lundi, 10 janvier 2022

VALORAFOOD est constitué d’un groupe opérationnel coordonné par le Foodservice Cluster qui poursuit les travaux menés par le projet Llotja de Futurs. Les participants de ce groupe d’exploitation sont IRTA, RADI S.L, SERHS FOOD, GUSTOS MERITEM et PESCADOS PUIGNAU.

Le projet VALORAFOOD a pour objectif de faire connaître le secteur de la pêche et le secteur industriel de la transformation du poisson. Son objectif est d’identifier les excédents réels des entreprises de transformation du poisson et de concevoir des directives pour réévaluer les excédents sous la forme de nouveaux produits préalablement convenus. Tout cela se fait à travers des rencontres, des visites, des focus groups et des ateliers immersifs, entre autres.

Cependant, avant de concentrer les efforts sur le développement de produits innovants à haute valeur nutritionnelle, il est nécessaire de connaître plusieurs défis actuellement méconnus de la plupart:

  1.  La quantification des surplus de l’espèce à valoriser.
  2. La quantification des volumes, la régularité et la spécialisation des différentes espèces à réévaluer.
  3. La conception productive des différents produits à valoriser selon les essences sélectionnées : formule, transformation, stockage, etc.
  4. Caractéristiques que le produit devrait avoir pour être utilisé avec la technologie Pulse Combustion Dryer ou autres.
  5. Faisabilité technique et économique des produits conçus.

Le carpaccio de crevettes fraîches, les hamburgers de poisson, les saucisses de poisson, les sauces, la poudre de crabe bleu, les pâtés et les produits secs pour les soupes instantanées, sont quelques exemples de produits appréciés du consortium.

Concernant la création des nouveaux produits, ceux-ci ne seront pas seulement destinés à la restauration commerciale, mais aussi aux écoles, hôpitaux et résidences, où il y aura également une amélioration de la valeur nutritionnelle pour préparer des plats pour les patients atteints de dysphagie et d’autres maladies connexes.

L’innovation est à la base de ce projet, qui vise à promouvoir le secteur avec des produits utiles et à faibles émissions qui garantissent un développement durable du littoral, ainsi qu’une compétitivité et une diversification accrues du secteur.

Dans le cadre de ce groupe d’exploitation, nous voyons une opportunité de créer un HUB de connaissance et de transformation des excédents avec des sous-produits par d’autres consortiums et d’aider à la pérennité de certains groupes à faible productivité.

Pour plus de détails sur le projet, vous pouvez accéder ici.

jeudi, 09 décembre 2021

Au cours du mois de novembre 2021, SERHS Food s’est vu attribuer le nouveau service de cantine de travail, cafétéria et service de vente dans les installations du Système d’urgences médicales (S.E.M.) de la Generalitat de Catalogne. La société gère ce service depuis février 2016.

La mission du SEM est de fournir des services de santé 24/365 afin de répondre aux situations d’urgence et aux urgences préhospitalières, ainsi que de fournir des informations et des conseils de santé, tant dans les situations ordinaires qu’extraordinaires. Dans le cadre du Département de la Santé, son objectif est de fournir un service d’information, d’orientation et de soins de santé proche, proactif, excellent et efficace qui obtienne la satisfaction des personnes qui vivent et visitent la Catalogne.

Ce nouveau prix a conduit à l’introduction d’un nombre important d’améliorations tant au niveau des espaces, de la signalétique, comme les différents distributeurs automatiques, nouveaux et plus durables, personnalisés, ainsi que l’introduction de produits plus sains, de qualité et locaux. Un service Premium est fourni aux 400 utilisateurs quotidiens sur la base des critères du régime méditerranéen, en tenant également compte des différents aspects des régimes alimentaires spécifiques. Il met en évidence la disponibilité de menus végétariens quotidiens tout au long de l’année. En nouveauté, il existe également une nouvelle solution pour la restauration appelée Take Eat Easy, basée sur un distributeur (24/365) de plats cuisinés de cinquième gamme, spécialement conçu pour le lieu de travail. Il présente une forte rotation des recettes et des nouveautés, la maîtrise de l’alimentation, le gain de temps et une sécurité alimentaire et une prévention maximales comme caractéristiques de base des plus de 30 recettes, complètes de poissons uniques, proposées au centre (végétarienne, traditionnelle, gourmande). Il a également été consolidé en tant que soutien nutritionnel pour les urgences médicales.

SERHS Food est la première et la seule entreprise de restauration collective en Espagne, dans la Cuisine Haute Performance, certifiée selon la norme FSSC 22000 v5 et qui possède également ISO 9001:2015 sur la qualité et ISO 22.000:2018 sur la sécurité alimentaire.

 

                                   

jeudi, 02 décembre 2021

SERHS Food, en collaboration avec le Maresme Health Consortium, la Fondation Maresme et la Mairie de Mataró ont lancé un programme innovant pour prévenir la malnutrition chez les enfants et les adolescents atteints de troubles neurologiques graves qui souffrent de dysphagie et qui ont des problèmes pour manger et boire normalement, ce qui affecte votre santé et votre qualité de vie.

Ce projet a débuté en 2019 grâce à l’argent que le Maresme Health Consortium (CSdM) collecte auprès de l’association « El Comer Cura ! » Campagne, avec la collaboration de la Fondation Maresme et le soutien de la Mairie de Mataró.

Maintenant, une fois l’étude scientifique réalisée, le programme est consolidé grâce à la collaboration de SERHS Food et est intégré comme test pilote dans le fonctionnement ordinaire de l’école L’Arboç de Mataró, où la plupart des élèves sont atteints de paralysie cérébrale.

 

Le projet est également possible grâce à l’accord signé avec la Mairie de Mataró, qui contribuera à hauteur de 14 000 € par an pour compenser le surcoût lié à l’adaptation des régimes alimentaires aux besoins des étudiants.

Phase 1 : enquête et diagnostic de la situation

Le premier objectif de l’équipe de chercheurs du CSdM était d’évaluer la situation des élèves de l’école de L’Arboç.

L’étude réalisée en 2019 et récemment publiée dans la prestigieuse revue Nutrients montre que tous les étudiants souffraient de dysphagie, 89% avaient des difficultés de croissance, 55% étaient en insuffisance pondérale et 70% déshydratés. L’étude comprenait une évaluation de la mastication, de la déglutition et de la nutrition, une estimation des besoins nutritionnels et en eau, et la conception d’un régime alimentaire à texture modifiée.

« Pour développer ce projet, il a été essentiel de réaliser une étude de recherche préliminaire pour mesurer la dimension du problème et établir les besoins nutritionnels des élèves en fonction de l’âge et de l’état nutritionnel en fonction de 4 phénotypes différents. Tout cela nous a permis de vérifier que l’affectation est très large et que le problème n’est pas seulement leur alimentation, mais aussi leur hydratation. », explique Pere Clavé, directeur académique, recherche et innovation du CSdM.

 

Phase 2 : programme éducatif

Au cours de cette année, un programme en ligne a été réalisé pour former les personnes qui s’occupent des élèves, tant en milieu scolaire (tuteurs, éducateurs, kinésithérapeutes, infirmières, orthophonistes, etc.) qu’à domicile (aidants formels et informels), ainsi que quant aux familles.

Cristina Carol, directrice de l’école d’éducation spéciale de L’Arboç explique que « Plus nous en savons sur la dysphagie, plus nous réalisons l’incidence de cette maladie dans une école comme la nôtre, et plus nous sommes conscients de son impact sur la santé des nos étudiants, tous avec de grandes affectations neurologiques. Par conséquent, il est essentiel que la communauté éducative soit sensibilisée à la dysphagie et sache comment y remédier. C’est pourquoi nous valorisons très positivement cette intervention globale de la CSdM pour contribuer à l’amélioration de la santé et de la qualité de vie de nos élèves ».

 

Phase 3 : cafétéria scolaire adaptée

Au cours de ce cours, l’école travaille sur ce qu’on appelle l’Adaptation au Triple Régime (TAD); l’adaptation des différentes calories et protéines des plats aux besoins de chaque élève, ainsi que leur viscosité et leur texture, valorisant les qualités organoleptiques pour réaliser des plats savoureux et attractifs.

C’est dans cette phase d’élaboration des plats pour les étudiants que Serhs Food est entré en action.

Ce programme d’intervention complet dans une école avec des élèves atteints de troubles neurologiques servira d’expérience pilote pour mettre en œuvre plus tard le système dans d’autres centres. « Nous pensons qu’il s’agit d’un problème beaucoup plus répandu qu’il n’y paraît et c’est pourquoi toutes les procédures que nous avons conçues de manière pionnière, ainsi que le développement de régimes alimentaires adaptés, serviront également à d’autres écoles dans des situations similaires » , dit le Père Clavé.

Raimon Bagó, directeur général de SERHS Food, commente que « notre objectif principal a toujours été la satisfaction individuelle au sein de la restauration collective. Avec l’adaptation de l’alimentation à chacun s’impose, un par un, selon ses besoins. Dans ce cas, c’est encore plus important et nous montrons notre engagement dans cette collaboration ».

 

Les médias se sont fait l’écho de la nouvelle. Vous pouvez le voir à La Vanguardia.

 

jeudi, 25 novembre 2021

Le président de la Generalitat, Pere Aragonès, a inauguré la 5e édition du Circular Economy Hotspot 2021, un événement qui, a-t-il affirmé, « nous permettra de montrer des initiatives et des projets innovants, courageux et perturbateurs » qui se réalisent en Catalogne, car « notre ambition est de devenir un pays de référence en économie circulaire ». Cette célébration annuelle qui rassemble des représentants publics et des entreprises intersectorielles d’Europe et du monde s’est déroulée à Barcelone du 15 au 18 novembre. Le Circular Economy Hotspot a déjà eu lieu auparavant aux Pays-Bas, au Luxembourg, en Écosse et en Belgique, dans le but de partager des expériences et des stratégies sur l’économie circulaire. Les personnes qui y participent, environ 300, font partie des principaux acteurs européens impliqués dans la transformation du modèle économique et productif actuel.

La Catalogne, hôte de cette nouvelle édition du Circular Economy Hotspot, compte quelque 400 entreprises qui proposent actuellement des solutions circulaires, dont la moitié exportent dans le monde entier. Au cours de la journée et demie des itinéraires organisés, certaines de ces initiatives ont été explorées, ainsi que des projets I+D+I, des collaborations gouvernementales et réussies.

SERHS Food a participé en tant que l’un des centres visités dans le secteur alimentaire, qui comprenait également Mercabarna, Celler Raimat, IRTA, entre autres centres d’intérêt. Concrètement, la délégation d’environ 25 professionnels a visité les installations de la Cuisine Haute Performance (CAR) à Mataró, où les bénéfices environnementaux de l’activité ont été montrés.

Raimon Bagó, directeur général de SERHS Food, a présenté les indicateurs environnementaux de la RCA comme une option durable par rapport à une cuisine dans un restaurant, faite à la maison ou dans une communauté telle qu’une école. Basée sur la consommation d’énergie, l’empreinte carbone (CO2), la réduction des déchets, l’emballage ou la gestion des fournisseurs locaux et la distribution logistique, entre autres, la Cuisine Haute Performance présente objectivement, sur la base de données mesurables, la meilleure option environnementale pour la préparation de plats cuisinés. Pour l’analyse des données et des indicateurs, nous avons eu la collaboration d‘Inèdit, entreprise leader du secteur née à l’Université Autonome de Barcelone, pionnière de l’écologie industrielle et 12 ans d’expérience et plus de 300 clients nationaux et internationaux.

La célébration de cet événement en Catalogne renforce le pôle Catalonia Circular, un point de rencontre pour les entreprises, les institutions et les personnes qui proposent des solutions et des stratégies pour mettre en œuvre et consolider l’économie circulaire en Catalogne.

 

                               

 

mardi, 23 novembre 2021

Dans les 32 écoles publiques de Terrassa dont SERHS Food gère le service de salle à manger et l’espace du midi, ce cours 2021-2022, le nombre de régimes différents qui sont préparés chaque jour est passé de 49 l’année dernière à 62 cette année. Il s’agit d’un nombre important de régimes différents qui sont tous thérapeutiques, déterminés par prescription médicale et, aussi, comme nouveauté depuis octobre de cette année, un régime ovo-végétarien est proposé pour des raisons de décision éthique ou personnelle. Avec des régimes sans viande et sans poisson pour des raisons religieuses.

Sur les 62 régimes actuellement préparés pour les plus de 5.000 enfants qui utilisent le service de cantine, le nombre d’enfants nécessitant une alimentation personnalisée est surtout passé de 22 l’année dernière à 37 cette année. Il s’agit de répondre à des besoins alimentaires spécifiques qui, dans certains cas, impliquent une combinaison de différents régimes génériques ou il existe une certaine intolérance à des ingrédients tels que le fructose, qui peut être pour un enfant sur un fruit spécifique et pour un autre sur un autre fruit, qui ne peut pas être pris. D’où le haut degré de personnalisation. En outre, les régimes pour diabétiques ont été augmentés comme un fait remarquable. Tout cela doit être coordonné avec les nouveaux locaux établis par le Plan PREME de la Generalitat pour les écoles dans lesquelles se démarque l’introduction de protéines végétales dans les menus.

« Sans gluten, sans porc, sans viande, sans poisson, sans œufs, hypocalorique, pauvre en cholestérol… chaque jour, nous effectuons un important travail de coordination et de planification pour les écoles publiques de Terrassa entre tous les acteurs impliqués », explique Lourdes Catalá, responsable de la diététique de SERHS Food. Elle poursuit en disant que « ce haut niveau de personnalisation qui augmente d’année en année implique un effort important au niveau des ressources professionnelles qui est compensé par la meilleure satisfaction dans le service que nous offrons aux enfants de tous âges lorsque nous sommes en les écoles ».

SERHS Food est une entreprise catalane avec plus de 40 ans d’expérience et basée à Mataró qui dessert Terrassa depuis mars 2016. Les prévisions pour cette année scolaire 2021-2022 sont de s’améliorer dans des domaines tels que ceux expliqués ci-dessus, les régimes différenciés, ainsi que dans la plus grande introduction de produits écologiques, de proximité, augmenter les formations dans les équipes internes et promouvoir l’idée de durabilité dans les cantines scolaires. Au total, l’entreprise gère 200 écoles dans toute la Catalogne, Saragosse et Oviedo, tant du côté de la restauration que de l’espace du midi avec les différents projets éducatifs de chaque centre. La satisfaction individuelle en restauration collective est promue comme objectif principal dans la pyramide des valeurs de l’entreprise depuis son origine.

 

 

Les médias se sont fait l’écho de la nouvelle ! Vous pouvez le voir dans le Diari de Terrassa et Terrassa Digital.

jeudi, 15 avril 2021

Afin d’analyser et d’envisager de nouvelles voies de collaboration et de bénéficier des nouvelles synergies, le Cluster Foodservice a animé une nouvelle rencontre de co-innovation B2B entre SERHS Food et GB Foods, deux de ses associés.

La rencontre découle, d’une part, de la volonté de GB Foods d’entrer dans le monde de la restauration pour les communautés scolaires et, d’autre part, de la nécessité pour SERHS Food de s’adapter aux nouvelles réglementations misent en place par l’Agence de Santé Publique de Catalogne. Cela a pour but ce d’augmenter le nombre de plats issus de protéines végétales servis dans les écoles.

«Ce défi va nous aider à introduire des plats dans nos écoles et à promouvoir la consommation de légumineuses et essayer de le faire de manière durable, en donnant de la variété, ce qui permettra de ne pas toujours manger la même légumineuse de la même manière», assure Lourdes Català, responsable du Département de diététique de SERHS Food.

«Je suis convaincu que lorsque plusieurs entreprises travaillent ensemble, on unifie les besoins, on se comprend, et surtout on comprend le client. C’est très enrichissant d’avoir ces rencontres et de pouvoir développer des propositions communes car nous avons une grande connaissance de la partie industrielle et je crois que nous pouvons être une bonne solution pour le secteur et ainsi soutenir l’alimentation infantile »ajoute Ricardo Clavel, Marketing Manager Foodservice de GB Foods.

mercredi, 16 septembre 2020

En raison de la situation exceptionnelle que nous vivons ces derniers mois et de la nécessité d’offrir le meilleur service alimentaire à tous les garçons et filles dans les écoles, de SERHS Food nous présentons différentes options de service avec un PLAN D’URGENCE avec la sécurité et la sûreté maximales.

Nous avons plus de 40 ans d’expérience dans la gestion de cantines scolaires et nous disposons d’une large gamme de solutions, plats de 5ème gamme en multi-dégustation et dégustation unique pour distribuer le service avec une sécurité alimentaire maximale. Nous offrons le service à la fois pour les centres éducatifs qui effectuent le service de restauration à la fois « in situ » dans la cuisine de l’école, ainsi que transporté, offrant l’option de produit uniquement et même dans certains cas offrant le service de restauration complet.

À la suite de ces mois de Covid-19, de SERHS Food nous avons activé la ligne de menu d’urgence, ils sont adaptés à tous les types de besoins de restauration, tels que les services de soins à domicile, les hôpitaux de campagne, les hôtels et les camps d’été.

Tous les plats de notre service de salle à manger sont préparés selon les critères nutritionnels de l’équipe de nutritionnistes et diététistes SERHS Food, suivant le régime méditerranéen et les indications du Guide de la saine alimentation en phase scolaire (2020) de l’Agence de santé publique de Catalogne. Nous préparons des menus équilibrés et sains conçus pour les plus petits et offrant toujours la garantie maximale de sécurité alimentaire.

Nous sommes la première et la seule entreprise de restauration collective espagnole à avoir la certification de sécurité alimentaire FSSC22000.

Options possibles:

  • Manque de personnel pour affecter Covid-19 dans le personnel de cuisine, mais possibilité d’utiliser les installations de cuisine.
  • Impossibilité d’utiliser les équipements de la cuisine, mais livraison des menus dans le même centre.
  • Impossibilité d’utiliser les équipements de cuisine, ainsi que la livraison en dehors du centre ou à domicile.
mercredi, 09 septembre 2020

En cette nouvelle année scolaire 2020-2021, nous appliquons toutes les mesures préventives basées sur la réglementation, le protocole et les recommandations sanitaires liées au secteur.

Chez SERHS Food, nous avons la certification de sécurité alimentaire FSSC22000, nous nous conformons donc aux normes de qualité et de rigueur lors de la réalisation du processus d’activité et de la préparation de tous nos repas.

Nous réaliserons toutes nos pratiques et processus dans la cafétéria de l’école et les espaces de midi; De cette façon, nous pouvons garantir que les plats préparés sont sûrs et que toutes les mesures de sécurité sont suivies dans la salle à manger pour éviter au maximum les infections possibles du virus COVID-19.

Nous cherchons à informer et former tous les travailleurs avec les différents protocoles et plans d’urgence dont nous disposons, sur les bonnes pratiques pour être présent sur le lieu de travail et sur l’utilisation correcte des EPI, en plus de celles de prévention et processus à exécuter. En outre, des affiches informatives ont été créées pour les travailleurs et les utilisateurs sur les règles à suivre et savent se protéger à tout moment contre d’éventuelles infections; De cette manière, il cherche à générer la confiance entre les utilisateurs et les responsables des écoles.

De même, en raison du virus COVID-19, chez SERHS Food, nous avons activé une ligne de menus d’urgence pour les différents espaces avec des besoins de restauration tels que les hôpitaux de campagne, les services de soins à domicile ou sociaux et les cantines scolaires. Forts de notre expérience de plus de 40 ans, nous disposons d’une large gamme de plats de 5ème gamme en multirations ou monorations, afin de pouvoir réaliser un service alimentaire conforme aux mesures maximales de sécurité alimentaire envisagées dans les PLANS D’URGENCE des centres éducatifs. Tant dans la réalisation du service de salle à manger dans votre propre cuisine, que transporté, offrant l’option de produit seul et, même, le service de restauration complet.

Avec les enfants présents, tous nos plats sont préparés selon les préceptes de la diète méditerranéenne, les recommandations du Guide pour une alimentation saine à l’école (2020) de l’Agence de Santé Publique de Catalogne. De plus, ce sont des menus équilibrés et sains conçus pour les enfants, selon les critères nutritionnels de l’équipe de diététistes SERHS Food.

mardi, 24 mars 2020

Depuis le début de la crise du coronavirus, la mairie de Barcelone a renforcé l’ensemble des programmes de repas d’environ 30 %. Le nombre de repas servis dans les différents programmes est passé de 3 700 à 4 800 par jour. Ces programmes comprennent différents services, des repas à domicile, des repas en entreprise et des soupes populaires, qui sont ensuite servis dans un plateau et consommés à la maison. SERHS Food collabore à la production et à la distribution de plats cuisinés pour différents utilisateurs. Tous ces services visent à fournir une alimentation équilibrée et saine aux personnes qui, pour différentes raisons, peuvent avoir un déficit alimentaire.

La Mairie de Barcelone et SERHS Food entretiennent plus que jamais une relation étroite en ces temps de crise, en mettant à disposition les différentes options alimentaires qui peuvent être produites dans la cuisine de haute performance de Mataró. De la même manière, elle est également réalisée avec d’autres Mairies et entités sociales de toute la Catalogne, tant pour les personnes âgées que pour les enfants, dans le cas de menus de bourses d’études ou de besoins spéciaux en salle à manger.

 

La restauration à domicile est passée de 1 200 repas à environ 1 550. Ce service s’adresse aux personnes qui ne peuvent pas préparer de repas ou qui ont besoin d’aide pour le faire, mais qui sont autonomes au moment des repas, aux personnes qui ne bénéficient pas d’un soutien social et/ou familial ou qui ne peuvent pas couvrir les soins dont elles ont besoin, qui ont des problèmes de mobilité qui entravent l’utilisation des ressources communautaires, ou dont le domicile ne dispose pas des conditions nécessaires pour cuisiner.

En ce qui concerne les repas en compagnie, un service destiné aux personnes âgées qui cherchent à couvrir une alimentation adéquate et à fournir un espace relationnel, ils ne sont plus faits en compagnie pour les raisons sanitaires bien connues, mais ils continuent à être servis dans une boîte à lunch à consommer à domicile. Dans ce cas, les services sociaux municipaux sont passés d’environ 1 000 repas à 1 300.

Enfin, les soupes populaires, destinées aux personnes dans le besoin et aux sans-abri, ont également été renforcées, dans certains cas avec des services de boîtes à lunch, et sont passées de 1 500 personnes par jour à environ 1 950.

La fourniture de ce service social de soins et d’attention aux personnes est très pertinente pour SERHS Food, car au-delà des objectifs commerciaux, la vision est de travailler en permanence pour garantir les besoins alimentaires des citoyens et leur bien-être.

 

Voir sous presse :

https://beteve.cat/societat/creixen-30-apats-collectius-vulnerables-coronavirus/