CA 
ES 
EN 
FR 
El Fòrum Gastronòmic de Girona va ser el marc referent en el que es va presentar, el 21 de març 2023, la Guia per a la prevenció i reducció del malbaratament alimentari en el sector de la restauració comercial i cuines centrals. L’acte va tenir lloc a l’Auditori Palau de Congressos i va comptar amb la presència d’Albert Labastida (Director del Fòrum Gastronòmic de Girona), Joan Gòdia (Director General d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia del DACC). En la taula rodona organitzada de forma específica per a l’ocasió hi va participar en Josep Marlet (Director Industrial de Serhs Food) degut a la col·laboració realitzada per part de SERHS Food en l’elaboració de la Guia com a estudi pilot a la Cuina d’Alt Rendiment de Mataró. Durant l’estiu passat un equip coordinat per Glòria Cugat (Subdirecció General d’Inspecció i Control Agroalimentari) varen recollir dades i implantar el protocol d’actuació definit i que ha permès aportar una millora significativa, sobretot en aquests darrers mesos en que s’ha consolidat la sistemàtica. Els altres ponents de la taula, moderada per Paula Molés (periodista de Catalunya Radio) varen ser Lluís Riera (SAIA), Víctor Quintillá (Restaurant Lluerna i Bar Verat) i Daniel Brasé (Federació Intercomarcal d’Hostaleria, Restauració i Turisme).
Segons un recent estudi de l’Eurostat, cada ciutadà europeu malbarata 127 kg de menjar anualment, el que suposa un total de 56,98 milions de tones pel conjunt dels països de la Unió Europea. El sector de la restauració i els serveis alimentaris suposa un 9,4% d’aquest malbaratament. Alineats amb els ODS, algunes cuines ja han començat a desenvolupar projectes pioners per fer front a aquest repte global. L’objectiu d’aquesta jornada és presentar la guia per a la prevenció i reducció del malbaratament alimentari al sector de la restauració comercial i cuines centrals, una eina per ajudar i impulsar la implementació de plans de prevenció i donar suport al compliment de la Llei 3/2020.
La Cuina d’Alt Rendiment (CAR) que té SERHS Food a Mataró ha estat certificada per Inèdit, empresa especialitzada de referència en el sector, com a opció més sostenible tenint en compte 8 indicadors mediambientals i en comparació a una cuina convencional d’un restaurant, o el menjar fet a casa o bé en una col·lectivitat com una escola. En base al consum energètic, l’empremta de carboni (CO2), la reducció de residus, el packaging o la gestió de proveïdors locals i la distribució logística, entre altres, la Cuina d’Alt Rendiment presenta de forma objectiva en base a dades mesurables la millor opció ambiental per a l’elaboració de plats cuinats.
Podeu llegir la notícia més detallada al web de Restauración Colectiva.
SERHS Food ha participat en un projecte de millora de l’ecoeficiència del sistema d’envasos i embalatges pel seu servei de restauració. El projecte d’ecodisseny d’envasos per a menjar ràpid o menjar preparat està impulsat per l’agència catalana de residus i té l’objectiu de trobar noves solucions d’envasat més sostenibles i viables en aquest sector. En el projecte s’han analitzat envasos de tres empreses del sector.
SERHS Food ha ecodissenyat un envàs d’agrupació per a quatre barquetes de menjar preparat de cinquena gama, que aconsegueix reduir els materials i aprofitar les millores en logística gràcies a l’ecodisseny de la capsa de cartró destinada a la distribució del menjar ràpid. L’envàs consisteix en una capsa de solapes de cartró corrugat que, un cop encabides les quatre barquetes en dues columnes de dues unitats, es tanca amb cinta adhesiva i es paletitza per al seu emmagatzematge i distribució. El cartró corrugat utilitzat conté un 70% de fibres reciclades i es tracta d’un material 100% reciclable.
La principal intervenció ha consistit en disposar les barquetes en una sola columna amb el resultat d’unes dimensions més compactes, que permeten encabir més capses per pallet i optimitzar la ràtio de càrrega, així com una reducció de la quantitat de cartró i cinta adhesiva per tancar la capsa. També s’han afegit unes nanses als laterals de la capsa per millorar l’ergonomia en la seva manipulació.
Els principals beneficis que es deriven de l’estrategia són la reducció de costos, consistent en la reducció d’un 4% dels costos en l’adquisició de les caixes, el qual es tradueix en un estalvi de 25.500 € anuals, l’ estalvi de matèries primeres, en concret 33 tones de cartró corrugat (-14%) i 79 km de cinta adhesiva (-23%), i la contribució a reduir els efectes del canvi climàtic amb la disminució de l’11% de la petjada de carboni global, evitant 5 tones de CO2 a l’any gràcies a les millores de material i de logística. A aquestes importants avantatges es suma l’eficiència logística donat que amb el mateix nombre de caixes per palet (a càrrega completa), es podrien emmagatzemar i transportar 65.000 unitats més per any. A més, l’augment de la ràtio de càrrega del palet (29%) allibera 340m3 per a la logística.
El passat 1 de juny, al palau Robert de Barcelona, es va celebrar l’acte de presentació de resultats del projecte d’ecodisseny d’envasos. L’ Agència de residus de Catalunya va donar la benvinguda als participants i assistents a aquesta sessió, adreçada a empreses del sector de menjar ràpid, professionals del sector restauració, fabricants d’envasos i professionals interessats en l’ecodisseny. Carles Rocha, Responsable de compres de la Cuina d’Alt Rendiment de SERHS Food va presentar els resultats obtinguts, i va compartir amb els presents la seva valoració de l’experiència, a la taula rodona amb les empreses participants en el projecte. la sessió es va concloure amb la exposició de les oportunitats d’ecodisseny d’envasos per part de la manager del Cluster Foodservice.
