CA 
ES 
EN 
FR 
Innovació
La marca especialista en 5a gamma, Eudec, ha actualitzat el seu entorn web per oferir una eina més àgil, intuïtiva i directa per als professionals de la restauració col·lectiva. Aquesta plataforma digital centralitza tota l’oferta i facilita la consulta i descàrrega dels diferents catàlegs especialitzats de manera funcional.
Amb més de 30 anys d’experiència en el sector, la nova web reflecteix l’aposta ferma d’Eudec per la seguretat alimentària i la transparència. El nou espai permet conèixer a fons la capacitat de la seva Cuina d’Alt Rendiment (CAR), unes instal·lacions de 2.500 m² equipades amb l’última tecnologia i avalades per la certificació FSSC 22000 v.6, claus per donar un servei d’excel·lència en la restauració col·lectiva.
A través del portal, els gestors poden accedir ràpidament a un portfoli de més de 500 plats, disponibles en formats de monoració, multiporció i especialitats. Per assegurar el rigor en el servei, la web incorpora un apartat pràctic amb instruccions d’ús per interpretar les etiquetes i garantir una regeneració òptima de cada recepta.
Els diferents sectors s’organitzen de manera molt visual per cobrir totes les demandes del mercat de la restauració col·lectiva :
– Hospitals i Centres Sanitaris: Solucions de 5a gamma que comprenen menús basals, dietes hiposòdiques, receptes de textura adaptada i formats individuals.
– Residències: Menús a mida centrats en el benestar i els requeriments nutricionals específics de la tercera edat.
– Dietes de Textura Modificada: Eines per al sector sociosanitari amb plats de fàcil deglució que preserven la seguretat i el sabor original per a persones amb disfàgia.
– Servei d’Atenció Domiciliària (SAD): Elaboració i repartiment de dietes equilibrades per assegurar la nutrició de persones amb dependència a la seva llar.
– Serveis Socials: Suport alimentari per a persones en situació de vulnerabilitat, menjadors socials i protocols d’emergència en l’àmbit escolar o sanitari.
– Corporate: Gastronomia de 5a gamma ideada per millorar el moment del menjar en l’entorn de treball i l’empresa.
– Horeca: Solucions per a la restauració i l’hostaleria que permeten un servei ràpid, de qualitat i amb una gestió senzilla a la cuina.
– Productes personalitzats: Desenvolupament de receptes a mida mitjançant el departament d’R+D per convertir qualsevol idea en un plat real.
L’evolució de la web d’Eudec és un reflex d’una innovació constant en el sector de la restauració col·lectiva. Tota aquesta tecnologia i informació es posa al servei de l’organització perquè els equips de direcció i nutrició puguin centrar els seus esforços en la cura de les persones i la gestió de les emocions a través de la gastronomia.
Més enllà del guardó obtingut als Horeca Awards (Fira Alimentaria 2026), ambdues entitats consoliden un model d’èxit basat en la recerca acadèmica, el servei als pacients de l’Hospital Universitari de Mataró i el desenvolupament en 5ena gamma les dietes de textura modificada a la Cuina d’Alt Rendiment.
Mataró, maig de 2026 – El binomi format pel Consorci Sanitari del Maresme (CSdM) i SERHS Food ha demostrat que la col·laboració público-privada és el motor ideal per a la innovació assistencial. Després de rebre el reconeixement dels Horeca Awards per la seva pionera 5ena Gamma EUDEC (Triple Adaptació de la Dieta Mediterrània), les dues organitzacions refermen el seu compromís amb un full de ruta que situa el pacient amb disfàgia orofaríngia al centre de la recerca científica i la innovació assistencial.
Un model “Win-Win” amb base científica.
L’èxit d’aquesta col·laboració no es limita a l’excel·lència en el servei, sinó que es fonamenta en una sòlida producció intel·lectual i acadèmica.
L’any 2025 es va aconseguir servir a l’Hospital de Mataró més de 16.000 dietes texturitzades, el que es tradueix en unes 40-50 dietes diàries a totes les unitats d’hospitalització. Respecte a les 9.800 realitzades el 2023, l’increment supera el 60% en dos anys. El centre és pioner en aquest model d’adaptació alimentària hospitalària que, més enllà dels triturats convencionals, treballa els plats des de tres vessants:
– Textura i viscositat (seguretat en la deglució)
– Contingut calòric i proteic (adequació nutricional)
– Adaptació organolèptica (plats apetitosos, amb sabor i bona presentació)
L’objectiu és clar: que els pacients amb disfàgia puguin menjar amb seguretat i, alhora, gaudir dels àpats durant el seu ingrés. La disfàgia orofaríngia és una condició molt prevalent i sovint infradiagnosticada.
Una fita més destacada del finals del 2025 va ser la presentació d’una tesi doctoral a la UAB que analitza les característiques reològiques i la seguretat de les dietes al CSdM, acompanyada de quatre publicacions científiques de referència.
I la culminació del procés ha estat el reconeixement al projecte “V Gama de Textures Modificades” d’Eudec Food (marca especialitzada de l’empresa), guardonat amb el premi al Millor Projecte de Restauració Col·lectiva en els Horeca Awards 2026, celebrats en el marc de la fira Alimentaria-Hostelco a Barcelona aquest mes de març passat. “El premi a la Gama EUDEC és un orgull, però la veritable notícia és que la col·laboració segueix creixent en l’àmbit de la recerca i la seguretat i eficiència clínica”, expliquen els directius del projecte, Raimon Bagó director general de Serhs Food i el Dr. Pere Clavé, Director de Recerca i Innovació al CSdM.
Els quatre pilars fonamentals de l’aliança per al 2026
La continuïtat d’aquest projecte es materialitza en quatre eixos clau que ja estan donant resultats tangibles:
– Èxit en la Industrialització: La publicació d’un article a la revista Nutrients sobre la industrialització de les dietes de textura modificada per el tractament nutricional de les persones grans hospitalitzades amb disfàgia confirma que la cuina del CSdM ha assolit estàndards excepcionals de quantitat, qualitat i seguretat. Es consolida la col·laboració amb la Cuina d’Alt Rendiment (CAR) de Serhs Food a Mataró.
– Innovació en Hidratació: El llançament durant el mes de març passat del projecte d’aigües gelificades d’elaboració diària en la mateixa cuina del Consorci i control reològic de la viscositat òptima, per resoldre un dels grans reptes dels pacients amb dificultats de deglució, la deshidratació”.
– Lideratge R+D i Acadèmic: La participació de Marta Massó, tècnica de Serhs Food, al Màster de Disfàgia de la UAB i la col·laboració estreta entre investigadors del CSdM i la Fundació Salut (FCSdM) per al control textural rigorós dels productes al laboratori de Reologia del CSdM.
– Impacte Social a l’Escola Arboç: La implantació de la línia EUDEC a l’Escola d’Educació Especial l’Arboç de la Fundació Maresme, on nens i adolescents amb discapacitat i disfàgia es beneficien de menús adaptats amb nous protocols de regeneració i emplatat.
Aquesta aliança estratègica demostra que la suma de l’expertesa clínica del sector públic i la capacitat productiva i innovadora de SERHS Food no només rep reconeixements, sinó que aporta el seu gra de sorra en la transformació de la realitat dels pacients i la seva comunitat.
El projecte “V Gama de Textures Modificades” d’Eudec Food, ha estat guardonat amb el premi al Millor Projecte de Restauració Col·lectiva en els Horeca Awards 2026, celebrats en el marc de la fira Hostelco a Barcelona. Els Horeca Awards reconeixen anualment l’excel·lència, la innovació i els projectes referents del sector de la restauració i l’hostaleria. L’acte de lliurament es va realitzar al Hotel Palace 5*.
Una proposta que va més enllà del plat
Els V Gama de Textures Modificades ofereixen una selecció de 26 plats de textura modificada de cinquena gamma, refrigerats amb 45 dies de vida útil i elaborats a la Cuina d’Alt Rendiment (CAR) de Serhs Food. Cada elaboració ha estat dissenyada tenint en compte el concepte de la triple adaptació de la Dieta Mediterrània, garantint nutrició, seguretat alimentària i qualitat organolèptica.
Un nou model d’alimentació per a persones amb disfàgia
Més que un catàleg de plats, el projecte proposa un model flexible i combinable: els centres poden gestionar una àmplia varietat d’elaboracions simultànies sense necessitat de dissenyar grans rodes de menús, de forma similar a com es gestiona la dieta basal. L’objectiu és doble: garantir que les persones amb disfàgia puguin menjar amb la mateixa varietat i dignitat que qualsevol altra persona, i facilitar als professionals una operativa senzilla, eficaç i segura.
El projecte és fruit del treball d’un equip multidisciplinari i de la col·laboració amb experts mèdics, amb un compromís compartit: millorar el dia a dia de les persones amb necessitats dietètiques especials sense renunciar al sabor, al plaer ni a una presentació atractiva
Fes clic aquí per consultar el nostre catàleg de Dietes de Textura Modificada.
El Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural (DACC) va promoure, en el marc del Pla Anual de Transferència Tecnològica (PATT), els Matins d’innovació agroalimentària amb el propòsit de conèixer les activitats de recerca i d’experimentació en els diferents sectors productius el dia 15 de juny al Centre de Cultura Contemporània de Barcelona. Representants del sector i dels diferents clústers agroalimentaris catalans, com ha estat el cas de Raimon Bagó, vicepresident del Clúster Food Service de Catalunya i director general de Serhs Food, varen ser-hi presents.
Dins del marc del Projecte Interreg Europe QUALIFY, es va realitzar un fòrum en el que es varen poder conèixer les últimes tendències en innovació tecnològica amb casos d’aplicabilitat al sector agroalimentari i va propiciar el debat.
A nivell de Clúster , Raimon Bagó va destacar que “el sector de la restauració col·lectiva tendeix cada cop més a la cerca de la satisfacció individual. Cada persona té unes necessitats concretes que cal analitzar, mesurar i treballar-hi”. Alhora en el moment actual d’introducció de nous productes al mercat com la proteïna vegetal o similars en que prima que siguin saludables i sostenibles “caldria combinar la cultura i costums de cada persona amb la nutrició que aquesta requereix. Els hàbits canvien, però necessiten el seu temps per integrar aquests canvis de forma atractiva per a la majoria de la població. L’altre punt a destacar és la millora en el malbaratament alimentari no només des del punt de vista del reaprofitament sinó principalment en la prevenció. Per últim va destacar que “en l’àmbit de la sostenibilitat a diferència del retail, el food Service té el repte de posar focus en l’activitat, no només en el producte. La qüestió és poder valorar l’impacte mediambiental de l’àpat servit en el seu conjunt d’ingredients i processos necessaris”.
El Clúster Food Service és un ecosistema de 110 empreses que aglutinen aproximadament 6.917M€ de facturació agregada. Sumat a l’evolució de les certificacions assolides com el programa Catalonia Cluster, AEI del Ministerio de Industria i Gold Label a nivell d’Unió Europea ha comportat que en els dos últims anys s’hagin efectuat 21 projectes d’innovació disruptiva amb una inversió de 3,50M€ en els eixos de digitalització, sostenibilitat i nutrició i salut. Bona part d’ells han sigut valorats en les primeres posicions a nivell tecnològic i d’impacte sectorial. Un ecosistema ric amb innovació oberta i amb la participació necessària de 7 centres de recerca de primer nivell.
L’acte va comptar amb els principals organismes que realitzen recerca en un àmbit determinat així com amb la representació d’organitzacions professionals i empreses del sector (AECOC, FCAC, AFRUCAT, INNOVI, INNOVACC, Gremi de Peixaters de Catalunya, FECIC i Mercabarna, entre altres) . Amb l’objectiu de connectar amb entitats punteres en tecnologies avançades amb qui poder dur a terme projectes d’R+D+i. I tot això amb la finalitat de donar eines, potenciar capacitats i millorar la competitivitat d’aquestes PIME dins d’un entorn local, nacional i internacional.
El Fòrum Gastronòmic de Girona va ser el marc referent en el que es va presentar, el 21 de març 2023, la Guia per a la prevenció i reducció del malbaratament alimentari en el sector de la restauració comercial i cuines centrals. L’acte va tenir lloc a l’Auditori Palau de Congressos i va comptar amb la presència d’Albert Labastida (Director del Fòrum Gastronòmic de Girona), Joan Gòdia (Director General d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia del DACC). En la taula rodona organitzada de forma específica per a l’ocasió hi va participar en Josep Marlet (Director Industrial de Serhs Food) degut a la col·laboració realitzada per part de SERHS Food en l’elaboració de la Guia com a estudi pilot a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró. Durant l’estiu passat un equip coordinat per Glòria Cugat (Subdirecció General d’Inspecció i Control Agroalimentari) varen recollir dades i implantar el protocol d’actuació definit i que ha permès aportar una millora significativa, sobretot en aquests darrers mesos en que s’ha consolidat la sistemàtica. Els altres ponents de la taula, moderada per Paula Molés (periodista de Catalunya Radio) varen ser Lluís Riera (SAIA), Víctor Quintillá (Restaurant Lluerna i Bar Verat) i Daniel Brasé (Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme).
Segons un recent estudi de l’Eurostat, cada ciutadà europeu malbarata 127 kg de menjar anualment, el que suposa un total de 56,98 milions de tones pel conjunt dels països de la Unió Europea. El sector de la restauració i els serveis alimentaris suposa un 9,4% d’aquest malbaratament. Alineats amb els ODS, algunes cuines ja han començat a desenvolupar projectes pioners per fer front a aquest repte global. L’objectiu d’aquesta jornada és presentar la guia per a la prevenció i reducció del malbaratament alimentari al sector de la restauració comercial i cuines centrals, una eina per ajudar i impulsar la implementació de plans de prevenció i donar suport al compliment de la Llei 3/2020.
La Cuina d’Alt Rendiment (CAR) que té SERHS Food a Mataró ha estat certificada per Inèdit, empresa especialitzada de referència en el sector, com a opció més sostenible tenint en compte 8 indicadors mediambientals i en comparació a una cuina convencional d’un restaurant, o el menjar fet a casa o bé en una col·lectivitat com una escola. En base al consum energètic, l’empremta de carboni (CO2), la reducció de residus, el packaging o la gestió de proveïdors locals i la distribució logística, entre altres, la Cuina d’Alt Rendiment presenta de forma objectiva en base a dades mesurables la millor opció ambiental per a l’elaboració de plats cuinats.
Podeu llegir la notícia més detallada al web de Restauración Colectiva.
Des del mes de març del 2023, SERHS Food ha iniciat la gestió del servei d’alimentació de la Residència de Gent Gran los Manitos situada a Calahorra (La Rioja). Es tracta d’un centre públic molt conegut de la Comunitat Autònoma amb 109 places.
S’han incorporat novetats en productes i millores en el servei, tant pel que fa a dietes, plats, així com criteris de qualitat seguint els temps actuals en que prima la visió saludable i sostenible.
SERHS Food és la primera i única empresa de restauració col·lectiva de l’Estat espanyol, en la Cuina d’Alt Rendiment, certificada en la norma FSSC 22000 v5 i que també compta amb la ISO 9001:2015 sobre qualitat i la ISO 22.000:2018 sobre seguretat alimentària.
SERHS Food, juntament amb el Consorci Sanitari del Maresme, la Fundació Maresme i l’Ajuntament de Mataró varen signar a finals del 2021 un acord per impulsar un innovador programa per evitar la desnutrició en infants i adolescents amb afectacions neurològiques severes que pateixen disfàgia i que tenen problemes per menjar i beure amb normalitat, el que afecta la seva salut i qualitat de vida. Aquesta col·laboració es va fer efectiva per part de SERHS Food en la participació en el servei d’alimentació de l’Escola de E. E. l’Arboç de Mataró, on la majoria de l’alumnat (entre 31 i 35 diàriament) presenta afectacions neurològiques importants.
Des d’aquest moment s’han elaborat unes dietes específiques per a cada usuari/ia segons les seves necessitats. Alhora s’han desenvolupat plats cuinats, triturats i texturitzats, a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró, seguint les indicacions dels equips de dietètica i nutrició de totes les parts implicades, així com diferents tècnics i responsables d’I+D. La complexitat tècnica dels plats requereixen uns equipaments dels que no disposen totes les cuines convencionals.
El passat 26 de gener un equip de tècniques de l’Escola de l’Arboç que intervenen en el servei d’alimentació del centre (format per infermeres, cuidadores, logopedes) varen visitar les instal·lacions de la CAR i rebre les explicacions per part de Josep Marlet, Director industrial de SERHS Food, i altres responsables de l’empresa dels diferents procediments i equipaments de primer nivell en que compta la instal·lació. Es tracta dels professionals que estan dia a dia en relació amb el servei d’alimentació del centre i coneixen perfectament les necessitats dels diferents alumnes, cada com més personalitzades. La bona relació, proactivitat i predisposició de tots plegats sens dubte millora aquest servei d’alimentació clau per la salut dels nens i nenes de l’escola.
Durant aquests dos cursos escolars en que es treballa, s’ha implantat el que es coneix com la Triple Adaptació de la Dieta (TAD); l’adaptació de les diferents calories i proteïnes dels plats a les necessitats de cada alumne, així com la seva viscositat i textura, tot potenciant les qualitats organolèptiques per fer plats saborosos i atractius.
Aquest programa d’intervenció integral en una escola amb alumnes amb discapacitat neurològica serveix com experiència pilot per poder després implementar el sistema en altres centres similars. En paraules de Pere Clavé, director acadèmic, de recerca i d’innovació del CSdM, va dir en el moment de la signatura de l’acord que “creiem que és un problema molt més estès del que pugui semblar i per això tots els procediments que hem dissenyat de forma pionera, així com el desenvolupament de les dietes adaptades, serviran també per a altres escoles en situacions similars”. El fet més important de tot plegat ha estat la millora de l’alimentació i per tant de la salut dels diferents alumnes tal com s’ha anat fent palès en aquest temps.
Amb la finalitat de reduir i conscienciar sobre el malbaratament alimentari i, alhora, de col·laborar amb persones vulnerables, SERHS Food, que gestiona el servei d’alimentació dels centres sanitaris, promou aquesta iniciativa junt amb l’Associació de Caritat Sant Vicenç de Paül de Lleida.
La normativa aplicable al sector alimentari insta les empreses a crear canals d’aprofitament d’aliments per reduir el malbaratament i fer accessibles a la ciutadania els aliments que es trobin en perfectes condicions des del punt de vista de la seguretat alimentària. Amb aquestes premisses s’ha treballat de forma coordinada entre els hospitals Arnau de Vilanova i Santa Maria, l’Associació de Caritat Sant Vicenç de Paül i SERHS Food per promoure un conveni de col·laboració que reculli aquesta iniciativa per donar excedents alimentaris a persones de Lleida en situació de vulnerabilitat social.
El protocol que cal seguir en aquest cas, i tenint en compte que es realitza en un entorn i amb processos estrictes de seguretat alimentària basats en la norma ISO 22000:2015, se centra en excedents d’aliments de la cuina i la cafeteria sobre la base del Procediment de prevenció del malbaratament alimentari, que forma part dels objectius establerts dins el Pla de millora contínua dels hospitals.
L’Associació de Caritat Sant Vicenç de Paül és un grup de persones voluntàries que formem part de l’Associació Internacional de Caritat (AIC), fundada per sant Vicenç de Paül al segle XVII, per tal de combatre totes les formes de pobresa i d’injustícia al món. L’equip del voluntariat a Lleida té la seva seu al carrer dels Cavallers, concretament a la parròquia de Sant Andreu.
SERHS Food és la primera i l’única empresa de restauració col·lectiva de l’Estat espanyol en cuina d’alt rendiment que està certificada amb la norma FSSC 22000 v5.1 i que també compta amb l’ISO 9001:2015 sobre qualitat i l’ISO 22000:2018 sobre seguretat alimentària. Des de l’origen de l’empresa, ara fa més de 40 anys, el vessant humà, solidari i la sostenibilitat han estat pilars fonamentals de la seva actuació.
La Cuina d’Alt Rendiment de Serhs Food Mataró consolida la seva aposta per la sostenibilitat, posicionant-se com un referent en el sector de la restauració col·lectiva, invertint en una nova estació fotovoltaica d’autoconsum. Durant els mesos d’estiu s’han dut a terme les obres d’instal·lació de 435 plaques solars a la coberta de la nau amb una potència de 200 kWp, que permetran generar uns 250.000 kWh anuals, un alt percentatge del total de necessitat energètica de la Cuina d’Alt Rendiment (CAR) i les oficines, així com evitar l’emissió de 61 tones de Co2 cada any.
L’empresa Solar Tradex situada al Tecnocampus de Mataró ha estat l’encarregada de realitzar l’actuació que s’ha desenvolupat de forma impecable segons el timming previst. A nivell tècnic, els mòduls solars monocristal·lins son d’alta eficiència i poden produir una potència pic de 460 Wp. L’equipament de l’estació compta amb inversors solars, estructura d’alumini autoportant amb 10% inclinació, un equip de monitoratge amb una app per controlar els principals indicadors solars, així com una TV que mostrarà aquestes dades a la recepció de la CAR i una estació meteorològica, entre altres elements.
Aquesta nova inversió es preveu amortitzar en 3 anys i té una vida útil de 30 anys. Tota la instal·lació de la CAR ha estat pensada i equipada seguint criteris de minimització de l’impacte mediambiental i dels consums energètics a la que ara es suma aquesta nova estació fotovoltaica. La CAR compta amb:
- Depuradora pròpia física química amb decantador de fangs
- Caldera de vapor amb dipòsit recuperador de condensats
- Llums led
- Autoclau amb torre de refrigeració
- Instal·lació frigorífica amb aigua glicolada
- Compactació del cartró
- Neteja amb centrals de neteja a baixa pressió
- Equipaments de fred altament eficients
- Màxim aprofitament del menjar (no foodwaste)
- Projecte d´Ecodisseny d´envasos per menjar ràpid. Menció especial al Catalonia Ecodesign Award 2017
Alhora, la Cuina d’Alt Rendiment es situa com a l’opció més sostenible a nivell d’elaboració de plats cuinats si la comparem amb una cuina convencional en base a 8 indicadors ambientals analitzats per la consultora INÈDIT, de reconegut prestigi en el sector: consum d’energia, petjada de carboni, distribució logística, proveïdors locals, packaging circular, reducció del malbaratament alimentari, residus i productes de neteja. A nivell energètic l’electricitat que es consumeix a la CAR és el 100% d’origen renovable i comparativament té una despesa de 2,15 kWh/kg menjar, que és 3,85 vegades menor que la que pot fer servir un restaurant per kg de menjar (8,30 kWh/kg) o bé un 25% menor d’una cuina escolar (2,88 kWh/kg). Ara, a més, amb aquesta nova estació fotovoltaica també l’energia serà de proximitat, verda i km0, el que suposa un major alineament amb els objectius de desenvolupament sostenible (ODS) adoptats per les Nacions Unides i aplicats a la política de SERHS Food.
L’empresa SERHS FOOD AREA, SL ha realitzat una instal·lació fotovoltaica de 200,1 kWp acollint-se al programa d’incentius lligats a l’autoconsum i l’emmagatzematge, amb fonts d’energia renovable, en el marc del Pla de Recuperació, Transformació i Resiliència, finançat per la Unió Europea – NextGenerationEU.
L’ajut rebut per la Unió Europea, ha estat de 30.386,97 €.
Aquesta instal·lació implica un estalvi energètic de 250.935,14 kWh anuals així com una reducció de 63 tones de CO2 a l’any.
