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Suivant les paramètres établis dans le nouvel appel d’offres public pour cette année scolaire 2023-2024, SERHS Food, en tant que lauréat, a incorporé un nombre varié de produits bio, locale, de saison, frais et intégrés pour l’élaboration des menus scolaires des centres. géré par le Consell Comarcal del Bages. Au total, 33 écoles de la région sont desservies et environ 2 000 enfants par jour bénéficient d’une variété de plus de 10 types de régimes alimentaires différents.
Une série de caractéristiques environnementales, sociales et techniques sont mises en évidence, qui sont significatives dans chaque domaine d’application et qui visent à promouvoir une alimentation saine, de saison et locale, ainsi que le développement de nouvelles habitudes éducatives, une vision sociale responsable et la prévention du gaspillage alimentaire, entre autres considérations.
Parmi ces aspects, citons : les légumes secs biologiques, les pâtes complètes et biologiques, la viande biologique, en particulier celle de Ripollès ; les fruits frais cultivés selon les critères de la production intégrée ; le pain fabriqué quotidiennement sur place dans le four de Cabrianes, ainsi que les produits laitiers de la Granja de la Torre, les légumes, les pommes de terre et la laitue de Bages. Et surtout, l’incorporation de poisson frais une fois par semaine dans les menus est significative. Parallèlement, des produits recyclés sont utilisés pour le papier (serviettes) et les sacs.
Stratégie de durabilité alimentaire de SERHS
Les piliers fondamentaux de l’entreprise sont la sécurité alimentaire, la qualité nutritionnelle et la durabilité, en plaçant la satisfaction individuelle de chaque personne au centre. L’entreprise catalane, originaire du Maresme, compte plus de 40 ans d’expérience dans le secteur et une équipe de 2 000 employés. En termes de durabilité, SERHS Food Cuina d’Alt Rendiment de Mataró s’est positionnée comme une référence dans le secteur de la restauration collective. Il s’agit de l’option la plus durable dans la préparation des plats cuisinés par rapport à une cuisine conventionnelle, sur la base de 8 indicateurs environnementaux analysés par le cabinet de conseil INÈDIT, dont le prestige est reconnu dans le secteur. Depuis plus d’un an, il dispose d’une nouvelle station photovoltaïque d’autoconsommation de 435 panneaux solaires sur le toit du bâtiment, d’une puissance de 200 kWc, qui lui permet d’éviter l’émission de 61 tonnes de CO2 par an. Toute l’installation CAR a été conçue et équipée selon des critères de minimisation de l’impact environnemental et de la consommation d’énergie. SERHS Food a également collaboré récemment au Guide pour la prévention et la réduction des déchets alimentaires dans la restauration commerciale et les cuisines centrales de la Generalitat de Catalunya (2023).
