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Dans le cadre de l’objectif de contribuer au respect de la Loi 16/2017 sur le changement climatique, qui vise à réduire les émissions de gaz à effet de serre et à atteindre une réduction de 50 % de la dépendance aux combustibles fossiles dans les transports, pour cette nouvelle année scolaire 2023-2024, SERHS Food, en tant qu’attributaire, a incorporé quatre véhicules électriques affectés au service de restauration des écoles gérées par le Conseil Comarcal de El Bages.
Il s’agit d’une exigence environnementale du nouveau marché visant à promouvoir le transport propre et énergétiquement efficace. De même, des produits locaux ont également été intégrés à cette fin.
SERHS Food a acquis quatre véhicules électriques Renault Kangoo Van E-Tech 100 % électriques avec le label environnemental Eco et zéro émission. Ce nouveau modèle de la marque est polyvalent, avec un espace de chargement généreux, une autonomie de 300 km, un moteur de 90 kW (120 CV) et un temps de recharge de 170 km en 27 minutes. Ils ont été spécialement marqués pour transmettre ce message durable dans le cadre du service fourni dans les écoles.
Points forts du service de restauration dans les centres éducatifs du Bages
Il existe une série de caractéristiques environnementales, sociales et techniques significatives dans chaque domaine d’application, visant à promouvoir une alimentation saine, saisonnière et locale, ainsi que le développement de nouvelles habitudes éducatives, une vision sociale responsable et à éviter le gaspillage alimentaire, entre autres considérations.
Ces aspects comprennent : des légumineuses biologiques, des pâtes et de la viande de bœuf ; des fruits frais cultivés selon des critères de production intégrée ; du pain frais fabriqué localement chaque jour, ainsi que des produits laitiers, des pommes de terre et de la laitue de Bages. Et du poisson frais une fois par semaine.
Stratégie de durabilité de SERHS Food
Les piliers fondamentaux de l’entreprise sont la sécurité alimentaire, la qualité nutritionnelle et la durabilité, plaçant la satisfaction individuelle au centre. En termes de durabilité, la Cuisine de Haute Performance de SERHS Food à Mataró s’est positionnée comme une référence dans le secteur de la restauration collective. Depuis plus d’un an, elle dispose d’une nouvelle station photovoltaïque d’autoconsommation avec 435 panneaux solaires sur le toit du bâtiment d’une puissance de 200 kWp, qui générera environ 250 000 kWh par an, un pourcentage élevé des besoins énergétiques totaux de la Cuisine de Haute Performance (CAR) et des bureaux, tout en évitant l’émission de 61 tonnes de CO2 chaque année. L’ensemble de l’installation de la CAR a été conçue et équipée selon des critères de minimisation de l’impact environnemental et de la consommation énergétique. La CAR dispose : de son propre traitement physique-chimique des eaux usées avec décanteur, d’une chaudière à vapeur avec réservoir de récupération de condensats, de lumières LED, d’un autoclave avec tour de refroidissement, d’un système de réfrigération au glycol, de la compactage du carton, de nettoyage avec des centres de nettoyage à basse pression, d’équipements de réfrigération hautement efficaces, d’une utilisation maximale des aliments (pas de gaspillage alimentaire), d’un projet d’écoconception d’emballages pour la restauration rapide. Mention spéciale au Catalonia Ecodesign Award 2017. SERHS Food a collaboré avec le Guide pour la prévention et la réduction du gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration commerciale et des cuisines centrales de la Generalitat (2023).
De plus, la Cuisine de Haute Performance est la solution la plus durable en termes de préparation de plats cuisinés comparée à une cuisine conventionnelle sur la base de 8 indicateurs environnementaux analysés par le cabinet de conseil INÈDIT, reconnu dans le secteur : consommation d’énergie, empreinte carbone, distribution logistique, fournisseurs locaux, emballage circulaire, réduction du gaspillage alimentaire, déchets et produits de nettoyage.
En termes énergétiques, l’électricité consommée dans la CAR est 100 % renouvelable et comparativement, elle a une consommation de 2,15 kWh/kg de nourriture, ce qui est 3,85 fois moins que ce qu’un restaurant peut utiliser par kg de nourriture (8,30 kWh/kg) ou 25 % de moins qu’une cuisine scolaire (2,88 kWh/kg). La nouvelle station photovoltaïque fournit de l’énergie locale, verte et de proximité, ce qui correspond davantage aux objectifs de développement durable (ODD) adoptés par les Nations unies et appliqués à la politique de SERHS Food.
Le 20 mars, la première étude complète sur la restauration collective en Catalogne a été présentée dans l’espace RC_MeetingPoint d’Alimentaria&Hostelco à Barcelone. Il s’agit d’un secteur qui réalise un chiffre d’affaires de près de 1 000 millions d’euros (967. 048.123,00) et alimente chaque jour plus de 570.000 usagers (571.586) ; 46% du chiffre d’affaires est généré par les cantines scolaires, 26% par les maisons de retraite, 14% par les hôpitaux, 12% par les entreprises et 2% par les prisons.
Sous le titre » Restauration collective en Catalogne : à la recherche de la » micro « image du secteur « , l’étude sur le secteur en Catalogne, promue par la revue Restauración Colectiva et le cabinet spécialisé Univer, a été présentée en avant-première dans l’espace restauration collective d’Alimentaria & Hostelco (#RC_MeetingPoint).
L’étude a été présentée par Ana Turón, directrice de la revue et du congrès Restauración Colectiva, Alexandra Tamas, fondatrice et PDG d’Univer, et Raimon Bagó, vice-président de Clúster Foodservice de Catalunya et directeur général de Serhs Food. L’étude et la base de données seront disponibles à partir de juin 2024.
La présentation a suscité une grande attente car c’est la première fois qu’une analyse exhaustive du secteur en Catalogne est réalisée et, par conséquent, la première fois que nous aurons une image complète et détaillée de ce que représente ce marché.
La Paeria a distingué 24 entreprises et agents sociaux qui, au cours de l’année 2023, ont contribué à améliorer et modifier de manière significative les situations d’exclusion sociale. Ils l’ont fait dans le cadre de la Reconnaissance de l’Action Sociale et Solidaire, dont la cérémonie de remise a eu lieu à l’Auditorium Enric Granados, à l’occasion de la Journée de la Justice Sociale. Plus précisément, la municipalité a attribué SERHS Food sur proposition de l’Association caritative San Vicente de Paul (Arrels). L’entreprise était représentée par Jordi Cabrespina (directeur commercial et financier), Jorge Fernández (responsable de zone) et Eudald Puig (directeur marketing et communication). Et Susi Costafreda était présente du côté de l’association aux côtés de responsables de l’entité.
Depuis fin 2022, l’entreprise entretient une relation avec l’Association caritative San Vicente de Paul avec laquelle elle collabore dans la gestion de l’utilisation alimentaire pour réduire les déchets et rendre accessible aux citoyens des aliments en parfait état du point de vente. de la sécurité alimentaire. Avec ces locaux, nous avons travaillé de manière coordonnée entre les hôpitaux Arnau de Vilanova et Santa Maria, l’Association caritative Sant Vicenç de Paül et SERHS Food pour promouvoir un accord de collaboration qui comprend cette initiative visant à donner des surplus de nourriture aux personnes dans le besoin de Lérida de vulnérabilité sociale. Cette initiative a été très bien accueillie et son fonctionnement est satisfaisant. Il s’intègre parfaitement à l’aspect humain, à l’idée d’intégration sociale et de durabilité comme piliers fondamentaux de SERHS Food.
De son côté, le maire de Lleida, Fèlix Larrosa, a présidé la remise des prix et a réfléchi devant le public sur la question « que ferions-nous sans vous ? En ces termes, Larrosa a fait référence aux « entreprises engagées et aux entités du troisième secteur parce qu’elles ont et apportent une valeur et une force claires et puissantes à la société de Lleida ». En outre, l’adjoint au maire de l’Action Sociale et de l’Innovation, Carlos Enjuanes, a rappelé qu’« il y a plus d’un an, j’ai représenté l’une des entités qui ont réalisé cet acte de véritable gratitude envers les entreprises qui représentent un stimulant et un exemple pour le secteur». La reconnaissance de l’Action Sociale et Solidaire de Lleida, qui en est à sa onzième année, a permis de distinguer un total de 245 entreprises et agents sociaux.
Suivant les paramètres établis dans le nouvel appel d’offres public pour cette année scolaire 2023-2024, SERHS Food, en tant que lauréat, a incorporé un nombre varié de produits bio, locale, de saison, frais et intégrés pour l’élaboration des menus scolaires des centres. géré par le Consell Comarcal del Bages. Au total, 33 écoles de la région sont desservies et environ 2 000 enfants par jour bénéficient d’une variété de plus de 10 types de régimes alimentaires différents.
Une série de caractéristiques environnementales, sociales et techniques sont mises en évidence, qui sont significatives dans chaque domaine d’application et qui visent à promouvoir une alimentation saine, de saison et locale, ainsi que le développement de nouvelles habitudes éducatives, une vision sociale responsable et la prévention du gaspillage alimentaire, entre autres considérations.
Parmi ces aspects, citons : les légumes secs biologiques, les pâtes complètes et biologiques, la viande biologique, en particulier celle de Ripollès ; les fruits frais cultivés selon les critères de la production intégrée ; le pain fabriqué quotidiennement sur place dans le four de Cabrianes, ainsi que les produits laitiers de la Granja de la Torre, les légumes, les pommes de terre et la laitue de Bages. Et surtout, l’incorporation de poisson frais une fois par semaine dans les menus est significative. Parallèlement, des produits recyclés sont utilisés pour le papier (serviettes) et les sacs.
Stratégie de durabilité alimentaire de SERHS
Les piliers fondamentaux de l’entreprise sont la sécurité alimentaire, la qualité nutritionnelle et la durabilité, en plaçant la satisfaction individuelle de chaque personne au centre. L’entreprise catalane, originaire du Maresme, compte plus de 40 ans d’expérience dans le secteur et une équipe de 2 000 employés. En termes de durabilité, SERHS Food Cuina d’Alt Rendiment de Mataró s’est positionnée comme une référence dans le secteur de la restauration collective. Il s’agit de l’option la plus durable dans la préparation des plats cuisinés par rapport à une cuisine conventionnelle, sur la base de 8 indicateurs environnementaux analysés par le cabinet de conseil INÈDIT, dont le prestige est reconnu dans le secteur. Depuis plus d’un an, il dispose d’une nouvelle station photovoltaïque d’autoconsommation de 435 panneaux solaires sur le toit du bâtiment, d’une puissance de 200 kWc, qui lui permet d’éviter l’émission de 61 tonnes de CO2 par an. Toute l’installation CAR a été conçue et équipée selon des critères de minimisation de l’impact environnemental et de la consommation d’énergie. SERHS Food a également collaboré récemment au Guide pour la prévention et la réduction des déchets alimentaires dans la restauration commerciale et les cuisines centrales de la Generalitat de Catalunya (2023).
En janvier 2024, SERHS Food a formalisé l’attribution liée à la prestation du service intégral de restauration pour le Consortium de Santé du Maresme (CSdM), englobant les services de repas pour les patients et la concession des services de cafétéria et de restauration du personnel. Le champ d’application comprend l’Hôpital de Mataró, ainsi que l’ancien Hôpital Sant Jaume et Santa Magdalena et la résidence municipale de Sant Josep dans la même ville.
L’histoire médicale de Mataró et de sa zone d’influence en tant que capitale du Maresme est étroitement liée à la construction de l’Hôpital Sant Jaume et Santa Magdalena au XVIIe siècle, bien que le bâtiment actuel, situé au centre de la ville, ait été construit au milieu du XVIIIe siècle. L’Alliance Mataronina, une mutualité de prévoyance sociale fondée en 1909, a construit le bâtiment actuel en 1964, également au centre de la zone urbaine. Ces structures physiques sont devenues obsolètes face aux exigences d’un hôpital moderne.
En avril 1999, les activités hospitalières ont été transférées de l’Hôpital Sant Jaume et Santa Magdalena et de l’Alliance Mataronina vers un nouvel établissement, qui est aujourd’hui l’un des hôpitaux régionaux les plus modernes de Catalogne, l’Hôpital de Mataró. Grâce aux installations modernes et au nouvel enthousiasme des professionnels, de nouvelles lignes de travail ont été initiées, toutes visant à améliorer les soins aux citoyens. Depuis ce nouveau centre, il y a eu une croissance de l’activité, non seulement quantitativement, comme en témoignent les urgences et les accouchements, mais surtout, il y a eu une amélioration de la qualité.
SERHS Food, dont le siège est à Mataró, bénéficie d’une longue expérience de plus de 40 ans dans le domaine de la restauration collective avec une équipe de 2 000 professionnels. Elle se distingue en tant que première entreprise du secteur à obtenir la certification selon la norme FSSC 22000 v5 pour la sécurité alimentaire dans la cuisine de haute performance (CAR) de Mataró. L’entreprise détient également les certifications ISO 9001:2015 pour la qualité et ISO 22 000:2018 pour la sécurité alimentaire. Cette attribution revêt une grande signification symbolique pour l’entreprise, car c’est la première fois qu’elle entreprend un tel projet, et elle revêt une importance en raison de la proximité et de la reconnaissance des centres en tant que références dans la région.
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