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Au-delà de la récompense obtenue aux Horeca Awards (Salon Alimentaria 2026), les deux entités consolident un modèle de réussite fondé sur la recherche académique, le service aux patients de l’Hôpital Universitaire de Mataró et le développement en cinquième gamme de régimes à texture modifiée dans la Cuisine à Haut Rendement.
Mataró, mai 2026 – Le binôme formé par le Consorci Sanitari del Maresme (CSdM) et SERHS Food a démontré que la collaboration public-privé est le moteur idéal de l’innovation en matière de soins de santé. Après avoir reçu la reconnaissance des Horeca Awards pour sa pionnière 5ème Gamme EUDEC (Triple Adaptation du Régime Méditerranéen), les deux organisations renforcent leur engagement envers une feuille de route qui place le patient atteint de dysphagie oropharyngée au centre de la recherche scientifique et de l’innovation médicale.
Un modèle « Gagnant-Gagnant » à base scientifique
Le succès de cette collaboration ne se limite pas à l’excellence du service, mais repose sur une solide production intellectuelle et académique.
En 2025, plus de 16 000 régimes texturés ont été servis à l’Hôpital de Mataró, ce qui se traduit par environ 40 à 50 régimes quotidiens dans toutes les unités d’hospitalisation. Par rapport aux 9 800 réalisés en 2023, l’augmentation dépasse 60 % en deux ans. Le centre est pionnier dans ce modèle d’adaptation alimentaire hospitalière qui, au-delà des purées conventionnelles, travaille les plats sous trois angles :
– Texture et viscosité (sécurité lors de la déglutition)
– Contenu calorique et protéique (adéquation nutritionnelle)
– Adaptation organoleptique (plats appétissants, avec du goût et une belle présentation)
L’objectif est clair : que les patients atteints de dysphagie puissent manger en toute sécurité tout en appréciant leurs repas pendant leur hospitalisation. La dysphagie oropharyngée est une pathologie très fréquente et souvent sous-diagnostiquée.
Une étape marquante de la fin de l’année 2025 a été la présentation d’une thèse de doctorat à l’UAB (Université Autonome de Barcelone) qui analyse les caractéristiques rhéologiques et la sécurité des régimes au sein du CSdM, accompagnée de quatre publications scientifiques de référence.
L’aboutissement de ce processus a été la reconnaissance du projet « Vème Gamme de Textures Modifiées » d’Eudec Food (marque spécialisée de l’entreprise), récompensé par le prix du Meilleur Projet de Restauration Collective lors des Horeca Awards 2026, organisés dans le cadre du salon Alimentaria-Hostelco à Barcelone en mars dernier. « Le prix décerné à la Gamme EUDEC est une fierté, mais la véritable nouvelle est que la collaboration continue de croître dans les domaines de la recherche, de la sécurité et de l’efficacité clinique », expliquent les directeurs du projet, Raimon Bagó, directeur général de Serhs Food, et le Dr Pere Clavé, directeur de la recherche et de l’innovation au CSdM.
Les quatre piliers fondamentaux de l’alliance pour 2026
La continuité de ce projet se concrétise autour de quatre axes clés qui donnent déjà des résultats tangibles :
– Succès dans l’Industrialisation : La publication d’un article dans la revue Nutrients sur l’industrialisation des régimes à texture modifiée pour le traitement nutritionnel des personnes âgées hospitalisées souffrant de dysphagie confirme que la cuisine du CSdM a atteint des normes exceptionnelles en matière de quantité, de qualité et de sécurité. La collaboration avec la Cuisine à Haut Rendement (CAR) de Serhs Food à Mataró est ainsi consolidée.
– Innovation en Hydratation : Le lancement en mars dernier du projet d’eaux gélifiées préparées quotidiennement dans la propre cuisine du Consortium, avec un contrôle rhéologique pour une viscosité optimale, afin de résoudre l’un des grands défis des patients ayant des difficultés de déglutition : la déshydratation.
– Leadership R&D et Académique : La participation de Marta Massó, technicienne chez Serhs Food, au Master sur la Dysphagie de l’UAB et l’étroite collaboration entre les chercheurs du CSdM et de la Fundació Salut (FCSdM) pour assurer un contrôle rigoureux de la texture des produits dans le laboratoire de rhéologie du CSdM.
– Impact Social à l’École Arboç : L’implantation de la gamme EUDEC à l’École d’Éducation Spécialisée l’Arboç de la Fundació Maresme, où les enfants et adolescents souffrant de handicaps et de dysphagie bénéficient de menus adaptés intégrant de nouveaux protocoles de régénération et de dressage.
Cette alliance stratégique démontre que l’association de l’expertise clinique du secteur public et de la capacité de production et d’innovation de SERHS Food ne se contente pas de recevoir des distinctions, mais contribue activement à transformer la réalité des patients et de leur communauté.
