SERHS FOOD ATTRIBUÉ À LA GESTION DU SERVICE DE RESTAURATION DE L’HÔPITAL DE MATARÓ

SERHS Food, en tant qu’attributaire de la gestion du service de restauration de l’Hôpital de Mataró (Consortium de Santé du Maresme), a servi 14 806 régimes à texture modifiée (RTM) aux patients atteints de dysphagie oropharyngée (DO), dont 4 951 de texture E et 9 855 de texture C.

L’équipe de professionnels de santé et de chercheurs dirigée par le Dr. Pere Clavé a favorisé la consolidation de ces régimes à la fois à l’Hôpital de Mataró et dans les centres associés, augmentant la prescription et améliorant la qualité nutritionnelle. Le rythme actuel de prescription de régimes à texture modifiée (RTM) pour dysphagie dans le centre est d’environ 50 patients/jour, avec une identification précise par l’équipe soignante des patients nécessitant ces régimes, tout en garantissant un excellent respect de la triple adaptation du régime méditerranéen (contrôle de la viscosité et de la texture, contenu calorique et protéique et palatabilité). En 2023, l’Hôpital de Mataró a servi 9 766 régimes à texture modifiée, dont 3 511 étaient de texture E et 6 255 de texture C. L’augmentation a donc été très significative. Le centre dispose d’une cuisine et d’une équipe spécifique pour ces préparations.

Selon les données des techniciens, la valeur calorique totale de ces menus est d’environ 1800 kcal et 80g de protéines, répondant aux besoins nutritionnels des patients souffrant de dysphagie et garantissant des régimes adaptés à leur capacité de mastication et de déglutition ainsi qu’aux besoins énergétiques et protéiques. La viscosité est restée dans les paramètres établis (1 634,71±456,25 mPa·s).

Les données de l’école d’éducation spécialisée de l’Arboç à Mataró sont également remarquables. Ce projet pionnier dans le domaine de la dysphagie, auquel participe également SERHS Food, a mis en place des régimes à texture modifiée et un programme d’hydratation adapté pour garantir une alimentation sûre et adéquate à tous les élèves (environ 30 personnes, 6 000 régimes par an). Ce centre, qui ne dispose pas de cuisine sur place, prépare les repas dans la Cuisine de Haute Performance de Mataró, et ils sont transportés et régénérés dans le centre. Cette approche innovante a entraîné une amélioration significative de la santé des enfants et des jeunes atteints de dysphagie, un trouble qui complique des actions quotidiennes comme manger et boire, et qui peut entraîner des problèmes graves.

Nouveau catalogue de plats cuisinés pour les professionnels de la santé

L’Espai Mataró Cuida-CareCityLab a accueilli en mars une journée dédiée à la présentation d’initiatives innovantes dans le domaine de l’intégration sociosanitaire, avec un accent particulier sur la dysphagie, le vieillissement et les handicaps intellectuels. Lors de cette journée, organisée par la Fondation Santé du Consortium Sanitaire du Maresme et la Fondation El Maresme, en collaboration avec la mairie de Mataró, le modèle de soins intégrés alliant santé et droits sociaux a été mis en valeur. C’est dans ce cadre que SERHS Food a présenté un nouveau catalogue de plats cuisinés élaborés dans la Cuisine de Haute Performance, destinés aux professionnels sociosanitaires ayant besoin de couvrir les régimes à texture modifiée. Développé par une équipe pluridisciplinaire composée de diététiciens, R&D, qualité, gastronomie, entre autres, et avec la participation et collaboration de l’équipe du Dr. Pere Clavé, 20 références ont été créées.

Les régimes à texture modifiée (RTM), conçus pour les personnes atteintes de dysphagie oropharyngée (DO), souffrent souvent d’être peu appétissants, monotones, avec une texture inappropriée (comme des liquides, des grumeaux ou des fils) et des déficits nutritionnels. Le principe que « la nourriture guérit » a été présent dans ce catalogue. Pour la réalisation de ces références, le concept de la Triple Adaptation du régime méditerranéen aux régimes à texture modifiée a été pris en compte : adaptation organoleptique, adaptation nutritionnelle, adaptation texturale-rhéologique. Cette sélection de plats de 5e gamme se concentre sur le niveau 4 de l’échelle IDDSI, adapté aux patients atteints de dysphagie ayant un régime pâteux.

Afin de faciliter la gestion dans les centres de travail, les références sont classées en trois niveaux de calories et de protéines. Cela garantit un équilibre optimal des apports calorico-protéiques lors de la préparation des menus dans les centres. Le catalogue comprend :

• 8 Purées de légumes (brocoli, pommes de terre, courgettes, potiron, légumes, pois, épinards, carottes)

• 6 Plats protéinés texturés (omelette, saumon, poisson blanc, bœuf, poulet, dinde)

• 4 Plats uniques (soupe purée de dinde avec courgettes, purée de légumes et merlu)

• 2 Sauces (verte, pesto)

Consulter le catalogue

Grâce à ces récentes actions et à la collaboration de FUREGA (Fondation de Recherche en Gastroentérologie), du Consortium Sanitaire du Maresme et de la Fondation Maresme, parmi d’autres entités liées, ce qui a commencé comme un projet visant à améliorer la nutrition des personnes atteintes de dysphagie à l’école de l’Arboç est devenu un domaine consolidé et élargi au sein des centres de santé. Il dispose d’objectifs bien structurés pour l’avenir, visant à améliorer la santé des usagers, y compris dans les écoles spécialisées et les centres de santé et sociaux.