CA 
ES 
EN 
FR 
SERHS Food com a adjudicatari en la gestió del servei d’alimentació de l’Hospital de Mataró (Consorci de Salut del Maresme) va servir als pacients amb disfàgia orofaríngia (DO) 14.806 dietes de textura modificada (DTM), 4.951 de textura E i 9.855 de textura C.
L’equip de professionals sanitaris i investigadors liderat pel Dr. Pere Clavé ha impulsat la consolidació d’aquestes dietes tant a l’Hospital de Mataró com als centres relacionats, augmentant la prescripció i la millora de la qualitat nutricional. El ritme actual de prescripció de dietes de textura modificada (DTM) per disfàgia al centre es situa al voltant dels 50 pacients/dia amb una precisa identificació per part de l’equip sanitari dels usuaris/ies que requereixen aquestes dietes i alhora amb un excel·lent compliment de la triple adaptació de la Dieta Mediterrània (control de qualitat de viscositat i textura, contingut Calòric-Proteic i palatabilitat). Durant l’any 2023 es varen servir 9.766 dietes de textura modificada a l’Hospital de Mataró, de les quals 3.511 eren de textura E i 6.255 menús de textura C. Per tant, l’increment ha estat molt significatiu. El centre compta amb una cuina i equip específic per a aquestes elaboracions.
Segons les dades dels tècnics, el valor calòric total d’aquests menús es troba al voltant de 1800kcal i 80g de proteïnes, ajustant-se a les necessitats nutricionals dels pacients amb disfàgia i assegurant dietes adaptades tant a la seva capacitat de masticació i deglució com als requeriments energètics i proteics. La viscositat s’ha situat dins dels paràmetres establerts (1.634,71±456,25 mPa·s).
Destaquen també les dades de l’escola d’educació especial de l’Arboç a Mataró. Aquest projecte, pioner en el camp de la disfàgia i en el que també col·labora i dona servei SERHS Food, va implementar dietes de textura modificada i un programa d’hidratació adaptat per garantir una alimentació segura i adequada a tots els alumnes (unes 30 persones, 6.000 dietes l’any). Es tracta d’un centre sense cuina in situ en que els plats s’elaboren a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró i es transporten i regeneren al centre. Aquest enfocament innovador ha suposat una millora significativa en la salut dels infants i joves amb disfàgia, un trastorn que dificulta accions quotidianes com menjar i beure, i que pot derivar en greus problemes.
Nou catàleg de plats cuinats per a professionals de la sanitat
L’Espai Mataró Cuida-CareCityLab va acollir al mes de març una jornada dedicada a l’exposició d’iniciatives innovadores en l’àmbit de la integració sociosanitària, amb un enfocament especial en l’atenció a la disfàgia, l’envelliment i la discapacitat intel·lectual. Durant la jornada, organitzada per la Fundació Salut del Consorci Sanitari del Maresme i la Fundació El Maresme, i amb la col·laboració de l’Ajuntament de Mataró, es va posar en valor el model d’atenció integrada que uneix salut i drets socials. Aquest va ser el marc en que SERHS Food va presentar un nou catàleg de plats cuinats elaborats a la Cuina d’Alt Rendiment pensats per als professionals sociosanitaris que tenen la necessitat de cobrir les dietes de textura modificada. Creat per un equip multidisciplinari entre dietistes, I+D, qualitat, gastronomia, entre altres i amb la participació i col·laboració de l’equip del Dr. Pere Clavé s’han desenvolupat 20 referències. Generalment, les Dietes de Textura Modificada (DTM), dissenyades per a individus amb disfàgia orofaríngea (DO), tendeixen a caure en el parany de ser poc apetitoses, monòtones, amb una textura inadequada (com líquids, grumolls o filaments) i amb dèficits nutricionals. La màxima de que el “menjar cura” ha estat present en aquest catàleg. Per a la realització d’aquestes referències, s’ha tingut en compte el concepte de la Triple Adaptació de la Dieta Mediterrània en dietes de textura modificada: Adaptació organolèptica, Adaptació nutricional, Adaptació textural-reològica. Aquesta selecció de plats de 5ena gamma es centra en el nivell 4 de l’escala IDDSI que és la textura apta per pacients amb disfàgia que tenen pautada una dieta pastosa.
Amb l’objectiu de facilitar la gestió als centres de treball, s’han classificat les referències en tres nivells de calories i proteïnes. D’aquesta manera, s’assegura un equilibri òptim en l’aportació caloricoproteica en el moment de confeccionar els menús als centres. Està format per: 8 Purés de verdures (bròquil, patates, carbassó, carbassa, verdures, pèsols, espinacs, pastanaga), 6 Texturitzats proteics (truita, salmó, peix blanc, vedella, pollastre, gall dindi), 4 Plats únics (triturat minestra i carn mixta, triturat minestra i ou, triturat gall dindi amb carbassó, triturat verdura i lluç) i 2 Salses (verda, samfaina).
Consulta el catàleg:
Amb aquestes darreres accions i comptant amb la col·laboració de FUREGA (Fundació d’Investigació en Gastroenterologia), el Consorci Sanitari del Maresme i la Fundació Maresme, entre altres entitats relacionades a nivell de SERHS Food el que va ser un projecte sobre millora de l’alimentació en persones que tenen disfàgia a l’escola de l’Arboç, en pocs anys s’ha convertit en un àmbit consolidat i ampliat a nivell de centres que compta amb uns objectius de futur de cara aquest mateix 2025 perfectament estructurats i amb la finalitat màxima de la millora de la salut dels usuaris/ies. Tant a nivell d’escoles d’educació especial com a nivell de centres hospitalari i sociosanitaris, entre altres.
