CA 
ES 
EN 
FR 
SERHS Food, juntament amb el Consorci Sanitari del Maresme, la Fundació Maresme i l’Ajuntament de Mataró varen signar a finals del 2021 un acord per impulsar un innovador programa per evitar la desnutrició en infants i adolescents amb afectacions neurològiques severes que pateixen disfàgia i que tenen problemes per menjar i beure amb normalitat, el que afecta la seva salut i qualitat de vida. Aquesta col·laboració es va fer efectiva per part de SERHS Food en la participació en el servei d’alimentació de l’Escola de E. E. l’Arboç de Mataró, on la majoria de l’alumnat (entre 31 i 35 diàriament) presenta afectacions neurològiques importants.
Des d’aquest moment s’han elaborat unes dietes específiques per a cada usuari/ia segons les seves necessitats. Alhora s’han desenvolupat plats cuinats, triturats i texturitzats, a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró, seguint les indicacions dels equips de dietètica i nutrició de totes les parts implicades, així com diferents tècnics i responsables d’I+D. La complexitat tècnica dels plats requereixen uns equipaments dels que no disposen totes les cuines convencionals.
El passat 26 de gener un equip de tècniques de l’Escola de l’Arboç que intervenen en el servei d’alimentació del centre (format per infermeres, cuidadores, logopedes) varen visitar les instal·lacions de la CAR i rebre les explicacions per part de Josep Marlet, Director industrial de SERHS Food, i altres responsables de l’empresa dels diferents procediments i equipaments de primer nivell en que compta la instal·lació. Es tracta dels professionals que estan dia a dia en relació amb el servei d’alimentació del centre i coneixen perfectament les necessitats dels diferents alumnes, cada com més personalitzades. La bona relació, proactivitat i predisposició de tots plegats sens dubte millora aquest servei d’alimentació clau per la salut dels nens i nenes de l’escola.
Durant aquests dos cursos escolars en que es treballa, s’ha implantat el que es coneix com la Triple Adaptació de la Dieta (TAD); l’adaptació de les diferents calories i proteïnes dels plats a les necessitats de cada alumne, així com la seva viscositat i textura, tot potenciant les qualitats organolèptiques per fer plats saborosos i atractius.
Aquest programa d’intervenció integral en una escola amb alumnes amb discapacitat neurològica serveix com experiència pilot per poder després implementar el sistema en altres centres similars. En paraules de Pere Clavé, director acadèmic, de recerca i d’innovació del CSdM, va dir en el moment de la signatura de l’acord que “creiem que és un problema molt més estès del que pugui semblar i per això tots els procediments que hem dissenyat de forma pionera, així com el desenvolupament de les dietes adaptades, serviran també per a altres escoles en situacions similars”. El fet més important de tot plegat ha estat la millora de l’alimentació i per tant de la salut dels diferents alumnes tal com s’ha anat fent palès en aquest temps.
SERHS Food, juntament amb el Consorci Sanitari del Maresme, la Fundació Maresme i l’Ajuntament de Mataró han donat inici a un innovador programa per evitar la desnutrició en infants i adolescents amb afectacions neurològiques severes que pateixen disfàgia i que tenen problemes per menjar i beure amb normalitat, el que afecta la seva salut i qualitat de vida.
Aquest projecte s’inicia al 2019 gràcies als diners que el Consorci Sanitari del Maresme (CSdM) recapta de la campanya “El Menjar Cura!”, amb la col·laboració de la Fundació Maresme i el suport de l’Ajuntament de Mataró.
Ara, un cop realitzat l’estudi científic, el programa es consolida a través de la col·laboració de SERHS Food i s’integra com a prova pilot en el funcionament ordinari de l’escola L’Arboç de Mataró, on la majoria de l’alumnat té paràlisi cerebral.
El projecte també és possible gràcies al conveni signat amb l’Ajuntament de Mataró, que aportarà 14.000 € anuals per compensar el sobrecost de l’adequació de les dietes a les necessitats dels alumnes.
Fase 1: recerca i diagnosi de la situació
El primer objectiu de l’equip d’investigadors del CSdM va ser avaluar la situació dels alumnes de l’escola L’Arboç.
L’estudi realitzat el 2019 i publicat recentment a la prestigiosa revista Nutrients mostra que tots els alumnes presentaven disfàgia, el 89% presentava dificultats en el creixement, el 55% un pes baix i el 70% estaven deshidratats. L’estudi va incloure una avaluació masticatòria, deglutòria i nutricional, un càlcul de les necessitats nutricionals i hídriques, i dissenyar una dieta de textura modificada.
“Per desenvolupar aquest projecte ha estat fonamental fer un estudi de recerca previ per mesurar la dimensió del problema i establir les necessitats nutricionals dels alumnes de l’escola en funció de ledat i l’estat nutricional en base a 4 fenotips diferents. Tot això ens ha permès comprovar que l’afectació és molt àmplia i que el problema no només és la seva alimentació, sinó també la seva hidratació.”, afirma Pere Clavé, director acadèmic, de recerca i d’innovació del CSdM.
Fase 2: programa educatiu
Durant aquest any s’ha realitzat un programa online per formar les persones que tenen cura de l’alumnat, tant a l’àmbit escolar (tutors, educadors, fisioterapeutes, infermeres, logopedes, etc.) com al domicili (cuidadors formals i informals), així com a les famílies.
Cristina Carol, directora de l’escola d’educació especial L’Arboç explica que “Com més sabem sobre disfàgia, més ens adonem de la incidència que aquesta malaltia té en una escola com la nostra, i més conscients som del seu impacte en la salut del nostre alumnat, tots amb grans afectacions neurològiques. En conseqüència, és clau que la comunitat educativa conegui la disfàgia i sàpiga com actuar al respecte. Per això, valorem molt positivament aquesta intervenció integral del CSdM per ajudar a millorar la salut i qualitat de vida del nostra alumnat”.
Fase 3: menjador escolar adaptat
Durant aquest curs l’escola està treballant en el que es coneix com la Triple Adaptació de la Dieta (TAD); l’adaptació de les diferents calories i proteïnes dels plats a les necessitats de cada alumne, així com la seva viscositat i textura, tot potenciant les qualitats organolèptiques per fer plats saborosos i atractius.
En aquesta fase de desenvolupar els plats per l’alumnat és on Serhs Food ha entrat en acció.
Aquest programa d’intervenció integral en una escola amb alumnes amb discapacitat neurològica servirà com experiència pilot per poder després implementar el sistema en altres centres. “Creiem que és un problema molt més estès del que pugui semblar i per això tots els procediments que hem dissenyat de forma pionera, així com el desenvolupament de les dietes adaptades, serviran també per a altres escoles en situacions similars”, afirma Pere Clavé.
Raimon Bagó, director general de SERHS Food comenta que “el nostre objectiu principal ha estat sempre la satisfacció individual dins la restauració col·lectiva. El que comporta l’adaptació de l’alimentació a cada persona, una a una, segons les seves necessitats. En aquest cas encara té més importància i mostrem el nostre compromís en aquesta col·laboració”.
Els mitjans de comunicació també han fet ressò de la noticia. Ho podeu veure a La Vanguardia.
En les 32 escoles públiques de Terrassa que SERHS Food gestiona el servei de menjador i espai migdia, aquest curs 2021-2022, el nombre de dietes diferents que es preparen cada dia ha passat de 49 el curs passat a 62 aquest any. Es tracta d’un nombre important de dietes diferents que són totes terapèutiques, determinades per prescripció mèdica i també com a novetat a partir del mes d’octubre d’enguany s’ofereix una dieta ovolàcteo-vegetariana per motius de decisió ètica o personal. Junt amb les dietes sense carn i sense peix per motius religiosos.
De les 62 dietes que s’elaboren en aquests moments per als més de 5.000 infants usuaris del servei de menjador s’ha incrementat sobretot el nombre de nens/es que requereixen una alimentació personalitzada passant de 22 l’any passat a 37 aquest. Es tracta de cobrir les necessitats alimentàries específiques que en alguns casos impliquen una combinació de diferents dietes genèriques o bé hi ha alguna intolerància a ingredients com la fructosa que pot ser que per un nen/a sigui a una fruita concreta i a un altre a una altra fruita, la que no es pugui prendre. D’aquí l’alt grau de personalització. Alhora s’han vist incrementades les dietes diabètiques com a fet remarcable. Tot plegat s’ha de coordinar amb les noves premisses que marca el Pla PREME de la Generalitat per a les escoles en que destaca la introducció de la proteïna vegetal en els menús.
“Sense gluten, sense porc, no carn, no peix, no ous, hipocalòrica, baixa en colesterol…cada dia realitzem per a les escoles públiques de Terrassa una important feina de coordinació i planificació entre tots els implicats” diu Lourdes Català, responsable de dietètica de SERHS Food. Continua dient que “aquest alt nivell de personalització que es va incrementant curs a curs ens implica un esforç significatiu a nivell de recursos professionals que es veu compensat per la millor satisfacció en el servei que oferim als nens i nenes de totes les edats quan ens trobem en els centres”.
SERHS Food és una empresa catalana amb més de 40 anys de trajectòria i amb seu a Mataró que dona servei a Terrassa des de març de l’any 2016. La previsió per a aquest curs escolar 2021-2022 és millorar en els àmbits com els explicats de dietes diferents, així com en la major introducció de producte ecològic, de proximitat, incrementar els cursos de formació als equips interns i promoure la idea de sostenibilitat en els menjadors escolars. En total l’empresa gestiona 200 centres escolar per tot Catalunya, Saragossa i Oviedo tant la vessant d’alimentació, com l’espai migdia amb els diferents projectes educatius de cada centre. Es promou la satisfacció individual dins la restauració col·lectiva com a propòsit principal dins la piràmide de valors de l’empresa des del seu mateix origen.
Amb l’objectiu d’analitzar i considerar noves vies de col·laboració i sinergies de benefici, el Clúster Foodservice ha facilitat una nova reunió de co-innovació B2B entre SERHS Food i GB Foods, dos dels seus associats.
La reunió sorgeix, per una banda, del propòsit de GB Foods d’introduir-se en el món de la restauració per a col·lectivitats escolars i, d’altra banda, de la necessitat de SERHS Food d’adaptar-se a la nova normativa de l’Agència de Salut Pública de Catalunya, la qual incrementa el nombre de plats amb proteïna vegetal que se serveixen a les escoles.
“Aquest repte ens servirà per poder introduir plats a les nostres escoles i poder potenciar el consum de llegums i intentar-ho fer d’una manera sostenible i donant varietat, que no sempre sigui menjar la mateixa llegum de la mateixa manera” assegura Lourdes Català, responsable del Departament de Dietètica de SERHS Food.
“Sóc un convençut que quan treballem conjuntament varies empreses unifiquem necessitats, ens entenem, i sobretot entenem el client. És molt enriquidor tenir aquestes trobades i poder desenvolupar propostes conjuntes perquè nosaltres tenim un gran coneixement de la part industrial i crec que podem ser una bona solució pel sector i donar suport així a l’alimentació infantil” afegeix per la seva part Ricardo Clavel, marketing manager de GB Foods.
SERHS Food Educa inicia un nou curs escolar gestionant la restauració de més de 200 escoles. Diàriament es serviran 30.000 menús per a nens i nenes de tot Catalunya, Oviedo i Saragossa. Compta amb un equip de 2550 treballadors compromesos que tenen com a objectiu, aconseguir la satisfacció individual de cada nen/a basant-se en la seguretat alimentària, la innovació i la nutrició dins la restauració col·lectiva.
Aquest any s’ha fet una destacada aposta per la sostenibilitat, introduint més productes de proximitat, ecològics, frescos de temporada i km 0. Es treballa en la generació del mínim impacte en residus, reduint el consum energètic (menor petjada de carboni) i evitant el malbaratament alimentari. Ofereixen receptes tradicionals de cuina catalana amb és de 400 plats, saludables, sense conservants i amb tot el seu gust, assessorats per l’equip de dietistes. Alhora disposen de dietes especials per a al·lèrgies i intoleràncies. Es vol que els nens/es mengin el mateix tipus de plat.
L’atenció personalitzada amb els centres amb un tracte proper i quotidià ha estat una premissa bàsica en els 40 anys de trajectòria de SERHS Food Educa. S’entenen les escoles com a parthers, no només en l’àmbit de la restauració, sinó també formant part del seu projecte pedagògic. Bon curs per a tots/es!
Des de l’1 de Març de 2019 SERHS Food Educa, gestiona el servei de menjador de 4 escoles de la ciutat de Saragossa. Aquest servei, juntament amb el que es presta a la ciutat d’Oviedo des del 2018, consolida l’estratègia d’expansió cap a la península ibèrica i amplia el radi de cobertura en aquesta àrea. A Saragossa, la prestació del servei es durà a terme durant els propers 18 mesos amb possibilitat d’ampliar 12 mesos més.
El servei, que inclou els àpats del migdia es proporcionarà diàriament a gairebé 1.000 nens d’Educació Infantil i Educació Primària, entre els mesos de Setembre i Juliol de cada any. Com és habitual en tots els serveis que presta SERHS food, les fruites i les verdures que se serveixen són frescos i de temporada. A més tots els menús inclouen productes especialment pensats per afavorir els processos de creixement i desenvolupament dels nens.
Més enllà de prestar el servei, SERHS Food té l’objectiu de posar en valor l’alimentació saludable en aquesta primera etapa de descobriment i intentar fomentar la importància del consum d’aliments rics en calci i fibra, per això la selecció dels productes i l’elaboració dels menús diaris es realitza amb molta cura, pel nostre equip de tècnics nutricionistes.
Des del passat mes de febrer, SERHS Food Educa ha posat en marxa una nova iniciativa des del punt de vista pedagògic i educatiu en l’àmbit alimentari, per als alumnes usuaris dels menjadors. Aquesta iniciativa consisteix a fer tasts de nous productes, per tal que avaluïn els seus sabors i textures, essent partícips de la seva posterior implantació. L’objectiu és que puguin donar valor a l’oferta gastronòmica i tinguin major visió d’aquesta, alhora que se’ls forma dels hàbits alimentaris, així com dels ingredients i receptes culinàries.
Entre els diferents productes, s’ha realitzat tastet de sopa de meló, gaspatxo, botifarra de rovellons, sopa de xíndria, arròs amb curri, entre d’altres. Aquesta iniciativa ha tingut molt bona acceptació, incrementant l’índex de satisfacció dels nostres usuaris, actualment s’ha iniciat de forma periòdica a diferents escoles, entre d’altres a les diferents Escoles Pies, Escola Ausiàs March de Santa Coloma de Gramenet, i al Col·legi Mare de Déu de Lourdes.
Jesuïtes Sant Gervasi-Infant Jesús, Serhs Food Educa i Nutrició Sense Fronteres impulsem un projecte solidari:#bcncomparteixelmenjar. Es tracta d’un projecte d’aprofitament de recursos alimentaris i treball en xarxa que contribueix a reduir la situació de pobresa a la ciutat de Barcelona.
El projecte que té com objectiu principal concienciar, consisteix en aprofitar el menjar cuinat excedent per a subministrar un àpat nutricionalment equilibrat a les persones en situació de risc social, vinculant al màxim entitats al projecte i optimitzant la utilització dels recursos amb què compta l’entitat precursora jesuïtes Sant Gervasi – Infant Jesús de Barcelona. Nutrició sense fronteres amb la seva acció social, Serhs Food Educa amb la seva gestió alimentària integral, basada en la qualitat nutricional i la seguretat alimentària, i l’Infant Jesús en la seva tasca educativa i social volem protegir el dret universal a l’alimentació dels ciutadans en situació de pobresa.
Des d´una perspectiva transversa es vol introduir un canvi de comportament i d’actitud encaminat a recuperar el valor dels aliments, des d’una perspectiva transversal:Consum responsable i sostenible; Menor impacte negatiu per al medi ambient, l’Alimentació sana i equilibrada, i el Valor Afegit (equitat, justícia social, solidaritat i respecte pels drets humans).
El projecte vol vincular a tots els col·laboradors amb un compromís actiu darrera del’aprofitament dels recursos, compartint un projecte solidari i educatiu, amb continguts, materials i activitats, compromès i obert al món.
