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Eudec, marque spécialisée depuis plus de 30 ans au service des professionnels de la restauration et de la cuisine, et Heura, leader des produits 100% végétaux issus de la gastronomie méditerranéenne, ont associé leurs équipes pour créer un catalogue innovant de 10 plats végétaux (5ème gamme, surgelés) d’inspiration pour l’hôtellerie.
Ces produits, présentés sous forme d’ingrédients, offrent de multiples possibilités de personnalisation aux professionnels de la cuisine. Conçus comme une solution pour l’aménagement d’un coin végétal dans un buffet d’hôtel, ils apportent une valeur ajoutée à la demande croissante d’une alimentation plus saine et plus végétale. 42,6 % de la population espagnole est composée de flexitariens, principalement des végétariens et des végétaliens (Source : Opportunités de croissance pour les produits de substitution de la viande. Kantar, janvier 2022). 46% des consommateurs européens cherchent à réduire leur consommation de viande (Source : Nielsen Smart Protein 2022), il est donc de plus en plus nécessaire de développer les plats à base de légumes dans les offres hôtelières.
Pour Horeca, il n’existe pas d’option similaire dans le secteur avec ce niveau de qualité dans les plats préparés surgelés multi-portions. « Fajitas de poulet aux légumes, lasagnes à la bolognaise aux légumes, ragoût de boulettes de viande aux légumes, lentilles au chorizo aux légumes, sauce bolognaise Heura, sauce bolognaise aux légumes, falafel au couscous aux légumes, base de poulet aux cinq poivrons, base de poulet au curry, salade de lentilles au quinoa et aux légumes. Entre 2,30 kg pour les plats et 800 g pour les sauces ou les bases.
Deux grands exemples de durabilité et d’inspiration de la diète méditerranéenne
Le produit alimentaire lui-même et la cuisine haute performance (CAR) de Mataró, où seront préparés les plats cuisinés Eudec, sont des exemples de durabilité tout au long du processus. La CAR est reconnue comme étant plus durable qu’une cuisine traditionnelle sur la base d’un rapport de 8 paramètres réalisé par l’entreprise spécialisée Inedit. La comparaison situe son impact entre 25 % et jusqu’à 4 fois moins dans des aspects tels que la consommation d’énergie ou l’empreinte carbone par rapport à un restaurant.
La diète méditerranéenne est le fondement et l’inspiration des deux entreprises depuis leurs origines. Du côté d’Heura, les produits respirent l’héritage et la gastronomie méditerranéens. Ils utilisent des ingrédients de haute qualité, tels que l’huile d’olive, et portent un label propre.
Ce livre de recettes innovant permet d’incorporer de nouveaux menus à base de plantes dans le secteur HORECA, tout en promouvant la durabilité et le régime méditerranéen.
