Le Forum gastronomique de Gérone a été le point de référence pour lancer le Guide pour la prévention et la réduction des déchets alimentaires dans la restauration commerciale et les cuisines centrales le 21 mars 2023. Cet événement a eu lieu à l’auditorium du Palau de Congressos en présence d’Albert Labastida (directeur du Forum gastronomique de Gérone), Joan Gòdia (directeur général des entreprises agroalimentaires, de la qualité et de la gastronomie du DACC). La table ronde organisée spécialement pour l’occasion a vu la participation de Josep Marlet (directeur industriel de Serhs Food) en raison de la collaboration de SERHS Food à l’élaboration du guide en tant qu’étude pilote dans la Cuisine Haute Performance de Mataró. Une équipe coordonnée par Glòria Cugat (Subdirección General de Inspección y Control Agroalimentario) a recueilli des données et mis en œuvre le protocole d’action défini au cours de l’été dernier, ce qui a conduit à une amélioration significative, en particulier au cours des derniers mois où le système a été consolidé. Lluís Riera (SAIA), Víctor Quintillá (Lluerna Restaurant et Bar Verat) et Daniel Brasé (Fédération intercomarcalaire de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme) ont également participé à la table animée par Paula Molés (journaliste de Radio Catalogne).
Selon une étude récente d’Eurostat, chaque citoyen européen gaspille 127 kg de nourriture par an, soit un total de 56,98 millions de tonnes pour l’ensemble des pays de l’Union européenne. Le secteur de la restauration et des services alimentaires représente 9,4 % de ces déchets. Conformément aux ODD, certaines cuisines ont déjà commencé à développer des projets pionniers pour faire face à ce défi mondial. L’objectif de cette conférence est la présentation du guide pour la prévention et la réduction des déchets alimentaires dans le secteur de la restauration commerciale et des cuisines centrales, un outil pour aider et stimuler la mise en œuvre des plans de prévention et pour soutenir la conformité avec la loi 3/2020.
La Cuisine Haute Performance (CAR) de SERHS Food à Mataró a été certifiée par Inèdit, (une entreprise spécialisée de référence dans le secteur), comme une option plus durable basée sur 8 indicateurs environnementaux et comparée à une cuisine conventionnelle dans un restaurant, ou à une cuisine maison ou dans une communauté telle qu’une école. Sur la base de la consommation d’énergie, de l’empreinte carbone (CO2), de la réduction des déchets, de l’emballage ou de la gestion des fournisseurs locaux et de la logistique de distribution, entre autres, la Cuisine Haute Performance représente la meilleure option environnementale pour la préparation de plats cuisinés, de manière objective et sur la base de données mesurables.
Vous pouvez lire les nouvelles plus détaillées sur le site web de Restauración Colectiva.