CA 
ES 
EN 
FR 
Novetats
Des de Serhs Food, hem rebut la felicitació de l’Ajuntament de Mataró per l’increment de la recollida selectiva correctament classificada al centre durant l’any 2024. Gràcies a la relació establerta amb l’Ajuntament de Mataró, específicament amb el servei de residus, neteja i economia circular, comptem amb el servei de recollida de residus porta a porta, fet que facilita tot el procediment.
Comptem amb:
- 2 contenidors de 800 litres de capacitat per a la fracció orgànica, dels quals es van realitzar 80 recollides l’any passat.
- 6 contenidors de 1.100 litres per a la fracció de paper i cartró, amb un total de 456 recollides.
- 4 contenidors de 1.100 litres per a envasos, amb 226 recollides.
- 1 contenidor de 1.100 litres per a la fracció resta, amb 59 recollides.
- 1 contenidor de 2.400 litres per a la fracció de vidre, buidat mensualment o bimensualment.
Gràcies a la bona gestió de residus, ens han informat que més del 90% de la recollida va arribar correctament separada i classificada. Aquesta xifra és una excel·lent notícia, ja que evidencia una millora destacada en la gestió dels residus. Ens fa molta satisfacció observar aquest progrés, reflectit no només en els resultats, sinó també en els avantatges econòmics, ja que gràcies a aquests indicadors, l’empresa ha aconseguit una important bonificació.
Volem concloure ressaltant que aquesta millora és una evidència clara del potencial de millora contínua del sistema. Gràcies al treball conjunt de tots els agents implicats, podem seguir avançant cap a una gestió més eficient, que beneficia el medi ambient, la societat i les empreses. Aquest és un altre pas important cap a un futur més sostenible.
El mes d’abril va començar amb una visita destacada a la nostra seu central, on vam rebre els tècnics de l’àrea d’Equipaments i Servei d’Educació de l’Ajuntament de Sabadell, acompanyats per representants de diverses escoles de la ciutat, com l’Escola Roureda, l’Escola Can Deu i l’Escola Miquel Carreres. Aquesta trobada va tenir com a objectiu establir una relació més propera i enriquidora, així com aprofundir en el coneixement del servei de restauració que oferim a aquestes i altres escoles de Sabadell.
En aquest context, vam organitzar una visita a la nostra Cuina d’Alt Rendiment (CAR) de Mataró, on els assistents van poder conèixer de primera mà els processos de preparació dels menús, les nostres instal·lacions i el treball del nostre equip de cuina. Així, vam poder mostrar com garantim una alimentació equilibrada, saludable i adaptada a les necessitats específiques de cada centre educatiu.
Aquesta visita també va proporcionar l’oportunitat de resoldre dubtes sobre el servei de restauració i establir un diàleg directe i constructiu entre tots els participants.
Actualment, a les escoles de Sabadell on oferim els nostres serveis, es preparen més de 1000 àpats diaris, amb més de 60 dietes diferents, i comptem amb un equip de 234 professionals. A més, complementem el servei de restauració amb activitats pedagògiques i interactives, com ara tallers de cuina i la Gran Gimcana Saludable. Aquesta última és una activitat educativa dissenyada per ensenyar els infants a identificar els aliments que s’han de consumir amb més freqüència i aquells que s’han d’evitar, mitjançant reptes mensuals relacionats amb la piràmide alimentària.
Així mateix, organitzem jornades gastronòmiques temàtiques i culturals, durant les quals oferim menús especials (com ara italians, americans, etc.) i decorem les instal·lacions per crear una experiència única per als infants. Paral·lelament, duem a terme l’activitat “10 mesos – 10 causes”, en la qual cada mes es treballa un tema rellevant (com el Dia de l’Aigua, el Dia de la Igualtat, entre d’altres), a través d’activitats que contribueixen a sensibilitzar els infants sobre qüestions socials i ambientals de gran importància.
Amb el nostre compromís ferm de proporcionar un servei de restauració de qualitat, saludable i adaptat a les necessitats dels centres educatius, a SERHS Food Educa continuem treballant per oferir el millor servei a les escoles. Agraïm profundament la visita dels tècnics municipals i les escoles de Sabadell, i seguirem col·laborant per promoure una alimentació més sana i sostenible.
Amb l’objectiu de trencar la rutina diària i aportar un toc de diversitat cultural als nostres centres sanitaris, a Serhs Food continuem organitzant anualment una sèrie de Jornades Gastronòmiques. Aquestes jornades, que compten amb una planificació de diferents esdeveniments anuals, estan dissenyades per celebrar dates assenyalades, promoure la cultura i enriquir l’experiència del personal sanitari i els visitants.
Durant aquest any, ja s’han celebrat amb gran èxit les jornades hawaiiana, francesa, gallega i japonesa en diversos centres com l’Hospital de Mataró, l’Hospital Arnau de Vilanova i l’Institut Català d’Oncologia (ICO). Les jornades són organitzades per l’equip de les cafeteries dels centres sanitaris, amb la col·laboració activa dels responsables de cuina i dietistes, que seleccionen els plats més emblemàtics de cada regió o país. A més de l’oferta gastronòmica, les cafeteries es decoren d’acord amb la temàtica escollida, amb elements representatius que contribueixen a crear un ambient immillorable per als assistents.
Un exemple recent va ser la jornada japonesa celebrada a l’ICO aquest 3 d’abril, on els assistents van poder degustar plats típics com el ramen, les gyozas, el yakitori i els tradicionals mochis, acompanyats del famós cheesecake japonès. Els membres de l’equip de cuina i el personal de la cafeteria van vestir-se amb kimonos i van decorar l’espai amb fanalets, flors i separadors “noren”, entre altres elements característics de la cultura nipona, oferint una experiència immersiva que va captivar a tothom.
El mateix dia, a Lleida, es va dur a terme la jornada gallega, una altra celebració que va destacar pel seu menjar tradicional, com l’empanada de carn, el salpicó de pop, el filet de porc amb salsa de castanyes i el bacallà a l’allada, entre d’altres. El personal va incorporar els gorros de pelegrins, mentre que la cafeteria es va decorar per simular l’ambient del “Camino de Santiago”, amb la idea d’un viatge passant per pobles i natura, oferint als assistents una experiència gastronòmica i cultural memorable.
Aquestes jornades, juntament amb les celebrades anteriorment, com la jornada francesa i hawaiana, han estat molt ben rebudes pels assistents, que valoren positivament aquesta iniciativa que trenca amb la monotonia habitual de l’entorn hospitalari. Aquest tipus d’esdeveniments contribueixen no només a enriquir l’experiència del personal sanitari i a alegrar els visitants dels pacients, sinó també a millorar la percepció del servei de restauració en aquests entorns tan especials, com també a permetre conèixer plats tradicionals d’altres llocs.
Per a nosaltres, a Serhs Food, és un honor poder contribuir a aquesta causa i continuar oferint aquestes experiències gastronòmiques, que ajuden a transformar l’entorn hospitalari en un lloc més acollidor i divers. Seguirem treballant per organitzar noves jornades que continuïn enriquint l’experiència de tots els assistents.
SERHS Food com a adjudicatari en la gestió del servei d’alimentació de l’Hospital de Mataró (Consorci de Salut del Maresme) va servir als pacients amb disfàgia orofaríngia (DO) 14.806 dietes de textura modificada (DTM), 4.951 de textura E i 9.855 de textura C.
L’equip de professionals sanitaris i investigadors liderat pel Dr. Pere Clavé ha impulsat la consolidació d’aquestes dietes tant a l’Hospital de Mataró com als centres relacionats, augmentant la prescripció i la millora de la qualitat nutricional. El ritme actual de prescripció de dietes de textura modificada (DTM) per disfàgia al centre es situa al voltant dels 50 pacients/dia amb una precisa identificació per part de l’equip sanitari dels usuaris/ies que requereixen aquestes dietes i alhora amb un excel·lent compliment de la triple adaptació de la Dieta Mediterrània (control de qualitat de viscositat i textura, contingut Calòric-Proteic i palatabilitat). Durant l’any 2023 es varen servir 9.766 dietes de textura modificada a l’Hospital de Mataró, de les quals 3.511 eren de textura E i 6.255 menús de textura C. Per tant, l’increment ha estat molt significatiu. El centre compta amb una cuina i equip específic per a aquestes elaboracions.
Segons les dades dels tècnics, el valor calòric total d’aquests menús es troba al voltant de 1800kcal i 80g de proteïnes, ajustant-se a les necessitats nutricionals dels pacients amb disfàgia i assegurant dietes adaptades tant a la seva capacitat de masticació i deglució com als requeriments energètics i proteics. La viscositat s’ha situat dins dels paràmetres establerts (1.634,71±456,25 mPa·s).
Destaquen també les dades de l’escola d’educació especial de l’Arboç a Mataró. Aquest projecte, pioner en el camp de la disfàgia i en el que també col·labora i dona servei SERHS Food, va implementar dietes de textura modificada i un programa d’hidratació adaptat per garantir una alimentació segura i adequada a tots els alumnes (unes 30 persones, 6.000 dietes l’any). Es tracta d’un centre sense cuina in situ en que els plats s’elaboren a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró i es transporten i regeneren al centre. Aquest enfocament innovador ha suposat una millora significativa en la salut dels infants i joves amb disfàgia, un trastorn que dificulta accions quotidianes com menjar i beure, i que pot derivar en greus problemes.
Nou catàleg de plats cuinats per a professionals de la sanitat
L’Espai Mataró Cuida-CareCityLab va acollir al mes de març una jornada dedicada a l’exposició d’iniciatives innovadores en l’àmbit de la integració sociosanitària, amb un enfocament especial en l’atenció a la disfàgia, l’envelliment i la discapacitat intel·lectual. Durant la jornada, organitzada per la Fundació Salut del Consorci Sanitari del Maresme i la Fundació El Maresme, i amb la col·laboració de l’Ajuntament de Mataró, es va posar en valor el model d’atenció integrada que uneix salut i drets socials. Aquest va ser el marc en que SERHS Food va presentar un nou catàleg de plats cuinats elaborats a la Cuina d’Alt Rendiment pensats per als professionals sociosanitaris que tenen la necessitat de cobrir les dietes de textura modificada. Creat per un equip multidisciplinari entre dietistes, I+D, qualitat, gastronomia, entre altres i amb la participació i col·laboració de l’equip del Dr. Pere Clavé s’han desenvolupat 20 referències. Generalment, les Dietes de Textura Modificada (DTM), dissenyades per a individus amb disfàgia orofaríngea (DO), tendeixen a caure en el parany de ser poc apetitoses, monòtones, amb una textura inadequada (com líquids, grumolls o filaments) i amb dèficits nutricionals. La màxima de que el “menjar cura” ha estat present en aquest catàleg. Per a la realització d’aquestes referències, s’ha tingut en compte el concepte de la Triple Adaptació de la Dieta Mediterrània en dietes de textura modificada: Adaptació organolèptica, Adaptació nutricional, Adaptació textural-reològica. Aquesta selecció de plats de 5ena gamma es centra en el nivell 4 de l’escala IDDSI que és la textura apta per pacients amb disfàgia que tenen pautada una dieta pastosa.
Amb l’objectiu de facilitar la gestió als centres de treball, s’han classificat les referències en tres nivells de calories i proteïnes. D’aquesta manera, s’assegura un equilibri òptim en l’aportació caloricoproteica en el moment de confeccionar els menús als centres. Està format per: 8 Purés de verdures (bròquil, patates, carbassó, carbassa, verdures, pèsols, espinacs, pastanaga), 6 Texturitzats proteics (truita, salmó, peix blanc, vedella, pollastre, gall dindi), 4 Plats únics (triturat minestra i carn mixta, triturat minestra i ou, triturat gall dindi amb carbassó, triturat verdura i lluç) i 2 Salses (verda, samfaina).
Consulta el catàleg:
Amb aquestes darreres accions i comptant amb la col·laboració de FUREGA (Fundació d’Investigació en Gastroenterologia), el Consorci Sanitari del Maresme i la Fundació Maresme, entre altres entitats relacionades a nivell de SERHS Food el que va ser un projecte sobre millora de l’alimentació en persones que tenen disfàgia a l’escola de l’Arboç, en pocs anys s’ha convertit en un àmbit consolidat i ampliat a nivell de centres que compta amb uns objectius de futur de cara aquest mateix 2025 perfectament estructurats i amb la finalitat màxima de la millora de la salut dels usuaris/ies. Tant a nivell d’escoles d’educació especial com a nivell de centres hospitalari i sociosanitaris, entre altres.
EL CONSELL COMARCAL DEL BAGES VISITA SERHS FOOD PER CONÈIXER DE PROP EL SERVEI D’ALIMENTACIÓ ESCOLAR
Aquest mes de març vam tenir el plaer de rebre la visita del Consell Comarcal del Bages a la nostra seu central de SERHS Food, com a adjudicataris del servei d’alimentació de les escoles que gestionem. Va ser una gran oportunitat per conèixer-nos millor i presentar-los l’enfocament i els valors que ens guien.
Per part del Consell Comarcal vàrem comptar amb la presència del President del Consell Comarcal del Bages, Sr. Eloi Hernàndez, la Consellera d’Educació, Sra. Àdria Mazcuñan, la Consellera portaveu del Grup Comarcal d’ERC, Sra. Sílvia Tardà, el responsable de comunicació, protocol i organització institucional, Sr. David Prat i la cap tècnica del servei d’Educació i Cultura, Sra. Paula Mora. A nivell de SERHS Food hi varen assistir Raimon Bagó, Director general, Jordi Cabrespina, Director de negoci-financer, Montse Bagó, manager d’Educa, així com altres responsables de l’empresa.
Els vam mostrar les instal·lacions, incloent-hi la CAR, la nostra cuina d’alt rendiment, equipada amb maquinària d’última generació i tecnologia avançada, que ens permet preparar àpats complint amb els més alts estàndards de seguretat alimentària i assegurant la màxima qualitat en cada servei.
Seguint els paràmetres establerts en el concurs públic, es treballa amb un variat nombre de productes ecològics, de proximitat, de temporada, frescos i de producció integrada per a l’elaboració dels menús escolars dels centres que gestiona el Consell Comarcal del Bages. En total, es dona servei a més de 30 centres escolars de la comarca i uns 2800 nens/es al dia de mitjana amb una varietat de més de 100 tipus de dietes diferents, com a aspecte significatiu.
Formen part d’aquests aspectes: llegums ecològics, pasta integral i ecològica, vedella de producció ecològica, fruita fresca de producció integrada, pa de proximitat del forn de Cabrianes, així com làctics de la Granja de la Torre, verdures, patates i enciam del Bages. I sobretot també és destacable la incorporació de peix fresc un cop a la setmana en els menús.
El compromís continua sent el mateix: oferir un servei de proximitat, de qualitat i saludable a les escoles. Agraïm al Consell Comarcal del Bages la seva visita i confiança. Seguirem treballant junts de cara a les noves generacions per un futur més saludable i sostenible!
Durant el mes de febrer del 2025 s’ha formalitzat l’adjudicació a SERHS Food del servei d’alimentació que ja desenvolupava des de fa quatre anys a l’Hospital Universitari Arnau de Vilanova (centre adscrit a l’Institut Català de la Salut, ICS) i Hospital Universitari Santa Maria de Lleida (centre de Gestió de Serveis Sanitaris, GSS). Es tracta dels serveis de cuina per a pacients, així com els menjadors i cafeteries de personal i de públic del complex. La durada dels contractes és de quatre anys.
Al mes de setembre del 2024, les dades de l’enquesta de satisfacció que es realitzen als usuaris del servei d’alimentació per part del Catsalut (El PLAENSA) van situar a l’Hospital Arnau de Vilanova com el més ben valorat de l’ICS, passant de la cua dels centres a la primera posició en aquesta ocasió.
En el mes de març 2024, la Paeria va distingir a SERHS Food per la seva acció social amb l’associació de caritat Sant Vicenç de Paul.
SERHS Food compta amb una llarga trajectòria de més de 40 anys treballant en el món de la restauració col·lectiva amb un equip de 2.000 professionals. Destaca com a primera empresa catalana del sector en obtenir la certificació en la norma FSSC 22000 v5, de seguretat alimentària en la cuina d’alt rendiment (CAR) de Mataró, i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària.
Es tracta d’unes adjudicacions que presenten un alt contingut simbòlic i representatiu dins l’àmbit de la sanitat, posicionant a l’empresa com a referent en el territori. Aquest nou concurs incorpora millores en espais, equipaments, innovació i digitalització de processos, així com a nivell de sostenibilitat relacionades amb matèries primeres.
El passat 4 de juliol es va celebrar la primera edició de la Nit del Food Service amb l’entrega de premis del Clúster Food Service en el seu 10è aniversari.
L’esdeveniment, organitzat pel Clúster (CFS) a l’Institut de Microcirurgia Ocular (IMO) de Barcelona, va reunir 300 professionals del sector alimentari, incloent-hi empreses, grups de recerca, innovació i entitats públiques.
Judith Viader, presidenta del CFS, va destacar el creixement del clúster de 16 a 115 associats en 10 anys, subratllant el seu impacte en la competitivitat del sector que representa el 9% del PIB català.
Es van entregar premis en 5 categories:
- Millor Projecte en Recerca i Desenvolupament: Carmanyola hermètica reutilitzable de clofolla d’arròs – Camara Arrossera del Montsià
- Impacte Social i Consciència Mediambiental: Programa d’inserció laboral “Extraordinària Diferència” – La Fageda
- Disrupció en Restauració: Carpaccio i tàrtar de tonyina preparat – FRIME, S.A.U.
- Innovació Tecnològica: Scanner 360º d’anàlisi volumètrica filetejador – Opsis Vision Technologies
- Diversificació del Model i Canvi Estratègic: Pastisseria 100% sense gluten – thechökshop
L’esdeveniment va comptar amb la participació de Raimon Bagó com a segon president del Clúster en aquests 10 anys de trajectòria i actual vicepresident. SERHS Food és soci des de la creació del Clúster col·laborant amb un gran nombre d’activitats i projectes entre associats. Es varen poder retrobar junts en aquest acte, tant especial i entranyable, els tres presidents històrics del Clúster: Jaume Von Arend, Raimon Bagó i Judith Viader.
Va concloure l’acte amb la intervenció d’Albert Castellanos, secretari d’Empresa i Competitivitat del Departament d’Empresa i Treball de la Generalitat de Catalunya, ressaltant el paper estratègic del CFS en la creació d’ocupació i la sostenibilitat empresarial.
SERHS Food ha estat l’empresa adjudicatària per desenvolupar el servei d’àpats a domicili (SAD) a Mataró i que consisteix en la preparació prèvia i lliurament a casa dels 50 usuaris/ies diaris previstos d’àpats equilibrats i saludables. Es tracta d’un servei complementari que ofereix el Servei de Benestar social de l’Ajuntament de Mataró adreçat a persones grans amb dependència i/o diversitat funcional, els 365 dies de l’any i que s’ha iniciat aquest mes de març.
L’empresa compta amb una llarga trajectòria de més de 40 anys treballant en el món de la restauració col·lectiva i concretament com a pioners en el servei d’àpats a domicili (SAD) per a persones vulnerables. Especialistes en la realització de dietes personalitzades per a cada usuari, s’elaboren els plats cuinats a la cuina d’alt rendiment (CAR) de Mataró, certificada en la norma FSSC 22000 v5 i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària.
La satisfacció individual és el pilar fonamental amb el que es construeix el servei que es basa en les persones, els menús i l’atenció als usuaris/ies. Es disposen de 10 dietes ( i les seves combinables entre si) amb 150 plats específics per aquest servei en base als principis de la Dieta Mediterrània. Tots els plats estan avalats per l’equip de dietistes en relació amb les recomanacions nutricionals. Actualment SERHS Food duu a terme aquest servei d’àpats a domicili (SAD) en més de 10 municipis de Catalunya.
El Fòrum Gastronòmic de Girona va ser el marc referent en el que es va presentar, el 21 de març 2023, la Guia per a la prevenció i reducció del malbaratament alimentari en el sector de la restauració comercial i cuines centrals. L’acte va tenir lloc a l’Auditori Palau de Congressos i va comptar amb la presència d’Albert Labastida (Director del Fòrum Gastronòmic de Girona), Joan Gòdia (Director General d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia del DACC). En la taula rodona organitzada de forma específica per a l’ocasió hi va participar en Josep Marlet (Director Industrial de Serhs Food) degut a la col·laboració realitzada per part de SERHS Food en l’elaboració de la Guia com a estudi pilot a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró. Durant l’estiu passat un equip coordinat per Glòria Cugat (Subdirecció General d’Inspecció i Control Agroalimentari) varen recollir dades i implantar el protocol d’actuació definit i que ha permès aportar una millora significativa, sobretot en aquests darrers mesos en que s’ha consolidat la sistemàtica. Els altres ponents de la taula, moderada per Paula Molés (periodista de Catalunya Radio) varen ser Lluís Riera (SAIA), Víctor Quintillá (Restaurant Lluerna i Bar Verat) i Daniel Brasé (Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme).
Segons un recent estudi de l’Eurostat, cada ciutadà europeu malbarata 127 kg de menjar anualment, el que suposa un total de 56,98 milions de tones pel conjunt dels països de la Unió Europea. El sector de la restauració i els serveis alimentaris suposa un 9,4% d’aquest malbaratament. Alineats amb els ODS, algunes cuines ja han començat a desenvolupar projectes pioners per fer front a aquest repte global. L’objectiu d’aquesta jornada és presentar la guia per a la prevenció i reducció del malbaratament alimentari al sector de la restauració comercial i cuines centrals, una eina per ajudar i impulsar la implementació de plans de prevenció i donar suport al compliment de la Llei 3/2020.
La Cuina d’Alt Rendiment (CAR) que té SERHS Food a Mataró ha estat certificada per Inèdit, empresa especialitzada de referència en el sector, com a opció més sostenible tenint en compte 8 indicadors mediambientals i en comparació a una cuina convencional d’un restaurant, o el menjar fet a casa o bé en una col·lectivitat com una escola. En base al consum energètic, l’empremta de carboni (CO2), la reducció de residus, el packaging o la gestió de proveïdors locals i la distribució logística, entre altres, la Cuina d’Alt Rendiment presenta de forma objectiva en base a dades mesurables la millor opció ambiental per a l’elaboració de plats cuinats.
Podeu llegir la notícia més detallada al web de Restauración Colectiva.
