CA 
ES 
EN 
FR 
Innovació
El projecte “V Gama de Textures Modificades” d’Eudec Food, ha estat guardonat amb el premi al Millor Projecte de Restauració Col·lectiva en els Horeca Awards 2026, celebrats en el marc de la fira Hostelco a Barcelona. Els Horeca Awards reconeixen anualment l’excel·lència, la innovació i els projectes referents del sector de la restauració i l’hostaleria. L’acte de lliurament es va realitzar al Hotel Palace 5*.
Una proposta que va més enllà del plat
Els V Gama de Textures Modificades ofereixen una selecció de 26 plats de textura modificada de cinquena gamma, refrigerats amb 45 dies de vida útil i elaborats a la Cuina d’Alt Rendiment (CAR) de Serhs Food. Cada elaboració ha estat dissenyada tenint en compte el concepte de la triple adaptació de la Dieta Mediterrània, garantint nutrició, seguretat alimentària i qualitat organolèptica.
Un nou model d’alimentació per a persones amb disfàgia
Més que un catàleg de plats, el projecte proposa un model flexible i combinable: els centres poden gestionar una àmplia varietat d’elaboracions simultànies sense necessitat de dissenyar grans rodes de menús, de forma similar a com es gestiona la dieta basal. L’objectiu és doble: garantir que les persones amb disfàgia puguin menjar amb la mateixa varietat i dignitat que qualsevol altra persona, i facilitar als professionals una operativa senzilla, eficaç i segura.
El projecte és fruit del treball d’un equip multidisciplinari i de la col·laboració amb experts mèdics, amb un compromís compartit: millorar el dia a dia de les persones amb necessitats dietètiques especials sense renunciar al sabor, al plaer ni a una presentació atractiva
Fes clic aquí per consultar el nostre catàleg de Dietes de Textura Modificada.
El Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural (DACC) va promoure, en el marc del Pla Anual de Transferència Tecnològica (PATT), els Matins d’innovació agroalimentària amb el propòsit de conèixer les activitats de recerca i d’experimentació en els diferents sectors productius el dia 15 de juny al Centre de Cultura Contemporània de Barcelona. Representants del sector i dels diferents clústers agroalimentaris catalans, com ha estat el cas de Raimon Bagó, vicepresident del Clúster Food Service de Catalunya i director general de Serhs Food, varen ser-hi presents.
Dins del marc del Projecte Interreg Europe QUALIFY, es va realitzar un fòrum en el que es varen poder conèixer les últimes tendències en innovació tecnològica amb casos d’aplicabilitat al sector agroalimentari i va propiciar el debat.
A nivell de Clúster , Raimon Bagó va destacar que “el sector de la restauració col·lectiva tendeix cada cop més a la cerca de la satisfacció individual. Cada persona té unes necessitats concretes que cal analitzar, mesurar i treballar-hi”. Alhora en el moment actual d’introducció de nous productes al mercat com la proteïna vegetal o similars en que prima que siguin saludables i sostenibles “caldria combinar la cultura i costums de cada persona amb la nutrició que aquesta requereix. Els hàbits canvien, però necessiten el seu temps per integrar aquests canvis de forma atractiva per a la majoria de la població. L’altre punt a destacar és la millora en el malbaratament alimentari no només des del punt de vista del reaprofitament sinó principalment en la prevenció. Per últim va destacar que “en l’àmbit de la sostenibilitat a diferència del retail, el food Service té el repte de posar focus en l’activitat, no només en el producte. La qüestió és poder valorar l’impacte mediambiental de l’àpat servit en el seu conjunt d’ingredients i processos necessaris”.
El Clúster Food Service és un ecosistema de 110 empreses que aglutinen aproximadament 6.917M€ de facturació agregada. Sumat a l’evolució de les certificacions assolides com el programa Catalonia Cluster, AEI del Ministerio de Industria i Gold Label a nivell d’Unió Europea ha comportat que en els dos últims anys s’hagin efectuat 21 projectes d’innovació disruptiva amb una inversió de 3,50M€ en els eixos de digitalització, sostenibilitat i nutrició i salut. Bona part d’ells han sigut valorats en les primeres posicions a nivell tecnològic i d’impacte sectorial. Un ecosistema ric amb innovació oberta i amb la participació necessària de 7 centres de recerca de primer nivell.
L’acte va comptar amb els principals organismes que realitzen recerca en un àmbit determinat així com amb la representació d’organitzacions professionals i empreses del sector (AECOC, FCAC, AFRUCAT, INNOVI, INNOVACC, Gremi de Peixaters de Catalunya, FECIC i Mercabarna, entre altres) . Amb l’objectiu de connectar amb entitats punteres en tecnologies avançades amb qui poder dur a terme projectes d’R+D+i. I tot això amb la finalitat de donar eines, potenciar capacitats i millorar la competitivitat d’aquestes PIME dins d’un entorn local, nacional i internacional.
El Fòrum Gastronòmic de Girona va ser el marc referent en el que es va presentar, el 21 de març 2023, la Guia per a la prevenció i reducció del malbaratament alimentari en el sector de la restauració comercial i cuines centrals. L’acte va tenir lloc a l’Auditori Palau de Congressos i va comptar amb la presència d’Albert Labastida (Director del Fòrum Gastronòmic de Girona), Joan Gòdia (Director General d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia del DACC). En la taula rodona organitzada de forma específica per a l’ocasió hi va participar en Josep Marlet (Director Industrial de Serhs Food) degut a la col·laboració realitzada per part de SERHS Food en l’elaboració de la Guia com a estudi pilot a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró. Durant l’estiu passat un equip coordinat per Glòria Cugat (Subdirecció General d’Inspecció i Control Agroalimentari) varen recollir dades i implantar el protocol d’actuació definit i que ha permès aportar una millora significativa, sobretot en aquests darrers mesos en que s’ha consolidat la sistemàtica. Els altres ponents de la taula, moderada per Paula Molés (periodista de Catalunya Radio) varen ser Lluís Riera (SAIA), Víctor Quintillá (Restaurant Lluerna i Bar Verat) i Daniel Brasé (Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme).
Segons un recent estudi de l’Eurostat, cada ciutadà europeu malbarata 127 kg de menjar anualment, el que suposa un total de 56,98 milions de tones pel conjunt dels països de la Unió Europea. El sector de la restauració i els serveis alimentaris suposa un 9,4% d’aquest malbaratament. Alineats amb els ODS, algunes cuines ja han començat a desenvolupar projectes pioners per fer front a aquest repte global. L’objectiu d’aquesta jornada és presentar la guia per a la prevenció i reducció del malbaratament alimentari al sector de la restauració comercial i cuines centrals, una eina per ajudar i impulsar la implementació de plans de prevenció i donar suport al compliment de la Llei 3/2020.
La Cuina d’Alt Rendiment (CAR) que té SERHS Food a Mataró ha estat certificada per Inèdit, empresa especialitzada de referència en el sector, com a opció més sostenible tenint en compte 8 indicadors mediambientals i en comparació a una cuina convencional d’un restaurant, o el menjar fet a casa o bé en una col·lectivitat com una escola. En base al consum energètic, l’empremta de carboni (CO2), la reducció de residus, el packaging o la gestió de proveïdors locals i la distribució logística, entre altres, la Cuina d’Alt Rendiment presenta de forma objectiva en base a dades mesurables la millor opció ambiental per a l’elaboració de plats cuinats.
Podeu llegir la notícia més detallada al web de Restauración Colectiva.
Des del mes de març del 2023, SERHS Food ha iniciat la gestió del servei d’alimentació de la Residència de Gent Gran los Manitos situada a Calahorra (La Rioja). Es tracta d’un centre públic molt conegut de la Comunitat Autònoma amb 109 places.
S’han incorporat novetats en productes i millores en el servei, tant pel que fa a dietes, plats, així com criteris de qualitat seguint els temps actuals en que prima la visió saludable i sostenible.
SERHS Food és la primera i única empresa de restauració col·lectiva de l’Estat espanyol, en la Cuina d’Alt Rendiment, certificada en la norma FSSC 22000 v5 i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària.
SERHS Food, juntament amb el Consorci Sanitari del Maresme, la Fundació Maresme i l’Ajuntament de Mataró varen signar a finals del 2021 un acord per impulsar un innovador programa per evitar la desnutrició en infants i adolescents amb afectacions neurològiques severes que pateixen disfàgia i que tenen problemes per menjar i beure amb normalitat, el que afecta la seva salut i qualitat de vida. Aquesta col·laboració es va fer efectiva per part de SERHS Food en la participació en el servei d’alimentació de l’Escola de E. E. l’Arboç de Mataró, on la majoria de l’alumnat (entre 31 i 35 diàriament) presenta afectacions neurològiques importants.
Des d’aquest moment s’han elaborat unes dietes específiques per a cada usuari/ia segons les seves necessitats. Alhora s’han desenvolupat plats cuinats, triturats i texturitzats, a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró, seguint les indicacions dels equips de dietètica i nutrició de totes les parts implicades, així com diferents tècnics i responsables d’I+D. La complexitat tècnica dels plats requereixen uns equipaments dels que no disposen totes les cuines convencionals.
El passat 26 de gener un equip de tècniques de l’Escola de l’Arboç que intervenen en el servei d’alimentació del centre (format per infermeres, cuidadores, logopedes) varen visitar les instal·lacions de la CAR i rebre les explicacions per part de Josep Marlet, Director industrial de SERHS Food, i altres responsables de l’empresa dels diferents procediments i equipaments de primer nivell en que compta la instal·lació. Es tracta dels professionals que estan dia a dia en relació amb el servei d’alimentació del centre i coneixen perfectament les necessitats dels diferents alumnes, cada com més personalitzades. La bona relació, proactivitat i predisposició de tots plegats sens dubte millora aquest servei d’alimentació clau per la salut dels nens i nenes de l’escola.
Durant aquests dos cursos escolars en que es treballa, s’ha implantat el que es coneix com la Triple Adaptació de la Dieta (TAD); l’adaptació de les diferents calories i proteïnes dels plats a les necessitats de cada alumne, així com la seva viscositat i textura, tot potenciant les qualitats organolèptiques per fer plats saborosos i atractius.
Aquest programa d’intervenció integral en una escola amb alumnes amb discapacitat neurològica serveix com experiència pilot per poder després implementar el sistema en altres centres similars. En paraules de Pere Clavé, director acadèmic, de recerca i d’innovació del CSdM, va dir en el moment de la signatura de l’acord que “creiem que és un problema molt més estès del que pugui semblar i per això tots els procediments que hem dissenyat de forma pionera, així com el desenvolupament de les dietes adaptades, serviran també per a altres escoles en situacions similars”. El fet més important de tot plegat ha estat la millora de l’alimentació i per tant de la salut dels diferents alumnes tal com s’ha anat fent palès en aquest temps.
Amb la finalitat de reduir i conscienciar sobre el malbaratament alimentari i, alhora, de col·laborar amb persones vulnerables, SERHS Food, que gestiona el servei d’alimentació dels centres sanitaris, promou aquesta iniciativa junt amb l’Associació de Caritat Sant Vicenç de Paül de Lleida.
La normativa aplicable al sector alimentari insta les empreses a crear canals d’aprofitament d’aliments per reduir el malbaratament i fer accessibles a la ciutadania els aliments que es trobin en perfectes condicions des del punt de vista de la seguretat alimentària. Amb aquestes premisses s’ha treballat de forma coordinada entre els hospitals Arnau de Vilanova i Santa Maria, l’Associació de Caritat Sant Vicenç de Paül i SERHS Food per promoure un conveni de col·laboració que reculli aquesta iniciativa per donar excedents alimentaris a persones de Lleida en situació de vulnerabilitat social.
El protocol que cal seguir en aquest cas, i tenint en compte que es realitza en un entorn i amb processos estrictes de seguretat alimentària basats en la norma ISO 22000:2015, se centra en excedents d’aliments de la cuina i la cafeteria sobre la base del Procediment de prevenció del malbaratament alimentari, que forma part dels objectius establerts dins el Pla de millora contínua dels hospitals.
L’Associació de Caritat Sant Vicenç de Paül és un grup de persones voluntàries que formem part de l’Associació Internacional de Caritat (AIC), fundada per sant Vicenç de Paül al segle XVII, per tal de combatre totes les formes de pobresa i d’injustícia al món. L’equip del voluntariat a Lleida té la seva seu al carrer dels Cavallers, concretament a la parròquia de Sant Andreu.
SERHS Food és la primera i l’única empresa de restauració col·lectiva de l’Estat espanyol en cuina d’alt rendiment que està certificada amb la norma FSSC 22000 v5.1 i que també compta amb l’ISO 9001:2015 sobre qualitat i l’ISO 22000:2018 sobre seguretat alimentària. Des de l’origen de l’empresa, ara fa més de 40 anys, el vessant humà, solidari i la sostenibilitat han estat pilars fonamentals de la seva actuació.
La Cuina d’Alt Rendiment de Serhs Food Mataró consolida la seva aposta per la sostenibilitat, posicionant-se com un referent en el sector de la restauració col·lectiva, invertint en una nova estació fotovoltaica d’autoconsum. Durant els mesos d’estiu s’han dut a terme les obres d’instal·lació de 435 plaques solars a la coberta de la nau amb una potència de 200 kWp, que permetran generar uns 250.000 kWh anuals, un alt percentatge del total de necessitat energètica de la Cuina d’Alt Rendiment (CAR) i les oficines, així com evitar l’emissió de 61 tones de Co2 cada any.
L’empresa Solar Tradex situada al Tecnocampus de Mataró ha estat l’encarregada de realitzar l’actuació que s’ha desenvolupat de forma impecable segons el timming previst. A nivell tècnic, els mòduls solars monocristal·lins son d’alta eficiència i poden produir una potència pic de 460 Wp. L’equipament de l’estació compta amb inversors solars, estructura d’alumini autoportant amb 10% inclinació, un equip de monitoratge amb una app per controlar els principals indicadors solars, així com una TV que mostrarà aquestes dades a la recepció de la CAR i una estació meteorològica, entre altres elements.
Aquesta nova inversió es preveu amortitzar en 3 anys i té una vida útil de 30 anys. Tota la instal·lació de la CAR ha estat pensada i equipada seguint criteris de minimització de l’impacte mediambiental i dels consums energètics a la que ara es suma aquesta nova estació fotovoltaica. La CAR compta amb:
- Depuradora pròpia física química amb decantador de fangs
- Caldera de vapor amb dipòsit recuperador de condensats
- Llums led
- Autoclau amb torre de refrigeració
- Instal·lació frigorífica amb aigua glicolada
- Compactació del cartró
- Neteja amb centrals de neteja a baixa pressió
- Equipaments de fred altament eficients
- Màxim aprofitament del menjar (no foodwaste)
- Projecte d´Ecodisseny d´envasos per menjar ràpid. Menció especial al Catalonia Ecodesign Award 2017
Alhora, la Cuina d’Alt Rendiment es situa com a l’opció més sostenible a nivell d’elaboració de plats cuinats si la comparem amb una cuina convencional en base a 8 indicadors ambientals analitzats per la consultora INÈDIT, de reconegut prestigi en el sector: consum d’energia, petjada de carboni, distribució logística, proveïdors locals, packaging circular, reducció del malbaratament alimentari, residus i productes de neteja. A nivell energètic l’electricitat que es consumeix a la CAR és el 100% d’origen renovable i comparativament té una despesa de 2,15 kWh/kg menjar, que és 3,85 vegades menor que la que pot fer servir un restaurant per kg de menjar (8,30 kWh/kg) o bé un 25% menor d’una cuina escolar (2,88 kWh/kg). Ara, a més, amb aquesta nova estació fotovoltaica també l’energia serà de proximitat, verda i km0, el que suposa un major alineament amb els objectius de desenvolupament sostenible (ODS) adoptats per les Nacions Unides i aplicats a la política de SERHS Food.
L’empresa SERHS FOOD AREA, SL ha realitzat una instal·lació fotovoltaica de 200,1 kWp acollint-se al programa d’incentius lligats a l’autoconsum i l’emmagatzematge, amb fonts d’energia renovable, en el marc del Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència, finançat per la Unió Europea – NextGenerationEU.
L’ajut rebut per la Unió Europea, ha estat de 30.386,97 €.
Aquesta instal·lació implica un estalvi energètic de 250.935,14 kWh anuals així com una reducció de 63 tones de CO2 a l’any.
INFORME JUSTIFICATIU INSTAL·LACIÓ FOTOVOLTAICA DE 160 KWN
Tenim nova botiga online pròpia! Et portem els nostres plats únics cuinats a casa o a la feina.
Elaborem receptes d’acord amb la dieta mediterrània amb molta varietat, plats equilibrats i sense conservants afegits, saludables i sostenibles.
BO-SOSTENIBLE-PROPER
Es tracta de plats cuinats de forma lenta, cuinats com cal, sense presses, ingredient a ingredient, des de la nostra pròpia cuina. Plats refrigerats amb més de 15 dies de caducitat i que es regeneren al micro en 3 minuts.
PASTA • ARRÒS • PEIX • VEGGIE • POLLASTRE • OUS • VEDELLA • GOURMET
Aliments naturals, no afegim conservants, amb llargues coccions que aporten tot el gust i textures meloses. Combinem la cuina artesanal amb la innovació en equipament de primer nivell.
Treballem amb matèries primeres de qualitat-ecològiques-km 0. Mínim impacte de residus. Safata 100% reciclable. Minimitzem el packaging. Reduïm el consum energètic i la petjada de carboni (CO₂). Evitem el desaprofitament alimentari.
Ens adaptem als teus gustos oferint els plats que més t’agradin i incorporant les aportacions que ens proposin els usuaris. Som propers, receptius i proactius per millorar la teva alimentació del dia a dia a la feina. Som la primera i única empresa de restauració col·lectiva certificada de l’Estat espanyol. Tenim més de 40 anys d’experiència en el sector i tots els nostres plats estan avalats pel nostre equip de dietistes en relació a les recomanacions nutricionals.
#SOMSOSTENIBLES
Visita’ns a www.takeeateasy.es i descobreix la varietat de plats que tenim.
Esperem que t’agradin!!!
El dimarts 21 de juny el consorci del projecte Valorafood va dur a terme una reunió final per presentar els resultats i oportunitats obtinguts al llarg de totes les accions i proves realitzades.
La sessió, que es va realitzar a les instal·lacions de Serhs Food a Mataró, es va centrar en els resultats del projecte, i es va dividir per seccions, on cada membre del consorci va exposar la feina feta.
Peixos Puignau va exposar les oportunitats obtingudes per l’aprofitament d’excedents, Radi SL va portar tota mena de subproductes de bacallà, gamba i salmó per degustar i fer-ne l’explicació, IRTA va desenvolupar tots els detalls tècnics sobre quines tecnologies s’han estudiat per la creació de subproductes i, finalment, el Clúster Foodservice va exposar com podria ser la continuïtat del projecte i cap on s’hauria de seguir treballant.
El projecte Valorafood
Realitza l’anàlisi de les tecnologies i les tendències del sector per la transformació dels excedents alimentaris en subproductes.
Al llarg dels últims mesos el consorci del projecte ha realitzat 3 visites i reunions per desenvolupar els objectius plantejats: la visita als atomitzadors de la planta d’APC Europe – Essentia Protein Solutions, el Seafood Global Expo i al Pulse Combustion Drying d’IRTA.
El grup operatiu del projecte el conformen IRTA, RADI S.L, Serhs Food, Gustos Meritem i Peixos Puignau. Valorafood és una iniciativa que posa com a focus conèixer el sector pesquer i industrials de la transformació pesquera, mitjançant reunions, visites, focus groups, tallers immersius, etc. per identificar els excedents reals que tenen les empreses transformadores de peix, i dissenyar les pautes per revaloritzar els excedents en forma de nous productes prèviament acordats.
Aquest sistema és extrapolable a la resta de subsectors com l’agricultura i la ramaderia. Abans però d’endinsar-nos en un projecte pilot per poder desenvolupar productes innovadors i amb un alt valor nutricional, cal posar esmena a varis reptes que actualment desconeixem:
- Quantificació dels excedents de les espècies a valoritzar.
- Quantificació dels volums, regularitat, especialització de les diferents espècies a revaloritzar.
- Disseny productiu (formula, processat, emmagatzematge, etc) dels diferents productes valoritzar en funció de les espècies seleccionades.
- Característiques del producte que hauria de tenir per ser utilitzat per la tecnologia Pulse Combustion Dryer o altres tecnologies.
- Viabilitat tècnica i econòmica dels productes dissenyats.
Per poder donar resposta a aquests reptes principals, s’han organitzat 3 visites i estudis principals. La primera s’ha realitzat als atomitzadors de la planta d’APC Europe – Essentia Protein Solutions, un productor global de solucions proteiques d’origen animal per a la indústria dels aliments. Tots els ingredients d’Essentia deriven de matèries primeres naturals de porcí, principalment i també de boví, pollastre, xai i peix. Els mètodes d’obtenció de les solucions proteiques que s’utilitzen a la planta de Catalunya es basen en un sistema senzill de separació i atomització de la sang, que és la matèria prima per obtenir proteïnes en pols d’alt valor afegit. Al llarg de la visita, els representants del grup operatiu van poder conèixer de ben a prop les principals funcionalitats dels atomitzadors.
La segona acció desenvolupada dins el marc del projecte, va ser la visita a la Seafood Expo Global, on el grup operatiu va poder analitzar les tendències de marisc a nivell internacional, la gestió dels excedents i producció de subproductes innovadors. De les diferents visites internes que es van fer, els representants van visitar a l’associat del Clúster Iceland Seafood, la delegació d’Islàndia amb la qual en el context del projecte estem en contacte o Balfegó.
La tercera i última visita d’aquesta primera fase del projecte, va ser a l’edifici d’IRTA de Monells, per conèixer el funcionament i aplicacions del Pulse Combustion Dryer (PCD), una tecnologia emergent on hi ha l’evaporació del líquid del producte per combustió directe dins d’una càmera d’assecat. A diferència d’altres sistemes d’assecat, el PCD és un sistema que augmenta la productivitat i maximitza l’ús d’energia primària millorant la transferència de calor i la reducció de les emissions contaminants.
