jueves, 09 junio 2022

El pasado 18 de mayo se celebró la jornada ‘Mercabarna con las colectividades’; una actividad de medio día en la que se analizó la situación actual del sector y se habló de las exigencias de sostenibilidad en relación con la nutrición, proyectos educativos, normativa, políticas de compra y también respecto a su viabilidad económica. Un evento celebrado con el aforo completo, donde profesionales de las empresas operadoras, proveedoras y administración pudieron compartir inquietudes y necesidades. Raimon Bagó, director general de SERHS Food fue uno de los ponentes.

Promovido por la comisión Foodservice de Clúster Alimentari Mercabarna, promotora del evento, y con el apoyo de Restauración Colectiva como especialista en el sector, para la organización y difusión de la jornada, la pasada semana se celebró el evento ‘Mercabarna con las colectividades: cadena de valor hacia unos menús sostenibles y saludables’; una actividad en la que se inscribieron 150 personas, todas ellas profesionales de las empresas operadoras de la RC y de las firmas proveedoras de Mercabarna; el objetivo, acercar a los dos colectivos y dar a conocer y expresar las inquietudes y necesidades del sector de la restauración colectiva.

La sesión se desarrolló a través de dos mesas redondas y se incluyó, entre una y otra, una breve visita a algunos espacios del mercado mayorista como la zona de la fruta o la de las cooperativas.

 

“Es necesario que la gente piense y valore cómo llega el menú a su mesa todos los días”

Tras la bienvenida de Pablo Vilanova, director de Sostenibilidad, Estrategia e Innovación de Mercabarna, y la intervención de Sergio Gil, presidente de Fundación Restaurantes Sostenibles quien trazó una clara fotografía de cómo están las cosas respecto a la sostenibilidad, hacia dónde debemos evolucionar y cómo se puede implicar el sector de la restauración en ese cambio de paradigma, intervino Raimon Bagó como presidente de Presidente de Acerco (Associació Catalana d’Empreses de Restauració Col·lectiva) y del Clúster Foodservice de Cataluña.

Bagó ofreció algunas cifras del sector destacando especialmente y haciendo hincapié en que un 10% de los ciudadanos que residen en Cataluña comen a diario en un servicio de restauración colectiva. “Son miles de comidas diarias, muchas de ellas servidas a personas vulnerables (niños y niñas, pacientes de hospitales, residencias de ancianos…), que nos obligan a ser muy profesionales, muy responsables, exigentes y también muy eficientes”. El presidente de la patronal catalana mostró las fortalezas del sector destacando, sobre todo, la resiliencia de este y demandando una mayor visibilidad y reconocimiento, “es necesario –aseguró– que la gente conozca, piense y valore como llega el menú a su mesa todos los días”. “Somos un sector acostumbrado a sufrir que capeamos casi cualquier situación a base de profesionalidad y capacidad de adaptación como se ha demostrado estos últimos años con el tema de la pandemia, sobre todo, pero también con los problemas de la materia prima, transportes, abastecimientos, precios, etc.”.

A pesar del tono positivo de su intervención “no hemos venido aquí a quejarnos”, sí destacó el problema más grave que sufre hoy en día la restauración colectiva, que es el del incremento exagerado de los precios… “incrementos que vienen a agravar una situación ya de por sí grave y arrastrada desde hace años, que mantiene al sector sin margen para mucho, ya que no hay manera de repercutir esos aumentos”.

 

Menús saludables y sostenibles… un largo camino por recorrer, un largo camino recorrido

Bajo el título genérico ‘Nutrición, educación, sostenibilidad y salud’, y moderado por Juanjo Jiménez, director de Compras de Aramark España, intervinieron en la primera mesa redonda: Gemma Salvador (dietista nutricionista de la Subdirecció General de Promoció de la Salut. Agència de Salut Pública de Catalunya), Àngels Roca (directora general de F. Roca), Pau López (director de Alimentación Sostenible de Mercabarna) y Mariana Gasca (responsable de Sostenibilidad de Mediterránea).

Gemma Salvador comenzó dando valor a lo mucho conseguido “aunque quede un largo camino por recorrer”. Con rigor, consenso y una buena alineación de todas las partes implicadas, aseguró, “ha sido posible avanzar a base de pequeños cambios. Desde la administración hemos intentado aportar documentos e investigación para apoyar los proyectos de las empresas. Recomendaciones que con el tiempo han ido calando y que son las que han conseguido que hoy en día, por ejemplo, en el 90% de los comedores escolares se estén dando cuatro o cinco piezas de fruta fresca a la semana de postre, desterrando la bollería industrial y dulces continuos que se servían hace unos años”. En este sentido Mariana Gasca puso el acento en la comunicación y los proyectos educativos que se llevan a cabo en muchos colegios… “al final –comentó–, en los temas relacionados con la nutrición, hábitos saludables y sostenibilidad, son los niños y niñas los que en cierta manera están educando a los padres trasladando lo que ellos aprenden en sus centros”. Siguiendo en la línea de comunicación, Àngels Roca quiso insistir en la importancia también de formar e informar a los y las directoras de los colegios “porque, aunque a nosotros nos pueda parecer que no, por el entorno en el que nos movemos y la implicación que tenemos, el mensaje no ha calado todavía… queda aún mucha gente por convencer sobre el binomio alimentación y salud, y salud y sostenibilidad que, al final, acaban siendo conceptos indivisibles”.

Al final, y en resumen, para tener unos comedores escolares más saludables y sostenibles, y por ende todo tipo de colectividades, Gemma Salvador destacó cinco puntos con los que todos estuvieron de acuerdo: más producto vegetal, reducción de la carne, reducción de los residuos plásticos, control del desperdicio alimentario y, todo ello, con la colaboración y participación de todas las partes (operadores, proveedores, administración y también todos los profesionales que están trabajando en la primera línea en los distintos servicios).

Por su parte, Pau López insistió en la necesaria implicación de todos. “Ni Mercabarna como institución ni los proveedores de los mercados mayoristas, podemos hacer oídos sordos al tema de la sostenibilidad”. De hecho, continuó “Mercabarna está dedicando muchos esfuerzos y poniendo en marcha diversos proyectos e iniciativas que van en esta línea. Desde la propia creación de una dirección de Alimentación Sostenible, hasta la creación del Foodback (un centro pionero en aprovechamiento alimentario), el Biomarket o la zona de cooperativas hortícolas, todas nuestras acciones las desarrollamos pensando en ese cambio de paradigma del que todos debemos formar parte”.

 

Hacer que la sostenibilidad sea rentable

Por último, moderados por Enrique Ordóñez, responsable Corporativo de Restauración de Grupo Quironsalud, participaron en la segunda mesa: Albert Planas (responsable de Compras y Logística de Serunion), Silvia Fillola (directora de Operaciones de Anna Ecológica – Grupo Veritas), Cristina Massot (subdirectora general de Indústries i Qualitat Agroalimentàries del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural) y Andrés González (gerente de Colevisa).

 

En esta segunda sesión, Cristina Massot intervino para comentar las líneas generales del recientemente aprobado Plan de Acción de Compra pública Verde de Catalunya 2022-2025, un plan aprobado con el objetivo de aumentar, mejorar y avanzar en la aplicación de criterios ambientales en los contratos públicos, de forma que se incremente hasta el 50% el volumen económico de las licitaciones que incluyan estas cláusulas en el año 2025. Andrés González, por su parte, destacó que todas las normativas que están en proyecto o aprobadas y las propias recomendaciones de las distintas administraciones en la línea de trabajar y actuar de manera más sostenible y respetuosa con el planeta “suponen para las empresas nuevos retos y además retos muy ilusionantes para todos los profesionales… lo que pasa es que todo tiene un coste y se tiene que pagar”. En el mismo sentido, Albert Planas aseguró que lo primero que hay que hacer “es revalorizar el sector, que se le dé la importancia que tiene y se destinen los recursos necesarios”. Los dos representantes de las empresas celebraron que se empiece a hablar de la sostenibilidad económica de la cadena, desde el punto de vista de la eficiencia económica y pidieron que desde las administraciones se trabaje el tema de los criterios exigibles, manteniendo los pies en la realidad.

 

La mesa también entró a debatir sobre los productos de proximidad y ecológicos. En este sentido Silvia Fillola destacó la gran ventaja que supone para un proveedor “la seguridad de una planificación anual y una regularidad, que solo una empresa de colectividades puede dar”.

 

miércoles, 18 mayo 2022

SERHS Food Educa gestiona el servicio de comedor escolar de un grupo de centros del Consell Comarcal del Bages desde el año 2018. En los últimos dos años se ha participado en una acción laboral y formativa promovida por el Servicio Público de Empleo de Cataluña y el Ministerio de Trabajo y Economía Social, dirigida a realizar prácticas formativas en comedores escolares o servicios de transporte para jóvenes tutelados y extutelados con permiso de residencia, entre los 16 y 21 años de edad. En total 10 personas cada año y que en cuanto a SERHS Food un alto porcentaje, la mayoría, se ha acabado contratando por la empresa.

Se trata de ofrecer una oportunidad de inserción laboral y también de regularización de la situación a personas que a la vez también aprenden una profesión y mejoran el aprendizaje del catalán. Este programa se enmarca en los valores y la sensibilidad de la empresa al colaborar en la medida de las posibilidades en cada ámbito de actividad y entorno en el que se trabaja.

 

TV3 hizo eco del tema en el Telediario, realizando un reportaje que recoge la experiencia en la escuela Valldaura de Manresa de Brahim y el Ababacar Fatty. Se puede encontrar en el siguiente enlace (a partir del minuto 15:06).

miércoles, 16 febrero 2022

Take Eat Easy ha realizado un acuerdo de colaboración con Amazcat, la tienda on line de compra de proximidad, para vender los nuevos platos cocinados, Saludables & Sostenibles, en su portal y poder disfrutarlos así en casa, En el trabajo o en tus salidas de fin de semana. El propósito es ofrecer en base a la Dieta mediterránea unos platos únicos, completos, con productos de proximidad y calidad. Comidas equilibradas y variadas pensadas para mejorar la alimentación del día a día.

Take Eat Easy es una nueva solución de restauración para empresas basada en platos de 5ª gama cocinados, especialmente pensados ​​por un equipo de dietética y nutrición para consumo individual. Mediante una máquina dispensadora con productos refrigerados se puede disponer en la empresa de una amplia gama de platos cocinados refrigerados con 15 días de caducidad, ordenados por familias (PASTA • PESCADO • VEGGIE • POLLO • HUEVOS • TERNERA • GOURMET). Se presentan en raciones muy completas (300-400gr) y de calidad, listas para comer (micro 2-3 minutos). Ahora con este acuerdo también los puedes tener en casa o en el trabajo mediante la compra en el portal on line www.amazcat.cat.

Amazcat se presenta como el nuevo marketplace catalán, centrado en el mercado de proximidad, la plataforma «todo en uno» del comercio electrónico de Cataluña. Se basa en productos elaborados, fabricados o vendidos en Cataluña. Se puede comprar en un productor o tienda de proximidad sabiendo el origen del producto, con la calidad garantizada. La primera plataforma propia de venta online de Cataluña se puso en marcha a finales de Octubre de 2021, cuenta con más de 500 negocios asociados, y desde Amazcat han previsto que en las próximas semanas habrá cerca de 300.000 usuarios que accederán al portal. Sin embargo, el proyecto se encuentra justo en la fase más incipiente. Parlem-Telecom es uno de los socios de referencia, entre otras empresas con sensibilidad en el comercio de proximidad.

Con relación a la gama de platos que se pueden comprar en el portal es la misma que en el catálogo, unas 25 en total que van rotando y que se pueden encontrar en las máquinas dispensadoras instaladas en un significativo número de centros de trabajo que han optado por esta solución innovadora en sus comidas (www.takeeateasy.es). Platos cocinados debidamente, sin prisas, ingrediente a ingrediente, desde la propia Cocina de Alto Rendimiento de Mataró. Alimentos naturales, sin conservantes añadidos, con largas cocciones que aportan todo el sabor y texturas melosas. Se combina la cocina artesanal con la innovación con un equipo de primer nivel. Se trabaja con materias primas de calidad-ecológicas-km 0 con el mínimo impacto de residuos y evitando el desperdicio alimentario. Bandeja 100% reciclable, minimizando el packaging y al mismo tiempo reduciendo el consumo energético y la huella de carbono (CO₂).

miércoles, 19 enero 2022

Desde diciembre de 2021, la empresa Gaudium Serhs S.L. que forma parte de la División de SERHS Food, ha sido la empresa adjudicataria del servicio integral de cocina, explotación de la cafetería y las máquinas de vending, así como otros productos alimenticios del Centro Integral de Salud Cotxeres (CISC), situado en el recinto de Cotxeres de Borbó de Barcelona.

Se trata de un centro con 209 plazas de larga estancia, media estancia polivalente y subagudos. El Hospital de día tiene 50 plazas. SERHS ya había prestado este servicio con anterioridad entre 2011 y 2015. Se han incorporado novedades en productos y mejoras en el servicio, tanto en número de dietas como de calidad siguiendo los tiempos actuales, saludables y sostenibles.

El sistema de alimentación se basará en la evolución de la línea fría siguiendo el SINC (Security Innovation & Nutrition for Catering by Serhs). Es el único modelo de gestión integral para restauración sanitaria donde la seguridad alimentaria se garantiza al 100%. Con más de 10 años de experiencia en la implantación de la solución SINC en centros hospitalarios, sin errores en la gestión de más de 2.000.000 comidas servidas. Destacan como aspectos fundamentales la satisfacción individual, cada paciente una dieta única, la regularidad y variedad en la comida, la sostenibilidad en la gestión junto a la máxima higiene y seguridad alimentaria.

SERHS Food es la primera y única empresa de restauración colectiva del Estado español, en la Cocina de Alto Rendimiento, certificada en la norma FSSC 22000 v5 y que también cuenta con la ISO 9001:2015 sobre calidad y la ISO 22.000:2018 sobre seguridad alimentaria.

lunes, 10 enero 2022

VALORAFOOD consiste en un grupo operativo coordinado por el Clúster Foodservice que continúa el trabajo realizado por parte del proyecto Llotja de Futurs. Los participantes de este grupo operativo son IRTA, RADI S.L, SERHS FOOD, GUSTOS MERITEM y PESCADOS PUIGNAU.

El proyecto VALORAFOOD tiene como objetivo conocer al sector pesquero e industrial de la transformación pesquera. Tiene como foco identificar los excedentes reales que tienen las empresas transformadoras de pescado y diseñar las pautas para revalorizar los excedentes en forma de nuevos productos previamente acordados. Todo esto se lleva a cabo mediante reuniones, visitas, focos grupos y talleres inmersivos, entre otros.

Sin embargo, antes de centrar los esfuerzos en el desarrollo de productos innovadores y con un alto valor nutricional, es necesario conocer varios retos que actualmente la mayoría desconoce:

  1. La cuantificación de los excedentes de las especies a valorizar.
  2. La cuantificación de los volúmenes, regularidad y especialización de las diferentes especies a revalorizar.
  3. El diseño productivo de los distintos productos a valorizar en función de las especies seleccionadas: fórmula, procesado, almacenamiento. Etc.
  4. Características que debería tener el producto para ser utilizado con la tecnología Pulse Combustion Dryer u otros.
  5. Viabilidad técnica y económica de los productos diseñados.

El carpaccio fresco de gambas, las hamburguesas de pescado, los embutidos de pescado, salsas, polvo de cangrejo azul, patés y productos secos para sopas instantáneas, son algunos ejemplos de productos valorizados que tiene el consorcio.

En cuanto a la creación de los nuevos productos, estos no solo estarán destinados a la restauración comercial, sino que también a escuelas, hospitales y residencias, donde también habrá una mejora de valor nutricional para realizar preparados por enfermos de disfagia y otras enfermedades relacionadas.

La innovación es la base de este proyecto, que busca promover el sector con productos útiles, con bajo nivel de emisiones y que garantice un desarrollo sostenible de la costa, así como el aumento de la competitividad y la diversificación del sector.

En el marco de este grupo operativo vemos una oportunidad para crear un HUB de conocimiento y transformación de excedentes con subproductos por otros consorcios y ayudar a la sostenibilidad de ciertos colectivos de baja productividad.

 

Para más detalles sobre el proyecto, podéis acceder aquí

 

 

 

jueves, 09 diciembre 2021

Durante el mes de noviembre 2021 ha entrado en vigor la nueva adjudicación a SERHS Food del servicio de comedor laboral, cafetería y vending en las instalaciones del Sistema de Emergencias Médicas (S.E.M.) de la Generalitat de Cataluña. La empresa viene gestionado este servicio desde febrero de 2016.

El SEM tiene como misión la prestación de servicios sanitarios 24/365 a fin de dar respuesta a las situaciones de urgencia y emergencia prehospitalaria, así como dar información y consejo sanitario, tanto en situaciones ordinarias como extraordinarias. En el marco del Departamento de Salud, tiene como objetivo prestar un servicio de información, orientación y atención sanitaria, próximo, proactivo, excelente y eficiente, que obtenga la satisfacción de las personas que viven y visitan Cataluña.

Esta nueva adjudicación ha comportado la introducción de un significativo número de mejoras tanto a nivel de espacios, rotulación, como por ejemplo las diferentes máquinas de vending, nuevas y más sostenibles, personalizadas, así como la introducción de productos más saludables, de calidad y proximidad. Prima la realización del servicio para los 400 usuarios/as diarios en base a los criterios de la Dieta Mediterránea contemplando también distintos aspectos de dietas específicas. Destaca la disponibilidad de menús vegetarianos diarios durante todo el año. Como novedad, también se dispone de la nueva solución para la restauración llamada Take eat easy, en base a una máquina dispensadora (24/365) de platos cocinados de quinta gama, especialmente pensados ​​para el ámbito laboral. Presenta una alta rotación de recetas y novedades, control dietético, ahorro de tiempo y máxima seguridad alimentaria y prevención como características básicas de los más de 30 recetas, platos únicos completos, que se ofrecen en el centro (veggie, tradicionales, gourmet). También se ha consolidado como soporte alimenticio para las contingencias de emergencias médicas.

SERHS Food es la primera y única empresa de restauración colectiva del Estado español, en la Cocina de Alto Rendimiento, certificada en la norma FSSC 22000 v5 y que también cuenta con la ISO 9001:2015 sobre calidad y la ISO 22.000 :2018 sobre seguridad alimentaria.

 

                                     

 

lunes, 06 septiembre 2021

Desde el inicio del servicio de alimentación del complejo hospitalario del Arnau de Vilanova de Lleida en 2018, SERHS Food ha mantenido una estrecha relación con diferentes proveedores locales de la zona y especialmente con el Centro Especial de Trabajo (CET ) El Pla.

Se trata de una entidad sin ánimo de lucro, que pertenece a la Fundación Hermano Benito Menni, promovida por la Orden Hospitalaria de San Juan de Dios España. En 1994, nace el Centro Especial de Trabajo El Pla ubicado en la provincia de Lleida, en la población de Almacelles. Ofrece trabajo estable y de calidad a personas con riesgo de exclusión.

En concreto SERHS Food compra productos frescos de su huerta (frutas y verduras) y productos de IV Gama (ensaladas y zanahoria envasada al vacío). Destacan por su calidad y máxima proximidad. En el CET el Plan son especialistas en el manipulado, la venta y su distribución diaria.

Los productos de IV Gama tienen unos requerimientos sanitarios más estrictos de los que tienen los mismos productos sin manipular. Es por ello, que durante todo el proceso se siguen unos rigurosos controles de calidad y seguridad alimentaria. El consumo de un producto elaborado de IV gama es la forma más rápida y saludable de comer hortalizas frescas. Actualmente, el área de IV gama es una de las áreas que más empleos genera en el Centro Especial de Trabajo El Pla. Disponen de la Certificación internacional de calidad alimentaria ISO 22000.

También realizan otros servicios aparte del envasado, como limpieza, jardinería o lotes de Navidad con valores sociales. Asimismo, SERHS Food gestiona los servicios de alimentación del centro de San Juan de Dios Tierras de Lleida desde enero de 2020.

 

lunes, 21 junio 2021

Take eat easy es una marca de Serhs Food que actúa como línea especializada en la restauración corporativa. Presenta una nueva solución de restauración para los nuevos tiempos. Se trata de un nuevo concepto de espacio de restauración, sabroso-cercano-sostenible, para el día a día de las empresas u otros centros. Flexible y adaptable a cada necesidad, abierto 24 horas los 7 días de la semana, en el que se ofrecen más de 30 platos de 5ª gama cocinados, especialmente pensados ​​para el ámbito laboral, así como otros productos saludables.

Mediante una máquina dispensadora con productos refrigerados se dispone de una amplia gama de platos cocinados, estructurados en diferentes niveles de precios muy competitivos, y en raciones individuales muy completas, de calidad, listas para comer. Basta calentar en el microondas (2-3 minutos) o en caso de frío consumir directamente. Recetas de dieta mediterránea con mucha variedad, alta rotación, equilibrados y sin conservantes añadidos, en bandeja 100% reciclable. Con el apoyo de una APP se pueden seleccionar los platos (contactless) y disfrutar de ventajas en precios, promociones dinámicas e información más detallada de cada producto.

 

UNA CUIDADA DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Salud y trabajo van unidos y se influyen mutuamente. Es muy importante adaptar la alimentación a la actividad laboral, para mejorar el rendimiento y reducir la fatiga. Mejora el bienestar del personal, ayuda a una alimentación variada, reduce el tiempo necesario para comer y flexibiliza el horario. Complemento para el teletrabajo, producto también para consumir «en casa». Seguridad y garantía Covid free tanto en la elaboración como en el modelo de consumo. Cada persona tiene unas necesidades específicas.

 

VENTAJAS

Este concepto de restauración va dirigido a oficinas, empresas servicios, empresas industriales, universidades, escuelas, hospitales, residencias, campings, apartamentos, gasolineras, colectividades, aeropuertos, estaciones de trenes, metro, bus, entre otros centros.

 

  • Empresa-centro: Valor añadido para trabajadores / as. sin inversión por empresa ni adaptación a complejidad normativa de hacer espacio de cocina. adaptable a horarios. pago directo trabajadores. comida caliente, variado, platos únicos, completos. novedades y opciones para complementar espacio.

 

  • Usuarios/as: Platos cocinados de calidad. 24 horas / 365 días. alta rotación recetas y novedades. control dietético-máxima seguridad alimentaria. Comida para el día a día a precios muy competitivos, entre 3,50 €, los platos completos más tradicionales y 4,50 €, los más Premium. Gran ahorro de tiempo (evita tápers) y máxima prevención Covid-19 evitando neveras y espacios comunes compartidos.

 

SERHS Food mediante la marca Take eat easy ofrece servicios a empresas, con toda la calidad, agilidad, eficiencia y sobre todo proximidad, con alta capacidad de adaptación a las necesidades de los servicios y de la tipología de espacios, aprovechando la experiencia de más de 40 años en la gestión en todos los ámbitos. Esta opción de restauración ya se está empezando a implantar desde el mes de junio en diferentes centros en gestión de la División. SERHS Food es la primera y única empresa de restauración colectiva de España certificada en la norma FSSC 22.000 que acredita la máxima seguridad alimentaria.

                                                  

Más información en www.takeeateasy.es

 

martes, 30 junio 2020

El presidente del nuevo Foodservice Cluster, Raimon Bagó, Director General de Serhs Food, tiene como objetivo agrupar en un único clúster el conjunto de actores que intervienen en toda la cadena de valor del sector de la restauración social y comercial para impulsar proyectos colaborativos en ámbitos como la seguridad alimentaria, la nutrición personalizada o la sostenibilidad.

El nuevo clúster, que mantiene el nombre Foodservice, agrupa más de ochenta empresas y es una de las 29 entidades que forma parte del programa Cataluña Clústeres de ACCIÓN.

Actualmente el clúster está trabajando en el impulso de proyectos para contribuir a la lucha contra la Covid-19 como el apoyo a la recuperación del sector de la restauración o la seguridad en los restaurantes.

Los clústeres catalanes Foodservice y Food N’Nutrition, especializados en el ámbito de la alimentación y la nutrición, se han integrado en una única entidad con el objetivo de aumentar la masa crítica del sector en Cataluña e impulsar proyectos de mayor alcance, así como generar sinergias y economías de escala. Esta nueva entidad es uno de los 29 clústeres catalanes que forman parte del programa Cataluña Clústeres de ACCIÓN -la agencia para la competitividad de la empresa, dependiente del Departamento de Empresa y Conocimiento-.

El nuevo clúster, que mantendrá el nombre Foodservice Cluster, agrupa actualmente más de ochenta empresas con el objetivo de unir los diferentes agentes y actores implicados en toda la cadena de valor del sector de la restauración social y comercial organizada. Según Raimon Bagó «con esta fusión se pretende aumentar el potencial del clúster dentro del sector alimentario, integrando los diferentes agentes en una entidad mucho más vertical y representativa, así como optimizar recursos en una estrategia más global». Por Bagó, con esta integración, «la restauración incorporará con la nutrición y salud un activo muy importante y complementario que aportará mucho valor añadido a la cadena de valor del clúster».

De acuerdo con el director de la Unidad de Clusters de ACCIÓN, Joan Martí, «las fusiones de clusters son positivas cuando permiten ganar masa crítica sin perder foco estratégico, como en este caso». Según Martí, «a nivel internacional se observa el inicio de una tendencia de fusión de clusters ya que en un entorno global complejo hay dimensión para articular proyectos de impacto». «En Cataluña ya se inició esta tendencia con la creación del clúster Catalonia Bio & HealthTech y ahora ya contamos con dos casos y seguro que habrá más en el futuro», destaca.

El objetivo de esta fusión es compartir experiencias y conocimientos para impulsar nuevos proyectos colaborativos en el ámbito de la alimentación y la restauración, en aspectos tales como la seguridad alimentaria, la nutrición personalizada, el desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales o la mejora de la sostenibilidad del sector. De este modo, las actividades del Foodservice Cluster para este 2020 se organizarán en base a seis ejes estratégicos: la seguridad alimentaria, la nutrición y salud, la digitalización, el valor compartido, la gestión del cambio estratégico, la economía verde, azul y circular y la eficiencia de los recursos humanos y productivos en la explotación.

En este sentido, actualmente, la nueva entidad se ha focalizado en el impulso de proyectos para contribuir a la lucha contra la Covid-19 desde el punto de vista del sector alimentario como es el caso de una iniciativa para apoyar al sector de la restauración como consecuencia de la crisis mediante reservas anticipadas o para fomentar la seguridad en los restaurantes.

¿Qué es un clúster?

Un clúster es una agrupación de empresas (startups, pymes y multinacionales) y agentes del entorno (universidades y centros tecnológicos) de un determinado ámbito económico que comparten recursos, generan sinergias y se proyectan internacionalmente. Se trata de un instrumento que permite mejorar la competitividad de los miembros que forman parte a partir del desarrollo de proyectos transformadores conjuntos y la definición de retos estratégicos para su sector. En Cataluña, los clústeres representan el 30% del PIB (74.000 millones de euros de facturación agregada) y generan más de 300.000 puestos de trabajo.

Actualmente 29 clústers forman parte del programa Cataluña Clústers de ACCIÓN, una iniciativa impulsada de acompañar a los clústers catalanes para ayudarles a enfocar su estrategia, capacitar a los cluster managers, cofinanciar proyectos estratégicos y organizar viajes a ecosistemas de referencia para hacer benchmarking internacional y cerrar proyectos de colaboración entre clusters catalanes o con entidades internacionales, entre otras iniciativas.