Dimecres, 18 maig 2022

SERHS Food Educa gestiona el servei de menjador escolar d’un grup de centres del Consell Comarcal del Bages des de l’any 2018. En els darrers dos anys s’ha participat en una acció laboral i formativa promoguda pel Servei Públic d’Ocupació de Catalunya i el Ministeri de Treball i Economia Social, adreçada a realitzar pràctiques formatives en menjadors escolars o serveis de transport per a joves tutelats i extutelats amb permís de residència, entre els 16 i els 21 anys d’edat. En total 10 persones cada any i que pel que fa a SERHS Food un alt percentatge, la majoria, s’ha acabat contractant per l’empresa.

Es tracta d’oferir una oportunitat d’inserció laboral i també de regularització de la situació a persones que alhora també aprenen una professió i milloren l’aprenentatge de la nostra llengua. Aquest programa s’emmarca en els valors i la sensibilitat de l’empresa en col·laborar en la mesura de les possibilitats en cada àmbit d’activitat i entorn en el que es treballa.

 

TV3 va fer ressò del tema al Telenotícies, realitzant un reportatge que recull l’experiència a l’escola Valldaura de Manresa del Brahim i l’Ababacar Fatty. Es pot trobar en el següent enllaç (a partir del minut 15:06).

Dilluns, 10 gener 2022

VALORAFOOD consisteix en un grup operatiu coordinat pel Clúster Foodservice que continua la feina feta per part del projecte Llotja de Futurs. Els participants d’aquest grup operatiu són IRTA, RADI S.L, SERHS FOOD, GUSTOS MERITEM i PEIXOS PUIGNAU.

El projecte VALORAFOOD té com a objectiu conèixer el sector pesquer i industrial de la transformació pesquera. Té com a focus identificar els excedents reals que tenen les empreses transformadores de peix i dissenyar les pautes per revaloritzar els excedents en forma de nous productes previament acordats. Tot això es du a terme mitjançant reunions, visites, focus grups i tallers immersius, entre d’altres.

No obstant, abans de centrar els esforços en el desenvolupament de productes innovadors i amb un alt valor nutricional, és necessari conèixer diversos reptes que actualment la majoria desconeix:

  1. La quantificació dels excedents de les espècies a valoritzar.
  1. La quantificació dels volums, regularitat i especialització de les diferents espècies a revaloritzar.
  1. El disseny productiu dels diferents productes a valoritzar en funció de les espècies seleccionades: fórmula, processat, emmagatzematge. Etc.
  2. Característiques que hauria de tenir el producte per ser utilitzat amb la tecnologia Pulse Combustion Dryer o altres.
  3. Viabilitat tècnica i econòmica dels productes dissenyats.

El carpaccio fresc de gambes, les hamburgueses de peix, els embotits de peix, salses, pols de cranc blau, patés i productes secs per sopes instantànies són alguns exemples de productes valoritzats que té el consorci.

Pel que fa a la creació dels nous productes, aquests no només estaran destinats a la restauració comercial, sinó que també a escoles, hospitals i residencies, on també hi haurà una millora de valor nutricional per fer preparats per malalts de disfàgia i altres malalties relacionades.

La innovació és la base d’aquest projecte, que busca promoure el sector amb productes útils, amb baix nivell d’emissions i que garanteixi un desenvolupament sostenible de la costa, així com l’augment de la competitivitat i la diversificació del sector.

En el marc d’aquest grup operatiu veiem una oportunitat per crear un HUB de coneixement i transformació d’excedents amb subproductes per altres consorcis i ajudar a la sostenibilitat de certs col·lectius de baixa productivitat.

 

Per a més detalls sobre el projecte, podeu accedir aquí.

 

 

Dijous, 09 desembre 2021

Durant el mes de novembre 2021 ha entrat en vigor la nova adjudicació a SERHS Food del servei de menjador laboral, cafeteria i vending a les instal·lacions del Sistema d’Emergències Mèdiques (S.E.M.) de la Generalitat de Catalunya. L’empresa ve gestionat aquest servei des de febrer del 2016.

El SEM té com a missió la prestació de serveis sanitaris 24/365 per tal de donar resposta a les situacions d’urgència i emergència prehospitalària, així com donar informació i consell sanitari, tant en situacions ordinàries com extraordinàries. Dins el marc del Departament de Salut, té com a objectiu prestar un servei d’informació, orientació i atenció sanitària, pròxim, proactiu, excel·lent i eficient, que obtingui la satisfacció de les persones que viuen i visiten Catalunya.

Aquesta nova adjudicació ha comportat la introducció d’un significatiu nombre de millores tant a nivell d’espais, retolació, com per exemple les diferents màquines de vending, noves i més sostenibles, personalitzades, així com també la introducció de productes més saludables, de qualitat i proximitat. Prima la realització del servei per als 400 usuaris/ies diaris en base als criteris de la Dieta Mediterrània contemplant també diferents aspectes de dietes específiques. Destaca la disponibilitat de menús vegetarians diaris tot l’any. Com a novetat, també es disposa de la nova solució per a la restauració anomenada Take eat easy, en base a una màquina dispensadora (24/365) de plats cuinats de cinquena gamma, pensats especialment per l’àmbit laboral. Presenta un alta rotació de receptes i novetats, control dietètic, estalvi de temps i màxima seguretat alimentària i prevenció com a característiques bàsiques dels més de 30 receptes, plats únics complerts, que s’ofereixen al centre (veggie, tradicionals, gourmet). També s’ha consolidat com a suport alimentari per a les contingències d’emergències mèdiques.

SERHS Food és la primera i única empresa de restauració col·lectiva de l’Estat espanyol, en la Cuina d’Alt Rendiment, certificada en la norma FSSC 22000 v5 i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària.

 

                                         

Dijous, 02 desembre 2021

SERHS Food, juntament amb el Consorci Sanitari del Maresme, la Fundació Maresme i l’Ajuntament de Mataró han donat inici a un innovador programa per evitar la desnutrició en infants i adolescents amb afectacions neurològiques severes que pateixen disfàgia i que tenen problemes per menjar i beure amb normalitat, el que afecta la seva salut i qualitat de vida.

Aquest projecte s’inicia al 2019 gràcies als diners que el Consorci Sanitari del Maresme (CSdM) recapta de la campanya “El Menjar Cura!”, amb la col·laboració de la Fundació Maresme i el suport de l’Ajuntament de Mataró.

Ara, un cop realitzat l’estudi científic, el programa es consolida a través de la col·laboració de SERHS Food i s’integra com a prova pilot en el funcionament ordinari de l’escola L’Arboç de Mataró, on la majoria de l’alumnat té paràlisi cerebral.

 

El projecte també és possible gràcies al conveni signat amb l’Ajuntament de Mataró, que aportarà 14.000 € anuals per compensar el sobrecost de l’adequació de les dietes a les necessitats dels alumnes.

Fase 1: recerca i diagnosi de la situació

El primer objectiu de l’equip d’investigadors del CSdM va ser avaluar la situació dels alumnes de l’escola L’Arboç.

L’estudi realitzat el 2019 i publicat recentment a la prestigiosa revista Nutrients mostra que tots els alumnes presentaven disfàgia, el 89% presentava dificultats en el creixement, el 55% un pes baix i el 70% estaven deshidratats. L’estudi va incloure una avaluació masticatòria, deglutòria i nutricional, un càlcul de les necessitats nutricionals i hídriques, i dissenyar una dieta de textura modificada.

Per desenvolupar aquest projecte ha estat fonamental fer un estudi de recerca previ per mesurar la dimensió del problema i establir les necessitats nutricionals dels alumnes de l’escola en funció de ledat i l’estat nutricional en base a 4 fenotips diferents. Tot això ens ha permès comprovar que l’afectació és molt àmplia i que el problema no només és la seva alimentació, sinó també la seva hidratació.”, afirma Pere Clavé, director acadèmic, de recerca i d’innovació del CSdM.

 

Fase 2: programa educatiu

Durant aquest any s’ha realitzat un programa online per formar les persones que tenen cura de l’alumnat, tant a l’àmbit escolar (tutors, educadors, fisioterapeutes, infermeres, logopedes, etc.) com al domicili (cuidadors formals i informals), així com a les famílies.

Cristina Carol, directora de l’escola d’educació especial L’Arboç explica que “Com més sabem sobre disfàgia, més ens adonem de la incidència que aquesta malaltia té en una escola com la nostra, i més conscients som del seu impacte en la salut del nostre alumnat, tots amb grans afectacions neurològiques. En conseqüència, és clau que la comunitat educativa conegui la disfàgia i sàpiga com actuar al respecte. Per això, valorem molt positivament aquesta intervenció integral del CSdM per ajudar a millorar la salut i qualitat de vida del nostra alumnat”.

 

Fase 3: menjador escolar adaptat

Durant aquest curs l’escola està treballant en el que es coneix com la Triple Adaptació de la Dieta (TAD); l’adaptació de les diferents calories i proteïnes dels plats a les necessitats de cada alumne, així com la seva viscositat i textura, tot potenciant les qualitats organolèptiques per fer plats saborosos i atractius.

En aquesta fase de desenvolupar els plats per l’alumnat és on Serhs Food ha entrat en acció.

 

Aquest programa d’intervenció integral en una escola amb alumnes amb discapacitat neurològica servirà com experiència pilot per poder després implementar el sistema en altres centres. “Creiem que és un problema molt més estès del que pugui semblar i per això tots els procediments que hem dissenyat de forma pionera, així com el desenvolupament de les dietes adaptades, serviran també per a altres escoles en situacions similars”, afirma Pere Clavé.

Raimon Bagó, director general de SERHS Food comenta que “el nostre objectiu principal ha estat sempre la satisfacció individual dins la restauració col·lectiva. El que comporta l’adaptació de l’alimentació a cada persona, una a una, segons les seves necessitats. En aquest cas encara té més importància i mostrem el nostre compromís en aquesta col·laboració”.

 

Els mitjans de comunicació també han fet ressò de la noticia. Ho podeu veure a La Vanguardia.

Dijous, 25 novembre 2021

El president de la Generalitat, Pere Aragonès, va inaugurar la 5a edició del Circular Economy Hotspot 2021, un esdeveniment que, va afirmar, “ens permetrà mostrar iniciatives i projectes innovadors, valents i disruptius” que s’estan fent a Catalunya, perquè “la nostra ambició és esdevenir un país de referència en economia circular”. Aquesta celebració anual que reuneix representants públics i empreses intersectorials d’Europa i de tot el món va tenir lloc a Barcelona del 15 al 18 de novembre. El Circular Economy Hotspot ja s’ha celebrat amb anterioritat a Holanda, Luxemburg, Escòcia, i Bèlgica, amb l’objectiu de compartir experiències i estratègies sobre economia circular. Les persones que hi participen, unes 300, formen part dels principals actors europeus involucrats en la transformació del model econòmic i productiu actual.

Catalunya, l’amfitriona d’aquesta nova edició del Circular Economy Hotspot, té unes 400 empreses que actualment ofereixen solucions circulars, de les quals la meitat exporten mundialment. Durant el dia i mig d’itineraris organitzats, es varen explorar algunes d’aquestes iniciatives, així com projectes de R+D+I, estratègies governamentals i col·laboracions d’èxit.

SERHS Food va participar com a un dels centres visitats dins l’àmbit alimentari del que també en formaven part Mercabarna, el Celler Raimat, IRTA, entre altres centres d’interès. Concretament, es varen visitar per part de la comitiva de prop de 25 professionals, les instal·lacions de la Cuina d’Alt Rendiment (CAR) de Mataró en la que es varen mostrar els beneficis ambientals de l’activitat.

Raimon Bagó, director general de SERHS Food va presentar els indicadors mediambientals de la CAR com a opció sostenible versus una cuina en un restaurant, fet a casa o bé en una col·lectivitat com una escola. En base al consum energètic, l’empremta de carboni (CO2), la reducció de residus, el packaging o la gestió de proveïdors locals i la distribució logística, entre altres, la Cuina d’Alt Rendiment presenta de forma objectiva en base a dades mesurables la millor opció ambiental per a l’elaboració de plats cuinats. Per a l’anàlisi de les dades i indicadors s’ha comptat amb la col·laboració d’Inèdit, empresa de referència en el sector que va néixer a la Universitat Autònoma Barcelona, pioners en l’ecologia industrial i l’ecodisseny amb 12 anys d’experiència i més de 300 clients nacionals i internacionals.

La celebració d’aquest esdeveniment a Catalunya reforça el hub Catalunya Circular, punt de trobada d’empreses, institucions i persones que aporten solucions i estratègies per posar en pràctica i consolidar l’economia circular a Catalunya.

 

                 

Dimarts, 23 novembre 2021

En les 32 escoles públiques de Terrassa que SERHS Food gestiona el servei de menjador i espai migdia, aquest curs 2021-2022, el nombre de dietes diferents que es preparen cada dia ha passat de 49 el curs passat a 62 aquest any. Es tracta d’un nombre important de dietes diferents que són totes terapèutiques, determinades per prescripció mèdica i també com a novetat a partir del mes d’octubre d’enguany s’ofereix una dieta ovolàcteo-vegetariana per motius de decisió ètica o personal. Junt amb les dietes sense carn i sense peix per motius religiosos.

De les 62 dietes que s’elaboren en aquests moments per als més de 5.000 infants usuaris del servei de menjador s’ha incrementat sobretot el nombre de nens/es que requereixen una alimentació personalitzada passant de 22 l’any passat a 37 aquest. Es tracta de cobrir les necessitats alimentàries específiques que en alguns casos impliquen una combinació de diferents dietes genèriques o bé hi ha alguna intolerància a ingredients com la fructosa que pot ser que per un nen/a sigui a una fruita concreta i a un altre a una altra fruita, la que no es pugui prendre. D’aquí l’alt grau de personalització. Alhora s’han vist incrementades les dietes diabètiques com a fet remarcable. Tot plegat s’ha de coordinar amb les noves premisses que marca el Pla PREME de la Generalitat per a les escoles en que destaca la introducció de la proteïna vegetal en els menús.

“Sense gluten, sense porc, no carn, no peix, no ous, hipocalòrica, baixa en colesterol…cada dia realitzem per a les escoles públiques de Terrassa una important feina de coordinació i planificació entre tots  els implicats” diu Lourdes Català, responsable de dietètica de SERHS Food. Continua dient que “aquest alt nivell de personalització que es va incrementant curs a curs ens implica un esforç significatiu a nivell de recursos professionals que es veu compensat per la millor satisfacció en el servei que oferim als nens i nenes de totes les edats quan ens trobem en els centres”.

SERHS Food és una empresa catalana amb més de 40 anys de trajectòria i amb seu a Mataró que dona servei a Terrassa des de març de l’any 2016. La previsió per a aquest curs escolar 2021-2022 és millorar en els àmbits com els explicats de dietes diferents, així com en la major introducció de producte ecològic, de proximitat, incrementar els cursos de formació als equips interns i promoure la idea de sostenibilitat en els menjadors escolars. En total l’empresa gestiona 200 centres escolar per tot Catalunya, Saragossa i Oviedo tant la vessant d’alimentació, com l’espai migdia amb els diferents projectes educatius de cada centre. Es promou la satisfacció individual dins la restauració col·lectiva com a propòsit principal dins la piràmide de valors de l’empresa des del seu mateix origen.

 

 

Els mitjans han fet ressò de la notícia! Ho podeu veure al Diari de Terrassa i Terrassa Digital.
Dijous, 15 abril 2021

Amb l’objectiu d’analitzar i considerar noves vies de col·laboració i sinergies de benefici, el Clúster Foodservice ha facilitat una nova reunió de co-innovació B2B entre  SERHS Food i GB Foods, dos dels seus associats.

La reunió sorgeix, per una banda, del propòsit de GB Foods d’introduir-se en el món de la restauració per a col·lectivitats escolars i, d’altra banda, de la necessitat de SERHS Food d’adaptar-se a la nova normativa de l’Agència de Salut Pública de Catalunya, la qual  incrementa el nombre de plats amb proteïna vegetal que se serveixen a les escoles.

“Aquest repte ens servirà per poder introduir plats a les nostres escoles i poder potenciar el consum de llegums i intentar-ho fer d’una manera sostenible i donant varietat, que no sempre sigui menjar la mateixa llegum de la mateixa manera” assegura Lourdes Català, responsable del Departament de Dietètica de SERHS Food.

“Sóc un convençut que quan treballem conjuntament varies empreses unifiquem necessitats, ens entenem, i sobretot entenem el client. És molt enriquidor tenir aquestes trobades i poder desenvolupar propostes conjuntes perquè nosaltres tenim un gran coneixement de la part industrial i crec que podem ser una bona solució pel sector i donar suport així a l’alimentació infantil” afegeix per la seva part Ricardo Clavel, marketing manager de GB Foods.

 

Dimecres, 16 setembre 2020

Degut a la situació excepcional que estem vivint en els últims mesos i la necessitat d’oferir el millor servei d’alimentació a tots els nens i nenes dels centres escolars des de SERHS Food presentem diferents opcions de servei amb un PLA DE CONTINGÈNCIA amb la màxima seguretat i prevenció.

Portem més de 40 anys d’experiència en la gestió de menjadors escolars i tenim un ampli ventall de solucions, plats de 5ena gamma en multiració i monoració per distribuir el servei amb la màxima seguretat alimentària. Oferim el servei tant per centres educatius que realitzen el servei de menjador tant “in situ” a la cuina de l’escola, com de forma transportada, oferint l’opció de producte únicament com fins i tot en alguns casos oferint el servei integral de menjador.

Arrel d’aquests mesos de covid-19 des de SERHS Food hem activat la Línia de Menús d’Emergència, estan adaptats per tot tipus de necessitats de restauració, com per servei d’atenció domiciliària, hospitals de campanya, hotels i casals d’estiu.

Tots els plats del nostre servei de menjador estan elaborats seguint els criteris nutricionals de l’equip de nutricionistes i dietistes de SERHS Food, seguint la dieta mediterrània i les indicacions de la Guia d’Alimentació saludable a l’etapa escolar (2020) de l’Agència de Salut Pública de Catalunya. Elaborem menús equilibrats, saludables i pensats per als més petits i sempre oferint la màxima garantia en seguretat alimentària.

Som la primera i única empresa espanyola de restauració col·lectiva que compta amb la certificació FSSC22000 de seguretat alimentària.

Possibles opcions:

  • Manca de personal per afectació covid-19 a la plantilla de cuina, però possibilitat d’utilització de les instal·lacions de la cuina.
  • Impossibilitat d’ús de les instal·lacions de la cuina, però lliurament dels menús al mateix centre.
  • Impossibilitat d’ús de les instal·lacions de la cuina, i a més lliurament fora del centre o a domicili.
Dimecres, 09 setembre 2020

En aquest nou curs escolar 2020-2021, apliquem totes les mesures preventives basades en la normativa, protocol i recomanacions sanitàries relacionades amb el sector.

A SERHS Food comptem amb la certificació FSSC22000 de seguretat alimentària, de manera que complim amb els estàndards de qualitat i rigor a l’hora de dur a terme el procés de l’activitat i elaborar tots els nostres àpats.

Farem totes les nostres pràctiques i processos en el menjador escolar i espais de migdia; d’aquesta manera podrem garantir que els plats elaborats siguin innocus i que es compleixin totes les mesures de seguretat al menjador per evitar possibles contagis de virus COVID-19 al màxim.

Busquem informar i formar a tots els/les treballadors/es amb els diferents protocols i plans de contingència que disposem, sobre les bones pràctiques a tenir presents en el lloc de treball i la correcta utilització dels EPI, a més d’aquelles mesures de prevenció i processos que s’han de fer. A més, s’han creat cartells informatius per a treballadors/es i usuaris/es sobre les normes a seguir i sàpiguen com estar protegits en tot moment davant possibles contagis; d’aquesta manera es busca generar confiança als usuaris/es i responsables dels centres escolars.

Així mateix, a causa del virus COVID-19, a SERHS Food hem activat una línia de menús d’emergència per als diferents espais amb necessitats de restauració com ho són hospitals de campanya, serveis d’atenció domiciliària o social i menjadors escolars. Amb la nostra experiència de més de 40 anys, disposem d’un ampli ventall de plats de 5a gamma en multiracions o monoracions, de manera que podem dur a terme un servei d’alimentació que compleixi amb les mesures màximes de seguretat alimentària que es contemplin en els PLANS DE CONTINGÈNCIA dels centres educatius. Tant en la realització de servei de menjador a la cuina, com de forma transportada, oferint l’opció de producte únicament i, fins i tot, el servei integral de menjador.

Tenint als nens presents, tots els nostres plats estan elaborats seguint els preceptes de la dieta mediterrània, les recomanacions de la Guia d’Alimentació saludable a l’etapa escolar (2020) de l’Agència de Salut Pública de Catalunya. A més, són menús equilibrats, saludables i pensats per edat infantil seguint els criteris nutricionals de l’equip de dietistes de SERHS Food.