CA 
ES 
EN 
FR 
Archivo de la categoría «Home»
Siguiendo el objetivo de contribuir al cumplimiento de la Ley 16/2017 de cambio climático que busca la reducción de los gases de efecto invernadero y la consecución de la reducción de un 50% de la dependencia de los combustibles fósiles en el transporte, en este nuevo curso escolar 2023-2024 SERHS Food, como adjudicataria, ha incorporado cuatro vehículos eléctricos adscritos al servicio de alimentación de los centros escolares gestionados por el Consejo Comarcal de El Bages.
Se trata de un requerimiento ambiental del nuevo concurso para promover el transporte limpio y energéticamente eficiente. Asimismo, también se han incorporado productos de proximidad con la misma finalidad.
SERHS Food ha adquirido cuatro Renaults kangoo van e-tech 100% eléctrico con el distintivo ambiental Eco y 0 emisiones. Nuevo modelo de la marca, polivalente, con un amplio espacio de carga, 300 km de autonomía, motor 90 kW (120 CV) y tiempo de recarga 170 km en 27 minutos. Se han rotulado especialmente para transmitir este mensaje sostenible en el ámbito del servicio efectuado en las escuelas.
Aspectos destacables del servicio de comedor en los centros educativos del Bages
Existen una serie de características medioambientales, sociales y técnicas que son significativas en cada ámbito de aplicación y que tienen como objetivo la promoción de la alimentación saludable, de temporada y proximidad, así como el desarrollo de nuevos hábitos educativos, la visión social responsable y evitar el desperdicio alimentario, entre otras consideraciones.
Forman parte de estos aspectos: legumbres, pasta y ternera de producción ecológica; fruta fresca cultivada según criterios de producción integrada; pan elaborado a diario de proximidad, así como lácteos, patatas y lechuga del Bages. Y pescado fresco una vez por semana.
Estrategia de Sostenibilidad SERHS Food
Los pilares fundamentales de la empresa son la seguridad alimenticia, la calidad nutricional y la sostenibilidad, poniendo en el centro la satisfacción individual de cada persona. A nivel de sostenibilidad, la Cocina de Alto Rendimiento de SERHS Food en Mataró se ha posicionado como un referente en el sector de la restauración colectiva. Hace más de un año que cuenta con una nueva estación fotovoltaica de autoconsumo con 435 placas solares en la cubierta de la nave con una potencia de 200 kWp, que permitirán generar unos 250.000 kWh anuales, un alto porcentaje del total de necesidad energética de la Cocina de Alto Rendimiento (CAR) y las oficinas, así como evitar la emisión de 61 toneladas de Co2 cada año. Toda la instalación de la CAR ha estado pensada y equipada siguiendo criterios de minimización del impacto medioambiental y de los consumos energéticos. La CAR cuenta con: Depuradora propia física química con decantador de fangos, Caldera de vapor con depósito recuperador de condensados, Luces led, Autoclave con torre de refrigeración, Instalación frigorífica con agua glicolada, Compactación del cartón, Limpieza con centrales de limpieza en baja presión, Equipamientos de frío altamente eficientes, Máximo aprovechamiento de la comida (no foodwaste), Proyecto de Ecodiseño de envases para comida rápida. Mención especial en el Catalonia Ecodesign Award 2017. Serhs Food ha colaborado con la Guía para la prevención y reducción del derroche alimentario en el sector de la restauración comercial y cocinas centrales de la Generalitat (2023).
Asimismo, la Cocina de Alto Rendimiento se sitúa como la opción más sostenible a nivel de elaboración de platos cocinados si la comparamos con una cocina convencional en base a 8 indicadores ambientales analizados por la consultora INÈDIT, de reconocido prestigio en el sector : consumo de energía, huella de carbono, distribución logística, proveedores locales, packaging circular, reducción del desperdicio alimentario, residuos y productos de limpieza.
A nivel energético la electricidad que se consume en la CAR es el 100% de origen renovable y comparativamente tiene un gasto de 2,15 kWh/kg comida, que es 3,85 veces menor que la que puede utilizar un restaurante para kg de comida (8,30 kWh/kg) o un 25% menor de una cocina escolar (2,88 kWh/kg). La nueva estación fotovoltaica tiene la energía de proximidad, verde y km0, lo que supone un mayor alineamiento con los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) adoptados por Naciones Unidas y aplicados a la política de SERHS Food.
El pasado 20 de marzo se presentó en el espacio RC_MeetingPoint de Alimentaria&Hostelco en Barcelona, el primer estudio completo de la restauración colectiva en Cataluña, un sector con un volumen de negocio que supone casi 1.000 millones de euros (967.048.123,00 €) y alimenta a diario a más de 570.000 usuarios (571.586); el 46% de la facturación la generan los comedores escolares, un 26% las residencias geriátricas, un 14% los hospitales, un 12% las empresas y un 2% los centros penitenciarios.
Bajo el título ‘La restauración colectiva en Catalunya: buscando la foto ‘micro’ del sector’, se presentó en el área de colectividades de Alimentaria & Hostelco (#RC_MeetingPoint) un avance del estudio del sector en Catalunya, impulsado por la revista ‘Restauración Colectiva’ y la consultora especializada Univer.
El estudio fue presentado por Ana Turón, directora de la revista y del congreso de ‘Restauración Colectiva’, Alexandra Tamas, fundadora y CEO en Univer, y Raimon Bagó, vicepresidente del Clúster Foodservice de Catalunya y director general de Serhs Food. El estudio y la base de datos estará disponible a partir del mes de junio de 2024.
La presentación generó gran expectación ya que es la primera vez que se realiza un análisis exhaustivo del sector en Catalunya y por tanto, la primera vez que se tendrá la foto completa y detallada de lo que supone este mercado.
LA PAERIA DISTINGUE SERHS FOOD POR SU ACCIÓN SOCIAL CON LA ASOCIACIÓN DE CARIDAD SANT VICENÇ DE PAUL
La Paeria distinguió a 24 empresas y agentes sociales que durante el 2023 han contribuido a mejorar y modificar de forma significativa situaciones de exclusión social. Lo hicieron en el marco del Reconocimiento a la Acción Social y Solidaria, cuya ceremonia de entrega se celebró en el Auditori Enric Granados coincidiendo con el Día de la Justicia Social. Concretamente, el consistorio premió a SERHS Food a propuesta de la Asociación de caridad San Vicente de Paul (Arrels). La empresa estuvo representada por Jordi Cabrespina (Director de negocio y financiero), Jorge Fernández (gerente de zona) y Eudald Puig (Director marketing y comunicación). Y por la parte de la asociación estuvo presente Susi Costafreda y junto a responsables de la entidad.
Desde finales del año 2022 la empresa tiene relación con la Asociación de Caridad San Vicente de Paul con quien colabora en la gestión del aprovechamiento de alimentos para reducir el desperdicio y hacer accesibles a la ciudadanía los alimentos que se encuentren en perfectas condiciones desde el punto de vista de la seguridad alimenticia. Con estas premisas se ha trabajado de forma coordinada entre los hospitales Arnau de Vilanova y Santa Maria, la Asociación de Caridad Sant Vicenç de Paül y SERHS Food para promover un convenio de colaboración que recoja esta iniciativa para dar excedentes alimentarios a personas de Lérida en situación de vulnerabilidad social. Esta iniciativa ha tenido una muy buena acogida y su funcionamiento es satisfactorio. Se integra perfectamente en la vertiente humana, idea de integración social y sostenibilidad como pilares fundamentales de SERHS Food.
Por su parte, el alcalde de Lleida, Fèlix Larrosa, presidió la entrega de premios y reflexionó ante el auditorio sobre la pregunta «¿qué haríamos sin vosotros?» En estos términos, Larrosa se refirió «a las empresas comprometidas ya las entidades del tercer sector porque tienen y aportan valor y musculatura clara y contundente a la sociedad leridana». También, el teniente de alcalde de Acción e Innovación Social, Carlos Enjuanes, recordó que “hace más de un año, yo representaba una de las entidades que hacía este acto de gratitud genuina hacia las empresas que representan un estímulo y un ejemplo para el sector”. Los reconocimientos a la Acción Social y Solidaria en Lleida, que cumplen once años, han permitido distinguir a un total de 245 empresas y agentes sociales.
Siguiendo los parámetros establecidos en el nuevo concurso público para este curso escolar 2023-2024, SERHS Food, como adjudicataria, ha incorporado una variedad de productos ecológicos, de proximidad, de temporada, frescos y de producción integrada para la elaboración de los menús escolares de los centros que gestiona el Consell Comarcal del Bages. En total, se brinda servicio a 33 centros escolares de la comarca y a unos 2000 niños al día, con una variedad de más de 10 tipos de dietas diferentes.
Se destacan una serie de características medioambientales, sociales y técnicas que son significativas en cada ámbito de aplicación y que tienen como objetivo la promoción de la alimentación saludable, de temporada y proximidad, así como el desarrollo de nuevos hábitos educativos, la visión social responsable y evitar el desperdicio alimentario, entre otras consideraciones.
Entre estos aspectos se incluyen: legumbres ecológicas, pasta integral y ecológica, y carne de producción ecológica, específicamente del Ripollès; fruta fresca cultivada según criterios de producción integrada; pan elaborado diariamente en proximidad en el horno de Cabrianes, así como lácteos de la Granja de la Torre, verduras, patatas y lechuga del Bages. Y, sobre todo, es significativa la incorporación en los menús de pescado fresco una vez a la semana. Al mismo tiempo, a nivel de papel (servilletas) y bolsas, se utilizan productos reciclados.
Estrategia de Sostenibilidad SERHS Food
Los pilares fundamentales de la empresa son la seguridad alimentaria, la calidad nutricional y la sostenibilidad, poniendo en el centro la satisfacción individual de cada persona. La empresa catalana, originaria del Maresme, cuenta con una trayectoria de más de 40 años en el sector y un equipo humano de 2000 trabajadores. En cuanto a la sostenibilidad, la Cocina de Alto Rendimiento de SERHS Food en Mataró se ha posicionado como un referente en el sector de la restauración colectiva. Se sitúa como la opción más sostenible en la elaboración de platos cocinados si la comparamos con una cocina convencional, basándose en 8 indicadores ambientales analizados por la consultora INÈDIT, de reconocido prestigio en el sector. Hace más de un año que cuenta con una nueva estación fotovoltaica de autoconsumo con 435 paneles solares en la cubierta de la nave con una potencia de 200 kWp, que permiten evitar la emisión de 61 toneladas de CO2 cada año. Toda la instalación de la CAR ha sido pensada y equipada siguiendo criterios de minimización del impacto ambiental y de los consumos energéticos. Además, SERHS Food ha colaborado recientemente con la Guía para la prevención y reducción del desperdicio alimentario en el sector de la restauración comercial y cocinas centrales de la Generalitat de Catalunya (2023).
Durante este mes de enero de 2024 se ha formalizado la adjudicación a SERHS Food relacionada con la prestación del servicio integral de restauración del Consorcio Sanitario del Maresme (CSdM) que comprende el servicio de alimentación a pacientes y la concesión de servicio de las cafeterías y el comedor laboral. El ámbito de actuación es el Hospital de Mataró, así como el antiguo Hospital de Sant Jaume y Santa Magdalena y la residencia municipal de Sant Josep de la misma ciudad.
La historia sanitaria de Mataró y su área de influencia como capital del Maresme va ligada a la construcción del Hospital de Sant Jaume y Santa Magdalena en el siglo XVII, si bien el actual edificio, ubicado en el centro de la villa, se construyó a mediados del siglo XVIII. La Alianza Mataronina, una mutualidad de previsión social, fundada en 1909, construyó el edificio actual en 1964, también en el centro de la zona urbana. Estas estructuras físicas quedaron obsoletas frente a los requerimientos de un hospital de agudos moderno.
En abril de 1999, se empezó a trasladar la actividad hospitalaria del Hospital de Sant Jaume y Santa Magdalena y de la Alianza Mataronina a un nuevo equipamiento, que hoy es uno de los hospitales comarcales de Cataluña más modernos, el Hospital de Mataró. Gracias a las facilidades de las nuevas instalaciones ya la renovada ilusión de los profesionales, se pudieron emprender nuevas líneas de trabajo, todas ellas dirigidas a completar y mejorar la atención a la ciudadanía. Desde este nuevo centro pudo crecerse en actividad, pero no sólo en términos cuantitativos, tan significativos en el caso de las urgencias y de los partos, sino que, sobre todo, hubo una mejora de la calidad.
SERHS Food que tiene su sede central también en Mataró cuenta con una larga trayectoria de más de 40 años trabajando en el mundo de la restauración colectiva con un equipo de 2.000 profesionales. Destaca como primera empresa del sector en obtener la certificación en la norma FSSC 22000 v5, de seguridad alimentaria en la cocina de alto rendimiento (CAR) de Mataró, y que también cuenta con la ISO 9001:2015 sobre calidad e ISO 22.000:2018 sobre seguridad alimentaria. Se trata de una adjudicación que tiene un alto contenido simbólico para la empresa al poder realizarlo por primera vez y al mismo tiempo por la proximidad y reconocimiento de los centros como referentes en el territorio.
El Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural (DACC) promovió, en el marco del Plan Anual de Transferencia Tecnológica (PATT), las Mañanas de innovación agroalimentaria con el propósito de conocer las actividades de investigación y experimentación en los distintos sectores productivos el día 15 de junio en el Centro de Cultura Contemporánea de Barcelona. Representantes del sector y de los diferentes clústeres agroalimentarios catalanes, como ha sido el caso de Raimon Bagó, vicepresidente del Clúster Food Service de Cataluña y director general de Serhs Food, estuvieron presentes.
Dentro del marco del Proyecto Interreg Europe QUALIFY, se realizó un foro en el que se pudieron conocer las últimas tendencias en innovación tecnológica con casos de aplicabilidad en el sector agroalimentario y propició el debate.
A nivel de Clúster, Raimon Bagó destacó que “el sector de la restauración colectiva tiende cada vez más en busca de la satisfacción individual. Cada persona tiene unas necesidades concretas que es necesario analizar, medir y trabajar en ellas”. Al mismo tiempo, en el momento actual de introducción de nuevos productos en el mercado como la proteína vegetal o similares en los que prima que sean saludables y sostenibles “habría que combinar la cultura y costumbres de cada persona con la nutrición que esta requiere. Los hábitos cambian, pero necesitan su tiempo para integrar estos cambios de forma atractiva para la mayoría de la población. El otro punto a destacar es la mejora en el desperdicio alimentario no solamente desde el punto de vista del reaprovechamiento sino principalmente en la prevención. Por último, destacó que “en el ámbito de la sostenibilidad a diferencia del retail, el food Service tiene el reto de poner foco en la actividad, no solo en el producto. La cuestión es poder valorar el impacto medioambiental de la comida servida en su conjunto de ingredientes y procesos necesarios”.
El Clúster Food Service es un ecosistema de 110 empresas que aglutinan aproximadamente 6.917M€ de facturación agregada. Sumado a la evolución de las certificaciones alcanzadas como el programa Catalonia Cluster, AEI del Ministerio de Industria y Gold Label a nivel de Unión Europea ha supuesto que en los dos últimos años se hayan efectuado 21 proyectos de innovación disruptiva con una inversión de 3,50M€ en los ejes de digitalización, sostenibilidad y nutrición y salud. Gran parte de ellos han sido valorados en las primeras posiciones a nivel tecnológico y de impacto sectorial. Un ecosistema rico, con innovación abierta y con la necesaria participación de 7 centros de investigación de primer nivel.
El acto contó con los principales organismos que realizan investigación en un ámbito determinado, así como con la representación de organizaciones profesionales y empresas del sector (AECOC, FCAC, AFRUCAT, INNOVI, INNOVACC, Gremio de Pescadores de Cataluña, FECIC y Mercabarna, entre otros). Con el objetivo de conectar con entidades punteras en tecnologías avanzadas con las que poder llevar a cabo proyectos de I+D+i. Y todo ello con el fin de proporcionar herramientas, potenciar capacidades y mejorar la competitividad de estas PYME dentro de un entorno local, nacional e internacional.
EUDEC LANZA UNA INNOVADORA GAMA DE PLATOS COCINADOS 100% VEGETALES CON HEURA PARA EL SECTOR HOTELERO
Eudec, marca especializada con más de 30 años de experiencia trabajando para los profesionales de la restauración y la cocina, junto con Heura, líder en productos 100% vegetales en base a la gastronomía mediterránea, han alineado a sus equipos para elaborar un novedoso catálogo de 10 platos cocinados veggies (de 5ª gama, congelados) de inspiración para hoteles.
Se trata de productos -planteados como ingredientes- que permiten múltiples opciones de personalización por parte de los profesionales de las cocinas. Pensados como una solución a la hora de desarrollar un córner veggie en un bufet de hotel y que aportan valor a la demanda cada vez más creciente de una alimentación más saludable y vegetal. Un 42,6% de la población española está formada por flexitarianos, en su mayoría, vegetarianos y veganos (Fuente: Las oportunidades de crecimiento para los productos sustitutivos de la carne. Kantar, enero 2022). El 46% de los consumidores europeos buscan reducir su consumo de carne (Fuente: Nielsen Smart Protein 2022), por lo tanto, cada vez hay más necesidad en ampliar los platos vegetales en las ofertas de los hoteles.
En el sector no hay una opción similar de este nivel de calidad en platos cocinados congelados en multiporciones para Horeca. “Fajitas” de pollo vegetal, lasaña con boloñesa vegetal, guisado de albóndigas vegetales, lentejas con chorizo vegetal, salsa boloñesa de Heura, salsa boloñesa de legumbres, falafel con cuscús de verduras, base de pollo vegetal a las cinco pimientas, base de pollo vegetal al curry, ensalada de lentejas con quinoa y verduras. Entre 2,30 kg los platos y 800 gr las salsas o bases.
Dos grandes ejemplos de sostenibilidad e inspiración en la Dieta Mediterránea
Tanto por la parte del producto alimenticio en sí como por la parte de la Cocina de Alto Rendimiento (CAR) de Mataró donde se elaborarán los platos cocinados Eudec, son ejemplos de sostenibilidad en todo el proceso. La CAR está acreditada como más sostenibles que una cocina tradicional en base a un informe de 8 parámetros realizado por la empresa especializada Inedit. El comparativo la posiciona entre un 25% menos de impacto y hasta casi 4 veces menos en aspectos como el consumo de energía o huella de carbono versus un restaurante.
La Dieta Mediterránea ha sido el fundamento y la inspiración de ambas empresas desde sus orígenes. Por parte de Heura sus productos respiran la herencia y la gastronomía mediterránea. Utilizan ingredientes de alta calidad como el aceite de oliva y son clean label.
Este innovador recetario permite incorporar nuevos menús plant based en el sector HORECA, así como promover la sostenibilidad y la Dieta Mediterránea.
SERHS Food ha sido la empresa adjudicataria para desarrollar el servicio de comidas a domicilio (SAD) en Mataró y que consiste en la preparación previa y entrega en casa de los 50 usuarios diarios previstos de comidas equilibradas y saludables. Se trata de un servicio complementario que ofrece el Servicio de Bienestar social del Ajuntament de Mataró, dirigido a personas mayores con dependencia y/o diversidad funcional, los 365 días del año y que se ha iniciado este mes de marzo.
La empresa cuenta con una larga trayectoria de más de 40 años trabajando en el mundo de la restauración colectiva y concretamente como pioneros en el Servicio de comidas a domicilio (SAD) para personas vulnerables. Especialistas en la realización de dietas personalizadas para cada usuario, se elaboran los platos cocinados en la cocina de alto rendimiento (CAR) de Mataró, certificada en la norma FSSC 22000 v5 y que también cuenta con la ISO 9001:2015 sobre calidad y la ISO 22.000:2018 sobre seguridad alimentaria.
La satisfacción individual es el pilar fundamental con el que se construye el servicio que se basa en las personas, los menús y la atención a los usuarios/as. Disponen de 10 dietas (y sus combinables entre sí) con 150 platos específicos para este servicio basándonos en los principios de la Dieta Mediterránea. Todos los platos están avalados por el equipo de dietistas en relación con las recomendaciones nutricionales. Actualmente, SERHS Food realiza este servicio de comidas a domicilio (SAD) en más de 10 municipios de Cataluña.
- 1
- 2
