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El 2024 ha sido un gran año para Serhs Food.
Este año nos ha permitido avanzar en muchos aspectos importantes: hemos conseguido nuevas adjudicaciones, mejoras en sostenibilidad, impulso de los productos frescos y de proximidad, y un equipo comprometido con mejorar la calidad de vida de las personas. Desde premios y conferencias hasta proyectos de rodaje en el Castell Jalpí, todo ha sido posible gracias a vuestra confianza.
¡Gracias por acompañarnos en este camino! Con mucha ilusión, cerramos un 2024 lleno de éxitos y aprendizajes, y nos preparamos para enfrentar un 2025 repleto de nuevos retos y oportunidades.
La Fundación El Maresme celebró el 24 de octubre de este año con éxito la IV edición del Encuentro Progreso Social con Compromiso Social, un evento bianual que reconoce la labor de empresas y proyectos emprendedores del Maresme que colaboran en la inclusión social y laboral de personas con discapacidad intelectual en la comarca. La jornada se celebró en el Teatro del edificio Café Nou de Mataró, con la asistencia de más de 100 personas, incluyendo representantes de las empresas premiadas, profesionales del sector, personas atendidas por el Servicio de Formación e Inserción – SEFI de la Fundación y otros agentes sociales y empresariales de la comarca.
El acto inaugural corrió a cargo de Dª. Ariadna Manent, directora adjunta de la Fundación El Maresme, y continuó con una inspiradora ponencia de Albert Cañigueral, ingeniero multimedia, divulgador y escritor especializado en innovación digital y su impacto social y económico. Bajo el título “El trabajo ya no es lo que era, ¿y ahora qué?”. Cañigueral exploró las oportunidades y desafíos del mundo laboral actual y la necesidad de nuevas formas de colaboración entre humanos y las nuevas tecnologías digitales, especialmente ante el crecimiento imparable del IA.
Reconocimientos empresariales. El encuentro siguió con la entrega de los reconocimientos empresariales. La Fundació Maresme cuenta con una red de 1.700 empresas colaboradoras con la entidad. Cabré Junqueras fue reconocida en la categoría colaboración incondicional con los servicios y centros de la Fundación El Maresme, un reconocimiento dirigido a aquellas empresas que han colaborado de forma altruista con la entidad realizando donaciones sin esperar nada a cambio. Clinical Nutrition recibió el reconocimiento al compromiso continuado con la Fundación el Maresme, dirigido a aquellas empresas perseverantes que, desde sus inicios, han sido clientes de alguno de los servicios del centro especial de trabajo CEO del Maresme. Por su parte, el reconocimiento a la labor de inserción laboral de personas con discapacidad intelectual en la empresa ordinaria ha recaído en Serhs Food, un premio que quiere poner en valor a aquellas empresas que apuestan por insertar laboralmente a personas en situación de paro de nuestro Servicio de Formación e Inserción SEFI.
Martin Eslava, trabajador de la Cocina de Alto Rendimiento de Mataró (CAR) junto a Eudald Puig, director de marketing de la empresa, participaron en el acto y recogieron el reconocimiento.
Por último, el cuarto premio, novedad de este año, el reconocimiento al proyecto de inclusión social y laboral para personas con discapacidad intelectual, fue para Naturmed Healthcare. Esta nueva categoría se dirige a personas emprendedoras o empresas que han puesto en marcha un proyecto empresarial inclusivo dando la oportunidad a personas con discapacidad de formar parte.
«El futuro será inclusivo o no será«. Con esta frase tan visionaria, el sr. Miquel Guillen, formador del Tecnocampus, se inició la mesa redonda inclusiva, con la participación de representantes de las empresas premiadas y de personas trabajadoras con discapacidad intelectual vinculadas. Esta mesa permitió visibilizar las experiencias personales y laborales de las personas trabajadoras y el papel inclusivo de estas empresas, que coincidieron en destacar el alto grado de motivación, de trabajo en equipo y de compromiso que muestra el colectivo.
La clausura del acto contó con un mensaje especial del sr. Sergi Morales, segundo teniente de alcalde y concejal de promoción económica y planificación territorial del Ayuntamiento de Mataró, que no pudo asistir pero compartió su felicitación y apoyo a través de un vídeo.
El cierre final corrió a cargo del sr. Miquel Montané, presidente de la Fundación El Maresme, quien, entre otros mensajes, destacó que “la cooperación entre empresas y entidades del sector social es la herramienta que nos permite conseguir una inclusión efectiva, ayudando a dinamizar la economía local y consolidando una economía más justa y sostenible”. También enfatizó que “las empresas pueden actuar por coacción, cuando la normativa les obliga, por conveniencia, cuando el propio interés es el motor; o por convicción, cuando los ideales y valores guían su camino. Las empresas que reconocemos actúan por convicción. Creen firmemente que la inclusión social de las personas con diversidad funcional cognitiva es una responsabilidad de todas y todos, saben que contribuir a una sociedad más justa es un compromiso compartido”. Montané finalizó agradeciéndolas «por ser parte de este cambio, por sumar esfuerzos y hacer de la inclusión una realidad palpable».
Como SERHS Food este reconocimiento nos reafirma en la estrategia de inserción y colaboración con entidades locales y personas, próximas al territorio que aportan valor añadido a la comunidad.
Durante los últimos meses, SERHS Food ha sido un actor principal en eventos destacados centrados en la disfagia, una condición que afecta a la capacidad de masticación y deglución y que afecta particularmente a la población geriátrica y personas con enfermedades neurológicas. Esta colaboración se ha llevado a cabo con instituciones como FUREGA, el Consorcio Sanitario del Maresme y profesionales de prestigio, como el dr. Pere Clavé, reconocido internacionalmente por su trabajo en el campo de la disfagia.
Uno de los momentos más destacados ha sido la participación del equipo de la Cocina de Alto Rendimiento de Mataró, junto con otros profesionales de SERHS Food, en talleres organizados por el Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Catalunya (CoDiNuCat). Estos talleres, dirigidos tanto a profesionales como a cuidadores, incluyeron la experiencia en la preparación de dietas con texturas modificadas para tipos de disfagia C y E. Especialmente significativo fue el taller centrado en los cuidadores de personas con problemas de deglución con colaboración con la Escuela del Arboç de la Fundación El Maresme.
Además, SERHS Food tuvo un papel activo en la Noche Europea de la Investigación, un evento celebrado en más de 300 ciudades europeas. En Barcelona, SERHS Food ofreció talleres tanto en CareCityLab como en Cosmocaixa, donde Abel Llovet, cocinero del Hospital de Mataró, presentó un menú adaptado a pacientes con disfagia. Este menú incluyó platos como una fideuá con texturas tipo C (puré espeso) y E (chafable con horquilla), así como otras opciones que recibieron una gran valoración por los asistentes como el innovador café en leche.
Según la Fundación Internacional de Disfagia, esta condición afecta aproximadamente a un 8% de la población mundial, con una prevalencia mucho mayor en personas mayores o con enfermedades neurodegenerativas, llegando hasta un 30% en pacientes con Parkinson o Alzheimer. Estos datos subrayan la necesidad de una búsqueda constante e innovación en el ámbito de la alimentación adaptada.
Con su participación en estos eventos, SERHS Food reafirma su compromiso en la mejora continua de la calidad de vida de las personas con disfagia. El desarrollo de soluciones alimentarias seguras, atractivas y adaptadas a las necesidades específicas de cada paciente es uno de los principales objetivos de la empresa. La integración de nuevos conocimientos científicos, junto a técnicas culinarias innovadoras, es esencial para seguir avanzando en este campo tan importante para el bienestar de los pacientes.
El pasado 4 de julio se celebró la primera edición de la Noche del Food Service con la entrega de premios del Clúster Food Service en su 10 aniversario.
El evento, organizado por el Clúster (CFS) en el Instituto de Microcirugía Ocular (IMO) de Barcelona, reunió a 300 profesionales del sector alimentario, incluyendo empresas, grupos de investigación, innovación y entidades públicas.
Judith Viader, presidenta del CFS, destacó el crecimiento del cluster de 16 a 115 asociados en 10 años, subrayando su impacto en la competitividad del sector que representa el 9% del PIB catalán.
Se entregaron premios en 5 categorías:
- Mejor Proyecto en Investigación y Desarrollo: Fiambrera hermética reutilizable de cáscara de arroz – Camara Arrossera del Montsià
- Impacto Social y Conciencia Medioambiental: Programa de inserción laboral “Extraordinaria Diferencia” – La Fageda
- Disrupción en Restauración: Carpaccio y tártaro de atún preparado – FRIME, S.A.U.
- Innovación Tecnológica: Scanner 360º de análisis volumétrico fileteador – Opsis Vision Technologies
- Diversificación del Modelo y Cambio Estratégico: Pastelería 100% sin gluten – thechökshop
El evento contó con la participación de Raimon Bagó como segundo presidente del Clúster en estos 10 años de trayectoria y actual vicepresidente. SERHS Food es socio desde la creación del Clúster colaborando con un gran número de actividades y proyectos entre asociados. Se pudieron reencontrar juntos en este acto, tan especial y entrañable, los tres presidentes históricos del Clúster: Jaume Von Arend, Raimon Bagó y Judith Viader.
Concluyó el acto con la intervención de Albert Castellanos, secretario de Empresa y Competitividad del Departamento de Empresa y Trabajo de la Generalidad de Cataluña, resaltando el papel estratégico del CFS en la creación de empleo y la sostenibilidad empresarial.
SERHS Food ha sido la empresa adjudicataria para desarrollar el servicio de comidas a domicilio (SAD) en Mataró y que consiste en la preparación previa y entrega en casa de los 50 usuarios diarios previstos de comidas equilibradas y saludables. Se trata de un servicio complementario que ofrece el Servicio de Bienestar social del Ajuntament de Mataró, dirigido a personas mayores con dependencia y/o diversidad funcional, los 365 días del año y que se ha iniciado este mes de marzo.
La empresa cuenta con una larga trayectoria de más de 40 años trabajando en el mundo de la restauración colectiva y concretamente como pioneros en el Servicio de comidas a domicilio (SAD) para personas vulnerables. Especialistas en la realización de dietas personalizadas para cada usuario, se elaboran los platos cocinados en la cocina de alto rendimiento (CAR) de Mataró, certificada en la norma FSSC 22000 v5 y que también cuenta con la ISO 9001:2015 sobre calidad y la ISO 22.000:2018 sobre seguridad alimentaria.
La satisfacción individual es el pilar fundamental con el que se construye el servicio que se basa en las personas, los menús y la atención a los usuarios/as. Disponen de 10 dietas (y sus combinables entre sí) con 150 platos específicos para este servicio basándonos en los principios de la Dieta Mediterránea. Todos los platos están avalados por el equipo de dietistas en relación con las recomendaciones nutricionales. Actualmente, SERHS Food realiza este servicio de comidas a domicilio (SAD) en más de 10 municipios de Cataluña.
Con el fin de reducir y concienciar sobre el desperdicio alimentario y, a la vez, de colaborar con personas vulnerables, SERHS Food, que gestiona el servicio de alimentación de los centros sanitarios, promueve esta iniciativa junto con la Asociación de Caridad Sant Vicenç de Paül de Lleida.
La normativa aplicable al sector alimentario insta a las empresas a crear canales de aprovechamiento de alimentos para reducir el desperdicio y hacer accesibles a la ciudadanía los alimentos que se encuentren en perfectas condiciones desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Con estas premisas se ha trabajado de forma coordinada entre los hospitales Arnau de Vilanova y Santa Maria, la Asociación de Caridad San Vicente de Paül y SERHS Food para promover un convenio de colaboración que recoja esta iniciativa para dar excedentes alimentarios a personas de Lleida en situación de vulnerabilidad social.
El protocolo a seguir en este caso, y teniendo en cuenta que se realiza en un entorno y con procesos estrictos de seguridad alimentaria basados en la norma ISO 22000:2015, se centra en excedentes de alimentos de la cocina y la cafetería en base al Procedimiento de prevención del derroche alimentario, que forma parte de los objetivos establecidos dentro del Plan de mejora continua de los hospitales.
La Asociación de Caridad Sant Vicenç de Paül es un grupo de personas voluntarias que formamos parte de la Asociación Internacional de Caridad (AIC), fundada por san Vicente de Paúl en el siglo XVII, para combatir todas las formas de pobreza y de injusticia en el mundo. El equipo del voluntariado en Lleida tiene su sede en la calle Cavallers, concretamente en la parroquia de Sant Andrés.
SERHS Food es la primera y única empresa de restauración colectiva del Estado español en cocina de alto rendimiento que está certificada con la norma FSSC 22000 v5.1 y que también cuenta con la ISO 9001:2015 sobre calidad y la ISO 22000:2018 sobre seguridad alimentaria. Desde el origen de la empresa, hace más de 40 años, la vertiente humana, solidaria y la sostenibilidad han estado pilares fundamentales de su actuación.
Con el objetivo de analizar y considerar nuevas vías de colaboración y sinergias de beneficio, el Clúster Foodservice ha facilitado una nueva reunión de co-innovación B2B entre SERHS Food y GB Foods, dos de sus asociados.
La reunión surge, por un lado, del propósito de GB Foods de introducirse en el mundo de la restauración para colectividades escolares y, por otra parte, de la necesidad de SERHS Food de adaptarse a la nueva normativa de la Agencia de Salud Pública de Cataluña, la cual incrementa el número de platos con proteína vegetal que se sirven en las escuelas.
«Este reto nos servirá para poder introducir platos en nuestras escuelas y poder potenciar el consumo de legumbres y intentarlo hacer de una manera sostenible y dando variedad, que no siempre sea comer la misma legumbre de la misma manera» asegura Lourdes Català, responsable del Departamento de Dietética de SERHS Food.
«Soy un convencido de que cuando trabajamos conjuntamente varias empresas unificamos necesidades, nos entendemos, y sobre todo entendemos el cliente. Es muy enriquecedor tener estos encuentros y poder desarrollar propuestas conjuntas porqué nosotros tenemos un gran conocimiento de la parte industrial y creo que podemos ser una buena solución para el sector y apoyar así a la alimentación infantil» añade por su parte Ricardo Clavel, marketing manager Foodservice de GB Foods.
La SEEN (Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición) junto con las principales sociedades y asociaciones de nutrición del mundo, piensan que parte del tratamiento básico de los pacientes con COVID-19 debe ser la terapia nutricional. Las personas más vulnerables para la COVID-19 son las inmunocomprometidas, como los adultos mayores, personas con diferentes patologías crónicas y malnutridos en general según los estudios clínicos. Hay que tener muy en cuenta la infección por SARSCoV-2 ya que puede suponer un riesgo nutricional. Para avanzar y corregir el proceso de recuperación y el pronóstico la finalidad es prevenir, diagnosticar y tratar la malnutrición de forma precoz.
Es muy importante para las asociaciones la comida y la dieta hospitalaria que se le ofrece al paciente (textura, preferencias y aversiones alimentarias, etc.) con el fin de mejorar y beneficiar las ingestas. Ya que la SEEN aconseja que se debe controlar sistemáticamente cada uno de los pacientes ingresados de la COVID-19 con el fin de ingerir los alimentos que necesiten de 25-30 kcal / kg / día y 1.5 gramos de proteína.
Asimismo, un 65% de los pacientes ingresados por la COVID-19 en Lleida disfrutan de nuestra dieta que hemos elaborado y que os explicamos a continuación. Ya que, como empresa, en SERHS Food pensamos que no hay una dieta ideal y perfecta si no es bien ingerida ya que «cuando se está enfermo es cuando mejor se debe comer» y una «dieta no es buena si no se come».
Es por ello por lo que hemos elaborado una dieta específica para el COVID-19 con nuestro departamento de dietética, junto con los departamentos de nutrición del Hospital Arnau de Vilanova y del Hospital Santa María de Lleida y así poder alimentar a los pacientes no críticos según su estado en la enfermedad.
Esta dieta se ha creado con el fin de poder controlar los alimentos de cada paciente y en la densidad calórica y proteica que estos contienen y poder así aumentarlos de manera correcta. Por lo tanto, se ha hecho un menú con una dieta de fácil masticación, hiperproteica y fraccionada en 5 comidas adaptadas a las necesidades nutricionales (desayuno, comida, merienda, cena y colación). En primer lugar, para evitar un sobreesfuerzo a la hora de ingerir los alimentos hemos facilitado la ingesta en los casos de poco apetito y fatiga para evitar un sobreesfuerzo a la hora de comer. También para cumplir los requerimientos nutricionales recomendados para estos pacientes, hemos elaborado platos enriquecidos con alimentos proteicos naturales. Hemos añadido un lácteo por resopón y, por último, hemos creado un folleto informativo de las recomendaciones en caso de mejorar la evolución del paciente una vez entra en el hospital y poder ver cuánto le permite progresar con la dieta.
Finalmente, pensamos que el trabajo en equipo es la mejor manera para tener buenos resultados, buscando la máxima satisfacción de las personas, en este caso de los pacientes de los hospitales. Es por eso que se ha hecho un trabajo de equipo donde se han involucrado muchos trabajadores, desde la dirección, médicos, enfermería, auxiliares, pacientes, residentes y personal de cocina para ofrecer la máxima calidad y seguridad alimentaria a los usuarios/as y sobre todo su rápida recuperación. Desde SERHS Food se ha hecho un trabajo multidisciplinar con el departamento de Nutrición y Dietética teniendo relación directa con los sanitarios de Lleida y estamos muy contentos de poder ayudar a los pacientes con su recuperación.
Dentro de la pirámide de Serhs Food, los ejes de la calidad y la seguridad alimentaria forman parte como uno de los aspectos estratégicos fundamentales de la actividad desde hace más de 40 años. Además, un aspecto muy importante dentro de la empresa para mejorar en la sostenibilidad y eficiencia energética en todos los ciclos de producción fue la entrada en funcionamiento de la cocina de Alto rendimiento de Mataró (C.A.R.)
Estamos muy contentos desde Serhs Food que este año estamos certificados como primera y única empresa de restauración colectiva de España, en la Cocina de Alto Rendimiento, en la norma FSSC 22000 v5 y que también cuenta con la ISO 9001: 2015 sobre calidad y la ISO 22.000: 2018 sobre seguridad alimentaria.
Sin embargo, el Hospital Sant Jaume de Calella confía en Serhs Food con la gestión del servicio de la alimentación y hace 20 años aproximadamente que dispone de la certificación en la norma ISO 22.000: 2018, así como la ISO 14001: 2015 sobre aspectos medioambientales.
Al igual que el Hospital Arnau de Vilanova (Lleida) confía en Serhs Food llevándole a cabo en el complejo sanitario y también está certificada en la ISO 22.000: 2018 que acredita la máxima seguridad alimentaria en todos sus procesos.
Serhs Food, como empresa, quiere mejorar el día a día para aportar lo mejor posible.
Hay una gran mejora en los procesos a considerar en cada una gracias las normas internacionales y las nuevas versiones de cada una, que van desde el análisis de riesgos y oportunidades (DAFO s), a la introducción de nuevas acciones como por ejemplo Food Defense o el Food Fraud, hasta la mejora en comunicación tan externa como interna.
Así pues, el equipo responsable de esta gran e importante gestión, formado por un equipo especializado y multidisciplinar de larga trayectoria, es el departamento de calidad y dietético de Serhs Food.
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