Novetats

Durant el mes de juny del 2025 s’ha formalitzat l’adjudicació per part de l’Institut Català de la Salut (ICS) de la resta de lots que quedaven per decidir del concurs sobre el servei de cuina, menjadors laborals i de pacients, cafeteries de personal i de públic. En aquest cas, la UTE formada per SERHS Food i CLECE ha resultat guanyadora per desenvolupar el servei de 2 dels 4 lots ofertats (el lot 1-Barcelona- i el 3 -Tarragona-, el 4art lot referent als centres de Lleida es va adjudicar a SERHS FOOD en solitari a principis d’any). Concretament la UTE gestionarà l’Hospital Universitari de Bellvitge i Hospital de Viladecans, així com a Tarragona l’Hospital Joan XXIII, Hospital Sociosanitari Francolí (GIPPS) i Hospital Verge de la Cinta de Tortosa. En total sumen 5 centres adherits a l’ICS. La durada dels contracte és de quatre anys  i el volum de facturació prevista supera els 63,73 milions d’euros.

SERHS Food que té la seva seu central a Mataró compta amb una llarga trajectòria de més de 40 anys treballant en el món de la restauració col·lectiva amb un equip de 2.500 professionals. Destaca com a primera empresa del sector en obtenir la certificació en la norma FSSC 22000 v5, de seguretat alimentària en la cuina d’alt rendiment (CAR) de Mataró, i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària. Aquest mes de febrer ja va resultar adjudicatària novament del servei alimentació (lot 4) que ja desenvolupava des de fa quatre anys a l’Hospital Universitari Arnau de Vilanova i Hospital Universitari Santa Maria de Lleida (GSS).

Es tracta d’unes adjudicacions que presenten un alt contingut simbòlic i representatiu dins l’àmbit de la sanitat, per tractar-se d’hospital referents en el territori. Centres de primer nivell com l’Hospital de Bellvitge, un gran complex amb prop de 1.000 llits i entre els millors hospitals d’Espanya en gestió i reputació infermera, líder en trasplantaments cardíacs i renals a Catalunya en 2024. Aquest nou concurs incorpora millores en equipaments, innovació i digitalització de processos, així com a nivell de sostenibilitat relacionada en matèries primeres i logística.

Amb l’objectiu de trencar la rutina diària i aportar un toc de diversitat cultural als nostres centres sanitaris, a Serhs Food continuem organitzant anualment una sèrie de Jornades Gastronòmiques. Aquestes jornades, que compten amb una planificació de diferents esdeveniments anuals, estan dissenyades per celebrar dates assenyalades, promoure la cultura i enriquir l’experiència del personal sanitari i els visitants.

Durant aquest any, ja s’han celebrat amb gran èxit les jornades hawaiiana, francesa, gallega i japonesa en diversos centres com l’Hospital de Mataró, l’Hospital Arnau de Vilanova i l’Institut Català d’Oncologia (ICO). Les jornades són organitzades per l’equip de les cafeteries dels centres sanitaris, amb la col·laboració activa dels responsables de cuina i dietistes, que seleccionen els plats més emblemàtics de cada regió o país. A més de l’oferta gastronòmica, les cafeteries es decoren d’acord amb la temàtica escollida, amb elements representatius que contribueixen a crear un ambient immillorable per als assistents.

Un exemple recent va ser la jornada japonesa celebrada a l’ICO aquest 3 d’abril, on els assistents van poder degustar plats típics com el ramen, les gyozas, el yakitori i els tradicionals mochis, acompanyats del famós cheesecake japonès. Els membres de l’equip de cuina i el personal de la cafeteria van vestir-se amb kimonos i van decorar l’espai amb fanalets, flors i separadors “noren”, entre altres elements característics de la cultura nipona, oferint una experiència immersiva que va captivar a tothom.

El mateix dia, a Lleida, es va dur a terme la jornada gallega, una altra celebració que va destacar pel seu menjar tradicional, com l’empanada de carn, el salpicó de pop, el filet de porc amb salsa de castanyes i el bacallà a l’allada, entre d’altres. El personal va incorporar els gorros de pelegrins, mentre que la cafeteria es va decorar per simular l’ambient del “Camino de Santiago”, amb la idea d’un viatge passant per pobles i natura, oferint als assistents una experiència gastronòmica i cultural memorable.

Aquestes jornades, juntament amb les celebrades anteriorment, com la jornada francesa i hawaiana, han estat molt ben rebudes pels assistents, que valoren positivament aquesta iniciativa que trenca amb la monotonia habitual de l’entorn hospitalari. Aquest tipus d’esdeveniments contribueixen no només a enriquir l’experiència del personal sanitari i a alegrar els visitants dels pacients, sinó també a millorar la percepció del servei de restauració en aquests entorns tan especials, com també a permetre conèixer plats tradicionals d’altres llocs.

Per a nosaltres, a Serhs Food, és un honor poder contribuir a aquesta causa i continuar oferint aquestes experiències gastronòmiques, que ajuden a transformar l’entorn hospitalari en un lloc més acollidor i divers. Seguirem treballant per organitzar noves jornades que continuïn enriquint l’experiència de tots els assistents.

SERHS Food com a adjudicatari en la gestió del servei d’alimentació de l’Hospital de Mataró (Consorci de Salut del Maresme) va servir als pacients amb disfàgia orofaríngia (DO) 14.806 dietes de textura modificada (DTM), 4.951 de textura E i 9.855 de textura C.

L’equip de professionals sanitaris i investigadors liderat pel Dr. Pere Clavé ha impulsat la consolidació d’aquestes dietes tant a l’Hospital de Mataró com als centres relacionats, augmentant la prescripció i la millora de la qualitat nutricional. El ritme actual de prescripció de dietes de textura modificada (DTM) per disfàgia al centre es situa al voltant dels 50 pacients/dia amb una precisa identificació per part de l’equip sanitari dels usuaris/ies que requereixen aquestes dietes i alhora amb un excel·lent compliment de la triple adaptació de la Dieta Mediterrània (control de qualitat de viscositat i textura, contingut Calòric-Proteic i palatabilitat). Durant l’any 2023 es varen servir 9.766 dietes de textura modificada a l’Hospital de Mataró, de les quals 3.511 eren de textura E i 6.255 menús de textura C. Per tant, l’increment ha estat molt significatiu. El centre compta amb una cuina i equip específic per a aquestes elaboracions.

Segons les dades dels tècnics, el valor calòric total d’aquests menús es troba al voltant de 1800kcal i 80g de proteïnes, ajustant-se a les necessitats nutricionals dels pacients amb disfàgia i assegurant dietes adaptades tant a la seva capacitat de masticació i deglució com als requeriments energètics i proteics. La viscositat s’ha situat dins dels paràmetres establerts (1.634,71±456,25 mPa·s).

Destaquen també les dades de l’escola d’educació especial de l’Arboç a Mataró. Aquest projecte, pioner en el camp de la disfàgia i en el que també col·labora i dona servei SERHS Food, va implementar dietes de textura modificada i un programa d’hidratació adaptat per garantir una alimentació segura i adequada a tots els alumnes (unes 30 persones, 6.000 dietes l’any). Es tracta d’un centre sense cuina in situ en que els plats s’elaboren a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró i es transporten i regeneren al centre. Aquest enfocament innovador ha suposat una millora significativa en la salut dels infants i joves amb disfàgia, un trastorn que dificulta accions quotidianes com menjar i beure, i que pot derivar en greus problemes.

Nou catàleg de plats cuinats per a professionals de la sanitat

L’Espai Mataró Cuida-CareCityLab va acollir al mes de març una jornada dedicada a l’exposició d’iniciatives innovadores en l’àmbit de la integració sociosanitària, amb un enfocament especial en l’atenció a la disfàgia, l’envelliment i la discapacitat intel·lectual. Durant la jornada, organitzada per la Fundació Salut del Consorci Sanitari del Maresme i la Fundació El Maresme, i amb la col·laboració de l’Ajuntament de Mataró, es va posar en valor el model d’atenció integrada que uneix salut i drets socials. Aquest va ser el marc en que SERHS Food va presentar un nou catàleg de plats cuinats elaborats a la Cuina d’Alt Rendiment pensats per als professionals sociosanitaris que tenen la necessitat de cobrir les dietes de textura modificada. Creat per un equip multidisciplinari entre dietistes, I+D, qualitat, gastronomia, entre altres i amb la participació i col·laboració de l’equip del Dr. Pere Clavé s’han desenvolupat 20 referències. Generalment, les Dietes de Textura Modificada (DTM), dissenyades per a individus amb disfàgia orofaríngea (DO), tendeixen a caure en el parany de ser poc apetitoses, monòtones, amb una textura inadequada (com líquids, grumolls o filaments) i amb dèficits nutricionals. La màxima de que el “menjar cura” ha estat present en aquest catàleg. Per a la realització d’aquestes referències, s’ha tingut en compte el concepte de la Triple Adaptació de la Dieta Mediterrània en dietes de textura modificada: Adaptació organolèptica, Adaptació nutricional, Adaptació textural-reològica. Aquesta selecció de plats de 5ena gamma es centra en el nivell 4 de l’escala IDDSI que és la textura apta per pacients amb disfàgia que tenen pautada una dieta pastosa.

Amb l’objectiu de facilitar la gestió als centres de treball, s’han classificat les referències en tres nivells de calories i proteïnes. D’aquesta manera, s’assegura un equilibri òptim en l’aportació caloricoproteica en el moment de confeccionar els menús als centres. Està format per: 8 Purés de verdures (bròquil, patates, carbassó, carbassa, verdures, pèsols, espinacs, pastanaga), 6 Texturitzats proteics (truita, salmó, peix blanc, vedella, pollastre, gall dindi), 4 Plats únics (triturat minestra i carn mixta, triturat minestra i ou, triturat gall dindi amb carbassó, triturat verdura i lluç) i 2 Salses (verda, samfaina).

Consulta el catàleg:

Amb aquestes darreres accions i comptant amb la col·laboració de FUREGA (Fundació d’Investigació en Gastroenterologia), el Consorci Sanitari del Maresme i la Fundació Maresme, entre altres entitats relacionades a nivell de SERHS Food el que va ser un projecte sobre millora de l’alimentació en persones que tenen disfàgia a l’escola de l’Arboç, en pocs anys s’ha convertit en un àmbit consolidat i ampliat a nivell de centres que compta amb uns objectius de futur de cara aquest mateix 2025 perfectament estructurats i amb la finalitat màxima de la millora de la salut dels usuaris/ies. Tant a nivell d’escoles d’educació especial com a nivell de centres hospitalari i  sociosanitaris, entre altres.

Aquest mes de març vam tenir el plaer de rebre la visita del Consell Comarcal del Bages a la nostra seu central de SERHS Food, com a adjudicataris del servei d’alimentació de les escoles que gestionem. Va ser una gran oportunitat per conèixer-nos millor i presentar-los l’enfocament i els valors que ens guien.

Per part del Consell Comarcal vàrem comptar amb la presència del President del Consell Comarcal del Bages, Sr. Eloi Hernàndez, la Consellera d’Educació, Sra. Àdria Mazcuñan, la Consellera portaveu del Grup Comarcal d’ERC, Sra. Sílvia Tardà, el responsable de comunicació, protocol i organització institucional, Sr. David Prat i la cap tècnica del servei d’Educació i Cultura, Sra. Paula Mora. A nivell de SERHS Food hi varen assistir Raimon Bagó, Director general, Jordi Cabrespina, Director de negoci-financer, Montse Bagó, manager d’Educa, així com altres responsables de l’empresa.

Els vam mostrar les instal·lacions, incloent-hi la CAR, la nostra cuina d’alt rendiment, equipada amb maquinària d’última generació i tecnologia avançada, que ens permet preparar àpats complint amb els més alts estàndards de seguretat alimentària i assegurant la màxima qualitat en cada servei.

Seguint els paràmetres establerts en el concurs públic, es treballa amb un variat nombre de productes ecològics, de proximitat, de temporada, frescos i de producció integrada per a l’elaboració dels menús escolars dels centres que gestiona el Consell Comarcal del Bages. En total, es dona servei a més de 30 centres escolars de la comarca i uns 2800 nens/es al dia de mitjana amb una varietat de més de 100 tipus de dietes diferents, com a aspecte significatiu.

Formen part d’aquests aspectes: llegums ecològics, pasta integral i ecològica, vedella de producció ecològica, fruita fresca de producció integrada, pa de proximitat del forn de Cabrianes, així com làctics de la Granja de la Torre, verdures, patates i enciam del Bages. I sobretot també és destacable la incorporació de peix fresc un cop a la setmana en els menús.

El compromís continua sent el mateix: oferir un servei de proximitat, de qualitat i saludable a les escoles. Agraïm al Consell Comarcal del Bages la seva visita i confiança. Seguirem treballant junts de cara a les noves generacions per un futur més saludable i sostenible!

Durant el mes de febrer del 2025 s’ha formalitzat l’adjudicació a SERHS Food del servei d’alimentació que ja desenvolupava des de fa quatre anys a l’Hospital Universitari Arnau de Vilanova (centre adscrit a l’Institut Català de la Salut, ICS) i Hospital Universitari Santa Maria de Lleida (centre de Gestió de Serveis Sanitaris, GSS). Es tracta dels serveis de cuina per a pacients, així com els menjadors i cafeteries de personal i de públic del complex. La durada dels contractes és de quatre anys.

Al mes de setembre del 2024, les dades de l’enquesta de satisfacció que es realitzen als usuaris del servei d’alimentació per part del Catsalut (El PLAENSA) van situar a l’Hospital Arnau de Vilanova com el més ben valorat de l’ICS, passant de la cua dels centres a la primera posició en aquesta ocasió.

En el mes de març 2024, la Paeria va distingir a SERHS Food per la seva acció social amb l’associació de caritat Sant Vicenç de Paul.

SERHS Food compta amb una llarga trajectòria de més de 40 anys treballant en el món de la restauració col·lectiva amb un equip de 2.000 professionals. Destaca com a primera empresa catalana del sector en obtenir la certificació en la norma FSSC 22000 v5, de seguretat alimentària en la cuina d’alt rendiment (CAR) de Mataró, i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària.

Es tracta d’unes adjudicacions que presenten un alt contingut simbòlic i representatiu dins l’àmbit de la sanitat, posicionant a l’empresa com a referent en el territori. Aquest nou concurs incorpora millores en espais, equipaments, innovació i digitalització de processos, així com a nivell de sostenibilitat relacionades amb matèries primeres.