lunes, 09 noviembre 2020

Se trata de crear una plataforma para integrar el exceso de captura de pescado estacional del productor primario, km.0, directamente para el restaurador social y comercial. Existe el proyecto de desarrollar una Lonja virtual, una plataforma de previsión de oferta y demanda en base a variables y tecnología I.A. y Big Data.

Concluye el Grupo Operativo Lonja de Futuros con conclusiones, retos, oportunidades y futuros proyectos: paté de sardina, extracto de cangrejo azul, polvo de gamba, hummus de boquerón y “fumet” de pescado de Roses.

Es un proyecto impulsado por el Clúster Foodservice de Cataluña y participan RADI, Grup Arrusé, Cofradía de la Escala, IRTA y SERHS Food. Financiado por FEADER y DARP.

 

Un grupo sólido de empresas coordinadas por el Clúster Food service

El día 30 de octubre finalizó el grupo operativo Lonja de Futuros formado por empresas de diferentes ámbitos de actividad, complementarios entre sí. RADI (investigación alimentaria y desarrollo de ingredientes, sobre todo en polvo), Grupo Arrusé (cadena de restaurantes de cocina mediterránea), Cofradía de la Escala (pionera en todo el Estado en la subasta por Intranet), IRTA (Instituto de investigación de la Generalidad de Cataluña, adscrito al Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y alimentación), y SERHS Food (servicio integral de alimentación para colectividades).

La idea principal es incrementar la participación y orientación hacia el mercado de entidades normalmente cerradas y circunscritas al mercado físico de la Lonja, llegando así a toda una cadena de valor como el de la Restauración Social y Comercial gracias a la coordinación y liderazgo del Clúster foodservice de Cataluña. Además, el proyecto se puede seguir desarrollando en otros ámbitos: Impulso de tecnologías para optimizar precios de compra y venta desestacionalizando la oferta.

Hay aspectos fundamentales del proyecto como la integración de diferentes lonjas para congregar y consolidar una oferta global en un marketplace único, generar oportunidades de comercialización de nuevos productos y servicios, así como el impulso de la economía circular en el sector alimentario.

La creación de este grupo operativo, junto con los diagnósticos realizados y la propuesta de ideas de proyectos generado, debe permitir la integración de oferta de pescado en la restauración colectiva y comercial directamente del productor primario, mediante una cartera de ideas y proyectos aplicables al sector.

SERHS Food cuenta con un importante departamento de dietética que sigue los preceptos de la dieta mediterránea en la elaboración de menús, así como las recomendaciones de la Agencia de Salud Pública de Cataluña entre otras entidades. El objetivo es disponer de menús equilibrados, saludables, sostenibles y pensados ​​para cada tipología de usuario/a, ofreciendo la máxima garantía de seguridad alimentaria.

 

El resultado final de la creación del grupo operativo ha permitido:

  • Mejorar el conocimiento del sector mediante la identificación de buenas prácticas.
  • Promover la identificación de proyectos innovadores y soluciones avanzadas aplicables al sector Food Services utilizando tecnologías innovadoras que permitan promover proyectos de innovación en la gestión de la información (Food Fecha y I.A.).
  • Impulsar la creación de subproductos de proximidad que evitan el derroche alimentario y potencian la sostenibilidad.
  • La mejora de la gestión y rendimiento medioambiental.
  • Reducción de residuos, huellas de carbono y reducción de desperdicio alimentario creando nuevos subproductos para la industria alimentaria.

 

Principales retos y oportunidades identificadas:

  • Adaptar los objetivos del Grupo Operativo a la crisis del Covid. Oportunidades para mejorar aún más la higiene y seguridad alimentaria de los productos.
  • Dificultades para conectar productor con transformador. Oportunidad de plantear un proyecto de lonja virtual mediante un programa de recogida y análisis de datos de las lonjas catalanas en tiempo real.
  • Falta de comunicación entre palcos y atraso tecnológico. Impulsar un grupo operativo que trabaje para integrar las lonjas catalanas en una comunidad que mantenga una comunicación constante y se adapte a las novedades tecnológicas que permiten mejor la calidad del servicio y del producto y beneficia tanto al productor como al consumidor.
  • Dificultades para incluir el sector primario en la cadena de valor del foodservice. Mejorar la comunicación con este sector y plantear hacer jornadas dedicadas a ellos para atraerlos y demostrar como la realidad de la cadena de valor del foodservice puede impulsarse si los incorporamos y nos beneficiamos todos.

 

Lista resumen de proyectos identificados:

La creación de una plataforma virtual de previsión de la oferta con medias de datos. Una plataforma de mercado que cuadre la oferta con la demanda en base a las variables que se definan pueden comprar pescado a precios del día o a precios de futuro.

Se planteó una prueba piloto con extracto de cangrejo azul. IRTA a partir del 9 de noviembre tendrá en sus instalaciones un Pulse Combustion Dryer (aparato para secar cualquier tipo de pasta), en el que por el tema del cangrejo azul podría ir muy bien. Es un aparato que necesita mínimo 30 kilogramos para producir el polvo. La cantidad de polvo varía en función de la cantidad de agua que tenga el producto.

Se definirá un Grupo operativo que trabaje para integrar las lonjas catalanas en una comunidad que mantenga una comunicación constante y se adapte a las novedades tecnológicas que permiten mejor la calidad del servicio y del producto y beneficia tanto al productor como al consumidor.

Se impulsará un proyecto para crear una maquinaria de extracción de carne de cangrejo azul replicando modelos como los de Canadá y Noruega para convertir Cataluña en un referente de este proceso. Y al mismo tiempo que pueda aprovecharse para reducir la huella de carbono (CO2).

lunes, 12 diciembre 2016

Desde inicios del mes de diciembre SERHS Food gestiona los servicios de restauración del Parlament de Cataluña. El contrato de servicio de bar y restaurante compromete a SERHS Food a responsabilizarse de la gestión de la restauración durante cuatro años, basándose sobre todo en los aspectos clave que más ha valorado el Parlament: la calidad y la diversidad nutricional además de la calidad sanitaria.

SERHS Food presentó una oferta de restauración que se adapta perfectamente a todas las exigencias, con una completa y variada propuesta de catering que recoge desde los menús especiales en menús superiores, dando servicio a unos 150 comensales, entre políticos, diputados y trabajadores del parlament, los días de cada día, y llegando a cubrir hasta 300 usuarios los días que hay pleno. La oferta contempla diferentes escenarios, una completa carta en el restaurante, platos combinados saludables de forma diaria, y nuevas y creativas propuestas gastronómicas de banquetes para ofrecer en el  Auditorio, que tiene una capacidad de unas 300 personas. El parlamento genera por su actividad diaria un variado y exigente programa de actos que requieren una oferta gastronómica de calidad, y que se ofrecerán en salas privadas. Cocktails de bienvenida, menús de trabajo, coffee y aperitivos para reuniones de trabajo, y todo tipo de banquetes para diferente número de comensales.

Los servicios que SERHS Food cubrirá son por un lado el servicio de bar-cafetería todos los días laborables, y los días de pleno o de mucha actividad parlamentaria, adaptará el horario a las necesidades de servicio de los diputados y del personal del Parlament. Además, los fines de semana, si se tiene que abrir, también se dará servicio con el horario determinado por la Mesa parlamentaria. El servicio de comedor o restaurante, cubrirá la comida desde las 13 hasta las 16 horas, a excepción de las tardes festivas y el mes de agosto donde el servicio finalizará aproximadamente a las 15 horas.

SERHS Food cubrirá también todas las necesidades de las máquinas de vending con una oferta de comida saludable, que incluye fruta fresca, lácteos, alimentos sin gluten o para diabéticos, y en general, productos que se basen en aspectos de alta calidad nutricional, además de productos de comercio justo. SERHS Food ha presentado un plan de reciclaje que cumple con todos los requerimientos del Parlamento, así como un completo plan de limpieza y de calidad y seguridad alimentaria, gestionado y supervisado por el propio Departamento de Seguridad y Calidad de SERHS Food.

lunes, 05 septiembre 2016

Desde finales del mes de julio, Serhs Food gestionará los comedores de trabajadores de Aena, en el Aeropuerto de Barcelona, a las dos cantinas que Aena dispone en las terminales 1 y 2 del Aeropuerto del Prat.

Serhs Food, ganadora del Concurso público que Aena falló a mitad de este mes, ofrecerá durante ocho años, con dos años prorrogables, el servicio de confección de menús, elaboración de comidas y servicio de cafetería para dar de comer a los empleados y personal autorizado de la T1 y la T2. Además el contrato incluye la cobertura de los diferentes puntos de venta automática con 90 máquinas de vending distribuidas a estas terminales.

Los dos espacios suman una superficie aproximada de 1.800 m2, donde Serhs Food ofrecerá una amplia variedad de productos, que nos permitan adaptarnos a las diferentes tipologías de usuarios, en un horario que va de 7 de la mañana a 17h. de la tarde, completando el servicio con la amplia oferta de las máquinas de vending y con el novedoso servicio de Supermercado, al que tendrán acceso todos los trabajadores y personal autorizado. El supermercado que se instalará en el comedor de personal de la terminal 1 ofrecerá productos frescos y precocinados, además de bebidas y complementos, snacks, pan y bollería.

Uno de los principales valores que más han destacado en la oferta ganadora de Serhs Food han sido nuestra capacidad de presentar un menú de calidad que expresamente se adaptará a las temporadas, con diferentes contenido temático, productos dietéticos, menús para celíacos y productos sin alergenos, además de la posibilidad de 1/2 menú; y almuerzo tipo take away, para satisfacer todas las necesidades. Todos los menús se compondrán de un primero a elegir entre 3 opciones; un segundo entre 3 opciones con acompañamiento; una bebida, postre pan y café.

Nuestros valores se centran en cinco ámbitos que han sido muy positivamente valorados, como son nuestra apuesta por productos de primera calidad, ecológicos y de proximidad, velar para confeccionar menús que favorezcan una dieta saludable y nutricionalmente equilibrada, elaborando los menús de manera diaria , semanal y mensual permiten al usuario asiduo ingerir una dieta que está pensada de manera global e integral, por lo tanto que considera las necesidades nutricionales no de forma aislada sino en su conjunto. Además tenemos muy presente como pilar de todos nuestros procesos garantizar plenamente la calidad y seguridad alimentaria
contando con diferentes sellos que garantizan nuestro alto nivel profesional en este ámbito. Aena también ha considert como garantía de éxito nuestro Know How especializado y consolidado en restauración integral para colectividades trabajando por sectores como el sanitario, el de la educación, las cárceles, son un claro signo del alto nivel de profesionalidad que llegamos, dada la exigencia de que tanto en seguridad alimentaria como en calidad nutricional requieren estos sectores. Y por último destacar que nuestra capacidad de ofrecer nuestros productos y nuestra oferta sea muy atractiva para el usuario se traduce en un alto ratio de clientes finales
satisfechos que valoran como rentable o económica nuestra oferta.

jueves, 01 septiembre 2016

Durante los próximos cuatro años Serhs Food Educa será la empresa responsable de preparar y distribuir los menús diarios de 3.700 niños de las escuelas de Terrassa, tras ganar en concurso la concesión del servicio de comedor escolar en las escuelas públicas de esta población.

Serhs Food Educa gestionará 31 comedores escolares en Terrassa implantándose con fuerza en el Vallès Occidental, dado que ya tiene presencia en otro ciudades como Sabadell. A excepción de una escuela donde la comida ofrecida será producto Eudec, la marca de Serhs Food para su linea de alimentación de 5ª gama, las 30 escuelas contarán con cocina in situ. Serhs Food aportará su experiencia con un sistema de planificación y de gestión, con la selección de las mejores materias primas, la preparación de la comida, el servicio de cocina y el de monitoreo que permitirá encontrar la solución más adecuada para cada demanda, garantizando el volumen de comidas diarias requeridos, con un estándar de calidad y buen servicio al mejor precio, además de un sistema infalible de seguridad alimentaria, y de control del equilibrio de los valores nutricionales, de la mano del departamento de calidad y de dietética respectivamente.

Serhs Food tiene una implicación muy alta con el territorio catalán con un 95% de penetración de su volumen de negocio. La gran mayoría de los proyectos y las inversiones de la empresa están destinados a incrementar o repercutir de manera muy positiva en la inducción de economía por el territorio. En el caso de Terrassa esto es refleja en tres aspectos muy importantes:

 

  • Por un lado, la contribución de Serhs Food al proyecto social con la aportación de 500 becas comedor diarias .. Ayuntamiento de Terrassa destina 880.000 euros en los presupuestos a cubrir al cien por cien las becas comedores de los 1.600 niños detectados en la ciudad con alguna carencia alimentaria, y Serhs Food ha comprometido de forma solidaria a cubrir 500 de estas becas diarias velando por que los niños a los que estén destinadas coman dignamente.

 

  • Serhs Food arranca este ambicioso proyecto con la colaboración de 400 trabajadores, que son en su mayoría nativos de la localidad y de los alrededores. Además habilitará una Oficina de Atención a las Familias en la propia localidad de Terrassa para trabajar y gestionar más de cerca todas las necesidades que se deriven de la implantación del servicio en las 31 escuelas públicas.

 

  • Por último, Serhs Food velará por que los productos vegetales utilizados sean de proximidad y dispongan del certificado de Venta de proximidad directa o venta de proximidad de circuito corto. Además garantizará un ratio considerable de productos utilizados de producción agraria ecológica que dispongan del certificado del Consejo Catalán de la producción Agraria Ecológica. Y la compra de yogures y productos lácteos a empresas sociales.
martes, 28 junio 2016
Una experiencia culinaria a la altura del más exigente melómano.

El nuevo proyecto de Arcs Catering, de Grup SERHS, como nuevo responsable de la restauración y catering del Gran Teatro del Liceo reúne profesionalidad, calidad gastronómica y experiencia en un lugar emblemático de la ópera a nivel mundial, donde se puede disfrutar de arte lírico y musical, mimando todos los sentidos.

Desde este mes de abril Arcs Catering, de Grup SERHS, será la empresa responsable de todos los servicios de restauración y catering del Gran Teatro del Liceo de Barcelona. Todo un privilegio que recae en una empresa con una dilatada experiencia en la gestión y organización del más amplio abanico de eventos, servicios de catering, asesoría y todo tipo de servicios vinculados a la restauración comercial, gestionando clientes como Zoo de Barcelona, ​​FC Barcelona, RCDE, celebración de conciertos… con aforos de 92.000 espectadores, y que además forma parte de Grup SERHS, el primer grupo turístico de Cataluña, con 40 años de experiencia en productos y servicios para el sector de la hostelería, la restauración y las colectividades.

Durante 18 meses Arcs Catering prestará todos los servicios de restauración y catering en las funciones y actos que se organicen en los espacios disponibles en el Gran Teatro, desde una hora antes del inicio de las funciones hasta 1 hora 15 minutos después de la bajada del telón, así como durante todos los días de ensayo, contemplando actos propios del Liceo, como ruedas de prensa, menús diarios, menús de cenas, cócteles, además de actos gestionados por el Liceo y de promotores externos, y actos especiales. Todo un reto además de un placer si tenemos en cuenta que podemos confirmar 202 actos y representaciones, ya sean propios del Liceo o de promotores, y una afluencia de 300.00 personas, entre espectadores a las funciones y asistentes a los actos.

Nuestro principal objetivo es que todos los comensales disfruten de la mejor experiencia culinaria, diseñando una presentación de oferta gastronómica ideal para cada uno de los puntos, el Salón de los Espejos, el Foyer, el bar de la cuarta planta, y los palcos. Trabajar con un estilo propio y muy profesional, y la calidad de la materia prima que utilizamos para elaborar todos nuestros platos, seleccionada de forma cuidadosa y priorizando los productos locales y de temporada, solo puede dar como resultado una cocina marcadamente mediterránea con pinceladas vanguardistas, que nuestros chefs, junto con el resto del equipo, se encargan de dirigir con mucha pasión, ilusión y respeto.

Este nuevo reto motiva a todo el equipo aún más a esforzarnos para poder ofrecer una experiencia culinaria a la altura del más exigente melómano..

domingo, 26 junio 2016

El servicio de restauración, cafetería-comedor, de la Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad Autónoma de Bellaterra, gestionado por SERHS Food, ha recibido la acreditación AMED que se entrega a los establecimientos que promueven la dieta mediterránea y el certificado de adhesión al proyecto “Aquí Sí-Fruta y Salud” de la Agència de Salut Pública de Catalunya, de la Generalitat de Catalunya.

Fruta fresca accesible y fácil de consumir

El proyecto “Aquí Sí-Fruta y Salud” persigue que la fruta fresca sea accesible, fácil de consumir y que se convierta en un hábito extendido en todo el país. Actualmente, a pesar de que Cataluña es un gran productor de fruta fresca de calidad, sólo un 10,9% de la población (Encuesta de Salut de Catalunya de 2014), de 6 años o más, come las 5 raciones de fruta fresca o verdura que se recomienda consumir diariamente dados los beneficios para la salud que conlleva.

Los bares y restaurantes que quieran adherirse al programa, entre otros, deben tener fruta fresca visible a la entrada de su establecimiento que invite a pedirla. Los alojamientos deben tenerla en la recepción y las fruterías deben disponer de fruta fresca troceada.

El objetivo principal del proyecto es promover la ingesta de fruta fresca para mejorar la salud de la población y sumar el máximo número de establecimientos. Es necesario que el consumo habitual de fruta fresca sea fácil, accesible y se convierta en un hábito extendido en todo el territorio y para toda la población.

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