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Más allá del galardón obtenido en los Horeca Awards (Feria Alimentaria 2026), ambas entidades consolidan un modelo de éxito basado en la investigación académica, el servicio a los pacientes del Hospital Universitario de Mataró y el desarrollo en quinta gama de las dietas de textura modificada en la Cocina de Alto Rendimiento.
Mataró, mayo de 2026 – El binomio formado por el Consorci Sanitari del Maresme (CSdM) y SERHS Food ha demostrado que la colaboración público-privada es el motor ideal para la innovación asistencial. Tras recibir el reconocimiento de los Horeca Awards por su pionera 5ª Gama EUDEC (Triple Adaptación de la Dieta Mediterránea), ambas organizaciones refuerzan su compromiso con una hoja de ruta que sitúa al paciente con disfagia orofaríngea en el centro de la investigación científica y la innovación asistencial.
Un modelo «Win-Win» con base científica
El éxito de esta colaboración no se limita a la excelencia en el servicio, sino que se fundamenta en una sólida producción intelectual y académica.
En el año 2025 se logró servir en el Hospital de Mataró más de 16.000 dietas texturizadas, lo que se traduce en unas 40-50 dietas diarias en todas las unidades de hospitalización. Respecto a las 9.800 realizadas en 2023, el incremento supera el 60% en dos años. El centro es pionero en este modelo de adaptación alimentaria hospitalaria que, más allá de los triturados convencionales, trabaja los platos desde tres vertientes:
– Textura y viscosidad (seguridad en la deglución)
– Contenido calórico y proteico (adecuación nutricional)
– Adaptación organoléptica (platos apetitosos, con sabor y buena presentación)
El objetivo es claro: que los pacientes con disfagia puedan comer con seguridad y, al mismo tiempo, disfrutar de las comidas durante su ingreso. La disfagia orofaríngea es una condición muy prevalente y a menudo infradiagnosticada.
Un hito destacado de finales de 2025 fue la presentación de una tesis doctoral en la UAB que analiza las características reológicas y la seguridad de las dietas en el CSdM, acompañada de cuatro publicaciones científicas de referencia.
La culminación del proceso ha sido el reconocimiento al proyecto “V Gama de Texturas Modificadas” de Eudec Food (marca especializada de la empresa), galardonado con el premio al Mejor Proyecto de Restauración Colectiva en los Horeca Awards 2026, celebrados en el marco de la feria Alimentaria-Hostelco en Barcelona el pasado mes de marzo. «El premio a la Gama EUDEC es un orgullo, pero la verdadera noticia es que la colaboración sigue creciendo en el ámbito de la investigación y la seguridad y eficiencia clínica», explican los directivos del proyecto, Raimon Bagó, director general de Serhs Food, y el Dr. Pere Clavé, Director de Investigación e Innovación en el CSdM.
Los cuatro pilares fundamentales de la alianza para el 2026
La continuidad de este proyecto se materializa en cuatro ejes clave que ya están dando resultados tangibles:
– Éxito en la Industrialización: La publicación de un artículo en la revista Nutrients sobre la industrialización de las dietas de textura modificada para el tratamiento nutricional de las personas mayores hospitalizadas con disfagia confirma que la cocina del CSdM ha alcanzado estándares excepcionales de cantidad, calidad y seguridad. Se consolida la colaboración con la Cocina de Alto Rendimiento (CAR) de Serhs Food en Mataró.
– Innovación en Hidratación: El lanzamiento el pasado mes de marzo del proyecto de aguas gelificadas de elaboración diaria en la propia cocina del Consorcio y control reológico de la viscosidad óptima, para resolver uno de los grandes retos de los pacientes con dificultades de deglución: la deshidratación.
– Liderazgo I+D y Académico: La participación de Marta Massó, técnica de Serhs Food, en el Máster de Disfagia de la UAB y la estrecha colaboración entre investigadores del CSdM y la Fundació Salut (FCSdM) para el control textural riguroso de los productos en el laboratorio de Reología del CSdM.
– Impacto Social en la Escuela Arboç: La implantación de la línea EUDEC en la Escuela de Educación Especial l’Arboç de la Fundació Maresme, donde niños y adolescentes con discapacidad y disfagia se benefician de menús adaptados con nuevos protocolos de regeneración y emplatado.
Esta alianza estratégica demuestra que la suma de la pericia clínica del sector público y la capacidad productiva e innovadora de SERHS Food no solo recibe reconocimientos, sino que aporta su grano de arena en la transformación de la realidad de los pacientes y su comunidad.
