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SERHS Food como adjudicatario de la gestión del servicio de alimentación del Hospital de Mataró (Consorcio de Salud del Maresme) sirvió a los pacientes con disfagia orofaríngea (DO) 14.806 dietas de textura modificada (DTM), 4.951 de textura E y 9.855 de textura C.
El equipo de profesionales sanitarios e investigadores liderado por el Dr. Pere Clavé ha impulsado la consolidación de estas dietas tanto en el Hospital de Mataró como en los centros relacionados, aumentando la prescripción y mejora de la calidad nutricional. El ritmo actual de prescripción de dietas de textura modificada (DTM) por disfagia en el centro se sitúa alrededor de los 50 pacientes/día con una precisa identificación por parte del equipo sanitario de los usuarios/as que requieren estas dietas y al mismo tiempo con un excelente cumplimiento de la triple adaptación de la Dieta Mediterránea (control de calidad de viscosidad y textura, contenido calórico-proteico y palatabilidad). Durante el año 2023 se sirvieron 9.766 dietas de textura modificada en el Hospital de Mataró, de las cuales 3.511 eran de textura E y 6.255 menús de textura C. Por tanto, el incremento ha sido muy significativo. El centro cuenta con una cocina y un equipo específico para estas elaboraciones.
Según los datos de los técnicos, el valor calórico total de estos menús se encuentra en torno a 1800kcal y 80g de proteínas, ajustándose a las necesidades nutricionales de los pacientes con disfagia y asegurando dietas adaptadas tanto a su capacidad de masticación y deglución como a los requerimientos energéticos y proteicos. La viscosidad se ha situado dentro de los parámetros establecidos (1.634,71±456,25 mPa·s).
Destacan también los datos de la escuela de educación especial del Arboç en Mataró. Este proyecto, pionero en el campo de la disfagia y en el que también colabora y presta servicio SERHS Food, implementó dietas de textura modificada y un programa de hidratación adaptado para garantizar una alimentación segura y adecuada a todos los alumnos (unas 30 personas, 6.000 dietas al año). Se trata de un centro sin cocina in situ en el que los platos se elaboran en la Cocina de Alto Rendimiento de Mataró y se transportan y regeneran en el centro. Este enfoque innovador ha supuesto una mejora significativa en la salud de niños y jóvenes con disfagia, un trastorno que dificulta acciones cotidianas como comer y beber, y que puede derivar en graves problemas.
Nuevo catálogo de platos cocinados para profesionales de la sanidad
El Espai Mataró Cuida-CareCityLab acogió en marzo una jornada dedicada a la exposición de iniciativas innovadoras en el ámbito de la integración sociosanitaria, con un enfoque especial en la atención a la disfagia, el envejecimiento y la discapacidad intelectual. Durante la jornada, organizada por la Fundación Salud del Consorcio Sanitario del Maresme y la Fundación El Maresme, y con la colaboración del Ayuntamiento de Mataró, se puso en valor el modelo de atención integrada que aúna salud y derechos sociales. Éste fue el marco en el que SERHS Food presentó un nuevo catálogo de platos cocinados elaborados en la Cocina de Alto Rendimiento pensados para los profesionales sociosanitarios que tienen la necesidad de cubrir las dietas de textura modificada. Creado por un equipo multidisciplinar entre dietistas, I+D, calidad, gastronomía, entre otros y con la participación y colaboración del equipo del Dr. Pere Clavé se han desarrollado 20 referencias. Generalmente, las Dietas de Textura Modificada (DTM), diseñadas para individuos con disfagia orofaríngea (DO), tienden a caer en la trampa de ser poco apetitosas, monótonas, con una textura inadecuada (como líquidos, grumos o filamentos) y con déficits nutricionales. La máxima de que la “comida cura” ha estado presente en este catálogo. Para la realización de estas referencias, se ha tenido en cuenta el concepto de la Triple Adaptación de la Dieta Mediterránea en dietas de textura modificada: Adaptación organoléptica, Adaptación nutricional, Adaptación textural-reológica. Esta selección de platos de 5ª gama se centra en el nivel 4 de la escalera IDDSI que es la textura apta para pacientes con disfagia que tienen pautada una dieta pastosa.
Con el objetivo de facilitar la gestión en los centros de trabajo, se han clasificado las referencias en tres niveles de calorías y proteínas. De esta forma, se asegura un equilibrio óptimo en la aportación calórico-proteica en el momento de confeccionar los menús en los centros. Está formado por: 8 Purés de verduras (brócoli, patatas, calabacín, calabaza, verduras, guisantes, espinacas, zanahoria), 6 Texturizados proteicos (tortilla, salmón, pescado blanco, ternera, pollo, pavo) y 4 Platos únicos (triturado minestra pavo con calabacín, triturado verdura y merluza) y 2 Salsas (verde, pista).
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Con estas últimas acciones y contando con la colaboración de FUREGA (Fundación de Investigación en Gastroenterología), el Consorcio Sanitario del Maresme y la Fundación Maresme, entre otras entidades relacionadas a nivel de SERHS Food lo que fue un proyecto sobre mejora de la alimentación en personas que tienen disfagia en la escuela de l’Arboç, en pocos años se ha convertido en un ámbito consolidado y ampliado a nivel de centros que cuenta con unos objetivos de futuro de cara a este mismo 2025 perfectamente estructurados y con la finalidad máxima de la mejora de la salud de los usuarios/as. Tanto a nivel de escuelas de educación especial como a nivel de centros hospitalarios y sociosanitarios, entre otros.
