CA 
ES 
EN 
FR 
Educa
ÈXIT DE LES JORNADES GASTRONÒMIQUES JAPONESES REALITZADES ALS CENTRES DE L’ICS (BARCELONA-TARRAGONA)
Els dies 7 i 8 d’octubre es va realitzar a l’Hospital Universitari de Bellvitge i a l’Hospital de Viladecans, respectivament, la primera jornada gastronòmica prevista en aquesta ocasió amb temàtica japonesa. També, la setmana següent, els dies 14 i 15 d’octubre, es va dur a terme a l’Hospital de Tarragona (Joan XXIII) i al Verge Cinta de Tortosa.
En els quatre centres, gestionats a nivell de servei d’alimentació per les UTE’s entre Serhs Food i CLECE, hi va haver una gran acceptació tant per part dels professionals sanitaris com del públic present. Es van realitzar aquests dies un nombre de menús significativament superior als habituals.
Els espais dels menjadors es van tematitzar per a l’ocasió, així com també el personal de servei amb uniformitat que evocava la cultura japonesa per emfatitzar l’acció. Gràcies a Mònica Puentes, responsable de cafeteries en el segment de sanitat, per la seva excel·lent gestió de l’espai i del personal de servei, assegurant-se que tot estigués en ordre i garantint una experiència molt positiva per als usuaris.
L’equip gastronòmic, encapçalat pel xef executiu Jordi Homs, va elaborar un treballat menú, format per primers plats de yakisoba de verdures, ramen udon de carn, verdures al wok i tako su (amanida de pop). De segons es va servir pollastre yakitori, tonkatsu (porc empanat) i salmó teriyaki amb guarnicions d’arròs fregit amb verdures i gyozas. De postres, pastís de formatge japonès i mini mochis.
Sens dubte, aquestes accions previstes de forma anual enriqueixen l’oferta gastronòmica i se surten del dia a dia de cada centre, aportant una molt bona valoració pels usuaris/ies.
SERHS Food Educa inicia un nou curs escolar amb la incorporació de noves escoles al servei de menjador, ampliant la seva presència al Baix Empordà, al Maresme i al Ripollès, entre altres territoris.
Amb més de 40 anys d’experiència en el sector, SERHS Food Educa consolida el seu compromís amb una alimentació saludable, equilibrada i de qualitat. La dieta mediterrània, els productes de proximitat i km0, la sostenibilitat i la col·laboració amb els centres educatius continuen sent els pilars principals del nostre projecte.
Per al curs 2025-26, l’organització ha posat en marxa diverses millores i novetats amb l’objectiu de seguir adaptant-se a les necessitats dels infants i de la comunitat educativa:
- – Adaptació de menús i dietes especials.
- – Increment de productes de proximitat i amb valors socials.
- – Renovació de la flota de vehicles.
- – Treball de les emocions dins l’àmbit pedagògic.
- – Accions de conscienciació contra el malbaratament alimentari.
Amb aquestes iniciatives, SERHS Food Educa reafirma la seva voluntat d’oferir un servei de menjador escolar de qualitat i amb valor afegit, desitjant a totes les famílies, alumnes i centres un molt bon inici de curs.
Podeu ampliar la informació consultant la notícia publicada pel Consell Comarcal del Baix Empordà aquí.
Des de Serhs Food, hem rebut la felicitació de l’Ajuntament de Mataró per l’increment de la recollida selectiva correctament classificada al centre durant l’any 2024. Gràcies a la relació establerta amb l’Ajuntament de Mataró, específicament amb el servei de residus, neteja i economia circular, comptem amb el servei de recollida de residus porta a porta, fet que facilita tot el procediment.
Comptem amb:
- 2 contenidors de 800 litres de capacitat per a la fracció orgànica, dels quals es van realitzar 80 recollides l’any passat.
- 6 contenidors de 1.100 litres per a la fracció de paper i cartró, amb un total de 456 recollides.
- 4 contenidors de 1.100 litres per a envasos, amb 226 recollides.
- 1 contenidor de 1.100 litres per a la fracció resta, amb 59 recollides.
- 1 contenidor de 2.400 litres per a la fracció de vidre, buidat mensualment o bimensualment.
Gràcies a la bona gestió de residus, ens han informat que més del 90% de la recollida va arribar correctament separada i classificada. Aquesta xifra és una excel·lent notícia, ja que evidencia una millora destacada en la gestió dels residus. Ens fa molta satisfacció observar aquest progrés, reflectit no només en els resultats, sinó també en els avantatges econòmics, ja que gràcies a aquests indicadors, l’empresa ha aconseguit una important bonificació.
Volem concloure ressaltant que aquesta millora és una evidència clara del potencial de millora contínua del sistema. Gràcies al treball conjunt de tots els agents implicats, podem seguir avançant cap a una gestió més eficient, que beneficia el medi ambient, la societat i les empreses. Aquest és un altre pas important cap a un futur més sostenible.
El mes d’abril va començar amb una visita destacada a la nostra seu central, on vam rebre els tècnics de l’àrea d’Equipaments i Servei d’Educació de l’Ajuntament de Sabadell, acompanyats per representants de diverses escoles de la ciutat, com l’Escola Roureda, l’Escola Can Deu i l’Escola Miquel Carreres. Aquesta trobada va tenir com a objectiu establir una relació més propera i enriquidora, així com aprofundir en el coneixement del servei de restauració que oferim a aquestes i altres escoles de Sabadell.
En aquest context, vam organitzar una visita a la nostra Cuina d’Alt Rendiment (CAR) de Mataró, on els assistents van poder conèixer de primera mà els processos de preparació dels menús, les nostres instal·lacions i el treball del nostre equip de cuina. Així, vam poder mostrar com garantim una alimentació equilibrada, saludable i adaptada a les necessitats específiques de cada centre educatiu.
Aquesta visita també va proporcionar l’oportunitat de resoldre dubtes sobre el servei de restauració i establir un diàleg directe i constructiu entre tots els participants.
Actualment, a les escoles de Sabadell on oferim els nostres serveis, es preparen més de 1000 àpats diaris, amb més de 60 dietes diferents, i comptem amb un equip de 234 professionals. A més, complementem el servei de restauració amb activitats pedagògiques i interactives, com ara tallers de cuina i la Gran Gimcana Saludable. Aquesta última és una activitat educativa dissenyada per ensenyar els infants a identificar els aliments que s’han de consumir amb més freqüència i aquells que s’han d’evitar, mitjançant reptes mensuals relacionats amb la piràmide alimentària.
Així mateix, organitzem jornades gastronòmiques temàtiques i culturals, durant les quals oferim menús especials (com ara italians, americans, etc.) i decorem les instal·lacions per crear una experiència única per als infants. Paral·lelament, duem a terme l’activitat “10 mesos – 10 causes”, en la qual cada mes es treballa un tema rellevant (com el Dia de l’Aigua, el Dia de la Igualtat, entre d’altres), a través d’activitats que contribueixen a sensibilitzar els infants sobre qüestions socials i ambientals de gran importància.
Amb el nostre compromís ferm de proporcionar un servei de restauració de qualitat, saludable i adaptat a les necessitats dels centres educatius, a SERHS Food Educa continuem treballant per oferir el millor servei a les escoles. Agraïm profundament la visita dels tècnics municipals i les escoles de Sabadell, i seguirem col·laborant per promoure una alimentació més sana i sostenible.
SERHS Food, juntament amb el Consorci Sanitari del Maresme, la Fundació Maresme i l’Ajuntament de Mataró varen signar a finals del 2021 un acord per impulsar un innovador programa per evitar la desnutrició en infants i adolescents amb afectacions neurològiques severes que pateixen disfàgia i que tenen problemes per menjar i beure amb normalitat, el que afecta la seva salut i qualitat de vida. Aquesta col·laboració es va fer efectiva per part de SERHS Food en la participació en el servei d’alimentació de l’Escola de E. E. l’Arboç de Mataró, on la majoria de l’alumnat (entre 31 i 35 diàriament) presenta afectacions neurològiques importants.
Des d’aquest moment s’han elaborat unes dietes específiques per a cada usuari/ia segons les seves necessitats. Alhora s’han desenvolupat plats cuinats, triturats i texturitzats, a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró, seguint les indicacions dels equips de dietètica i nutrició de totes les parts implicades, així com diferents tècnics i responsables d’I+D. La complexitat tècnica dels plats requereixen uns equipaments dels que no disposen totes les cuines convencionals.
El passat 26 de gener un equip de tècniques de l’Escola de l’Arboç que intervenen en el servei d’alimentació del centre (format per infermeres, cuidadores, logopedes) varen visitar les instal·lacions de la CAR i rebre les explicacions per part de Josep Marlet, Director industrial de SERHS Food, i altres responsables de l’empresa dels diferents procediments i equipaments de primer nivell en que compta la instal·lació. Es tracta dels professionals que estan dia a dia en relació amb el servei d’alimentació del centre i coneixen perfectament les necessitats dels diferents alumnes, cada com més personalitzades. La bona relació, proactivitat i predisposició de tots plegats sens dubte millora aquest servei d’alimentació clau per la salut dels nens i nenes de l’escola.
Durant aquests dos cursos escolars en que es treballa, s’ha implantat el que es coneix com la Triple Adaptació de la Dieta (TAD); l’adaptació de les diferents calories i proteïnes dels plats a les necessitats de cada alumne, així com la seva viscositat i textura, tot potenciant les qualitats organolèptiques per fer plats saborosos i atractius.
Aquest programa d’intervenció integral en una escola amb alumnes amb discapacitat neurològica serveix com experiència pilot per poder després implementar el sistema en altres centres similars. En paraules de Pere Clavé, director acadèmic, de recerca i d’innovació del CSdM, va dir en el moment de la signatura de l’acord que “creiem que és un problema molt més estès del que pugui semblar i per això tots els procediments que hem dissenyat de forma pionera, així com el desenvolupament de les dietes adaptades, serviran també per a altres escoles en situacions similars”. El fet més important de tot plegat ha estat la millora de l’alimentació i per tant de la salut dels diferents alumnes tal com s’ha anat fent palès en aquest temps.
Amb la finalitat de reduir i conscienciar sobre el malbaratament alimentari i, alhora, de col·laborar amb persones vulnerables, SERHS Food, que gestiona el servei d’alimentació dels centres sanitaris, promou aquesta iniciativa junt amb l’Associació de Caritat Sant Vicenç de Paül de Lleida.
La normativa aplicable al sector alimentari insta les empreses a crear canals d’aprofitament d’aliments per reduir el malbaratament i fer accessibles a la ciutadania els aliments que es trobin en perfectes condicions des del punt de vista de la seguretat alimentària. Amb aquestes premisses s’ha treballat de forma coordinada entre els hospitals Arnau de Vilanova i Santa Maria, l’Associació de Caritat Sant Vicenç de Paül i SERHS Food per promoure un conveni de col·laboració que reculli aquesta iniciativa per donar excedents alimentaris a persones de Lleida en situació de vulnerabilitat social.
El protocol que cal seguir en aquest cas, i tenint en compte que es realitza en un entorn i amb processos estrictes de seguretat alimentària basats en la norma ISO 22000:2015, se centra en excedents d’aliments de la cuina i la cafeteria sobre la base del Procediment de prevenció del malbaratament alimentari, que forma part dels objectius establerts dins el Pla de millora contínua dels hospitals.
L’Associació de Caritat Sant Vicenç de Paül és un grup de persones voluntàries que formem part de l’Associació Internacional de Caritat (AIC), fundada per sant Vicenç de Paül al segle XVII, per tal de combatre totes les formes de pobresa i d’injustícia al món. L’equip del voluntariat a Lleida té la seva seu al carrer dels Cavallers, concretament a la parròquia de Sant Andreu.
SERHS Food és la primera i l’única empresa de restauració col·lectiva de l’Estat espanyol en cuina d’alt rendiment que està certificada amb la norma FSSC 22000 v5.1 i que també compta amb l’ISO 9001:2015 sobre qualitat i l’ISO 22000:2018 sobre seguretat alimentària. Des de l’origen de l’empresa, ara fa més de 40 anys, el vessant humà, solidari i la sostenibilitat han estat pilars fonamentals de la seva actuació.
La Cuina d’Alt Rendiment de Serhs Food Mataró consolida la seva aposta per la sostenibilitat, posicionant-se com un referent en el sector de la restauració col·lectiva, invertint en una nova estació fotovoltaica d’autoconsum. Durant els mesos d’estiu s’han dut a terme les obres d’instal·lació de 435 plaques solars a la coberta de la nau amb una potència de 200 kWp, que permetran generar uns 250.000 kWh anuals, un alt percentatge del total de necessitat energètica de la Cuina d’Alt Rendiment (CAR) i les oficines, així com evitar l’emissió de 61 tones de Co2 cada any.
L’empresa Solar Tradex situada al Tecnocampus de Mataró ha estat l’encarregada de realitzar l’actuació que s’ha desenvolupat de forma impecable segons el timming previst. A nivell tècnic, els mòduls solars monocristal·lins son d’alta eficiència i poden produir una potència pic de 460 Wp. L’equipament de l’estació compta amb inversors solars, estructura d’alumini autoportant amb 10% inclinació, un equip de monitoratge amb una app per controlar els principals indicadors solars, així com una TV que mostrarà aquestes dades a la recepció de la CAR i una estació meteorològica, entre altres elements.
Aquesta nova inversió es preveu amortitzar en 3 anys i té una vida útil de 30 anys. Tota la instal·lació de la CAR ha estat pensada i equipada seguint criteris de minimització de l’impacte mediambiental i dels consums energètics a la que ara es suma aquesta nova estació fotovoltaica. La CAR compta amb:
- Depuradora pròpia física química amb decantador de fangs
- Caldera de vapor amb dipòsit recuperador de condensats
- Llums led
- Autoclau amb torre de refrigeració
- Instal·lació frigorífica amb aigua glicolada
- Compactació del cartró
- Neteja amb centrals de neteja a baixa pressió
- Equipaments de fred altament eficients
- Màxim aprofitament del menjar (no foodwaste)
- Projecte d´Ecodisseny d´envasos per menjar ràpid. Menció especial al Catalonia Ecodesign Award 2017
Alhora, la Cuina d’Alt Rendiment es situa com a l’opció més sostenible a nivell d’elaboració de plats cuinats si la comparem amb una cuina convencional en base a 8 indicadors ambientals analitzats per la consultora INÈDIT, de reconegut prestigi en el sector: consum d’energia, petjada de carboni, distribució logística, proveïdors locals, packaging circular, reducció del malbaratament alimentari, residus i productes de neteja. A nivell energètic l’electricitat que es consumeix a la CAR és el 100% d’origen renovable i comparativament té una despesa de 2,15 kWh/kg menjar, que és 3,85 vegades menor que la que pot fer servir un restaurant per kg de menjar (8,30 kWh/kg) o bé un 25% menor d’una cuina escolar (2,88 kWh/kg). Ara, a més, amb aquesta nova estació fotovoltaica també l’energia serà de proximitat, verda i km0, el que suposa un major alineament amb els objectius de desenvolupament sostenible (ODS) adoptats per les Nacions Unides i aplicats a la política de SERHS Food.
L’empresa SERHS FOOD AREA, SL ha realitzat una instal·lació fotovoltaica de 200,1 kWp acollint-se al programa d’incentius lligats a l’autoconsum i l’emmagatzematge, amb fonts d’energia renovable, en el marc del Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència, finançat per la Unió Europea – NextGenerationEU.
L’ajut rebut per la Unió Europea, ha estat de 30.386,97 €.
Aquesta instal·lació implica un estalvi energètic de 250.935,14 kWh anuals així com una reducció de 63 tones de CO2 a l’any.
INFORME JUSTIFICATIU INSTAL·LACIÓ FOTOVOLTAICA DE 160 KWN
Tenim nova botiga online pròpia! Et portem els nostres plats únics cuinats a casa o a la feina.
Elaborem receptes d’acord amb la dieta mediterrània amb molta varietat, plats equilibrats i sense conservants afegits, saludables i sostenibles.
BO-SOSTENIBLE-PROPER
Es tracta de plats cuinats de forma lenta, cuinats com cal, sense presses, ingredient a ingredient, des de la nostra pròpia cuina. Plats refrigerats amb més de 15 dies de caducitat i que es regeneren al micro en 3 minuts.
PASTA • ARRÒS • PEIX • VEGGIE • POLLASTRE • OUS • VEDELLA • GOURMET
Aliments naturals, no afegim conservants, amb llargues coccions que aporten tot el gust i textures meloses. Combinem la cuina artesanal amb la innovació en equipament de primer nivell.
Treballem amb matèries primeres de qualitat-ecològiques-km 0. Mínim impacte de residus. Safata 100% reciclable. Minimitzem el packaging. Reduïm el consum energètic i la petjada de carboni (CO₂). Evitem el desaprofitament alimentari.
Ens adaptem als teus gustos oferint els plats que més t’agradin i incorporant les aportacions que ens proposin els usuaris. Som propers, receptius i proactius per millorar la teva alimentació del dia a dia a la feina. Som la primera i única empresa de restauració col·lectiva certificada de l’Estat espanyol. Tenim més de 40 anys d’experiència en el sector i tots els nostres plats estan avalats pel nostre equip de dietistes en relació a les recomanacions nutricionals.
#SOMSOSTENIBLES
Visita’ns a www.takeeateasy.es i descobreix la varietat de plats que tenim.
Esperem que t’agradin!!!
El dimarts 21 de juny el consorci del projecte Valorafood va dur a terme una reunió final per presentar els resultats i oportunitats obtinguts al llarg de totes les accions i proves realitzades.
La sessió, que es va realitzar a les instal·lacions de Serhs Food a Mataró, es va centrar en els resultats del projecte, i es va dividir per seccions, on cada membre del consorci va exposar la feina feta.
Peixos Puignau va exposar les oportunitats obtingudes per l’aprofitament d’excedents, Radi SL va portar tota mena de subproductes de bacallà, gamba i salmó per degustar i fer-ne l’explicació, IRTA va desenvolupar tots els detalls tècnics sobre quines tecnologies s’han estudiat per la creació de subproductes i, finalment, el Clúster Foodservice va exposar com podria ser la continuïtat del projecte i cap on s’hauria de seguir treballant.
El projecte Valorafood
Realitza l’anàlisi de les tecnologies i les tendències del sector per la transformació dels excedents alimentaris en subproductes.
Al llarg dels últims mesos el consorci del projecte ha realitzat 3 visites i reunions per desenvolupar els objectius plantejats: la visita als atomitzadors de la planta d’APC Europe – Essentia Protein Solutions, el Seafood Global Expo i al Pulse Combustion Drying d’IRTA.
El grup operatiu del projecte el conformen IRTA, RADI S.L, Serhs Food, Gustos Meritem i Peixos Puignau. Valorafood és una iniciativa que posa com a focus conèixer el sector pesquer i industrials de la transformació pesquera, mitjançant reunions, visites, focus groups, tallers immersius, etc. per identificar els excedents reals que tenen les empreses transformadores de peix, i dissenyar les pautes per revaloritzar els excedents en forma de nous productes prèviament acordats.
Aquest sistema és extrapolable a la resta de subsectors com l’agricultura i la ramaderia. Abans però d’endinsar-nos en un projecte pilot per poder desenvolupar productes innovadors i amb un alt valor nutricional, cal posar esmena a varis reptes que actualment desconeixem:
- Quantificació dels excedents de les espècies a valoritzar.
- Quantificació dels volums, regularitat, especialització de les diferents espècies a revaloritzar.
- Disseny productiu (formula, processat, emmagatzematge, etc) dels diferents productes valoritzar en funció de les espècies seleccionades.
- Característiques del producte que hauria de tenir per ser utilitzat per la tecnologia Pulse Combustion Dryer o altres tecnologies.
- Viabilitat tècnica i econòmica dels productes dissenyats.
Per poder donar resposta a aquests reptes principals, s’han organitzat 3 visites i estudis principals. La primera s’ha realitzat als atomitzadors de la planta d’APC Europe – Essentia Protein Solutions, un productor global de solucions proteiques d’origen animal per a la indústria dels aliments. Tots els ingredients d’Essentia deriven de matèries primeres naturals de porcí, principalment i també de boví, pollastre, xai i peix. Els mètodes d’obtenció de les solucions proteiques que s’utilitzen a la planta de Catalunya es basen en un sistema senzill de separació i atomització de la sang, que és la matèria prima per obtenir proteïnes en pols d’alt valor afegit. Al llarg de la visita, els representants del grup operatiu van poder conèixer de ben a prop les principals funcionalitats dels atomitzadors.
La segona acció desenvolupada dins el marc del projecte, va ser la visita a la Seafood Expo Global, on el grup operatiu va poder analitzar les tendències de marisc a nivell internacional, la gestió dels excedents i producció de subproductes innovadors. De les diferents visites internes que es van fer, els representants van visitar a l’associat del Clúster Iceland Seafood, la delegació d’Islàndia amb la qual en el context del projecte estem en contacte o Balfegó.
La tercera i última visita d’aquesta primera fase del projecte, va ser a l’edifici d’IRTA de Monells, per conèixer el funcionament i aplicacions del Pulse Combustion Dryer (PCD), una tecnologia emergent on hi ha l’evaporació del líquid del producte per combustió directe dins d’una càmera d’assecat. A diferència d’altres sistemes d’assecat, el PCD és un sistema que augmenta la productivitat i maximitza l’ús d’energia primària millorant la transferència de calor i la reducció de les emissions contaminants.
