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SERHS Food, junto con el Consorcio Sanitario del Maresme, la Fundación Maresme y el Ayuntamiento de Mataró firmaron a finales de 2021 un acuerdo para impulsar un innovador programa para evitar la desnutrición en niños y adolescentes con afectaciones neurológicas severas que sufren disfagia y que tienen problemas para comer y beber con normalidad, lo que afecta a su salud y calidad de vida. Esta colaboración se hizo efectiva por parte de SERHS Food en la participación en el servicio de alimentación de la Escuela de E. E. L’Arboç de Mataró, donde la mayoría del alumnado (entre 31 y 35 diariamente) presenta afectaciones neurológicas importantes.
Desde ese momento se han elaborado unas dietas específicas para cada usuario/a según sus necesidades. Asimismo, se han desarrollado platos cocinados, triturados y texturizados, en la Cocina de Alto Rendimiento de Mataró, siguiendo las indicaciones de los equipos de dietética y nutrición de todas las partes implicadas, así como diferentes técnicos y responsables de I+D. La complejidad técnica de los platos requiere unos equipamientos de los que no disponen todas las cocinas convencionales.
El pasado 26 de enero un equipo de técnicas de la Escuela de l’Arboç que intervienen en el servicio de alimentación del centro (formado por enfermeras, cuidadoras, logopedas) visitaron las instalaciones de la CAR y recibieron las explicaciones por parte de Josep Marlet, Director industrial de SERHS Food, y otros responsables de la empresa de los diferentes procedimientos y equipamientos de primer nivel en los que cuenta la instalación. Se trata de los profesionales que están día a día en relación al servicio de alimentación del centro y conocen perfectamente las necesidades de los diferentes alumnos, cada vez más personalizadas. La buena relación, proactividad y predisposición de todos sin duda mejora este servicio de alimentación clave para la salud de los niños y niñas de la escuela.
Durante estos dos cursos escolares en los que se trabaja, se ha implantado lo que se conoce como la Triple Adaptación de la Dieta (TAD); la adaptación de las diferentes calorías y proteínas de los platos a las necesidades de cada alumno, así como su viscosidad y textura, potenciando las cualidades organolépticas para hacer platos sabrosos y atractivos.
Este programa de intervención integral en una escuela con alumnos con discapacidad neurológica sirve como experiencia piloto para poder después implementar el sistema en otros centros similares. En palabras de Pere Clavé, director académico, de investigación y de innovación del CSdM, dijo en el momento de la firma del acuerdo que “creemos que es un problema mucho más extendido de lo que pueda parecer y por eso todos los procedimientos que hemos diseñado de forma pionera, así como el desarrollo de las dietas adaptadas, servirán también para otras escuelas en situaciones similares”. El hecho más importante de todo ello ha sido la mejora de la alimentación y, por tanto, de la salud de los diferentes alumnos, tal y como se ha ido poniendo de manifiesto en este tiempo.
