. Dins el marc del Departament de Salut, té com a objectiu prestar un servei d’informació, orientació i atenció sanitària, pròxim, proactiu, excel·lent i eficient, que obtingui la satisfacció de les persones que viuen i visiten Catalunya.
Aquesta nova adjudicació ha comportat la introducció d’un significatiu nombre de millores tant a nivell d’espais, retolació, com per exemple les diferents màquines de vending, noves i més sostenibles, personalitzades, així com també la introducció de productes més saludables, de qualitat i proximitat. Prima la realització del servei per als 400 usuaris/ies diaris en base als criteris de la Dieta Mediterrània contemplant també diferents aspectes de dietes específiques. Destaca la disponibilitat de menús vegetarians diaris tot l’any. Com a novetat, també es disposa de la nova solució per a la restauració anomenada Take eat easy, en base a una màquina dispensadora (24/365) de plats cuinats de cinquena gamma, pensats especialment per l’àmbit laboral. Presenta un alta rotació de receptes i novetats, control dietètic, estalvi de temps i màxima seguretat alimentària i prevenció com a característiques bàsiques dels més de 30 receptes, plats únics complerts, que s’ofereixen al centre (veggie, tradicionals, gourmet). També s’ha consolidat com a suport alimentari per a les contingències d’emergències mèdiques.
SERHS Food és la primera i única empresa de restauració col·lectiva de l’Estat espanyol, en la Cuina d’Alt Rendiment, certificada en la norma FSSC 22000 v5 i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària.
SERHS Food, juntament amb el Consorci Sanitari del Maresme, la Fundació Maresme i l’Ajuntament de Mataró han donat inici a un innovador programa per evitar la desnutrició en infants i adolescents amb afectacions neurològiques severes que pateixen disfàgia i que tenen problemes per menjar i beure amb normalitat, el que afecta la seva salut i qualitat de vida.
Aquest projecte s’inicia al 2019 gràcies als diners que el Consorci Sanitari del Maresme (CSdM) recapta de la campanya “El Menjar Cura!”, amb la col·laboració de la Fundació Maresme i el suport de l’Ajuntament de Mataró.
Ara, un cop realitzat l’estudi científic, el programa es consolida a través de la col·laboració de SERHS Food i s’integra com a prova pilot en el funcionament ordinari de l’escola L’Arboç de Mataró, on la majoria de l’alumnat té paràlisi cerebral.
El projecte també és possible gràcies al conveni signat amb l’Ajuntament de Mataró, que aportarà 14.000 € anuals per compensar el sobrecost de l’adequació de les dietes a les necessitats dels alumnes.
Fase 1: recerca i diagnosi de la situació
El primer objectiu de l’equip d’investigadors del CSdM va ser avaluar la situació dels alumnes de l’escola L’Arboç.
L’estudi realitzat el 2019 i publicat recentment a la prestigiosa revista Nutrients mostra que tots els alumnes presentaven disfàgia, el 89% presentava dificultats en el creixement, el 55% un pes baix i el 70% estaven deshidratats. L’estudi va incloure una avaluació masticatòria, deglutòria i nutricional, un càlcul de les necessitats nutricionals i hídriques, i dissenyar una dieta de textura modificada.
“Per desenvolupar aquest projecte ha estat fonamental fer un estudi de recerca previ per mesurar la dimensió del problema i establir les necessitats nutricionals dels alumnes de l’escola en funció de ledat i l’estat nutricional en base a 4 fenotips diferents. Tot això ens ha permès comprovar que l’afectació és molt àmplia i que el problema no només és la seva alimentació, sinó també la seva hidratació.”, afirma Pere Clavé, director acadèmic, de recerca i d’innovació del CSdM.
Fase 2: programa educatiu
Durant aquest any s’ha realitzat un programa online per formar les persones que tenen cura de l’alumnat, tant a l’àmbit escolar (tutors, educadors, fisioterapeutes, infermeres, logopedes, etc.) com al domicili (cuidadors formals i informals), així com a les famílies.
Cristina Carol, directora de l’escola d’educació especial L’Arboç explica que “Com més sabem sobre disfàgia, més ens adonem de la incidència que aquesta malaltia té en una escola com la nostra, i més conscients som del seu impacte en la salut del nostre alumnat, tots amb grans afectacions neurològiques. En conseqüència, és clau que la comunitat educativa conegui la disfàgia i sàpiga com actuar al respecte. Per això, valorem molt positivament aquesta intervenció integral del CSdM per ajudar a millorar la salut i qualitat de vida del nostra alumnat”.
Fase 3: menjador escolar adaptat
Durant aquest curs l’escola està treballant en el que es coneix com la Triple Adaptació de la Dieta (TAD); l’adaptació de les diferents calories i proteïnes dels plats a les necessitats de cada alumne, així com la seva viscositat i textura, tot potenciant les qualitats organolèptiques per fer plats saborosos i atractius.
En aquesta fase de desenvolupar els plats per l’alumnat és on Serhs Food ha entrat en acció.
Aquest programa d’intervenció integral en una escola amb alumnes amb discapacitat neurològica servirà com experiència pilot per poder després implementar el sistema en altres centres. “Creiem que és un problema molt més estès del que pugui semblar i per això tots els procediments que hem dissenyat de forma pionera, així com el desenvolupament de les dietes adaptades, serviran també per a altres escoles en situacions similars”, afirma Pere Clavé.
Raimon Bagó, director general de SERHS Food comenta que “el nostre objectiu principal ha estat sempre la satisfacció individual dins la restauració col·lectiva. El que comporta l’adaptació de l’alimentació a cada persona, una a una, segons les seves necessitats. En aquest cas encara té més importància i mostrem el nostre compromís en aquesta col·laboració”.
Els mitjans de comunicació també han fet ressò de la noticia. Ho podeu veure a La Vanguardia.
El president de la Generalitat, Pere Aragonès, va inaugurar la 5a edició del Circular Economy Hotspot 2021, un esdeveniment que, va afirmar, “ens permetrà mostrar iniciatives i projectes innovadors, valents i disruptius” que s’estan fent a Catalunya, perquè “la nostra ambició és esdevenir un país de referència en economia circular”. Aquesta celebració anual que reuneix representants públics i empreses intersectorials d’Europa i de tot el món va tenir lloc a Barcelona del 15 al 18 de novembre. El Circular Economy Hotspot ja s’ha celebrat amb anterioritat a Holanda, Luxemburg, Escòcia, i Bèlgica, amb l’objectiu de compartir experiències i estratègies sobre economia circular. Les persones que hi participen, unes 300, formen part dels principals actors europeus involucrats en la transformació del model econòmic i productiu actual.
Catalunya, l’amfitriona d’aquesta nova edició del Circular Economy Hotspot, té unes 400 empreses que actualment ofereixen solucions circulars, de les quals la meitat exporten mundialment. Durant el dia i mig d’itineraris organitzats, es varen explorar algunes d’aquestes iniciatives, així com projectes de R+D+I, estratègies governamentals i col·laboracions d’èxit.
SERHS Food va participar com a un dels centres visitats dins l’àmbit alimentari del que també en formaven part Mercabarna, el Celler Raimat, IRTA, entre altres centres d’interès. Concretament, es varen visitar per part de la comitiva de prop de 25 professionals, les instal·lacions de la Cuina d’Alt Rendiment (CAR) de Mataró en la que es varen mostrar els beneficis ambientals de l’activitat.
Raimon Bagó, director general de SERHS Food va presentar els indicadors mediambientals de la CAR com a opció sostenible versus una cuina en un restaurant, fet a casa o bé en una col·lectivitat com una escola. En base al consum energètic, l’empremta de carboni (CO2), la reducció de residus, el packaging o la gestió de proveïdors locals i la distribució logística, entre altres, la Cuina d’Alt Rendiment presenta de forma objectiva en base a dades mesurables la millor opció ambiental per a l’elaboració de plats cuinats. Per a l’anàlisi de les dades i indicadors s’ha comptat amb la col·laboració d’Inèdit, empresa de referència en el sector que va néixer a la Universitat Autònoma Barcelona, pioners en l’ecologia industrial i l’ecodisseny amb 12 anys d’experiència i més de 300 clients nacionals i internacionals.
La celebració d’aquest esdeveniment a Catalunya reforça el hub Catalunya Circular, punt de trobada d’empreses, institucions i persones que aporten solucions i estratègies per posar en pràctica i consolidar l’economia circular a Catalunya.
En les 32 escoles públiques de Terrassa que SERHS Food gestiona el servei de menjador i espai migdia, aquest curs 2021-2022, el nombre de dietes diferents que es preparen cada dia ha passat de 49 el curs passat a 62 aquest any. Es tracta d’un nombre important de dietes diferents que són totes terapèutiques, determinades per prescripció mèdica i també com a novetat a partir del mes d’octubre d’enguany s’ofereix una dieta ovolàcteo-vegetariana per motius de decisió ètica o personal. Junt amb les dietes sense carn i sense peix per motius religiosos.
De les 62 dietes que s’elaboren en aquests moments per als més de 5.000 infants usuaris del servei de menjador s’ha incrementat sobretot el nombre de nens/es que requereixen una alimentació personalitzada passant de 22 l’any passat a 37 aquest. Es tracta de cobrir les necessitats alimentàries específiques que en alguns casos impliquen una combinació de diferents dietes genèriques o bé hi ha alguna intolerància a ingredients com la fructosa que pot ser que per un nen/a sigui a una fruita concreta i a un altre a una altra fruita, la que no es pugui prendre. D’aquí l’alt grau de personalització. Alhora s’han vist incrementades les dietes diabètiques com a fet remarcable. Tot plegat s’ha de coordinar amb les noves premisses que marca el Pla PREME de la Generalitat per a les escoles en que destaca la introducció de la proteïna vegetal en els menús.
“Sense gluten, sense porc, no carn, no peix, no ous, hipocalòrica, baixa en colesterol…cada dia realitzem per a les escoles públiques de Terrassa una important feina de coordinació i planificació entre tots els implicats” diu Lourdes Català, responsable de dietètica de SERHS Food. Continua dient que “aquest alt nivell de personalització que es va incrementant curs a curs ens implica un esforç significatiu a nivell de recursos professionals que es veu compensat per la millor satisfacció en el servei que oferim als nens i nenes de totes les edats quan ens trobem en els centres”.
SERHS Food és una empresa catalana amb més de 40 anys de trajectòria i amb seu a Mataró que dona servei a Terrassa des de març de l’any 2016. La previsió per a aquest curs escolar 2021-2022 és millorar en els àmbits com els explicats de dietes diferents, així com en la major introducció de producte ecològic, de proximitat, incrementar els cursos de formació als equips interns i promoure la idea de sostenibilitat en els menjadors escolars. En total l’empresa gestiona 200 centres escolar per tot Catalunya, Saragossa i Oviedo tant la vessant d’alimentació, com l’espai migdia amb els diferents projectes educatius de cada centre. Es promou la satisfacció individual dins la restauració col·lectiva com a propòsit principal dins la piràmide de valors de l’empresa des del seu mateix origen.
