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Siguiendo el objetivo de contribuir al cumplimiento de la Ley 16/2017 de cambio climático que busca la reducción de los gases de efecto invernadero y la consecución de la reducción de un 50% de la dependencia de los combustibles fósiles en el transporte, en este nuevo curso escolar 2023-2024 SERHS Food, como adjudicataria, ha incorporado cuatro vehículos eléctricos adscritos al servicio de alimentación de los centros escolares gestionados por el Consejo Comarcal de El Bages.
Se trata de un requerimiento ambiental del nuevo concurso para promover el transporte limpio y energéticamente eficiente. Asimismo, también se han incorporado productos de proximidad con la misma finalidad.
SERHS Food ha adquirido cuatro Renaults kangoo van e-tech 100% eléctrico con el distintivo ambiental Eco y 0 emisiones. Nuevo modelo de la marca, polivalente, con un amplio espacio de carga, 300 km de autonomía, motor 90 kW (120 CV) y tiempo de recarga 170 km en 27 minutos. Se han rotulado especialmente para transmitir este mensaje sostenible en el ámbito del servicio efectuado en las escuelas.
Aspectos destacables del servicio de comedor en los centros educativos del Bages
Existen una serie de características medioambientales, sociales y técnicas que son significativas en cada ámbito de aplicación y que tienen como objetivo la promoción de la alimentación saludable, de temporada y proximidad, así como el desarrollo de nuevos hábitos educativos, la visión social responsable y evitar el desperdicio alimentario, entre otras consideraciones.
Forman parte de estos aspectos: legumbres, pasta y ternera de producción ecológica; fruta fresca cultivada según criterios de producción integrada; pan elaborado a diario de proximidad, así como lácteos, patatas y lechuga del Bages. Y pescado fresco una vez por semana.
Estrategia de Sostenibilidad SERHS Food
Los pilares fundamentales de la empresa son la seguridad alimenticia, la calidad nutricional y la sostenibilidad, poniendo en el centro la satisfacción individual de cada persona. A nivel de sostenibilidad, la Cocina de Alto Rendimiento de SERHS Food en Mataró se ha posicionado como un referente en el sector de la restauración colectiva. Hace más de un año que cuenta con una nueva estación fotovoltaica de autoconsumo con 435 placas solares en la cubierta de la nave con una potencia de 200 kWp, que permitirán generar unos 250.000 kWh anuales, un alto porcentaje del total de necesidad energética de la Cocina de Alto Rendimiento (CAR) y las oficinas, así como evitar la emisión de 61 toneladas de Co2 cada año. Toda la instalación de la CAR ha estado pensada y equipada siguiendo criterios de minimización del impacto medioambiental y de los consumos energéticos. La CAR cuenta con: Depuradora propia física química con decantador de fangos, Caldera de vapor con depósito recuperador de condensados, Luces led, Autoclave con torre de refrigeración, Instalación frigorífica con agua glicolada, Compactación del cartón, Limpieza con centrales de limpieza en baja presión, Equipamientos de frío altamente eficientes, Máximo aprovechamiento de la comida (no foodwaste), Proyecto de Ecodiseño de envases para comida rápida. Mención especial en el Catalonia Ecodesign Award 2017. Serhs Food ha colaborado con la Guía para la prevención y reducción del derroche alimentario en el sector de la restauración comercial y cocinas centrales de la Generalitat (2023).
Asimismo, la Cocina de Alto Rendimiento se sitúa como la opción más sostenible a nivel de elaboración de platos cocinados si la comparamos con una cocina convencional en base a 8 indicadores ambientales analizados por la consultora INÈDIT, de reconocido prestigio en el sector : consumo de energía, huella de carbono, distribución logística, proveedores locales, packaging circular, reducción del desperdicio alimentario, residuos y productos de limpieza.
A nivel energético la electricidad que se consume en la CAR es el 100% de origen renovable y comparativamente tiene un gasto de 2,15 kWh/kg comida, que es 3,85 veces menor que la que puede utilizar un restaurante para kg de comida (8,30 kWh/kg) o un 25% menor de una cocina escolar (2,88 kWh/kg). La nueva estación fotovoltaica tiene la energía de proximidad, verde y km0, lo que supone un mayor alineamiento con los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) adoptados por Naciones Unidas y aplicados a la política de SERHS Food.
