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Dans le cadre de l’objectif de contribuer au respect de la Loi 16/2017 sur le changement climatique, qui vise à réduire les émissions de gaz à effet de serre et à atteindre une réduction de 50 % de la dépendance aux combustibles fossiles dans les transports, pour cette nouvelle année scolaire 2023-2024, SERHS Food, en tant qu’attributaire, a incorporé quatre véhicules électriques affectés au service de restauration des écoles gérées par le Conseil Comarcal de El Bages.
Il s’agit d’une exigence environnementale du nouveau marché visant à promouvoir le transport propre et énergétiquement efficace. De même, des produits locaux ont également été intégrés à cette fin.
SERHS Food a acquis quatre véhicules électriques Renault Kangoo Van E-Tech 100 % électriques avec le label environnemental Eco et zéro émission. Ce nouveau modèle de la marque est polyvalent, avec un espace de chargement généreux, une autonomie de 300 km, un moteur de 90 kW (120 CV) et un temps de recharge de 170 km en 27 minutes. Ils ont été spécialement marqués pour transmettre ce message durable dans le cadre du service fourni dans les écoles.
Points forts du service de restauration dans les centres éducatifs du Bages
Il existe une série de caractéristiques environnementales, sociales et techniques significatives dans chaque domaine d’application, visant à promouvoir une alimentation saine, saisonnière et locale, ainsi que le développement de nouvelles habitudes éducatives, une vision sociale responsable et à éviter le gaspillage alimentaire, entre autres considérations.
Ces aspects comprennent : des légumineuses biologiques, des pâtes et de la viande de bœuf ; des fruits frais cultivés selon des critères de production intégrée ; du pain frais fabriqué localement chaque jour, ainsi que des produits laitiers, des pommes de terre et de la laitue de Bages. Et du poisson frais une fois par semaine.
Stratégie de durabilité de SERHS Food
Les piliers fondamentaux de l’entreprise sont la sécurité alimentaire, la qualité nutritionnelle et la durabilité, plaçant la satisfaction individuelle au centre. En termes de durabilité, la Cuisine de Haute Performance de SERHS Food à Mataró s’est positionnée comme une référence dans le secteur de la restauration collective. Depuis plus d’un an, elle dispose d’une nouvelle station photovoltaïque d’autoconsommation avec 435 panneaux solaires sur le toit du bâtiment d’une puissance de 200 kWp, qui générera environ 250 000 kWh par an, un pourcentage élevé des besoins énergétiques totaux de la Cuisine de Haute Performance (CAR) et des bureaux, tout en évitant l’émission de 61 tonnes de CO2 chaque année. L’ensemble de l’installation de la CAR a été conçue et équipée selon des critères de minimisation de l’impact environnemental et de la consommation énergétique. La CAR dispose : de son propre traitement physique-chimique des eaux usées avec décanteur, d’une chaudière à vapeur avec réservoir de récupération de condensats, de lumières LED, d’un autoclave avec tour de refroidissement, d’un système de réfrigération au glycol, de la compactage du carton, de nettoyage avec des centres de nettoyage à basse pression, d’équipements de réfrigération hautement efficaces, d’une utilisation maximale des aliments (pas de gaspillage alimentaire), d’un projet d’écoconception d’emballages pour la restauration rapide. Mention spéciale au Catalonia Ecodesign Award 2017. SERHS Food a collaboré avec le Guide pour la prévention et la réduction du gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration commerciale et des cuisines centrales de la Generalitat (2023).
De plus, la Cuisine de Haute Performance est la solution la plus durable en termes de préparation de plats cuisinés comparée à une cuisine conventionnelle sur la base de 8 indicateurs environnementaux analysés par le cabinet de conseil INÈDIT, reconnu dans le secteur : consommation d’énergie, empreinte carbone, distribution logistique, fournisseurs locaux, emballage circulaire, réduction du gaspillage alimentaire, déchets et produits de nettoyage.
En termes énergétiques, l’électricité consommée dans la CAR est 100 % renouvelable et comparativement, elle a une consommation de 2,15 kWh/kg de nourriture, ce qui est 3,85 fois moins que ce qu’un restaurant peut utiliser par kg de nourriture (8,30 kWh/kg) ou 25 % de moins qu’une cuisine scolaire (2,88 kWh/kg). La nouvelle station photovoltaïque fournit de l’énergie locale, verte et de proximité, ce qui correspond davantage aux objectifs de développement durable (ODD) adoptés par les Nations unies et appliqués à la politique de SERHS Food.
