CA 
ES 
EN 
FR 
El passat 7 i 8 d’octubre, el Clúster Foodservice de Catalunya va realitzar la VII Immersió Estratègica, un Food Hub d’Innovació de Catalunya a la Fundació Alícia. L’esdeveniment va reunir 75 empreses del sector Foodservice català per tractar reptes estratègics, pensar solucions i projectes innovadors i veure les tendències mundials del futur.
El Senyor Albert Castellanos, Secretari d’Empresa i Competitivitat, va inaugurar la jornada, i va remarcar la importància de seguir prioritzant la innovació i dels projectes impulsats pels clústers. El seu discurs va anar seguit de la benvinguda de Toni Massanés, Director de la Fundació Alícia i de Raimón Bagó, President del Clúster Foodservice de Catalunya.
La ponència sobre tendències internacionals del futur, de la mà de la Beatriz Romanos (TechFood Magazine), va tenir una molt bona acollida. La Beatriz va parlar del canvi de tendència de l’escassetat cap a la de l’abundància, que ha crescut molt ens els últims anys, i com aquelles empreses que aconsegueixen focalitzar-se en l’abundància creixen exponencialment. Va exemplificar-ho amb diversos casos internacionals d’allò més inspiradors. Seguidament, les reflexions en restauració amb David Romero (Grup Andilana), Santi Carda (Cal Blay) i Raimón Bagó (Serhs Food), dinamitzades per la Sonia Gasa (Retail Tech) van aportar diferents punts de vista sobre les noves tendències i com afrontar els nous reptes del sector de la restauració a Catalunya.
L’última activitat del dia 7 va ser el Food Hub d’Innovació, els 5 corners d’innovació alimentària, dinamitzats pel Toni Massanés (Fundació Alícia), el Ricard Soler (Atlantis), la Beatriz Romanos (TechFood Magazine), el Raimon Puigjaner (R4S) i la Sofía Garín (Inèdit). El Food Hub va ser un punt de trobada per intercanviar reflexions sobre els 5 reptes proposats i un lloc de referència alimentari per endegar tot tipus de col·laboracions empresarials.
La jornada del divendres 8 d’octubre va començar amb el seminari sobre alimentació personalitzada, restauració social i col·lectius amb necessitats específiques. La Fabiola Juárez i l’Adriana Gálvez (Fundació Alícia) van apropar l’audiència a poder entendre millor la importància del qui a l’hora de menjar bé, així com a reflexionar sobre nous conceptes i maneres de treballar.
La presentació del Segon Observatori del mercat Foodservice que va realitzar l’Edurne Uranga (NPD) també va ser molt remarcable. Els números, tendències i previsions, no només van ser positius, si no que també va donar dades contextuals per veure d’on venim i cap on anem i com el sector s’haurà d’adaptar a les noves tendències del mercat, com ara, al creixement exponencial del delivery.
A la següent ponència, en Miquel Rístol (Horeca Business 360), va inspirar amb la seva presentació “Reset post-pandèmia”, sobre com va passar de liderar un negoci familiar a crear diverses empreses amb finançament internacional i amb un creixement exponencial.
Finalment, l’activitat que va culminar la VII Immersió Estratègica va ser el Cafè amb empreses innovadores i disruptives amb Alex Vidal (Heura), Mariano Oto (Nucaps) i Joan Solomando (Nova Meat). Totes les presentacions i les reflexions que van fer els ponents entre ells van generar molt d’interès i preguntes entre el públic, que en va sortir amb noves idees i coneixements.
Per tercer any consecutiu, Serhs Food ha renovat la seva col·laboració amb l’Institut de Recerca Biomèdica de Lleida (IRBLleida), Fundació Dr. Pifarré. Gràcies a l’aportació econòmica de les empreses col·laboradores de l’IRBLleida és possible seguir avançant a Lleida en recerca en benefici de la salut.
SERHS Food des de fa més de 40 anys ha mostrat un especial compromís amb la societat i l’entorn econòmic i social. En el cas de Lleida, l’empresa té una especial implantació territorial a la mateixa capital, en diferents punts, així com a Almacelles.
L’IRBLleida també dona suport als grups de recerca que treballen a la Universitat de Lleida i al Sistema Sanitari Lleidatà, per investigar sobre malalties rellevants com càncer, ictus, esclerosi múltiple, diabetis, pleura, envelliment, sistema nerviós, sistema cardiovascular, trastorns i infeccions respiratòries, trastorns mentals, entre altres. Compta amb gairebé cinc-centes persones relacionades amb la recerca, i aglutina la investigació biomèdica a Lleida, tant de l’àmbit sanitari com de l’àmbit universitari. Des que es va instaurar, en l’any 2004, l’activitat científica de l’IRBLleida s’ha multiplicat i té el suport de més de cent seixanta empreses i entitats lleidatanes, amb l’ajut de les quals la recerca dels seus grups ha donat importants fruits, doncs ha permès entendre millor aquestes malalties i millorar el seu diagnòstic i tractament.
La Fundació privada el Maresme pro persones amb discapacitat intel·lectual, entitat d’iniciativa social sense afany de lucre que promou i impulsa la inclusió social, i SERHS Food, empresa que ofereix una gestió integral del servei d’alimentació dins la restauració col·lectiva, han signat un acord per a la realització de pràctiques professionals dins el marc del programa Incorpora que promou “La Caixa”.
L’objectiu és assolir la millora de l’ocupabilitat de persones que es troben en risc o situació d’exclusió social tenint com a eixos bàsics els següents:
– Disseny de les actuacions partint de la demanda empresarial del territori.
– Cercar la implicació de l’empresa en tot el procés.
– Empoderar a la persona i desenvolupar les competències transversals com a element diferencial per a la millora de la seva ocupabilitat.
– Les pràctiques no laborals a l’empresa i formatives.
– El treball en xarxa de les entitats.
Així doncs, a SERHS Food s’han incorporat -durant el mes de setembre- 3 persones que formaran part de l’equip humà de l’empresa a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró, 2 persones, i una altra persona a la Cafeteria-restaurant de l’Hospital de Blanes. Cada una realitzarà 80 hores de pràctiques que han de servir per conèixer noves formes de treball i alhora col·laborar amb el servei que en desenvolupa en aquests centres.
Ambdues entitats s’han compromès a donar suport en el disseny i preparació de les accions formatives que s’adaptin a les específiques necessitats de cada persona i de l’empresa, i que permetin una major eficàcia de les pràctiques no laborals, aportant una visió pràctica i real de l’activitat. Per aquest motiu es va realitzar una sessió de benvinguda “in situ” per part tots els implicats amb una presentació i visita al centre, tractant les diferents opcions de llocs de treball i en la que es va posar de manifest una gran empatia i motivació dels participants.
La Fundació el Maresme va ser constituïda el 28 de novembre del 1994 continuant la tasca iniciada l’any 1966 per l’associació Patronat pro persones amb disminució psíquica del Maresme. La missió de la Fundació és impulsar i fer respectar els drets de les persones amb discapacitat intel·lectual, fer-les visibles a la societat, reclamar i afavorir la seva participació activa i acompanyar-les en el seu procés vital d’adaptació, creixement i inclusió social.
SERHS Food compta amb una trajectòria de més de 40 anys en el sector de la restauració col·lectiva, centrada en escoles, hospitals, centres sanitaris, empreses i altres espais. Està formada per una plantilla de 2.000 treballadors que gestionen 30.000 àpats diàriament. És la primera i única empresa de l’Estat espanyol certificada en la màxima norma de seguretat alimentària FSSC22000.
SERHS FOOD COMPRA FRUITA I VERDURA DE PROXIMITAT I AMB VALORS SOCIALS AL CET DEL PLA DE LLEIDA (SJD)
Des de l’inici del servei d’alimentació del complex hospitalari de l’Arnau de Vilanova de Lleida l’any 2018, SERHS Food ha mantingut una estreta relació amb diferents proveïdors locals de la zona i especialment amb el Centre Especial de Treball (CET) El Pla.
Es tracta d’una entitat sense ànim de lucre, que pertany a la Fundació Germà Benito Menni, promoguda per l’Orde Hospitalari de Sant Joan de Déu Espanya. L’any 1994, neix el Centre Especial de Treball El Pla ubicat a la província de Lleida, a la població d’Almacelles. Ofereix treball estable i de qualitat a persones amb risc d’exclusió.
En concret SERHS Food compra productes frescos de la seva horta (fruites i verdures) i productes de IV Gamma (amanides i pastanaga envasada al buit). Destaquen per la seva qualitat i màxima proximitat. En el CET el Pla son especialistes en el manipulat, la venda i la seva distribució diària.
Els productes de IV Gamma tenen uns requeriments sanitaris més estrictes dels que tenen els mateixos productes sense manipular. És per això, que durant tot el procés se segueixen uns rigorosos controls de qualitat i seguretat alimentària. El consum d’un producte elaborat de IV gamma és la forma més ràpida i saludable de menjar hortalisses fresques. Actualment, l’àrea de IV gamma és una de les àrees que més llocs de treball genera dins el Centre Especial de Treball El Pla. Disposen de la Certificació internacional de qualitat alimentària ISO 22000.
També realitzen altres serveis a part de l’envasat, com neteja, jardineria o lots de Nadal amb valors socials. Alhora, SERHS Food gestiona els serveis d’alimentació del centre de Sant Joan de Déu Terres de Lleida des de gener del 2020.
Take eat easy és una marca de Serhs Food que actua com a línia especialitzada en la restauració corporativa. Presenta una nova solució de restauració per als nous temps. Es tracta d’un nou concepte d’espai de restauració, bo-proper-sostenible, per al dia a dia de les empreses o altres centres. Flexible i adaptable a cada necessitat, obert 24 hores els 7 dies de la setmana, en el que s’ofereixen més de 30 plats de 5ena gamma cuinats, especialment pensats per a l’àmbit laboral, així com altres productes saludables.
Mitjançant una màquina dispensadora amb productes refrigerats es disposa d’una àmplia gamma de plats cuinats, estructurats en diferents nivells de preus molt competitius, i en racions individuals molt completes, de qualitat, llestes per a menjar. Només cal escalfar-les al microones (2-3 minuts) o en cas de fred consumir directament. Receptes de dieta mediterrània amb molta varietat, alta rotació, equilibrats i sense conservants afegits, en barqueta 100% reciclable. Amb el suport d’una APP es poden seleccionar els plats (contactless) i gaudir d’avantatges en preus, promocions dinàmiques i informació més detallada de cada producte.
UNA CUIDADA DIETÈTICA I NUTRICIÓ
Salut i treball van units i s’influeixen mútuament. És molt important adaptar l’alimentació a l’activitat laboral, per millorar el rendiment i reduir la fatiga. Millora el benestar del personal, ajuda a una alimentació variada, redueix el temps necessari per a dinar i flexibilitza l’horari. Complement per al teletreball, producte també per consumir “a casa”. Seguretat i garantia covid free tant en l’elaboració com en el model de consum. Cada persona té unes necessitats específiques.
AVANTATGES
Aquest concepte de restauració va adreçat a oficines, empreses serveis, empreses industrials, universitats, escoles, hospitals, residències, càmpings, apartaments, benzineres, col·lectivitats, aeroports, estacions de trens, metro, bus, entre altres centres.
- Empresa-centre: Valor afegit per a treballadors/es. Sense inversió per empresa ni adaptació a complexitat normativa de fer espai de cuina. Adaptable a horaris. Pagament directe treballadors. menjar calent, variat, plats únics, complets. Novetats i opcions per complementar espai.
- Usuaris/es: Plats cuinats de qualitat. 24 hores / 365 dies. alta rotació receptes i novetats. Control dietètic-màxima seguretat alimentària. Menjar per al dia a dia a preus molt competitius, entre 3,50€, els plats complets més tradicionals i 4,50€, els més Premium. Gran estalvi de temps (evita tapers) i màxima prevenció covid-19 evitant neveres i espais comuns compartits.
SERHS Food mitjançant la marca Take eat easy ofereix serveis a empreses, amb tota la qualitat, agilitat, eficiència i sobretot proximitat, amb alta capacitat d’adaptació a les necessitats dels serveis i de la tipologia d’espais, aprofitant l’experiència de més de 40 anys en la gestió en tots els àmbits. Aquesta opció de restauració ja s’està començant a implantar des del mes de juny en diferents centres en gestió de la Divisió. SERHS Food és la primera i única empresa de restauració col·lectiva d’Espanya certificada en la norma FSSC 22.000 que acredita la màxima seguretat alimentària.
Més informació a www.takeeateasy.es
Des del portal de referència per als professionals de sector “Restauració Col·lectiva” han fet una entrevista a Raimon Bagó, director general des de fa gairebé 11 anys de SERHS Food.
Li han fet diferents preguntes, relacionades amb la situació que ens trobem actualment, sobre com ha afectat la COVID-19 en el sector de la restauració i de com creu que serà la situació després de la pandèmia.
Segons diu el director, aquest any ha estat molt llarg per a l’empresa, amb molta incertesa i sense haver rebut suficients ajudes. Però, d’altra banda, també destaca el seu optimisme, ja que creu que en el 2022 hi pot haver una rapidíssima recuperació, perquè tots tenim moltes ganes de tornar a la normalitat amb els serveis destinats al sector de l’oci:
“La restauració col·lectiva ha hagut de fer front a tots els escenaris, en un entorn d’enorme incertesa, i sense haver rebut suficients ajudes per a garantir la viabilitat de moltes empreses”, comenta Bagó.
D’altra banda, com diu el nostre director general, la crisi ha afectat molt a Catalunya, entre un 25% i un 45%, depenent del servei. Destaca que dins de la restauració col·lectiva hi ha sectors més afectats que altres, depenent del teletreball o disminució de la feina de cada empresa. El menys afectat en aquest cas ha estat sanitat. En contra, el més afectat ha estat l’oci i esport, ja que hi ha hagut molts tancaments. Encara que hi ha alguns sectors que també s’han vist afectats positivament per la demanda durant la pandèmia.
Actualment, segons comenta Bagó, s’està recuperant a poc a poc la feina, tot i que està costant, ja que per exemple el sector escolar es va reactivant, però hi ha hagut una disminució del 20% de comensals.
Pel que fa als hospitals, comenta que per una banda, “ens hem vist afectats, ja que s’ha reduït entre un 15% i un 20% les pensions servides”, encara que actualment ja estan amb la demanda normalitzada, apunta Bagó. A més, dins dels hospitals dels serveis que s’ha vist més afectat han estat les cafeteries i el vending, ja que, al controlar l’aforament i les visites, hi ha menys activitat i per tant hi havien serveis mínims que al final ens sortia més car mantenir-que tancar-lo”.
La relació amb les residències i centres de menors, també s’ha vist afectada, ja que hi ha hagut disminucions del 10%, arribant fins al 30%.
No obstant això, Bagó apunta, que a causa de la situació de la Covid-19 hi ha hagut punts positius, com ara l’increment de serveis com el dels hospitals de campanya, menjadors socials o menjar a domicili que ha estat beneficiós pel sector.
“A poc a poc, anirem tornant a la normalitat i esperem que durant l’any que es recuperi l’activitat”, declara el director, que exposa “és imprescindible la col·laboració públic / privada i que superem la relació contractant / contractista per aconseguir una relació de partners col·laboradors, que aportin valor a l’activitat. El sector sense dubte està més que preparat. Ho vam demostrar diàriament donant milions de serveis sota unes condicions i una pressió normativa i econòmica enormes, sense pràcticament incidències”.
Esperem que amb poc temps puguem tornar a aquesta nova normalitat i que puguem sortir a poc a poc d’aquesta crisi que ha generat la pandèmia.
Si vols llegir entrevista sencera, pots fer-ho aquí:
Amb l’objectiu d’analitzar i considerar noves vies de col·laboració i sinergies de benefici, el Clúster Foodservice ha facilitat una nova reunió de co-innovació B2B entre SERHS Food i GB Foods, dos dels seus associats.
La reunió sorgeix, per una banda, del propòsit de GB Foods d’introduir-se en el món de la restauració per a col·lectivitats escolars i, d’altra banda, de la necessitat de SERHS Food d’adaptar-se a la nova normativa de l’Agència de Salut Pública de Catalunya, la qual incrementa el nombre de plats amb proteïna vegetal que se serveixen a les escoles.
“Aquest repte ens servirà per poder introduir plats a les nostres escoles i poder potenciar el consum de llegums i intentar-ho fer d’una manera sostenible i donant varietat, que no sempre sigui menjar la mateixa llegum de la mateixa manera” assegura Lourdes Català, responsable del Departament de Dietètica de SERHS Food.
“Sóc un convençut que quan treballem conjuntament varies empreses unifiquem necessitats, ens entenem, i sobretot entenem el client. És molt enriquidor tenir aquestes trobades i poder desenvolupar propostes conjuntes perquè nosaltres tenim un gran coneixement de la part industrial i crec que podem ser una bona solució pel sector i donar suport així a l’alimentació infantil” afegeix per la seva part Ricardo Clavel, marketing manager de GB Foods.
Dins de la piràmide de Serhs Food, els eixos de la qualitat i la seguretat alimentària formen part com uns dels aspectes estratègics fonamentals de l’activitat des de fa més de 40 anys. A més a més, un aspecte molt important dins l’empresa per millorar en la sostenibilitat i eficiència energètica en tots els cicles de producció va ser l’entrada en funcionament de la cuina d’Alt rendiment de Mataró (C.A.R.)
Estem molt contents des de Serhs Food que aquest any estem certificats com a primera i única empresa de restauració col·lectiva de l’Estat espanyol, en la Cuina d’Alt Rendiment, en la norma FSSC 22000 v5 i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària.
Tanmateix, l’Hospital Sant Jaume de Calella confia amb Serhs Food amb la gestió del servei de l’alimentació i fa 20 anys aproximadament que disposa de la certificació en la norma ISO 22.000:2018, així com també la ISO 14001:2015 sobre aspectes mediambientals.
Igual que l’Hospital Arnau de Vilanova (Lleida) confia amb Serhs Food duent-li a terme al complex sanitari i també està certificada en la ISO 22.000:2018 que acredita la màxima seguretat alimentària en tots els seus processos.
Serhs Food, com a empresa, vol millorar al dia a dia per aportar el millor possible.
Hi ha una gran millora en els processos a considerar en cada una gràcies les normes internacionals i les noves versions de cada una, que van des de l’anàlisi de riscos i oportunitats (DAFO’s), a la introducció de noves accions com per exemple Food Defense o el Food Fraud, fins a la millora en comunicació tan externa com interna.
Així doncs, l’equip responsable d’aquesta gran i important gestió, format per un equip especialitzat i multidisciplinari de llarga trajectòria, es el departament de qualitat i dietètic de Serhs Food.
Es tracta de crear una plataforma per integrar l’excés de captura de peix estacional del productor primari, km.0, directament per al restaurador social i comercial. Hi ha el projecte de desenvolupar una Llotja virtual, una plataforma de previsió d’oferta i demana en base a variables i tecnologia I.A. i Big Data.
Conclou el Grup Operatiu Llotja de Futurs amb conclusions, reptes, oportunitats i futurs projectes: paté de sardina, extracte de cranc blau, pols de gamba, hummus de seitó i fumet de peix de Roses.
Projecte impulsat pel Clúster FoodService de Catalunya, hi participen RADI, Grup Arrusé, Confraria de l’Escala, IRTA i SERHS Food. Finançat per FEADER i DARP.
Un grup sòlid d’empreses coordinades pel Clúster Food service
El dia 30 d’octubre va finalitzar el grup operatiu Llotja de Futurs format per empreses de diferents àmbits d’activitat, complementaris entre sí. RADI (recerca alimentària i desenvolupament d’ingredients, sobretot en pols), Grup Arrusé (cadena de restaurants de cuina mediterrània), Confraria de l’Escala (pionera a tot l’Estat en la subhasta per Intranet), IRTA (institut d’investigació de la Generalitat de Catalunya, adscrit al Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació), i SERHS Food (servei integral d’alimentació per a col·lectivitats).
La idea principal és incrementar la participació i orientació cap al mercat d´entitats normalment tancades i circumscrites al mercat físic de la Llotja, arribant així a tota una cadena de valor com el de la Restauració Social i Comercial gràcies a la coordinació i lideratge del Clúster Foodservice de Catalunya. A més el projecte es pot seguir desenvolupant en altres àmbits: Impuls de tecnologies per optimitzar preus de compra i venda desestacionalitzant l’oferta.
Hi ha aspectes fonamentals del projecte com la integració de diferents llotges per congregar i consolidar una oferta global en un marketplace únic, generar oportunitats de comercialització de nous productes i serveis, així com l’impuls de l’economia circular en el sector alimentari.
La creació d’aquest grup operatiu, junt amb els diagnòstics realitzats i la proposta d’idees de projectes generat, ha de permetre la integració d’oferta de peix a la restauració col·lectiva i comercial directament del productor primari, mitjançant una cartera d’idees i projectes aplicables al sector.
SERHS Food compta amb un important departament de dietètica que segueix els preceptes de la dieta mediterrània en l’elaboració de menús, així com les recomanacions de l’Agència de Salut Pública de Catalunya entre altres entitats. L’objectiu és disposar de menús equilibrats, saludables, sostenibles i pensats per a cada tipologia d’usuari/a, oferint la màxima garantia de seguretat alimentària.
El resultat final de la creació del grup operatiu ha permès:
- Millorar el coneixement del sector mitjançant la identificació de bones pràctiques.
- Promoure la identificació de projectes innovadors i solucions avançades aplicables al sector Food Services utilitzant tecnologies innovadores que permetin promoure projectes d’innovació en la gestió de la informació (Food Data i I.A.).
- Impulsar la creació de subproductes de proximitat que eviten el malbaratament alimentari i potencien la sostenibilitat.
- La millora de la gestió i rendiment mediambiental.
- Reducció de residus, petjades de carboni i reducció de malbaratament alimentari creant nous subproductes per la indústria alimentària.
Principals reptes i oportunitats identificades:
- Adaptar els objectius del Grup Operatiu a la crisi del Covid. Oportunitats per millorar encara més la higiene i seguretat alimentària dels productes.
- Dificultats per connectar productor amb transformador. Oportunitat de plantejar un projecte de llotja virtual mitjançant un programa de recollida i anàlisis de dades de les llotges catalanes en temps real.
- Falta de comunicació entre llotges i endarreriment tecnològic. Impulsar un grup operatiu que treballi per integrar les llotges catalanes en una comunitat que mantingui una comunicació constant i s’adapti a les novetats tecnològiques que permeten millor la qualitat del servei i del producte i beneficia tant al productor com al consumidor.
- Dificultats per incloure el sector primari a la cadena de valor del foodservice. Millorar la comunicació amb aquest sector i plantejar de fer jornades dedicades a ells per atreure’ls i demostrar com la realitat de la cadena de valor del foodservice pot impulsar-se si els incorporem i ens beneficiem tots.
Llista resum de projectes identificats:
La creació d’una plataforma virtual de previsió de l’oferta amb mitjanes de dades. Una plataforma de mercat que quadri l’oferta amb la demanda en base a les variables que es defineixin poden comprar peix a preus del dia o a preus de futur.
Es va plantejar un prova pilot amb extracte de cranc blau. IRTA a partir del 9 de novembre tindrà a les seves instal·lacions un Pulse Combustion Dryer (aparell per assecar qualsevol tipus de pasta), en el que pel tema del cranc blau podria anar molt bé. És un aparell que necessita mínim 30 quilograms per produir la pols. La quantitat de pols varia en funció de la quantitat d’aigua que tingui el producte.
Es definirà un Grup operatiu que treballi per integrar les llotges catalanes en una comunitat que mantingui una comunicació constant i s’adapti a les novetats tecnològiques que permeten millor la qualitat del servei i del producte i beneficia tant al productor com al consumidor.
S’impulsarà un projecte per crear una maquinària d’extracció de carn de cranc blau replicant models com els de Canadà i Noruega per convertir Catalunya en un referent d’aquest procés. I alhora que pugui aprofitar-se per reduir la petjada de carboni (CO2).
