CA 
ES 
EN 
FR 
La Cuisine Haute Performance (CAR) de Serhs Food Mataró consolide son engagement de durabilité en se positionnant comme une référence dans le secteur de la restauration collective, en investissant dans une nouvelle station photovoltaïque d’autoconsommation. Pendant les mois d’été ont été réalisés les travaux pour l’installation de 435 panneaux solaires sur le toit du bâtiment avec une puissance de 200 kWc, qui généreront environ 250.000 kWh par an, un pourcentage élevé de l’énergie totale nécessaire à la Cuisine Haute Performance (CAR) et aux bureaux, évitant l’émission de 61 tonnes de Co2 chaque année.
L’entreprise Solar Tradex, située dans le Tecnocampus de Mataró, a été chargée du projet, qui a été exécuté de manière impeccable, conformément au calendrier prévu. Sur le plan technique, les modules solaires monocristallins sont très efficaces et peuvent produire une puissance maximale de 460 Wc. La station est équipée d’onduleurs solaires, d’une structure autoportante en aluminium avec une inclinaison de 10 %, d’un équipement de surveillance avec une application pour contrôler les principaux indicateurs solaires, et d’une télévision qui affichera ces données sur la réception du CAR et une station météorologique, entre autres éléments.
Ce nouvel investissement devrait être amorti en 3 ans et a une durée de vie utile de 30 ans. L’ensemble de l’installation de la RCA a été conçu et équipé selon des critères de minimisation de l’impact environnemental et de la consommation d’énergie, et cette nouvelle station photovoltaïque vient d’être ajoutée. La RCA dispose de:
– Sa propre station de traitement physico-chimique avec décanteur de boues.
– Chaudière à vapeur avec réservoir de récupération des condensats.
– Lumières LED
– Autoclave avec tour de refroidissement
– Installation frigorifique avec eau glycolée
– Compactage du carton
– Nettoyage avec des installations de nettoyage à basse pression
– Équipement de refroidissement à haut rendement
– Utilisation maximale des aliments (pas de déchets alimentaires).
– Projet d’écoconception pour les emballages de restauration rapide. Mention spéciale au prix de l’écoconception de Catalogne 2017.
La Cuisine Haute Performance se positionne également comme l’option la plus durable au niveau de la préparation des plats cuisinés si on la compare à une cuisine conventionnelle sur la base de 8 indicateurs environnementaux analysés par le cabinet de conseil INÈDIT, un nom reconnu dans le secteur : consommation d’énergie, empreinte carbone, distribution logistique, fournisseurs locaux, emballages circulaires, réduction des déchets alimentaires, déchets et produits de nettoyage. Au niveau énergétique, l’électricité consommée dans la RCA est 100% d’origine renouvelable et a comparativement un coût de 2,15 kWh/kg de nourriture, soit 3,85 fois moins que ce qu’un restaurant peut utiliser pour kg de nourriture (8,30 kWh/kg) ou 25% moins qu’une cuisine d’école (2,88 kWh/kg). De plus, avec cette nouvelle station photovoltaïque, l’énergie sera également locale, verte et km0, ce qui signifie un plus grand alignement avec les Objectifs de développement durable (ODD) adoptés par les Nations unies et appliqués à la politique du SERHS.
