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Siguiendo los parámetros establecidos en el nuevo concurso público para este curso escolar 2023-2024, SERHS Food, como adjudicataria, ha incorporado una variedad de productos ecológicos, de proximidad, de temporada, frescos y de producción integrada para la elaboración de los menús escolares de los centros que gestiona el Consell Comarcal del Bages. En total, se brinda servicio a 33 centros escolares de la comarca y a unos 2000 niños al día, con una variedad de más de 10 tipos de dietas diferentes.
Se destacan una serie de características medioambientales, sociales y técnicas que son significativas en cada ámbito de aplicación y que tienen como objetivo la promoción de la alimentación saludable, de temporada y proximidad, así como el desarrollo de nuevos hábitos educativos, la visión social responsable y evitar el desperdicio alimentario, entre otras consideraciones.
Entre estos aspectos se incluyen: legumbres ecológicas, pasta integral y ecológica, y carne de producción ecológica, específicamente del Ripollès; fruta fresca cultivada según criterios de producción integrada; pan elaborado diariamente en proximidad en el horno de Cabrianes, así como lácteos de la Granja de la Torre, verduras, patatas y lechuga del Bages. Y, sobre todo, es significativa la incorporación en los menús de pescado fresco una vez a la semana. Al mismo tiempo, a nivel de papel (servilletas) y bolsas, se utilizan productos reciclados.
Estrategia de Sostenibilidad SERHS Food
Los pilares fundamentales de la empresa son la seguridad alimentaria, la calidad nutricional y la sostenibilidad, poniendo en el centro la satisfacción individual de cada persona. La empresa catalana, originaria del Maresme, cuenta con una trayectoria de más de 40 años en el sector y un equipo humano de 2000 trabajadores. En cuanto a la sostenibilidad, la Cocina de Alto Rendimiento de SERHS Food en Mataró se ha posicionado como un referente en el sector de la restauración colectiva. Se sitúa como la opción más sostenible en la elaboración de platos cocinados si la comparamos con una cocina convencional, basándose en 8 indicadores ambientales analizados por la consultora INÈDIT, de reconocido prestigio en el sector. Hace más de un año que cuenta con una nueva estación fotovoltaica de autoconsumo con 435 paneles solares en la cubierta de la nave con una potencia de 200 kWp, que permiten evitar la emisión de 61 toneladas de CO2 cada año. Toda la instalación de la CAR ha sido pensada y equipada siguiendo criterios de minimización del impacto ambiental y de los consumos energéticos. Además, SERHS Food ha colaborado recientemente con la Guía para la prevención y reducción del desperdicio alimentario en el sector de la restauración comercial y cocinas centrales de la Generalitat de Catalunya (2023).
