viernes, 22 julio 2022

El martes 21 de junio, el consorcio del proyecto Valorafood llevó a cabo una reunión final para presentar los resultados y oportunidades obtenidos a lo largo de todas las acciones y pruebas realizadas.

La sesión, que se realizó en las instalaciones de Serhs Food en Mataró, se centró en los resultados del proyecto, y se dividió por secciones, donde cada miembro del consorcio expuso el trabajo realizado.

Peixos Puignau expuso las oportunidades obtenidas por el aprovechamiento de excedentes, Radi SL llevo todo tipo de subproductos de bacalao, gamba y salmón para degustar y hacer la explicación, IRTA desarrolló todos los detalles técnicos sobre cuáles tecnologías se han estudiado por la creación de subproductos y finalmente el Clúster Foodservice expuso cómo podría ser la continuidad del proyecto y hacia dónde debería seguirse trabajando.

 

El proyecto Valorafood

Realiza el análisis de las tecnologías y tendencias del sector por la transformación de los excedentes alimentarios en subproductos.

A lo largo de los últimos meses el consorcio del proyecto ha realizado 3 visitas y reuniones para desarrollar los objetivos planteados: la visita a los atomizadores de la planta de APC Europe – Essentia Protein Solutions, el Seafood Global Expo y el Pulse Combustion Drying de IRTA.

El grupo operativo del proyecto lo conforman IRTA, RADI S.L, Serhs Food, Gustos Meritem y Peixos Puignau. Valorafood es una iniciativa que pone como foco conocer al sector pesquero e industriales de la transformación pesquera, mediante reuniones, visitas, focus groups, talleres inmersivos, etc. para identificar los excedentes reales que tienen las empresas transformadoras de pescado; y diseñar las pautas para revalorizar los excedentes en forma de nuevos productos previamente acordados.

Este sistema es extrapolable al resto de subsectores como la agricultura y la ganadería. Antes de adentrarnos en un proyecto piloto para poder desarrollar productos innovadores y con un alto valor nutricional, es necesario poner enmienda a varios retos que actualmente desconocemos:

  1. Cuantificación de los excedentes de las especies a valorizar.
  2. Cuantificación de los volúmenes, regularidad, especialización de las diferentes especies a revalorizar
  3. Diseño productivo (fórmula, procesado, almacenamiento, etc) de los distintos productos valorizar en función de las especies seleccionadas.
  4. Características del producto que debería tener para ser utilizado por la tecnología Pulse Combustion Dryer u otras tecnologías.
  5. Viabilidad técnica y económica de los productos diseñados.

Para poder dar respuesta a estos principales retos, se han organizado 3 visitas y estudios principales. La primera se ha realizado en los atomizadores de la planta de APC Europe – Essentia Protein Solutions, un productor global de soluciones proteicas de origen animal para la industria de los alimentos. Todos los ingredientes de Essentia derivan de materias primas naturales de porcino, principalmente y también de vacuno, pollo, cordero y pescado. Los métodos de obtención de las soluciones proteicas que se utilizan en la planta de Cataluña se basan en un sistema sencillo de separación y atomización de la sangre, que es la materia prima para obtener proteínas en polvo de alto valor añadido. A lo largo de la visita, los representantes del grupo operativo pudieron conocer de cerca las principales funcionalidades de los atomizadores.

La segunda acción desarrollada en el marco del proyecto fue la visita a la Seafood Expo Global, donde el grupo operativo pudo analizar las tendencias de marisco a nivel internacional, la gestión de los excedentes y producción de subproductos innovadores. De las diferentes visitas internas que se realizaron, los representantes visitaron al asociado del Clúster Iceland Seafood, la delegación de Islandia con la que en el contexto del proyecto estamos en contacto o Balfegó.

La tercera y última visita de esta primera fase del proyecto, fue en el edificio de IRTA de Monells, para conocer el funcionamiento y aplicaciones del Pulse Combustion Dryer (PCD), una tecnología emergente donde se encuentra la evaporación del líquido del producto por combustión directo dentro de una cámara de secado. A diferencia de otros sistemas de secado, el PCD es un sistema que aumenta la productividad y maximiza el uso de energía primaria mejorando la transferencia de calor y la reducción de las emisiones contaminantes.

 

martes, 12 julio 2022

SERHS Food ha firmado un acuerdo de colaboración con Heura, marca nº 1 en España, para avanzar en el desarrollo de la experiencia de la carne vegetal en los menús que se ofrecen en los distintos centros que se gestiona el servicio de alimentación dentro del sector de la restauración colectiva: escuelas, centros sanitarios, cafeterías, empresas y otros espacios.

Ambas empresas han alineado a sus chefs, dietistas y equipos de I+D y calidad, entre otros para elaborar platos cocinados con las diferentes opciones de proteína vegetal que ofrecen los productos de Heura. Carne 100% vegetal con una textura innovadora y elaborada con una base de legumbres (soja, guisantes).

Heura Foods se fundó en 2017, en un coworking situado en el centro de Barcelona, ​​en el corazón del mar Mediterráneo, con el objetivo de ser una misión social convertida en empresa y empoderar a las personas para cambiar el actual sistema alimentario por un más sostenible, saludable y nutritivo.

Heura se define como una empresa activista que promueve un sistema alimenticio más sostenible. Es la marca de proteína vegetal con más seguidores de Europa y con mayor engagement a nivel mundial. El sabor y la textura del producto le han convertido en un alimento innovador de alta calidad. Heura es una planta que se expande rápidamente llenando el mundo de vida, naturaleza y color. Esto es lo que busca la empresa cuando crea la marca. El primer cliente fue un local pequeño, en el barrio de Poble-sec de Barcelona y actualmente está presente en más de 10 países y sigue creciendo a un ritmo vertiginoso.

 

Proyecto Educa en los comedores escolares

Siguiendo con las recomendaciones de la Generalitat, la Agencia de Salud Pública (PREME), se plantea el desarrollo de diferentes recetas para promover la proteína vegetal en los comedores escolares. Con este objetivo se llevó a cabo en la escuela Pinya de Rosa de Blanes (Gerona) una reunión informativa dirigida a familias y colaboradores del centro por parte de responsables de Serhs Food y Heura sobre aspectos nutricionales y los beneficios que supone. Además, también se realizó una cata de productos y platos cocinados entre los que destacaron, la lasaña con carne vegetal de Heura, las albóndigas de Heura en la jardinera y diferentes catas de nuggets y bocados 100% vegetales, entre otros.

Éste es un primer paso en la parte final del pasado curso escolar y con la perspectiva de incorporar nuevos platos cocinados con Heura para el próximo curso escolar y al mismo tiempo mostrar la voluntad de transmitir la máxima información a las familias sobre estas novedades. Esta misma idea también se trasladará a otros segmentos de actividad que gestiona Serhs Food como centros sanitarios y empresas con espacios de restauración para sus trabajadores/as.

 

Dos grandes ejemplos de sostenibilidad e inspiración en la Dieta Mediterránea

Tanto por la parte del producto alimenticio en sí como por la parte de la Cocina de Alto Rendimiento (CAR) de Mataró donde se elaborarán los platos cocinados, son ejemplos de sostenibilidad en todo el proceso. Puesto que la CAR está acreditada como más sostenibles que una cocina tradicional en base a un informe de 8 parámetros realizado por empresa especializada Inédit. El comparativo la posiciona entre un 25% menos de impacto y hasta casi 4 veces menos en aspectos como el consumo de energía o huella de carbono versus un restaurante.

La Dieta Mediterránea ha sido el fundamento y la inspiración de ambas empresas desde sus orígenes. Por Heura sus productos respiran la herencia y la gastronomía mediterránea. Utilizan ingredientes de alta calidad como el aceite de oliva y son clean label.

Cabe destacar que el objetivo de SERHS Food es promover la dieta equilibrada y saludable en todos sus centros y en los platos cocinados elaborados en la Cocina de Alto Rendimiento de Mataró y hace más de 40 años que lo promueve.

 

Compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad

SERHS Food siempre ha velado y manifestado por esta sensibilidad con el entorno, así como la incorporación de novedades en los menús que mejoren la alimentación de los usuarios/as. Es la primera y única empresa de restauración colectiva del Estado español, en la Cocina de Alto Rendimiento, certificada en la norma FSSC 22000 v5 y que también cuenta con la ISO 9001:2015 sobre calidad y la ISO 22.000:2018 sobre seguridad alimentaria. Siguiendo con directrices marcadas por diferentes organismos públicos en relación a la introducción de la proteína vegetal en ámbitos como los comedores escolares, se prevén crear sinergias que tengan un impacto real en nuevas recetas y platos cocinados plant based. La información a los interlocutores (familias, responsables, profesionales de la alimentación…) sobre los productos del catálogo de Heura, sus características nutricionales y organolépticas, así como los valores que aportan son el primer punto para avanzar.

Destacar que el plan de acción de ambas empresas se fundamenta también en la formación y demostraciones de recetas de platos cocinados para potenciar la pedagogía y la estima en el planeta y la dieta mediterránea.

Sin duda estamos muy contentos de esta colaboración entre SERHS Food y Heura ya que presenta una gran perspectiva de futuro para incorporar nuevos menús plant based en el sector de la restauración colectiva, promover la sostenibilidad y participar en la revolución Good Rebel!

 

jueves, 09 junio 2022

El pasado 18 de mayo se celebró la jornada ‘Mercabarna con las colectividades’; una actividad de medio día en la que se analizó la situación actual del sector y se habló de las exigencias de sostenibilidad en relación con la nutrición, proyectos educativos, normativa, políticas de compra y también respecto a su viabilidad económica. Un evento celebrado con el aforo completo, donde profesionales de las empresas operadoras, proveedoras y administración pudieron compartir inquietudes y necesidades. Raimon Bagó, director general de SERHS Food fue uno de los ponentes.

Promovido por la comisión Foodservice de Clúster Alimentari Mercabarna, promotora del evento, y con el apoyo de Restauración Colectiva como especialista en el sector, para la organización y difusión de la jornada, la pasada semana se celebró el evento ‘Mercabarna con las colectividades: cadena de valor hacia unos menús sostenibles y saludables’; una actividad en la que se inscribieron 150 personas, todas ellas profesionales de las empresas operadoras de la RC y de las firmas proveedoras de Mercabarna; el objetivo, acercar a los dos colectivos y dar a conocer y expresar las inquietudes y necesidades del sector de la restauración colectiva.

La sesión se desarrolló a través de dos mesas redondas y se incluyó, entre una y otra, una breve visita a algunos espacios del mercado mayorista como la zona de la fruta o la de las cooperativas.

 

“Es necesario que la gente piense y valore cómo llega el menú a su mesa todos los días”

Tras la bienvenida de Pablo Vilanova, director de Sostenibilidad, Estrategia e Innovación de Mercabarna, y la intervención de Sergio Gil, presidente de Fundación Restaurantes Sostenibles quien trazó una clara fotografía de cómo están las cosas respecto a la sostenibilidad, hacia dónde debemos evolucionar y cómo se puede implicar el sector de la restauración en ese cambio de paradigma, intervino Raimon Bagó como presidente de Presidente de Acerco (Associació Catalana d’Empreses de Restauració Col·lectiva) y del Clúster Foodservice de Cataluña.

Bagó ofreció algunas cifras del sector destacando especialmente y haciendo hincapié en que un 10% de los ciudadanos que residen en Cataluña comen a diario en un servicio de restauración colectiva. “Son miles de comidas diarias, muchas de ellas servidas a personas vulnerables (niños y niñas, pacientes de hospitales, residencias de ancianos…), que nos obligan a ser muy profesionales, muy responsables, exigentes y también muy eficientes”. El presidente de la patronal catalana mostró las fortalezas del sector destacando, sobre todo, la resiliencia de este y demandando una mayor visibilidad y reconocimiento, “es necesario –aseguró– que la gente conozca, piense y valore como llega el menú a su mesa todos los días”. “Somos un sector acostumbrado a sufrir que capeamos casi cualquier situación a base de profesionalidad y capacidad de adaptación como se ha demostrado estos últimos años con el tema de la pandemia, sobre todo, pero también con los problemas de la materia prima, transportes, abastecimientos, precios, etc.”.

A pesar del tono positivo de su intervención “no hemos venido aquí a quejarnos”, sí destacó el problema más grave que sufre hoy en día la restauración colectiva, que es el del incremento exagerado de los precios… “incrementos que vienen a agravar una situación ya de por sí grave y arrastrada desde hace años, que mantiene al sector sin margen para mucho, ya que no hay manera de repercutir esos aumentos”.

 

Menús saludables y sostenibles… un largo camino por recorrer, un largo camino recorrido

Bajo el título genérico ‘Nutrición, educación, sostenibilidad y salud’, y moderado por Juanjo Jiménez, director de Compras de Aramark España, intervinieron en la primera mesa redonda: Gemma Salvador (dietista nutricionista de la Subdirecció General de Promoció de la Salut. Agència de Salut Pública de Catalunya), Àngels Roca (directora general de F. Roca), Pau López (director de Alimentación Sostenible de Mercabarna) y Mariana Gasca (responsable de Sostenibilidad de Mediterránea).

Gemma Salvador comenzó dando valor a lo mucho conseguido “aunque quede un largo camino por recorrer”. Con rigor, consenso y una buena alineación de todas las partes implicadas, aseguró, “ha sido posible avanzar a base de pequeños cambios. Desde la administración hemos intentado aportar documentos e investigación para apoyar los proyectos de las empresas. Recomendaciones que con el tiempo han ido calando y que son las que han conseguido que hoy en día, por ejemplo, en el 90% de los comedores escolares se estén dando cuatro o cinco piezas de fruta fresca a la semana de postre, desterrando la bollería industrial y dulces continuos que se servían hace unos años”. En este sentido Mariana Gasca puso el acento en la comunicación y los proyectos educativos que se llevan a cabo en muchos colegios… “al final –comentó–, en los temas relacionados con la nutrición, hábitos saludables y sostenibilidad, son los niños y niñas los que en cierta manera están educando a los padres trasladando lo que ellos aprenden en sus centros”. Siguiendo en la línea de comunicación, Àngels Roca quiso insistir en la importancia también de formar e informar a los y las directoras de los colegios “porque, aunque a nosotros nos pueda parecer que no, por el entorno en el que nos movemos y la implicación que tenemos, el mensaje no ha calado todavía… queda aún mucha gente por convencer sobre el binomio alimentación y salud, y salud y sostenibilidad que, al final, acaban siendo conceptos indivisibles”.

Al final, y en resumen, para tener unos comedores escolares más saludables y sostenibles, y por ende todo tipo de colectividades, Gemma Salvador destacó cinco puntos con los que todos estuvieron de acuerdo: más producto vegetal, reducción de la carne, reducción de los residuos plásticos, control del desperdicio alimentario y, todo ello, con la colaboración y participación de todas las partes (operadores, proveedores, administración y también todos los profesionales que están trabajando en la primera línea en los distintos servicios).

Por su parte, Pau López insistió en la necesaria implicación de todos. “Ni Mercabarna como institución ni los proveedores de los mercados mayoristas, podemos hacer oídos sordos al tema de la sostenibilidad”. De hecho, continuó “Mercabarna está dedicando muchos esfuerzos y poniendo en marcha diversos proyectos e iniciativas que van en esta línea. Desde la propia creación de una dirección de Alimentación Sostenible, hasta la creación del Foodback (un centro pionero en aprovechamiento alimentario), el Biomarket o la zona de cooperativas hortícolas, todas nuestras acciones las desarrollamos pensando en ese cambio de paradigma del que todos debemos formar parte”.

 

Hacer que la sostenibilidad sea rentable

Por último, moderados por Enrique Ordóñez, responsable Corporativo de Restauración de Grupo Quironsalud, participaron en la segunda mesa: Albert Planas (responsable de Compras y Logística de Serunion), Silvia Fillola (directora de Operaciones de Anna Ecológica – Grupo Veritas), Cristina Massot (subdirectora general de Indústries i Qualitat Agroalimentàries del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural) y Andrés González (gerente de Colevisa).

 

En esta segunda sesión, Cristina Massot intervino para comentar las líneas generales del recientemente aprobado Plan de Acción de Compra pública Verde de Catalunya 2022-2025, un plan aprobado con el objetivo de aumentar, mejorar y avanzar en la aplicación de criterios ambientales en los contratos públicos, de forma que se incremente hasta el 50% el volumen económico de las licitaciones que incluyan estas cláusulas en el año 2025. Andrés González, por su parte, destacó que todas las normativas que están en proyecto o aprobadas y las propias recomendaciones de las distintas administraciones en la línea de trabajar y actuar de manera más sostenible y respetuosa con el planeta “suponen para las empresas nuevos retos y además retos muy ilusionantes para todos los profesionales… lo que pasa es que todo tiene un coste y se tiene que pagar”. En el mismo sentido, Albert Planas aseguró que lo primero que hay que hacer “es revalorizar el sector, que se le dé la importancia que tiene y se destinen los recursos necesarios”. Los dos representantes de las empresas celebraron que se empiece a hablar de la sostenibilidad económica de la cadena, desde el punto de vista de la eficiencia económica y pidieron que desde las administraciones se trabaje el tema de los criterios exigibles, manteniendo los pies en la realidad.

 

La mesa también entró a debatir sobre los productos de proximidad y ecológicos. En este sentido Silvia Fillola destacó la gran ventaja que supone para un proveedor “la seguridad de una planificación anual y una regularidad, que solo una empresa de colectividades puede dar”.

 

miércoles, 18 mayo 2022

SERHS Food Educa gestiona el servicio de comedor escolar de un grupo de centros del Consell Comarcal del Bages desde el año 2018. En los últimos dos años se ha participado en una acción laboral y formativa promovida por el Servicio Público de Empleo de Cataluña y el Ministerio de Trabajo y Economía Social, dirigida a realizar prácticas formativas en comedores escolares o servicios de transporte para jóvenes tutelados y extutelados con permiso de residencia, entre los 16 y 21 años de edad. En total 10 personas cada año y que en cuanto a SERHS Food un alto porcentaje, la mayoría, se ha acabado contratando por la empresa.

Se trata de ofrecer una oportunidad de inserción laboral y también de regularización de la situación a personas que a la vez también aprenden una profesión y mejoran el aprendizaje del catalán. Este programa se enmarca en los valores y la sensibilidad de la empresa al colaborar en la medida de las posibilidades en cada ámbito de actividad y entorno en el que se trabaja.

 

TV3 hizo eco del tema en el Telediario, realizando un reportaje que recoge la experiencia en la escuela Valldaura de Manresa de Brahim y el Ababacar Fatty. Se puede encontrar en el siguiente enlace (a partir del minuto 15:06).

jueves, 02 diciembre 2021

SERHS Food, junto con el Consorcio Sanitario del Maresme, la Fundación Maresme y el Ayuntamiento de Mataró han dado inicio a un innovador programa para evitar la desnutrición en niños y adolescentes con afectaciones neurológicas severas que sufren disfagia y que tienen problemas para comer y beber con normalidad, lo que afecta a su salud y calidad de vida.

Este proyecto se inicia en 2019 gracias al dinero que el Consorcio Sanitario del Maresme (CSdM) recauda de la campaña “El Comer Cura!”, con la colaboración de la Fundación Maresme y el apoyo del Ayuntamiento de Mataró.

Ahora, una vez realizado el estudio científico, el programa se consolida a través de la colaboración de SERHS Food y se integra como prueba piloto en el funcionamiento ordinario de la escuela L’Arboç de Mataró, donde la mayoría del alumnado tiene parálisis cerebral.

 

El proyecto también es posible gracias al convenio firmado con el Ayuntamiento de Mataró, que aportará 14.000 € anuales para compensar el sobrecoste de la adecuación de las dietas a las necesidades de los alumnos.

Fase 1: investigación y diagnosis de la situación

El primer objetivo del equipo de investigadores del CSdM fue evaluar la situación de los alumnos de la escuela L’Arboç.

El estudio realizado en 2019 y publicado recientemente en la prestigiosa revista Nutrients muestra que todos los alumnos presentaban disfagia, el 89% presentaba dificultades en el crecimiento, el 55% un peso bajo y el 70% estaban deshidratados. El estudio incluyó una evaluación masticatoria, deglutoria y nutricional, un cálculo de las necesidades nutricionales e hídricas y diseñar una dieta de textura modificada.

Para desarrollar este proyecto ha sido fundamental realizar un estudio de investigación previo para medir la dimensión del problema y establecer las necesidades nutricionales de los alumnos de la escuela en función de la edad y el estado nutricional en base a 4 fenotipos diferentes. Todo esto nos ha permitido comprobar que la afectación es muy amplia y que el problema no solo es su alimentación, sino también su hidratación.”, afirma Pere Clavé, director académico, de investigación y de innovación del CSdM.

 

Fase 2: programa educativo

Durante este año se ha realizado un programa online para formar a las personas que cuidan al alumnado, tanto en el ámbito escolar (tutores, educadores, fisioterapeutas, enfermeras, logopedas, etc.) como en el domicilio (cuidadores formales e informales), así como a las familias.

Cristina Carol, directora de la escuela de educación especial L’Arboç explica que “Cuanto más sabemos sobre disfagia, más nos damos cuenta de la incidencia que esta enfermedad tiene en una escuela como la nuestra, y más conscientes somos de su impacto en la salud de nuestro alumnado, todos con grandes afectaciones neurológicas. En consecuencia, es clave que la comunidad educativa conozca la disfagia y sepa cómo actuar al respecto. Por eso, valoramos muy positivamente esta intervención integral del CSdM para ayudar a mejorar la salud y calidad de vida de nuestro alumnado”.

 

Fase 3: comedor escolar adaptado

Durante este curso la escuela está trabajando en lo que se conoce como la Triple Adaptación de la Dieta (TAD); la adaptación de las diferentes calorías y proteínas de los platos a las necesidades de cada alumno, así como su viscosidad y textura, potenciando las cualidades organolépticas para hacer platos sabrosos y atractivos.

En esta fase de desarrollar los platos para el alumnado es donde Serhs Food ha entrado en acción.

 

Este programa de intervención integral en una escuela con alumnos con discapacidad neurológica servirá como experiencia piloto para poder después implementar el sistema en otros centros. «Creemos que es un problema mucho más extendido de lo que pueda parecer y por eso todos los procedimientos que hemos diseñado de forma pionera, así como el desarrollo de las dietas adaptadas, servirán también para otras escuelas en situaciones similares«, afirma Pere Clavé.

Raimon Bagó, director general de SERHS Food, comenta que “nuestro objetivo principal ha sido siempre la satisfacción individual dentro de la restauración colectiva. Lo que comporta la adaptación de la alimentación a cada persona, una a una, según sus necesidades. En este caso todavía tiene mayor importancia y mostramos nuestro compromiso en esta colaboración”.

 

Los medios de comunicación también han hecho eco de la noticia. Lo podéis ver en La Vanguardia.

jueves, 25 noviembre 2021

El presidente de la Generalitat, Pere Aragonès, inauguró la 5ª edición del Circular Economy Hotspot 2021, un evento que, afirmó, “nos permitirá mostrar iniciativas y proyectos innovadores, valientes y disruptivos” que se están haciendo en Cataluña, porque “nuestra ambición es convertirse en un país de referencia en economía circular”. Esta celebración anual que reúne a representantes públicos y empresas intersectoriales de Europa y de todo el mundo tuvo lugar en Barcelona del 15 al 18 de noviembre. El Circular Economy Hotspot ya se ha celebrado con anterioridad en Holanda, Luxemburgo, Escocia y Bélgica, con el objetivo de compartir experiencias y estrategias sobre economía circular. Las personas que participan, unas 300, forman parte de los principales actores europeos involucrados en la transformación del modelo económico y productivo actual.

Cataluña, la anfitriona de esta nueva edición del Circular Economy Hotspot, cuenta con unas 400 empresas que actualmente ofrecen soluciones circulares, de las cuales la mitad exportan mundialmente. Durante el día y medio de itinerarios organizados, se exploraron algunas de estas iniciativas, así como proyectos de I+D+i, estrategias gubernamentales y colaboraciones de éxito.

SERHS Food participó como uno de los centros visitados en el ámbito alimentario del que también formaban parte Mercabarna, Celler Raimat, IRTA, entre otros centros de interés. Concretamente, se visitaron por parte de la comitiva de cerca de 25 profesionales, las instalaciones de la Cocina de Alto Rendimiento (CAR) de Mataró en la que se mostraron los beneficios ambientales de la actividad.

Raimon Bagó, director general de SERHS Food presentó los indicadores medioambientales de la CAR como opción sostenible versus una cocina en un restaurante, hecho en casa o en una colectividad como una escuela. En base al consumo energético, la huella de carbono (CO2), la reducción de residuos, el packaging o la gestión de proveedores locales y la distribución logística, entre otros, la Cocina de Alto Rendimiento presenta de forma objetiva en base a datos medibles la mejor opción ambiental para la elaboración de platos cocinados. Para el análisis de los datos e indicadores se ha contado con la colaboración de Inèdit, empresa de referencia en el sector que nació en la Universidad Autónoma Barcelona, ​​pioneros en la ecología industrial y el 12 años de experiencia y más de 300 clientes nacionales e internacionales.

La celebración de este evento en Cataluña refuerza el hub Cataluña Circular, punto de encuentro de empresas, instituciones y personas que aportan soluciones y estrategias para poner en práctica y consolidar la economía circular en Cataluña.

 

                           

martes, 23 noviembre 2021

En las 32 escuelas públicas de Terrassa que SERHS Food gestiona el servicio de comedor y espacio mediodía, este curso 2021-2022, el número de dietas diferentes que se preparan cada día ha pasado de 49 el curso pasado a 62 este año. Se trata de un número importante de dietas diferentes que son todas terapéuticas, determinadas por prescripción médica y también como novedad a partir del mes de octubre de este año se ofrece una dieta ovolácteo-vegetariana por motivos de decisión ética o personal. Junto a las dietas sin carne y sin pescado por motivos religiosos.

De las 62 dietas que se elaboran en estos momentos para los más de 5.000 niños usuarios del servicio de comedor se ha incrementado sobre todo el número de niños/as que requieren una alimentación personalizada, pasando de 22 el pasado año a 37 este. Se trata de cubrir las necesidades alimentarias específicas que en algunos casos implican una combinación de diferentes dietas genéricas o bien existe alguna intolerancia a ingredientes como la fructosa que puede que para un niño/a sea sobre una fruta concreta y para otro a otra fruta, la que no pueda tomarse. De ahí el alto grado de personalización. Asimismo, se han visto incrementadas las dietas diabéticas como hecho remarcable. Todo ello debe coordinarse con las nuevas premisas que marca el Plan PREME de la Generalitat para las escuelas en las que destaca la introducción de la proteína vegetal en los menús.

«Sin gluten, sin cerdo, no carne, no pescado, no huevos, hipocalórica, baja en colesterol…cada día realizamos para las escuelas públicas de Terrassa un importante trabajo de coordinación y planificación entre todos los implicados» dice Lourdes Català, responsable de dietética de SERHS Food. Sigue diciendo que “este alto nivel de personalización que se va incrementando curso a curso nos implica un esfuerzo significativo a nivel de recursos profesionales que se ve compensado por la mejor satisfacción en el servicio que ofrecemos a los niños y niñas de todas las edades cuando nos encontramos en los centros”.

SERHS Food es una empresa catalana con más de 40 años de trayectoria y con sede en Mataró que da servicio a Terrassa desde marzo del año 2016. La previsión para este curso escolar 2021-2022 es mejorar en los ámbitos como los explicados de dietas diferenciadas, así como en la mayor introducción de producto ecológico, de proximidad, incrementar los cursos de formación en los equipos internos y promover la idea de sostenibilidad en los comedores escolares. En total la empresa gestiona 200 centros escolares por toda Cataluña, Zaragoza y Oviedo tanto la vertiente de alimentación, como el espacio mediodía con los diferentes proyectos educativos de cada centro. Se promueve la satisfacción individual en la restauración colectiva como propósito principal en la pirámide de valores de la empresa desde su mismo origen.

 

 

¡Los medios han hecho eco de la noticia! Lo podéis ver en el Diari de Terrassa y Terrassa Digital.

jueves, 26 septiembre 2019

SERHS Food Educa inicia un nuevo curso escolar gestionando la restauración de más de 200 escuelas. Diariamente se servirán 30.000 menús para niños y niñas de toda Cataluña, Oviedo y Zaragoza. Cuenta con un equipo de 2.550 trabajadores comprometidos que tienen como objetivo, conseguir la satisfacción individual de cada niño/a basándose en la seguridad alimentaria, la innovación y la nutrición en la restauración colectiva. Este año se ha hecho una destacada apuesta por la sostenibilidad, introduciendo más productos de proximidad, ecológicos, de temporada y km 0. Se trabaja en la generación del mínimo impacto en residuos, reduciendo el consumo energético (menor huella de carbono) y evitando el desperdicio alimentario. Ofrecen recetas tradicionales de cocina catalana con es de 400 platos, saludables, sin conservantes y con todo su sabor, asesorados por el equipo de dietistas. Asimismo, disponen de dietas especiales para alergias e intolerancias. Se quiere que los niños/as coman el mismo tipo de plato. La atención personalizada en los centros con un trato cercano y cotidiano ha sido una premisa básica en los 40 años de trayectoria de SERHS Food Educa. Se entienden las escuelas como parthers, no sólo en el ámbito de la restauración, sino también formando parte de su proyecto pedagógico. Buen curso para todos/as!

miércoles, 13 diciembre 2017

Desde el pasado mes de febrero, SERHS FOOd Educa ha puesto en marcha una nueva iniciativa desde el punto de vista pedagógico y educativo en el ámbito de la alimentación, para los alumnos usuarios de los comedores. Esta iniciativa consiste en realizar catas de nuestros productos, para que evalúen sus sabores y texturas, siendo partícipes de su posterior implantación. El objetivo es que puedan dar valor a la oferta gastronómica y tengan una mayor visión de la misma, al tiempo que se forman en los hábitos alimenticios, así como en los ingredientes y las recetas culinarias.

Entre los diferentes productos, se ha realizado una cata de sopa de melón, gazpacho, morcilla de robellones, sopa de sandía, arroz al curry, entre otros. Esta iniciativa ha tenido una muy buena aceptación, incrementando el índice de satisfacción de nuestros usuarios. Actualmente se ha puesto en marcha, de forma periódica, en diferentes escuelas, entre otras las Escoles Pies, Escola Ausiàs March de Santa Coloma de Gramenet, y el Colegio Mare de Déu de Lourdes.