Els serveis d’alimentació som considerats una activitat essencial en l’actual context. El sector de la restauració col·lectiva és un dels més importants del nostre país i oferim serveis a un gran nombre d’usuaris. La situació actual sanitària derivada del COVID-19 obliga a establir protocols perquè el funcionament de les instal·lacions no augmenti el risc de contagi comunitari, així com definir les mesures de protecció extraordinàries seguint les recomanacions de les autoritats sanitàries per a les persones treballadores, clients, usuaris i col·laboradors que han te comptar amb les màximes proteccions i garanties.
Aquest és l’objectiu de totes les noves mesures , bones pràctiques i protocols que hem aplicat a SERHS Food segons la diferent normativa, instruccions i recomanacions sanitàries al respecte pel sector. En l’actualitat no hi ha proves que els aliments puguin ser una font o una via de transmissió probable del COVID-19. Corroborat per l’OMS (organització Mundial de la Salut) i EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària)
Hem desenvolupat eines per ajudar-nos a identificar i analitzar els riscos en els nostres establiments amb més detall per minimitzar-los, així com a implementar les millors pràctiques en el servei, en les instal·lacions i amb el personal en tota la cadena de servei per fer front al virus. També serveixen per complementar a altres protocols ja establerts com el manual d’APPCC, plans de neteja o a qualsevol altre requisit higiènic-sanitari, aspecte psicosocial o norma de qualitat.
TERMES I DEFINICIONS
COVID-19: és una malaltia produïda pel coronavirus SARS-CoV-2, un virus detectat per primera vegada al desembre de 2019. Els símptomes més comuns que provoca aquesta malaltia són: febre, tos i sensació de falta d’aire. Altres símptomes poden incloure: cansament, dolors, degoteig del nas, mal de coll, mal de cap, diarrea, vòmits. Algunes persones perden el sentit de l’olfacte o del gust.
RISC: possibilitat que una persona s’encomani amb el coronavirus SARS-CoV-2.
GESTIÓ DEL RISC: activitats coordinades per dirigir i controlar l’organització de les diferents activitats en relació al risc.
ÀMBITS D’ACTUACIÓ (aspectes bàsics)
CUINA ALT RENDIMENT
- Està acreditada amb norma FSSC22000 de seguretat alimentaria que estableix estrictes protocols d’higiene i control
- S’ha incrementat Neteja i desinfecció de tots els espais i punts de risc, així com senyalització i equipament EPIS treballadors/es
- Formació general Covid-19
- Control i gestió horaris proveïdors i plans de contingència
DIRECCIÓ CENTRES EN GESTIÓ
- Mesures de servei i prevenció acordades amb cada centre (pla de contingència)
- Ampli ventall opcions de servei
- Servei packs emergència
- Comunicació a parts implicades de mesures. Cartelleria, senyalització.
NETEJA-OPERATIVA GENERAL
- Neteja i desinfecció de tots els espais i punts de risc. Check list previ.
- Ús de productes virucides homologats
- Rentat de vaixella i altres a alta temperatura en aclarit (80º)
- Senyalització mesures en els centres
- Zona 0 rebuda proveïdors
USUARIS-CLIENTS
- Manteniment distància de seguretat 2
- Mesures higiene ampliades (rentat mans, wc, taules)
- Aforament limitats serveis restauració en espai i torns segons fases desconfinament
- Materials d’un sol ús, envasat individual o assistit
- Formes pagament segur, contactless
EQUIPS TREBALL
- Subministrament EPIs homologats i aplicació mesures control
- Formació en relació a Covid-19
- Ajustament d’horaris i zones confluència
- Instruccions per a uniformitat i higiene (rentat mans)
Totes aquestes mesures aplicades per SERHS Food amb més detall en cada centre o servei, i que son dinàmiques per la situació canviant, han de complir amb la finalitat de prevenir al màxim el risc de contagi, la protecció de totes les persones implicades en la cadena de valor i transmetre seguretat i confiança en la gestió.
