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Dans le cadre du premier Congrès « Manger avec la dysphagie », organisé les 4 et 5 novembre dans le site historique de l’UPC à Terrassa, SERHS Food, qui participait en tant que sponsor, a proposé à un large groupe de professionnels de la santé et de la diététique un « petit-déjeuner texturisé », basé sur les nouveaux plats de cinquième gamme élaborés dans la Cuisine de Haute Performance de l’entreprise à Mataró. Ces plats sont spécialement conçus pour les personnes souffrant de dysphagie et ayant des difficultés à mâcher. Il s’agit d’un catalogue axé sur le régime méditerranéen, utilisant des produits locaux et de saison, tout en conservant les saveurs traditionnelles.
Le congrès fait partie du Projet de Sécurité en Dysphagie-DOF (2013 à aujourd’hui), promu par le CRESCA (Centre de Recherche en Sécurité et Contrôle Alimentaire de l’UPC), et vise à améliorer la qualité de vie des patients et résidents souffrant de dysphagie oropharyngée (DOF) dans tous les domaines : social, sanitaire et éducatif spécialisé.
SERHS Food a présenté ce nouveau catalogue de plats cuisinés élaborés dans la Cuisine de Haute Performance, destiné aux professionnels sociosanitaires qui doivent proposer des régimes à texture modifiée. Créé par une équipe pluridisciplinaire composée de diététiciens, R&D, qualité, gastronomie et autres, et avec la participation d’experts médicaux, le catalogue compte actuellement 26 références. Les régimes à texture modifiée (RTM), conçus pour les personnes atteintes de dysphagie oropharyngée, sont souvent peu appétissants, monotones, de texture inadéquate (liquides, grumeaux ou filaments) et déficients sur le plan nutritionnel. Le principe « la nourriture soigne » a guidé tout le travail. La conception de ces références prend en compte le concept de la Triple Adaptation du Régime Méditerranéen : adaptation organoleptique, adaptation nutritionnelle et adaptation texturo-rhéologique. Cette sélection de plats de cinquième gamme se concentre sur le niveau 4 de l’échelle IDDSI, correspondant à la texture adaptée aux patients suivant un régime mixé.
Les plats cuisinés à texture modifiée se caractérisent par une texture homogène, un apport calorique et protéique optimal, une teneur majoritairement faible en sel, sont élaborés avec 100 % d’huile d’olive vierge extra, ont une durée de conservation de 45 jours au réfrigérateur et respectent des normes strictes de sécurité alimentaire, tout en offrant une grande variété de couleurs et de saveurs.
Pour faciliter la gestion dans les établissements, les références sont classées selon trois niveaux de calories et de protéines. Les plats sont proposés réfrigérés en formats multiportion de 2,9 kg ou 0,85 kg, assurant un équilibre optimal en apport calorique et protéique lors de la composition des menus. La gamme comprend est composé de : 8 purées de légumes (brocoli, pommes de terre, courgette, courge, légumes, petits pois, épinards, carotte), 6 plats texturisés protéinés (omelette, saumon, poisson blanc, bœuf, poulet, dinde), 6 purées et triturés de légumineuses et pâtes (pois chiches aux épinards, lentilles aux légumes, haricots secs aux légumes, pâtes à la tomate, garniture de pois chiches et de haricots), 4 plats uniques (trituré de minestrone et viande mixte, trituré de minestrone et œuf, trituré de dinde avec courgette, trituré de légumes et merlu) et 2 sauces (verte, samfaina).
Selon Raimon Bagó, directeur général de SERHS Food : « Avec ces produits, les utilisateurs peuvent apprécier la saveur de chaque ingrédient séparément – le poisson, la samfaina, l’omelette – et, en même temps, les professionnels disposent d’un grand nombre de combinaisons, de menus et d’options de présentation, tout en bénéficiant de la sécurité alimentaire nécessaire pour ce type de textures très spécifiques. »
Avec le soutien de FUREGA (Fondation de Recherche en Gastroentérologie), du Consortium Sanitaire de Maresme et de la Fondation Maresme, ce projet, initialement destiné à améliorer la nutrition des élèves dysphagiques de l’école de l’Arboç, est devenu en quelques années un domaine consolidé et étendu à plusieurs établissements, notamment à l’hôpital de Mataró, avec des objectifs clairement définis pour 2026, visant à améliorer la santé des utilisateurs dans les écoles spécialisées, les hôpitaux et les établissements sociosanitaires.
