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Il s’agit de créer une plateforme d’intégration de la capture saisonnière excédentaire du producteur primaire, km.0, directement pour le restaurateur social et commercial. Il existe un projet visant à développer une Lonja virtuelle, une plate-forme de prévision de l’offre et de la demande basée sur des variables et la technologie de l’IA. et Big Data.
Le groupe opérationnel Lonja de Futuros conclut avec des conclusions, des défis, des opportunités et des projets futurs: pâté de sardine, extrait de crabe bleu, poudre de crevettes, houmous d’anchois et stock de poissons de roses.
Il s’agit d’un projet promu par le Cluster Foodservice de Catalogne et RADI, Grup Arrusé, Cofradía de la Escala, IRTA et SERHS Food y participent. Financé par le FEADER et la DARP.
Un groupe d’entreprises solide coordonné par le Pôle Restauration
Le 30 octobre, le groupe opérationnel Lonja de Futuros, composé de sociétés de différents domaines d’activité et complémentaires les unes des autres, a pris fin. RADI (recherche alimentaire et développement d’ingrédients, en particulier de poudres), Grupo Arrusé (chaîne de restaurants de cuisine méditerranéenne), Cofradía de la Escala (pionnier dans tout l’État des enchères intranet), IRTA (Institut de recherche du Gouvernement de Catalogne, rattaché au Département de l’agriculture, de l’élevage, de la pêche et de l’alimentation) et SERHS Food (service alimentaire complet pour les communautés).
L’idée principale est d’augmenter la participation et l’orientation vers le marché d’entités normalement fermées et circonscrites au marché physique de La Lonja, atteignant ainsi toute une chaîne de valeur comme celle de la Restauration Sociale et Commerciale grâce à la coordination et au leadership du Cluster Foodservice de Catalogne. De plus, le projet peut continuer à se développer dans d’autres domaines: Promotion de technologies pour optimiser les prix d’achat et de vente en ajustant l’offre de manière saisonnière.
Il y a des aspects fondamentaux du projet tels que l’intégration de différents marchés pour rassembler et consolider une offre globale dans un marché unique, générer des opportunités marketing pour de nouveaux produits et services, ainsi que la promotion de l’économie circulaire dans le secteur alimentaire.
La création de ce groupe opérationnel, ainsi que les diagnostics réalisés et les idées de projet proposées générées, devraient permettre l’intégration de l’approvisionnement en poisson dans la restauration collective et commerciale directement du producteur primaire, à travers un portefeuille d’idées et de projets applicables au secteur .
SERHS Food dispose d’un important département de diététique qui suit les préceptes du régime méditerranéen lors de la préparation des menus, ainsi que les recommandations de l’Agence catalane de la santé publique, entre autres entités. L’objectif est d’avoir des menus équilibrés, sains et durables conçus pour chaque type d’utilisateur, offrant la garantie maximale de sécurité alimentaire.
Le résultat final de la création du groupe opérationnel a permis:
- Améliorer la connaissance du secteur en identifiant les bonnes pratiques.
- Promouvoir l’identification de projets innovants et de solutions avancées applicables au secteur de la restauration en utilisant des technologies innovantes permettant de promouvoir des projets d’innovation en gestion de l’information (Food Date et I.A.).
- Promouvoir la création de sous-produits locaux qui évitent le gaspillage alimentaire et renforcent la durabilité.
- L’amélioration de la gestion et des performances environnementales.
- Réduction des déchets, de l’empreinte carbone et réduction du gaspillage alimentaire créant de nouveaux sous-produits pour l’industrie alimentaire.
Principaux défis et opportunités identifiés:
- Adapter les objectifs de la Task Force à la crise Covid. Opportunités pour améliorer encore l’hygiène et la sécurité alimentaire des produits.
- Difficultés à connecter le producteur au transformateur. Possibilité de proposer un projet de marché virtuel à travers un programme de collecte et d’analyse des données des marchés catalans en temps réel.
- Manque de communication entre les boîtiers et retard technologique. Promouvoir un groupe d’exploitation qui travaille pour intégrer les marchés catalans dans une communauté qui maintient une communication constante et s’adapte aux développements technologiques qui permettent une meilleure qualité de service et de produit et qui profite à la fois au producteur et au consommateur.
- Difficultés à inclure le secteur primaire dans la chaîne de valeur de la restauration. Améliorez la communication avec ce secteur et prévoyez de tenir des conférences qui leur sont dédiées pour les attirer et démontrer comment la réalité de la chaîne de valeur de la restauration peut être promue si nous les intégrons et que nous en profitons tous.
Liste récapitulative des projets identifiés:
La création d’une plateforme virtuelle de prévision de l’offre avec des moyennes de données. Une plate-forme de marché qui fait correspondre l’offre et la demande en fonction des variables définies peut acheter du poisson aux prix actuels ou futurs.
Un essai pilote avec de l’extrait de crabe bleu était prévu. Dès le 9 novembre, l’IRTA disposera d’un séchoir à combustion pulsée (appareil pour sécher tout type de pâtes) dans ses installations, dans lequel, en raison du thème du crabe bleu, il pourrait très bien se passer. C’est un appareil qui nécessite un minimum de 30 kilogrammes pour produire la poudre. La quantité de poudre varie en fonction de la quantité d’eau dans le produit.
Un groupe d’exploitation sera défini qui travaille à intégrer les marchés catalans dans une communauté qui maintient une communication constante et s’adapte aux innovations technologiques qui permettent une meilleure qualité de service et de produit et bénéficient à la fois au producteur et au consommateur.
Un projet sera promu pour créer une machine d’extraction de la chair de crabe bleu reproduisant des modèles tels que ceux du Canada et de la Norvège pour faire de la Catalogne une référence dans ce processus. Et en même temps, il peut être utilisé pour réduire l’empreinte carbone (CO2).
Depuis la fin de Juillet, va gérer les mangeurs Serhs alimentaires D’travailleurs Aena à l’aéroport de Barcelone, les deux bars qui Aena a dans les aérogares 1 et 2 de l’aéroport El Prat.
Serhs alimentaire, vainqueur du public qui Aena a raté la moitié de ce mois-ci, fournira pendant huit ans, avec deux ans renouvelables, ce qui rend les menus de service, la préparation des repas et de la cafétéria pour nourrir les employés et le personnel T1 et T2 autorisé. En outre, le contrat comprend la couverture des différents points de vente avec 90 distributeurs automatiques distribués à ces bornes.
Les deux espaces d’une superficie totale d’environ 1800 m2, où Serhs alimentaire offrira une grande variété de produits qui permettent de nous adapter aux différents types d’utilisateurs, selon un calendrier qui fonctionne de 7 h à 17 h. dans l’après-midi, en complétant le service avec la large gamme de distributeurs automatiques et le supermarché de service innovant, vous aurez accès à tous les employés et le personnel autorisé. Le supermarché sera installé dans le personnel de salle à manger à l’aérogare 1 offre fraîche et précuit, plus des boissons et des suppléments, des collations, du pain et des pâtisseries.
L’une des valeurs fondamentales qui ont résisté à l’offre gagnante Serhs alimentaire a été notre capacité à présenter un menu d’entités de qualité adapter aux saisons, avec un contenu différent thématique, des produits, des produits diététiques et des menus cœliaques sans allergènes, outre la possibilité de demi-menus; et le type de nourriture à emporter, pour répondre à tous les besoins. Tous les menus sont composés d’un premier à choisir entre trois options; une seconde entre trois options avec le soutien; boissons, dessert et pain de café.
Nos valeurs sont axées sur cinq domaines qui ont été évalués positivement, comme notre engagement envers des produits de qualité, biologiques et locaux, pour assurer faisant menus pour encourager une alimentation saine et équilibrée sur le plan nutritionnel, ce qui rend les menus chaque jour , hebdomadaire, mensuel et permettre à l’utilisateur d’ingérer une alimentation régulière est conçue de façon globale et complète, il tient compte des besoins nutritionnels ne sont pas dans l’isolement, mais dans son ensemble. Nous avons également à l’esprit comme pilier de tous nos processus garantir pleinement la sécurité de la qualité et de la nourriture
ayant des joints qui garantissent notre haut niveau professionnel dans ce domaine. Aena également considert comme une garantie de succès de notre savoir-faire et les collectivités spécialisées consolidés travail complet de restauration à des secteurs tels que la santé, l’éducation, les prisons sont un signe clair du niveau élevé de professionnalisme venir, compte tenu de l’exigence que la fois la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle nécessaires dans ces secteurs. Enfin souligner que notre capacité à offrir à nos produits et notre offre est très attrayante pour l’utilisateur résultant en un taux élevé de clients finaux
convaincu que valeur économique rentable ou notre offre.
Au cours des quatre prochaines années de l’entreprise alimentaire Educa sera responsable de la préparation et la distribution quotidienne des enfants menus 3.700 scolaires Terrassa, après avoir remporté le concours attribution des repas scolaires de service dans les écoles publiques de cette population.
Serhs alimentaire Educa gérer 31 cantines scolaires dans Terrassa implanté dur Vallès Occidental, car il a déjà présence dans d’autres villes telles que Sabadell. À l’exception d’une école où le produit alimentaire sera offert marque EUDEC, Serhs alimentaire pour ses boutiques en ligne de 5e gamme, 30 écoles auront la nourriture sur place. Serhs alimentaire contribue son expérience avec la planification et la gestion du système, avec la sélection des meilleures matières premières, de la préparation de la nourriture, le service et la surveillance des aliments qui trouveront la bonne solution pour chaque demande, en veillant volume requis de repas quotidiens avec un niveau de qualité et bon service au meilleur prix dans plus d’un système infaillible de la sécurité alimentaire, le contrôle et l’équilibre de la valeur nutritive, grâce au service de la qualité et, respectivement, l’alimentation.
Serhs alimentaire a une très forte implication dans le territoire catalan avec une pénétration de son chiffre d’affaires de 95%. La grande majorité des projets et des investissements visent à accroître la société ou affecte de façon très positive dans l’induction de l’économie du territoire. Dans le cas de Sun qui se reflète dans trois aspects très importants:
- D’une part, la contribution du projet social Serhs alimentaire avec la contribution de 500 bourses salle à manger tous les jours .. Terrassa Conseil municipal a alloué 880.000 euros dans le budget pour couvrir cent pour cent de la salle de bourses détecté 1.600 enfants dans la ville avec un manque de nourriture, et la nourriture Serhs a été commise conjointement à 500 de ces bourses couvrent quotidiennement veiller à ce que les enfants qui sont destinés à manger décemment.
- Serhs alimentaire prend ce projet ambitieux avec la collaboration de 400 travailleurs, qui sont pour la plupart originaires de la ville et à proximité. Attention, permettent également un bureau à la ville de famille de Terrassa propre travail et gérer plus étroitement les besoins découlant de la mise en œuvre du service à 31 écoles.
- Enfin, Serhs alimentaire veiller à ce que les produits végétaux utilisés sont locaux et ont le certificat de vente ou de vente de proximité de proximité directe de court-circuit. Assurez-vous également un rapport considérable de produits agricoles biologiques utilisés pour avoir le certificat du Conseil catalan de la production agricole écologique. Et le yogourt et les produits laitiers uy dans les entreprises sociales.
Une expérience culinaire à la hauteur des attentes des mélomanes les plus exigeants.
Le nouveau projet d’Arco Catering, du Groupe Serhs, en qualité de nouveau responsable de la restauration et du catering du Grand théâtre du Liceu associe professionnalisme, qualité gastronomique et expérience dans un lieu emblématique de l’opéra réputé dans le monde entier. On peut y profiter de l’art lyrique et musical, sans oublier de choyer tous les autres sens.
À partir du mois d’avril, Arcos Catering, du Groupe Serhs, sera l’entreprise responsable de tous les services de restauration et catering du Grand théâtre du Liceu de Barcelone. Tout un privilège pour une entreprise dotée d’une longue expérience dans la gestion et l’organisation d’une grande variété d’événements, services de catering, conseil et toutes sortes de services liés à la restauration commerciale, pour des clients comme le Zoo de Barcelone, le FC Barcelone, le RCDE, des concerts… avec plus de 92 000 spectateurs. Elle fait également partie du Groupe Serhs, le premier groupe touristique de Catalogne, qui possède une expérience de 40 ans dans les produits et les services du secteur de l’hôtellerie, la restauration et les collectivités.
Pendant 18 mois, Arcos Catering prêtera tous les services de restauration et catering associés aux représentations et événements organisés dans les espaces disponibles du Grand théâtre, une heure avant le début des spectacles et 1 h 15 après le baisser de rideau, ainsi que tous les jours de répétition. Elle sera également responsable des événements internes au Liceu, notamment des conférences de presse, des menus du jour, des dîners, des cocktails, plus d’autres événements gérés par le Liceu et des promoteurs externes, et des soirées spéciales. Il s’agit tout autant d’un plaisir que d’un défi, car nous parlons de 202 événements et représentations, organisés par le Liceu ou des promoteurs externes, avec une affluence de 300 000 personnes, spectateurs et assistants aux événements compris.
Notre objectif principal est de permettre à tous les invités de profiter d’une expérience culinaire unique, au moyen d’une offre gastronomique parfaitement adaptée à chacun des lieux concernés : le Salon des glaces, le Foyer, le bar du 4e étage et les loges. Nous travaillons avec un style personnel et très professionnel, nous veillons à la qualité de la matière première que nous employons pour préparer tous nos plats, sélectionnée avec soin et donnant la priorité aux produits locaux et de saison. Nous sommes ainsi en mesure de proposer une cuisine méditerranéenne authentique, avec des touches avant-gardistes, que nos chefs, avec le reste de l’équipe, se chargent d’élaborer avec beaucoup de passion, d’enthousiasme et de respect.
Ce nouveau défi stimule encore davantage toute l’équipe, pour offrir une expérience culinaire à la hauteur des attentes des mélomanes les plus exigeants…
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