Dilluns, 09 novembre 2020

Es tracta de crear una plataforma per integrar l’excés de captura de peix estacional del productor primari, km.0, directament per al restaurador social i comercial. Hi ha el projecte de desenvolupar una Llotja virtual, una plataforma de previsió d’oferta i demana en base a variables i tecnologia I.A. i Big Data.

Conclou el Grup Operatiu Llotja de Futurs amb conclusions, reptes, oportunitats i futurs projectes: paté de sardina, extracte de cranc blau, pols de gamba, hummus de seitó i fumet de peix de Roses.

Projecte impulsat pel Clúster FoodService de Catalunya, hi participen RADI, Grup Arrusé, Confraria de l’Escala, IRTA i SERHS Food. Finançat per FEADER i DARP.

 

Un grup sòlid d’empreses coordinades pel Clúster Food service

El dia 30 d’octubre va finalitzar el grup operatiu Llotja de Futurs format per empreses de diferents àmbits d’activitat, complementaris entre sí. RADI (recerca alimentària i desenvolupament d’ingredients, sobretot en pols), Grup Arrusé (cadena de restaurants de cuina mediterrània), Confraria de l’Escala (pionera a tot l’Estat en la subhasta per Intranet), IRTA (institut d’investigació de la Generalitat de Catalunya, adscrit al Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació), i SERHS Food (servei integral d’alimentació per a col·lectivitats).

La idea principal és incrementar la participació i orientació cap al mercat d´entitats normalment tancades i circumscrites al mercat físic de la Llotja, arribant així a tota una cadena de valor com el de la Restauració Social i Comercial gràcies a la coordinació i lideratge del Clúster Foodservice de Catalunya. A més el projecte es pot seguir desenvolupant en altres àmbits: Impuls de tecnologies per optimitzar preus de compra i venda desestacionalitzant l’oferta.

Hi ha aspectes fonamentals del projecte com la integració de diferents llotges per congregar i consolidar una oferta global en un marketplace únic, generar oportunitats de comercialització de nous productes i serveis, així com l’impuls de l’economia circular en el sector alimentari.

La creació d’aquest grup operatiu, junt amb els diagnòstics realitzats i la proposta d’idees de projectes generat, ha de permetre la integració d’oferta de peix a la restauració col·lectiva i comercial directament del productor primari, mitjançant una cartera d’idees i projectes aplicables al sector.

SERHS Food compta amb un important departament de dietètica que segueix els preceptes de la dieta mediterrània en l’elaboració de menús, així com les recomanacions de l’Agència de Salut Pública de Catalunya entre altres entitats. L’objectiu és disposar de menús equilibrats, saludables, sostenibles i pensats per a cada tipologia d’usuari/a, oferint la màxima garantia de seguretat alimentària.

 

El resultat final de la creació del grup operatiu ha permès:

  • Millorar el coneixement del sector mitjançant la identificació de bones pràctiques.
  • Promoure la identificació de projectes innovadors i solucions avançades aplicables al sector Food Services utilitzant tecnologies innovadores que permetin promoure projectes d’innovació en la gestió de la informació (Food Data i I.A.).
  • Impulsar la creació de subproductes de proximitat que eviten el malbaratament alimentari i potencien la sostenibilitat.
  • La millora de la gestió i rendiment mediambiental.
  • Reducció de residus, petjades de carboni i reducció de malbaratament alimentari creant nous subproductes per la indústria alimentària.

 

Principals reptes i oportunitats identificades:

  • Adaptar els objectius del Grup Operatiu a la crisi del Covid. Oportunitats per millorar encara més la higiene i seguretat alimentària dels productes.
  • Dificultats per connectar productor amb transformador. Oportunitat de plantejar un projecte de llotja virtual mitjançant un programa de recollida i anàlisis de dades de les llotges catalanes en temps real.
  • Falta de comunicació entre llotges i endarreriment tecnològic. Impulsar un grup operatiu que treballi per integrar les llotges catalanes en una comunitat que mantingui una comunicació constant i s’adapti a les novetats tecnològiques que permeten millor la qualitat del servei i del producte i beneficia tant al productor com al consumidor.
  • Dificultats per incloure el sector primari a la cadena de valor del foodservice. Millorar la comunicació amb aquest sector i plantejar de fer jornades dedicades a ells per atreure’ls i demostrar com la realitat de la cadena de valor del foodservice pot impulsar-se si els incorporem i ens beneficiem tots.

 

Llista resum de projectes identificats:

La creació d’una plataforma virtual de previsió de l’oferta amb mitjanes de dades. Una plataforma de mercat que quadri l’oferta amb la demanda en base a les variables que es defineixin poden comprar peix a preus del dia o a preus de futur.

Es va plantejar un prova pilot amb extracte de cranc blau. IRTA a partir del 9 de novembre tindrà a les seves instal·lacions un Pulse Combustion Dryer (aparell per assecar qualsevol tipus de pasta), en el que pel tema del cranc blau podria anar molt bé. És un aparell que necessita mínim 30 quilograms per produir la pols. La quantitat de pols varia en funció de la quantitat d’aigua que tingui el producte.

Es definirà un Grup operatiu que treballi per integrar les llotges catalanes en una comunitat que mantingui una comunicació constant i s’adapti a les novetats tecnològiques que permeten millor la qualitat del servei i del producte i beneficia tant al productor com al consumidor.

S’impulsarà un projecte per crear una maquinària d’extracció de carn de cranc blau replicant models com els de Canadà i Noruega per convertir Catalunya en un referent d’aquest procés. I alhora que pugui aprofitar-se per reduir la petjada de carboni (CO2).

Dimarts, 30 juny 2020

El president del nou Foodservice Cluster, Raimon Bagó, Director General de Serhs Food, té com a objectiu agrupar en un únic clúster el conjunt d’actors que intervenen en tota la cadena de valor del sector de la restauració social i comercial per impulsar projectes col·laboratius en àmbits com la seguretat alimentària, la nutrició personalitzada o la sostenibilitat.

El nou clúster, que manté el nom Foodservice, agrupa més d’una vuitantena d’empreses i és una de les 29 entitats que forma part del programa Catalunya Clústers d’ACCIÓ.

Actualment el clúster està treballant en l’impuls de projectes per contribuir a la lluita contra la covid-19 com ara el suport a la recuperació del sector de la restauració o la seguretat als restaurants.

Els clústers catalans Foodservice i Food N’Nutrition, especialitzats en l’àmbit de l’alimentació i la nutrició, s’han integrat en una única entitat amb l’objectiu d’augmentar la massa crítica del sector a Catalunya i impulsar projectes de major abast, així com generar sinergies i economies d’escala. Aquesta nova entitat és un dels 29 clústers catalans que formen part del programa Catalunya Clústers d’ACCIÓ -l’agència per a la competitivitat de l’empresa, depenent del Departament d’Empresa i Coneixement-.

El nou clúster, que mantindrà el nom Foodservice Cluster, agrupa actualment més d’una vuitantena d’empreses amb l’objectiu d’unir els diferents agents i actors implicats en tota la cadena de valor del sector de la restauració social i comercial organitzada. Segons Raimon Bagó “amb aquesta fusió es pretén augmentar el potencial del clúster dins del sector alimentari, integrant els diferents agents en una entitat molt més vertical i representativa, així com optimitzar recursos en una estratègia més global”. Per Bagó, amb aquesta integració, “la restauració incorporarà amb la nutrició i salut un actiu molt important i complementari que aportarà molt valor afegit a la cadena de valor del clúster”.

D’acord amb el director de la Unitat de Clústers d’ACCIÓ, Joan Martí, “les fusions de clústers són positives quan permeten guanyar massa crítica sense perdre focus estratègic, com en aquest cas”. Segons Martí, “a nivell internacional s’observa l’inici d’una tendència de fusió de clústers ja que en un entorn global complex cal dimensió per articular projectes d’impacte”. “A Catalunya ja es va iniciar aquesta tendència amb la creació del clúster CataloniaBio & HealthTech i ara ja comptem amb dos casos i de ben segur que hi haurà més en el futur”, destaca.

L’objectiu d’aquesta fusió és compartir experiències i coneixements per impulsar nous projectes col·laboratius en l’àmbit de l’alimentació i la restauració, en aspectes com ara la seguretat alimentària, la nutrició personalitzada, el desenvolupament d’ingredients i aliments funcionals o la millora de la sostenibilitat del sector. D’aquesta manera, les activitats del Foodservice Cluster per aquest 2020 s’organitzaran en base a sis eixos estratègics: la seguretat alimentària, la nutrició i salut, la digitalització, el valor compartit, la gestió del canvi estratègic, l’economia verda, blava i circular, i l’eficiència dels recursos humans i productius en l’explotació.

En aquest sentit, actualment, la nova entitat s’ha focalitzat en l’impuls de projectes per contribuir a la lluita contra la covid-19 des del punt de vista del sector alimentari com és el cas d’una iniciativa per donar suport al sector de la restauració com a conseqüència de la crisi mitjançant reserves anticipades o per fomentar la seguretat als restaurants.

Què és un clúster?

Un clúster és una agrupació d’empreses (startups, pimes i multinacionals) i agents de l’entorn (universitats i centres tecnològics) d’un determinat àmbit econòmic que comparteixen recursos, generen sinergies i es projecten internacionalment. Es tracta d’un instrument que permet millorar la competitivitat dels membres que en formen part a partir del desenvolupament de projectes transformadors conjunts i la definició de reptes estratègics per al seu sector. A Catalunya, els clústers representen el 30% del PIB (74.000 milions d’euros de facturació agregada) i generen més de 300.000 llocs de treball.

Actualment 29 clústers formen part del programa Catalunya Clústers d’ACCIÓ, una iniciativa impulsada d’acompanyar els clústers catalans per ajudar-los a enfocar la seva estratègia, capacitar els cluster managers, cofinançar projectes estratègics i organitzar viatges a ecosistemes de referència per fer benchmarking internacional i tancar projectes de col·laboració entre clústers catalans o amb entitats internacionals, entre altres iniciatives.

Dilluns, 05 març 2018

Durant els passats 26, 27, 28 de Febrer i 1 de Març, va tenir lloc el Mobile World Congress, la fira de tecnologia més important a nivell mundial. Com en anys anteriors aquest esdeveniment ha tornat a ser un èxit d’assistència, on les principals marques i fabricants del sector han presentat als assistents els nous dispositius tecnològics que marcaran aquest 2018.

Celebrat a Barcelona des del 2006, aquest congrés suposa un espai de networking en el qual tots els participants disposen d’un altaveu per realitzar un gran nombre de conferències.

En aquest context, SERHS Food ha gestionat el servei de càtering del pavelló Espanya dimensionat per les 56 empreses participants en aquest espai i totes les personalitats que hi han estat presents.

Amb la proposta d’alta cuina d’ARCS Catering s’han cobert 500 serveis entre esmorzars, dinars i berenars, a més del servei permanent d’snacks entre hores i begudes durant els quatre dies de fira. Sis cambrers amb una contrastada experiència i els responsables d’esdeveniments de SERHS Food han contribuït en l’èxit de la gestió.

Dilluns, 12 desembre 2016

Des de inicis del mes de desembre SERHS Food gestiona els serveis de restauració del Parlament de Catalunya. El contracte de servei de bar i restaurant compromet a SERHS Food a responsabilitzar-se de la gestió de la restauració durant quatre anys, basant- se sobre tot en els aspectes clau que més ha valorat el Parlament: la qualitat i la diversitat nutricional a més de la qualitat sanitària.

SERHS Food va presentar una oferta d´àpats que s´adapten perfectament a totes les exigències, amb una completa i variada proposta de càtering que recull des dels menús especials a menús superiors, donant servei a uns 150 comensals, entre polítics, diputats i treballadors del parlament,  els dies de cada dia, i arribant a cobrir fins a 300 usuaris el dies que hi ha ple. L´oferta contempla diferents escenaris, una completa carta al restaurant, plats combinats saludables a l´oferta diària,  i noves i creatives propostes gastronòmiques de banquets per oferir a l´auditori, que té una capacitat d´unes 300 persones. El parlament genera per la seva activitat diària un variat i exigent programa d´actes que requereixen una oferta gastronómica de qualitat, i que s´oferiran en sales privades. Cocktails de benvinguda, menús de treball, coffee i aperitius al voltant de reunions de feina i tot tipus de banquets per diferent número de comensals.

Els serveis que SERHS Food cobrirà són per una banda el servei de bar-cafeteria tots el dies feiners, i els dies de ple o de molta activitat parlamentària, adaptarà l´horari a les necessitats de servei dels diputats i del personal del Parlament. A més a més, els caps de setmana, si s´ha d´obrir, també es donarà servei amb l´horari determinat per la Mesa parlamentària. El servei de menjador o restaurant, cobrirà el dinar des de les 13 fins a les 16 hores, a excepció dels vespres festius i el mes d´agost on el servei finalitzarà aproximadament a les 15 hores.

SERHS Food cobrirà també totes les necessitats de les màquines de vending amb una oferta de menjar saludable, que inclou fruita fresca, làctics, aliments sense gluten o per a diabètics, i en general,  productes que es basin en aspectes de qualitat nutricional, a més de productes de comerç just.  SERHS Food ha presentat un pla de reciclatge que compleix amb tots els requeriments del Parlament, així com un complet pla de neteja i de qualitat i seguretat alimentària, tot gestionat i supervisat pel propi Departament de Seguretat i Qualitat de SERHS Food.

Dilluns, 05 setembre 2016

La línea de negoci d´hostelaria que la divissió de Serhs Food impulsa oferint els serveis de consultoria, gestió de compres i operativa de la restauració, creix amb l´incorproacio a la cartera de quatre hotels.

El hotel Cosmos i l´Hotel Carlemany situats a Escaldes – Engordany (Andorra) reben des de gener d´aquest any els serveis que Serhs Food ofereix des de la seva linea de negoci d´hostelaria, i que consisteixen bàsicament en assesorament operatiu integral del servei de restauració i la gestió de compres relativa a aquest servei, el suministrament de productes de 5ª Gamma (Eudec) i en general, de qualsevol producte d´alimentació i beguda.

l´actuació dels professionals de Serhs Food es centra en quatre pilars: el primer, fer un pre- anàlisis del servei de restauració, asumir després les tarees previes a la implantació del projecte de restauració, posada en marxa com a Start-up; donar tot el suport operacional en la gestió del projecte de restauració (gestió operacional de compres i de RRHH); i la gestió de compres i suministrament de productes. En definitiva s´ofereix al client, la cadena Gestora Hotelera Casa Muntanya, l´anàlisis de tota l´operativa, ajuda en la implementació e introducció d´estàndares de gestió, validar els nivells de serveis que s´ofereixen al client final o usuari, així com la gestió i motivació del personal dels hotels.

A més a més la cadena Best Hotels ha contractat els serveis de Serhs Food per gestionar integrament la restauració de dos dels seus hotels, l´hotel Aranea i l´Hotel 4 Barcelona, de tres i quatre estrelles respectivament, situats tots dos a Barcelona, a prop de la Villa Olímpica. En aquest cas la responsabilitat de Serhs Food recau en presentar una oferta de restauració renovada, amb els millors standards de qualitat i servei, que satisfagui les exigéncies dels clients dels hotels, un públic majoritaàriament extranger, de diverses nacionalitats i perfils, des de familiar a executiu, que podrà trobar a partir d´ara uns excellents esmorçars, dinars i sopars de la mà dels professionals de SERHS.