CA 
ES 
EN 
FR 
Menjador Escolar
Seguint els paràmetres establerts en el nou concurs públic per a aquest curs escolar 2023-2024 SERHS Food, com a adjudicatària, ha incorporat un variat nombre de productes ecològics, de proximitat, de temporada, frescos i de producció integrada per a l’elaboració dels menús escolars dels centres que gestiona el Consell Comarcal del Bages. En total es dona servei a 33 centres escolars de la comarca i uns 2000 nens/es al dia amb una varietat de més de 10 tipus de dietes diferents.
Destaquen una sèrie de característiques mediambientals, socials i tècniques que són significatives en cada àmbit d’aplicació i que tenen com a objectiu la promoció de l’alimentació saludable, de temporada i proximitat, així com el desenvolupament de nous hàbits educatius, la visió social responsable i evitar el malbaratament alimentari, entre altres consideracions.
Formen part d’aquests aspectes: llegums ecològics, pasta integral i ecològica i vedella de producció ecològica concretament del Ripollès; fruita fresca cultivada segons criteris de producció integrada; pa elaborat diàriament de proximitat al forn de Cabrianes, així com làctics de la Granja de la Torre, verdures, patates i enciam del Bages. I sobretot també és significativa la incorporació en els menús de peix fresc un cop a la setmana. Alhora a nivell de paper (tovallons) i bosses son elaborades amb producte reciclat.
Estratègia de Sostenibilitat SERHS Food
Els pilars fonamentals de l’empresa son la seguretat alimentària, la qualitat nutricional i la sostenibilitat, posant en el centre la satisfacció individual de cada persona. L’empresa catalana originària del Maresme compta amb una trajectòria de més de 40 anys en el sector i un equip humà de 2000 treballadors. A nivell de sostenibilitat, la Cuina d’Alt Rendiment de SERHS Food a Mataró s’ha posicionat com un referent en el sector de la restauració col·lectiva. Es situa com a l’opció més sostenible a nivell d’elaboració de plats cuinats si la comparem amb una cuina convencional en base a 8 indicadors ambientals analitzats per la consultora INÈDIT, de reconegut prestigi en el sector. Fa més d’un any que compta amb una nova estació fotovoltaica d’autoconsum amb 435 plaques solars a la coberta de la nau amb una potència de 200 kWp, i que permeten evitar l’emissió de 61 tones de Co2 cada any. Tota la instal·lació de la CAR ha estat pensada i equipada seguint criteris de minimització de l’impacte mediambiental i dels consums energètics. També, Serhs Food ha col·laborat recentment amb la Guia per a la prevenció i reducció del malbaratament alimentari en el sector de la restauració comercial i cuines centrals de la Generalitat de Catalunya (2023).
- El projecte va començar al 2019 amb una avaluació de la capacitat de l’alumnat per menjar i beure, que va reflectir que la majoria patia disfàgia (dificultat greu per empassar). Actualment, el 93% presenta una millora notable en la seva alimentació i hidratació gràcies a la intervenció.
- Aquesta iniciativa ja te continuïtat amb la signatura d´un acord amb la CONFEDERACIÓN ASPACE i FEPPCCAT per realitzar activitats de formació i recerca vinculades al projecte.
23 de Juny de 2023. El Consorci Sanitari del Maresme (CSdM), juntament amb la Fundació El Maresme i la Fundació Furega, han portat a terme un programa pioner per millorar l´estat nutricional i d´hidratació de l’alumnat de l`escola d´educació especial l´Arboç (Mataró). Aquest programa ha estat desenvolupat entre els anys 2019 i 2023, període en el qual s´ha realitzat:
- una avaluació deglutòria, nutricional i d’higiene oral
- una intervenció formativa a personal docent i famílies
- una adaptació a les dietes perquè els alumnes puguin fer una ingesta segura i equilibrada a nivell de nutrició.
Aquest projecte es un exemple de col·laboració entre l´àmbit sanitari i l´equip d´una escola d´educació especial, com és l’escola l’Arboç. El resultat és una millora de la qualitat de vida de l’alumnat, que pot replicar-se en qualsevol altre centre de persones amb afectacions neurològiques.
El projecte de l’Arboç va començar per un estudi d’avaluació on varen participar un total de 33 alumnes i que va permetre observar que presentaven disfàgia (dificultat greu per empassar) i que, degut a la complexitat del maneig d´aquest trastorn, la majoria patia malnutrició i no s´hidratava correctament.
“El 100% de l’alumnat mostrava alteracions importants en la ingesta d´aliments i sòlids ja que la majoria està afectada per importants lesions neurològiques i presenta retards en el desenvolupament psicomotor, el que dificulta que puguin succionar, mastegar o deglutir. Això té com a conseqüència que es poden ennuegar si no prenen una dieta adaptada i que és molt més difícil mantenir una correcta nutrició”, afirma Pere Clavé, especialista mundial en disfàgia i director de recerca del CSdM.
Per tal de millorar aquesta situació clínica, es va dissenyar un pla d´intervenció per a proporcionar dietes de textura modificada i líquids amb diferents nivells de viscositat adequats a les necessitats de l’alumnat. Així, actualment el 93% de l’alumnat de l’escola l’Arboç s’acaba diàriament la dieta de textura modificada i ha duplicat la quantitat d’ingesta hídrica en el temps que estan al centre educatiu.
Equip multidisciplinari. El grup de treball està format per personal educatiu i sanitari de l’escola i per l’equip de Motilitat Digestiva del CSdM, conjuntament amb la Fundació FUREGA, Nestlé Health Science i SERHS Food, A més, la intervenció està vinculada al projecte europeu PECT Mataró-Maresme: Ecosistema d’innovació per a les ciutats cuidadores i al Programa PASCE (Evolució del programa d’atenció a l’alumnat amb necessitats especials de salut als centres educatius),
Raimon Bagó, director general de SERHS Food explica que “el nostre objectiu és la cerca de la satisfacció individual de cada persona dins la col·lectivitat. I en aquest cas encara es fa més palès que és imprescindible una personalització i adaptació de les dietes. Hem posat a disposició tot l’equip de dietistes, qualitat i operatius, així com l’equipament de la Cuina d’Alt Rendiment per avançar en aquest projecte que s’ha convertit en realitat”.
Conveni ASPACE i FEPPCCAT vinculat al projecte
Els bons resultats del projecte han fet que enguany se signés un acord amb la CONFEDERACIÓN ASPACE (organització integrada per 85 entitats dedicades a persones amb paràlisi cerebral, amb més de 20.000 associats, 5.300 professionals i 230 centres d´atenció directa) i amb FEPCCAT (Federació de la Paràlisi Cerebral i la Pluridiscapacitat de Catalunya constituïda per 14 entitats) per realitzar activitats de formació i recerca vinculades al projecte.
Pel gerent del CSdM, Rafael Lledó, “Estem molt orgullosos d’aquest conveni, que és fruit del compromís per traslladar la nostra recerca a projectes en benefici de col·lectius de la comarca del Maresme, en aquest cas, per millorar el maneig de la disfàgia que presenta la majoria d’alumnes de l’escola. És una gran satisfacció que aquesta iniciativa, sorgida de la nostra política de responsabilitat social corporativa, s’estengui al conjunt del país i formi part dels programes del Catsalut per atendre l’alumnat amb necessitats especials de salut”.
Per la seva part, el director gerent de la Fundació El Maresme, Albert Vidal, ha destacat que “tenir com a partners a experts i referents mundials en disfàgia i en l’atenció a persones amb paràlisi cerebral i grans necessitats de suport garanteix l’èxit d’aquesta actuació. Ens satisfà que la ciència també posi el focus en un col·lectiu que, no per ser minoritari, es mereix una qualitat nutricional com qualsevol altra persona. També creiem que el conveni entre serveis amb diferents experteses suposa un pas endavant en l’atenció que podrem donar al nostre alumnat”.
Per Manuela Muro, presidenta de CONFEDERACIÓN ASPACE, és un fet molt important “treballar juntament amb un grup de professionals experts en deglució des de la realitat de les persones amb grans necessitats de suport. L´Hospital de Mataró ens brindarà un suport important per desenvolupar l´estudi de les persones amb paràlisi cerebral i problemes d´alimentació aportant solucions per a la hidratació”.
En aquest sentit, Mercè Batlle, presidenta de FEPCCAT, considera que un acord com aquest “ens marca la línia a seguir quant a la importància que entitats de diferents naturaleses uneixin esforços i recursos per millorar la sensibilització, formació i investigació al voltant de l’alimentació de les persones amb paràlisi cerebral i pluridiscapacitat. La inclusió de la conscienciació de la societat com a objectiu addicional també mostra una visió més àmplia i compromesa amb la causa, cosa que sens dubte pot generar un impacte més gran en la societat en general”.
SERHS Food, juntament amb el Consorci Sanitari del Maresme, la Fundació Maresme i l’Ajuntament de Mataró varen signar a finals del 2021 un acord per impulsar un innovador programa per evitar la desnutrició en infants i adolescents amb afectacions neurològiques severes que pateixen disfàgia i que tenen problemes per menjar i beure amb normalitat, el que afecta la seva salut i qualitat de vida. Aquesta col·laboració es va fer efectiva per part de SERHS Food en la participació en el servei d’alimentació de l’Escola de E. E. l’Arboç de Mataró, on la majoria de l’alumnat (entre 31 i 35 diàriament) presenta afectacions neurològiques importants.
Des d’aquest moment s’han elaborat unes dietes específiques per a cada usuari/ia segons les seves necessitats. Alhora s’han desenvolupat plats cuinats, triturats i texturitzats, a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró, seguint les indicacions dels equips de dietètica i nutrició de totes les parts implicades, així com diferents tècnics i responsables d’I+D. La complexitat tècnica dels plats requereixen uns equipaments dels que no disposen totes les cuines convencionals.
El passat 26 de gener un equip de tècniques de l’Escola de l’Arboç que intervenen en el servei d’alimentació del centre (format per infermeres, cuidadores, logopedes) varen visitar les instal·lacions de la CAR i rebre les explicacions per part de Josep Marlet, Director industrial de SERHS Food, i altres responsables de l’empresa dels diferents procediments i equipaments de primer nivell en que compta la instal·lació. Es tracta dels professionals que estan dia a dia en relació amb el servei d’alimentació del centre i coneixen perfectament les necessitats dels diferents alumnes, cada com més personalitzades. La bona relació, proactivitat i predisposició de tots plegats sens dubte millora aquest servei d’alimentació clau per la salut dels nens i nenes de l’escola.
Durant aquests dos cursos escolars en que es treballa, s’ha implantat el que es coneix com la Triple Adaptació de la Dieta (TAD); l’adaptació de les diferents calories i proteïnes dels plats a les necessitats de cada alumne, així com la seva viscositat i textura, tot potenciant les qualitats organolèptiques per fer plats saborosos i atractius.
Aquest programa d’intervenció integral en una escola amb alumnes amb discapacitat neurològica serveix com experiència pilot per poder després implementar el sistema en altres centres similars. En paraules de Pere Clavé, director acadèmic, de recerca i d’innovació del CSdM, va dir en el moment de la signatura de l’acord que “creiem que és un problema molt més estès del que pugui semblar i per això tots els procediments que hem dissenyat de forma pionera, així com el desenvolupament de les dietes adaptades, serviran també per a altres escoles en situacions similars”. El fet més important de tot plegat ha estat la millora de l’alimentació i per tant de la salut dels diferents alumnes tal com s’ha anat fent palès en aquest temps.
SERHS Food, juntament amb el Consorci Sanitari del Maresme, la Fundació Maresme i l’Ajuntament de Mataró han donat inici a un innovador programa per evitar la desnutrició en infants i adolescents amb afectacions neurològiques severes que pateixen disfàgia i que tenen problemes per menjar i beure amb normalitat, el que afecta la seva salut i qualitat de vida.
Aquest projecte s’inicia al 2019 gràcies als diners que el Consorci Sanitari del Maresme (CSdM) recapta de la campanya “El Menjar Cura!”, amb la col·laboració de la Fundació Maresme i el suport de l’Ajuntament de Mataró.
Ara, un cop realitzat l’estudi científic, el programa es consolida a través de la col·laboració de SERHS Food i s’integra com a prova pilot en el funcionament ordinari de l’escola L’Arboç de Mataró, on la majoria de l’alumnat té paràlisi cerebral.
El projecte també és possible gràcies al conveni signat amb l’Ajuntament de Mataró, que aportarà 14.000 € anuals per compensar el sobrecost de l’adequació de les dietes a les necessitats dels alumnes.
Fase 1: recerca i diagnosi de la situació
El primer objectiu de l’equip d’investigadors del CSdM va ser avaluar la situació dels alumnes de l’escola L’Arboç.
L’estudi realitzat el 2019 i publicat recentment a la prestigiosa revista Nutrients mostra que tots els alumnes presentaven disfàgia, el 89% presentava dificultats en el creixement, el 55% un pes baix i el 70% estaven deshidratats. L’estudi va incloure una avaluació masticatòria, deglutòria i nutricional, un càlcul de les necessitats nutricionals i hídriques, i dissenyar una dieta de textura modificada.
“Per desenvolupar aquest projecte ha estat fonamental fer un estudi de recerca previ per mesurar la dimensió del problema i establir les necessitats nutricionals dels alumnes de l’escola en funció de ledat i l’estat nutricional en base a 4 fenotips diferents. Tot això ens ha permès comprovar que l’afectació és molt àmplia i que el problema no només és la seva alimentació, sinó també la seva hidratació.”, afirma Pere Clavé, director acadèmic, de recerca i d’innovació del CSdM.
Fase 2: programa educatiu
Durant aquest any s’ha realitzat un programa online per formar les persones que tenen cura de l’alumnat, tant a l’àmbit escolar (tutors, educadors, fisioterapeutes, infermeres, logopedes, etc.) com al domicili (cuidadors formals i informals), així com a les famílies.
Cristina Carol, directora de l’escola d’educació especial L’Arboç explica que “Com més sabem sobre disfàgia, més ens adonem de la incidència que aquesta malaltia té en una escola com la nostra, i més conscients som del seu impacte en la salut del nostre alumnat, tots amb grans afectacions neurològiques. En conseqüència, és clau que la comunitat educativa conegui la disfàgia i sàpiga com actuar al respecte. Per això, valorem molt positivament aquesta intervenció integral del CSdM per ajudar a millorar la salut i qualitat de vida del nostra alumnat”.
Fase 3: menjador escolar adaptat
Durant aquest curs l’escola està treballant en el que es coneix com la Triple Adaptació de la Dieta (TAD); l’adaptació de les diferents calories i proteïnes dels plats a les necessitats de cada alumne, així com la seva viscositat i textura, tot potenciant les qualitats organolèptiques per fer plats saborosos i atractius.
En aquesta fase de desenvolupar els plats per l’alumnat és on Serhs Food ha entrat en acció.
Aquest programa d’intervenció integral en una escola amb alumnes amb discapacitat neurològica servirà com experiència pilot per poder després implementar el sistema en altres centres. “Creiem que és un problema molt més estès del que pugui semblar i per això tots els procediments que hem dissenyat de forma pionera, així com el desenvolupament de les dietes adaptades, serviran també per a altres escoles en situacions similars”, afirma Pere Clavé.
Raimon Bagó, director general de SERHS Food comenta que “el nostre objectiu principal ha estat sempre la satisfacció individual dins la restauració col·lectiva. El que comporta l’adaptació de l’alimentació a cada persona, una a una, segons les seves necessitats. En aquest cas encara té més importància i mostrem el nostre compromís en aquesta col·laboració”.
Els mitjans de comunicació també han fet ressò de la noticia. Ho podeu veure a La Vanguardia.
En les 32 escoles públiques de Terrassa que SERHS Food gestiona el servei de menjador i espai migdia, aquest curs 2021-2022, el nombre de dietes diferents que es preparen cada dia ha passat de 49 el curs passat a 62 aquest any. Es tracta d’un nombre important de dietes diferents que són totes terapèutiques, determinades per prescripció mèdica i també com a novetat a partir del mes d’octubre d’enguany s’ofereix una dieta ovolàcteo-vegetariana per motius de decisió ètica o personal. Junt amb les dietes sense carn i sense peix per motius religiosos.
De les 62 dietes que s’elaboren en aquests moments per als més de 5.000 infants usuaris del servei de menjador s’ha incrementat sobretot el nombre de nens/es que requereixen una alimentació personalitzada passant de 22 l’any passat a 37 aquest. Es tracta de cobrir les necessitats alimentàries específiques que en alguns casos impliquen una combinació de diferents dietes genèriques o bé hi ha alguna intolerància a ingredients com la fructosa que pot ser que per un nen/a sigui a una fruita concreta i a un altre a una altra fruita, la que no es pugui prendre. D’aquí l’alt grau de personalització. Alhora s’han vist incrementades les dietes diabètiques com a fet remarcable. Tot plegat s’ha de coordinar amb les noves premisses que marca el Pla PREME de la Generalitat per a les escoles en que destaca la introducció de la proteïna vegetal en els menús.
“Sense gluten, sense porc, no carn, no peix, no ous, hipocalòrica, baixa en colesterol…cada dia realitzem per a les escoles públiques de Terrassa una important feina de coordinació i planificació entre tots els implicats” diu Lourdes Català, responsable de dietètica de SERHS Food. Continua dient que “aquest alt nivell de personalització que es va incrementant curs a curs ens implica un esforç significatiu a nivell de recursos professionals que es veu compensat per la millor satisfacció en el servei que oferim als nens i nenes de totes les edats quan ens trobem en els centres”.
SERHS Food és una empresa catalana amb més de 40 anys de trajectòria i amb seu a Mataró que dona servei a Terrassa des de març de l’any 2016. La previsió per a aquest curs escolar 2021-2022 és millorar en els àmbits com els explicats de dietes diferents, així com en la major introducció de producte ecològic, de proximitat, incrementar els cursos de formació als equips interns i promoure la idea de sostenibilitat en els menjadors escolars. En total l’empresa gestiona 200 centres escolar per tot Catalunya, Saragossa i Oviedo tant la vessant d’alimentació, com l’espai migdia amb els diferents projectes educatius de cada centre. Es promou la satisfacció individual dins la restauració col·lectiva com a propòsit principal dins la piràmide de valors de l’empresa des del seu mateix origen.
Amb l’objectiu d’analitzar i considerar noves vies de col·laboració i sinergies de benefici, el Clúster Foodservice ha facilitat una nova reunió de co-innovació B2B entre SERHS Food i GB Foods, dos dels seus associats.
La reunió sorgeix, per una banda, del propòsit de GB Foods d’introduir-se en el món de la restauració per a col·lectivitats escolars i, d’altra banda, de la necessitat de SERHS Food d’adaptar-se a la nova normativa de l’Agència de Salut Pública de Catalunya, la qual incrementa el nombre de plats amb proteïna vegetal que se serveixen a les escoles.
“Aquest repte ens servirà per poder introduir plats a les nostres escoles i poder potenciar el consum de llegums i intentar-ho fer d’una manera sostenible i donant varietat, que no sempre sigui menjar la mateixa llegum de la mateixa manera” assegura Lourdes Català, responsable del Departament de Dietètica de SERHS Food.
“Sóc un convençut que quan treballem conjuntament varies empreses unifiquem necessitats, ens entenem, i sobretot entenem el client. És molt enriquidor tenir aquestes trobades i poder desenvolupar propostes conjuntes perquè nosaltres tenim un gran coneixement de la part industrial i crec que podem ser una bona solució pel sector i donar suport així a l’alimentació infantil” afegeix per la seva part Ricardo Clavel, marketing manager de GB Foods.
SERHS Food Educa inicia un nou curs escolar gestionant la restauració de més de 200 escoles. Diàriament es serviran 30.000 menús per a nens i nenes de tot Catalunya, Oviedo i Saragossa. Compta amb un equip de 2550 treballadors compromesos que tenen com a objectiu, aconseguir la satisfacció individual de cada nen/a basant-se en la seguretat alimentària, la innovació i la nutrició dins la restauració col·lectiva.
Aquest any s’ha fet una destacada aposta per la sostenibilitat, introduint més productes de proximitat, ecològics, frescos de temporada i km 0. Es treballa en la generació del mínim impacte en residus, reduint el consum energètic (menor petjada de carboni) i evitant el malbaratament alimentari. Ofereixen receptes tradicionals de cuina catalana amb és de 400 plats, saludables, sense conservants i amb tot el seu gust, assessorats per l’equip de dietistes. Alhora disposen de dietes especials per a al·lèrgies i intoleràncies. Es vol que els nens/es mengin el mateix tipus de plat.
L’atenció personalitzada amb els centres amb un tracte proper i quotidià ha estat una premissa bàsica en els 40 anys de trajectòria de SERHS Food Educa. S’entenen les escoles com a parthers, no només en l’àmbit de la restauració, sinó també formant part del seu projecte pedagògic. Bon curs per a tots/es!
Des de l’1 de Març de 2019 SERHS Food Educa, gestiona el servei de menjador de 4 escoles de la ciutat de Saragossa. Aquest servei, juntament amb el que es presta a la ciutat d’Oviedo des del 2018, consolida l’estratègia d’expansió cap a la península ibèrica i amplia el radi de cobertura en aquesta àrea. A Saragossa, la prestació del servei es durà a terme durant els propers 18 mesos amb possibilitat d’ampliar 12 mesos més.
El servei, que inclou els àpats del migdia es proporcionarà diàriament a gairebé 1.000 nens d’Educació Infantil i Educació Primària, entre els mesos de Setembre i Juliol de cada any. Com és habitual en tots els serveis que presta SERHS food, les fruites i les verdures que se serveixen són frescos i de temporada. A més tots els menús inclouen productes especialment pensats per afavorir els processos de creixement i desenvolupament dels nens.
Més enllà de prestar el servei, SERHS Food té l’objectiu de posar en valor l’alimentació saludable en aquesta primera etapa de descobriment i intentar fomentar la importància del consum d’aliments rics en calci i fibra, per això la selecció dels productes i l’elaboració dels menús diaris es realitza amb molta cura, pel nostre equip de tècnics nutricionistes.
Des del passat mes de febrer, SERHS Food Educa ha posat en marxa una nova iniciativa des del punt de vista pedagògic i educatiu en l’àmbit alimentari, per als alumnes usuaris dels menjadors. Aquesta iniciativa consisteix a fer tasts de nous productes, per tal que avaluïn els seus sabors i textures, essent partícips de la seva posterior implantació. L’objectiu és que puguin donar valor a l’oferta gastronòmica i tinguin major visió d’aquesta, alhora que se’ls forma dels hàbits alimentaris, així com dels ingredients i receptes culinàries.
Entre els diferents productes, s’ha realitzat tastet de sopa de meló, gaspatxo, botifarra de rovellons, sopa de xíndria, arròs amb curri, entre d’altres. Aquesta iniciativa ha tingut molt bona acceptació, incrementant l’índex de satisfacció dels nostres usuaris, actualment s’ha iniciat de forma periòdica a diferents escoles, entre d’altres a les diferents Escoles Pies, Escola Ausiàs March de Santa Coloma de Gramenet, i al Col·legi Mare de Déu de Lourdes.
- 1
- 2
