SERHS Food participe au projet « Lonja de Futuros »

Il s’agit de créer une plateforme d’intégration de la capture saisonnière excédentaire du producteur primaire, km.0, directement pour le restaurateur social et commercial. Il existe un projet visant à développer une Lonja virtuelle, une plate-forme de prévision de l’offre et de la demande basée sur des variables et la technologie de l’IA. et Big Data.

Le groupe opérationnel Lonja de Futuros conclut avec des conclusions, des défis, des opportunités et des projets futurs: pâté de sardine, extrait de crabe bleu, poudre de crevettes, houmous d’anchois et stock de poissons de roses.

Il s’agit d’un projet promu par le Cluster Foodservice de Catalogne et RADI, Grup Arrusé, Cofradía de la Escala, IRTA et SERHS Food y participent. Financé par le FEADER et la DARP.

Un groupe d’entreprises solide coordonné par le Pôle Restauration

Le 30 octobre, le groupe opérationnel Lonja de Futuros, composé de sociétés de différents domaines d’activité et complémentaires les unes des autres, a pris fin. RADI (recherche alimentaire et développement d’ingrédients, en particulier de poudres), Grupo Arrusé (chaîne de restaurants de cuisine méditerranéenne), Cofradía de la Escala (pionnier dans tout l’État des enchères intranet), IRTA (Institut de recherche du Gouvernement de Catalogne, rattaché au Département de l’agriculture, de l’élevage, de la pêche et de l’alimentation) et SERHS Food (service alimentaire complet pour les communautés).

L’idée principale est d’augmenter la participation et l’orientation vers le marché d’entités normalement fermées et circonscrites au marché physique de La Lonja, atteignant ainsi toute une chaîne de valeur comme celle de la Restauration Sociale et Commerciale grâce à la coordination et au leadership du Cluster Foodservice de Catalogne. De plus, le projet peut continuer à se développer dans d’autres domaines: Promotion de technologies pour optimiser les prix d’achat et de vente en ajustant l’offre de manière saisonnière.

Il y a des aspects fondamentaux du projet tels que l’intégration de différents marchés pour rassembler et consolider une offre globale dans un marché unique, générer des opportunités marketing pour de nouveaux produits et services, ainsi que la promotion de l’économie circulaire dans le secteur alimentaire.

La création de ce groupe opérationnel, ainsi que les diagnostics réalisés et les idées de projet proposées générées, devraient permettre l’intégration de l’approvisionnement en poisson dans la restauration collective et commerciale directement du producteur primaire, à travers un portefeuille d’idées et de projets applicables au secteur .

SERHS Food dispose d’un important département de diététique qui suit les préceptes du régime méditerranéen lors de la préparation des menus, ainsi que les recommandations de l’Agence catalane de la santé publique, entre autres entités. L’objectif est d’avoir des menus équilibrés, sains et durables conçus pour chaque type d’utilisateur, offrant la garantie maximale de sécurité alimentaire.

Le résultat final de la création du groupe opérationnel a permis:

• Améliorer la connaissance du secteur en identifiant les bonnes pratiques.
• Promouvoir l’identification de projets innovants et de solutions avancées applicables au secteur de la restauration en utilisant des technologies innovantes permettant de promouvoir des projets d’innovation en gestion de l’information (Food Date et I.A.).
• Promouvoir la création de sous-produits locaux qui évitent le gaspillage alimentaire et renforcent la durabilité.
• L’amélioration de la gestion et des performances environnementales.
• Réduction des déchets, de l’empreinte carbone et réduction du gaspillage alimentaire créant de nouveaux sous-produits pour l’industrie alimentaire.

Principaux défis et opportunités identifiés:

• Adapter les objectifs de la Task Force à la crise Covid. Opportunités pour améliorer encore l’hygiène et la sécurité alimentaire des produits.
• Difficultés à connecter le producteur au transformateur. Possibilité de proposer un projet de marché virtuel à travers un programme de collecte et d’analyse des données des marchés catalans en temps réel.
• Manque de communication entre les boîtiers et retard technologique. Promouvoir un groupe d’exploitation qui travaille pour intégrer les marchés catalans dans une communauté qui maintient une communication constante et s’adapte aux développements technologiques qui permettent une meilleure qualité de service et de produit et qui profite à la fois au producteur et au consommateur.
• Difficultés à inclure le secteur primaire dans la chaîne de valeur de la restauration. Améliorez la communication avec ce secteur et prévoyez de tenir des conférences qui leur sont dédiées pour les attirer et démontrer comment la réalité de la chaîne de valeur de la restauration peut être promue si nous les intégrons et que nous en profitons tous.

Liste récapitulative des projets identifiés:

La création d’une plateforme virtuelle de prévision de l’offre avec des moyennes de données. Une plate-forme de marché qui fait correspondre l’offre et la demande en fonction des variables définies peut acheter du poisson aux prix actuels ou futurs.

Un essai pilote avec de l’extrait de crabe bleu était prévu. Dès le 9 novembre, l’IRTA disposera d’un séchoir à combustion pulsée (appareil pour sécher tout type de pâtes) dans ses installations, dans lequel, en raison du thème du crabe bleu, il pourrait très bien se passer. C’est un appareil qui nécessite un minimum de 30 kilogrammes pour produire la poudre. La quantité de poudre varie en fonction de la quantité d’eau dans le produit.

Un groupe d’exploitation sera défini qui travaille à intégrer les marchés catalans dans une communauté qui maintient une communication constante et s’adapte aux innovations technologiques qui permettent une meilleure qualité de service et de produit et bénéficient à la fois au producteur et au consommateur.

Un projet sera promu pour créer une machine d’extraction de la chair de crabe bleu reproduisant des modèles tels que ceux du Canada et de la Norvège pour faire de la Catalogne une référence dans ce processus. Et en même temps, il peut être utilisé pour réduire l’empreinte carbone (CO2).