CA 
ES 
EN 
FR 
En el marc del primer Congrés “Menjar amb disfàgia”, organitzat els dies 4 i 5 de novembre en la històrica seu de la UPC a Terrassa, SERHS Food que hi col·laborava com a patrocinador, va oferir al nombrós grup de professionals de la sanitat i dietètica que es varen aplegar a l’acte, un “esmorzar texturitzat”, en base als nous plats de 5ena gamma elaborats a la Cuina d’Alt Rendiment que l’empresa té a Mataró. Aquests estan especialment pensats per a persones que tenen disfàgia i dificultats per mastegar. Es tracta d’un catàleg centrat en la dieta mediterrània, en base a productes de proximitat i temporada, amb el gust tradicional de sempre.
El congrés forma part del Projecte de Seguretat en Disfàgia-DOF (2013-actualitat), impulsat pel CRESCA (Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari de la UPC), i té com a objectiu millorar la qualitat de vida dels pacients i residents amb Disfàgia Orofaríngia (DOF) en tots els àmbits: social, sanitari i educatiu especialitzat.
SERHS Food va presentar aquest nou catàleg de plats cuinats elaborats a la Cuina d’Alt Rendiment pensats per als professionals sociosanitaris que tenen la necessitat de cobrir les dietes de textura modificada. Creat per un equip multidisciplinari entre dietistes, I+D, qualitat, gastronomia, entre altres i amb la participació i col·laboració d’experts mèdics, s’han desenvolupat fins aquest moment 26 referències. Generalment, les Dietes de Textura Modificada (DTM), dissenyades per a individus amb disfàgia orofaríngea (DO), tendeixen a caure en el parany de ser poc apetitoses, monòtones, amb una textura inadequada (com líquids, grumolls o filaments) i amb dèficits nutricionals. La màxima de que el “menjar cura” ha estat present en aquest treball. Per a la realització d’aquestes referències, s’ha tingut en compte el concepte de la Triple Adaptació de la Dieta Mediterrània en dietes de textura modificada: Adaptació organolèptica, Adaptació nutricional, Adaptació textural-reològica. Aquesta selecció de plats de 5ena gamma es centra en el nivell 4 de l’escala IDDSI que és la textura apta per pacients amb disfàgia que tenen pautada una dieta pastosa.
Aquests plats cuinats de textura modificada es caracteritzen per les qualitats següents: textura homogènia, contingut calòric-proteic òptim, majoritàriament baixos en sal, realitzats amb 100% d’oli d’oliva verge extra, vida útil de 45 dies en refrigerat, realitzats amb alts estàndards de seguretat alimentària, gran variabilitat de colors i sabors.
Amb l’objectiu de facilitar la gestió als centres de treball, s’han classificat les referències en tres nivells de calories i proteïnes. Plats refrigerats en formats multiporció de 2,9 kg o 0,85 kg. D’aquesta manera, s’assegura un equilibri òptim en l’aportació caloricoproteica en el moment de confeccionar els menús als centres. Està format per: 8 Purés de verdures (bròquil, patates, carbassó, carbassa, verdures, pèsols, espinacs, pastanaga), 6 Texturitzats proteics (truita, salmó, peix blanc, vedella, pollastre, gall dindi), 6 Purés i Triturats de Llegums i pasta ( cigrons amb espinacs, llenties amb verduretes, mongetes seques amb verdures, pasta amb tomàquet, guarnició de cigrons i de mongetes), 4 Plats únics (triturat minestra i carn mixta, triturat minestra i ou, triturat gall dindi amb carbassó, triturat verdura i lluç) i 2 Salses (verda, samfaina).
En paraules de Raimon Bagó, director general de Serhs Food ”amb aquestes productes, per una part els usuaris/ies poden gaudir del gust de cada ingredient per separat…del peix, de la samfaina, de la truita i, per altra part, a nivell dels professionals tenen un gran nombre de combinacions, menús i opcions de presentació del plats, així com la seguretat alimentària del procés d’elaboració que requereixen aquest tipus tan específic de textures”.
Amb aquestes darreres accions i comptant amb la col·laboració de FUREGA (Fundació d’Investigació en Gastroenterologia), el Consorci Sanitari del Maresme i la Fundació Maresme, entre altres entitats relacionades a nivell de SERHS Food, el que va ser un projecte sobre millora de l’alimentació en persones que tenen disfàgia a l’escola de l’Arboç, en pocs anys s’ha convertit en un àmbit consolidat i ampliat a nivell de centres que compta, especialment l’Hospital de Mataró, i amb uns objectius de futur de cara aquest mateix 2026 perfectament estructurats i amb la finalitat màxima de la millora de la salut dels usuaris/ies. Tant a nivell d’escoles d’educació especial com a nivell de centres hospitalaris i sociosanitaris, entre altres.
