CA 
ES 
EN 
FR 
El Fórum Gastronómico de Girona fue el marco de referencia en el que se presentó, el 21 de marzo 2023, la Guía para la prevención y reducción del desperdicio alimentario en el sector de la restauración comercial y cocinas centrales. El acto tuvo lugar en el Auditorio Palau de Congressos y contó con la presencia de Albert Labastida (Director del Foro Gastronómico de Girona), Joan Gòdia (Director General de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía del DACC). En la mesa redonda organizada de forma específica para la ocasión, participo Josep Marlet (Director Industrial de Serhs Food) debido a la colaboración realizada por parte de SERHS Food en la elaboración de la Guía como estudio piloto en la Cocina de Alto Rendimiento de Mataró. Durante el pasado verano, un equipo coordinado por Glòria Cugat (Subdirección General de Inspección y Control Agroalimentario) recogieron datos e implantaron el protocolo de actuación definido y que ha permitido aportar una mejora significativa, sobre todo en estos últimos meses en que se ha consolidado la sistemática. Los otros ponentes de la mesa, moderada por Paula Molés (periodista de Cataluña Radio) fueron Lluís Riera (SAIA), Víctor Quintillá (Restaurante Lluerna y Bar Verat) y Daniel Brasé (Federación Intercomarcal de Hostelería, Restauración y Turismo).
Según un reciente estudio de Eurostat, cada ciudadano europeo derrocha 127kg de comida anualmente, lo que supone un total de 56,98 millones de toneladas para el conjunto de los países de la Unión Europea. El sector de la restauración y los servicios alimenticios supone un 9,4% de este desperdicio. Alineados con los ODS, algunas cocinas han empezado ya a desarrollar proyectos pioneros para hacer frente a este reto global. El objetivo de esta jornada es presentar la guía para la prevención y reducción del desperdicio alimentario en el sector de la restauración comercial y cocinas centrales, una herramienta para ayudar e impulsar la implementación de planes de prevención y apoyar el cumplimiento de la ley 3/2020.
La Cocina de Alto Rendimiento (CAR) que tiene SERHS Food en Mataró ha sido certificada por Inèdit, empresa especializada de referencia en el sector, como opción más sostenible teniendo en cuenta 8 indicadores medioambientales y en comparación con una cocina convencional de un restaurante, o la comida hecha en casa o bien en una colectividad como una escuela. En base al consumo energético, la huella de carbono (CO2), la reducción de residuos, el packaging o la gestión de proveedores locales y la distribución logística, entre otros, la Cocina de Alto Rendimiento presenta de forma objetiva en base a datos medibles la mejor opción ambiental para la elaboración de platos cocinados.
Podéis leer la noticia más detallada en la web de Restauración Colectiva
Hemos recibido de nuevo el’acreditació Amed, en este caso para la gestión de la restauración colectiva a las Terminales 1 y 2 del aeropuerto del Prat, en Barcelona. El objetivo del programa AMED, liderado por la Agencia de Salud Pública de Cataluña, de la Generalidad de Cataluña, es promover la alimentación mediterránea y el ocio activo en los establecimientos de restauración, especialmente los de menú diario. Para conseguir esta acreditación, los establecimientos deben cumplir una serie de requisitos, que son, principalmente los siguientes:
- Garantizar que un 25% de la oferta de primeros platos sea a base de verduras, hortalizas o legumbres.
- Ofrecer algún producto integral a la carta.
- Incluir a la oferta de segundos platos un 50% de pescado o carne magra.
- Disponer, entre los postres lácteos, de la opción de bajo contenido en grasa.
- Utilizar aceite de oliva para aliñar y preparar los platos (para aliñar preferiblemente aceite de oliva virgen o virgen extra).
- Fruta fresca como postre en el oferta.A Además, también se pide a los establecimientos acreditados que ofrezcan a sus clientes opciones de ocio activo en las zonas próximas al local (circuitos, paseos, etc.), ya que el proyecto AMED también está asociado a un concepto de vida saludable.
El galardón fue entregado por parte de Xavier Altet Torné, Subdirector General de coordinación de la Salud Pública de Barcelona y Girona, Departamento de Salud | Generalidad de Cataluña, a nuestros compañeros Carmen Jiménez y Juan Moreno; Responsables de Restauración de SERHS Food.
La línea de negocio de hostelería que la división de Serhs Food impulsa ofreciendo los servicios de consultoría, gestión de compras y operativa de la restauración, crece con l’incorproación en la cartera de cuatro hoteles.
El hotel Cosmos y el Hotel Carlemany situados a Escaldes – Engordany (Andorra) reciben desde enero de este año los servicios que Serhs Food ofrece desde su línea de negocio de hostelería, y de que consisten básicamente en asesoramiento operativo integral del servicio de restauración y la gestión de compras relativa a este servicio, el suministro de productos de 5ª Gama (Eudec) y en general, de cualquier producto de alimentación y bebida.
la actuación de los profesionales de Serhs Food se centra en cuatro pilares: el primero, hacer un pre- análisis del servicio de restauración, asumir tras las tareas previas a la implantación del proyecto de restauración, puesta en marcha como Start-up; dar todo el apoyo operacional en la gestión del proyecto de restauración (gestión operacional de compras y de RRHH); y la gestión de compras y suministro de productos. En definitiva se ofrece al cliente, la cadena Gestora Hotelera Casa Montaña, el análisis de toda la operativa, ayuda en la implementación y introducción de stands de gestión, validar los niveles de servicios que se ofrecen al cliente final o usuario , así como la gestión y motivación del personal de los hoteles.
Además la cadena Best Hotels ha contratado los servicios de Serhs Food para gestionar íntegramente la restauración de dos de sus hoteles, hotel Aranea y el Hotel 4 Barcelona, de tres y cuatro estrellas respectivamente, situados ambos en Barcelona, en cerca de la Villa Olímpica. En este caso la responsabilidad de Serhs Food recae en presentar una oferta de restauración renovada, con los mejores estándares de calidad y servicio, que satisfaga las exigencias de los clientes de los hoteles, un público majoritaàriament extranjero, de diversas nacionalidades y perfiles, desde familiar en ejecutivo, que podrá encontrar a partir de ahora unos excelentes desayunos, comidas y cenas de la mano de los profesionales de SERHS.
