{"id":9625,"date":"2022-06-09T11:06:30","date_gmt":"2022-06-09T09:06:30","guid":{"rendered":"https:\/\/serhsfood.com\/?p=9625"},"modified":"2022-06-09T11:06:30","modified_gmt":"2022-06-09T09:06:30","slug":"mercabarna-reunit-operateurs-et-fournisseurs-de-restauration-collective-pour-parler-de-durabilite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serhsfood.com\/fr\/restauration\/mercabarna-reunit-operateurs-et-fournisseurs-de-restauration-collective-pour-parler-de-durabilite\/","title":{"rendered":"MERCABARNA R\u00c9UNIT OP\u00c9RATEURS ET FOURNISSEURS DE RESTAURATION COLLECTIVE POUR PARLER DE DURABILITE"},"content":{"rendered":"

Le 18 mai<\/strong> a eu lieu la journ\u00e9e \u201cMercabarna avec les communaut\u00e9s<\/strong>\u201d; une activit\u00e9 d’une demi-journ\u00e9e au cours de laquelle la situation actuelle du secteur<\/strong> a \u00e9t\u00e9 analys\u00e9e et les exigences<\/strong> de durabilit\u00e9 en mati\u00e8re de nutrition, de projets \u00e9ducatifs, de r\u00e9glementations, de politiques d’achat et de sa viabilit\u00e9 \u00e9conomique ont \u00e9t\u00e9 discut\u00e9es. Un \u00e9v\u00e9nement qui s’est tenu \u00e0 pleine capacit\u00e9, o\u00f9 les professionnels des soci\u00e9t\u00e9s d’exploitation, des fournisseurs et de l’administration ont pu partager leurs pr\u00e9occupations et leurs besoins<\/strong>. Raimon Bag\u00f3<\/strong>, directeur g\u00e9n\u00e9ral de SERHS Food, \u00e9tait l’un des orateurs.<\/p>\n

Approuv\u00e9 par la commission Foodservice du Mercabarna Food Cluster<\/strong>, promoteur de l’\u00e9v\u00e9nement, et avec le soutien de Restauraci\u00f3n Colectiva<\/strong>, en tant que sp\u00e9cialiste du secteur, pour l’organisation et la diffusion de l’\u00e9v\u00e9nement, la semaine derni\u00e8re le \u00ab\u00a0Mercabanar con las colectividades: cadena de valor hacia unos men\u00fas sostenibles y saludables<\/strong> \u00bb a eu lieu ; une activit\u00e9 \u00e0 laquelle 150 personnes<\/strong> se sont inscrites, tous des professionnels des soci\u00e9t\u00e9s d’exploitation RC et des entreprises fournisseurs de Mercabarna. L’objectif, rapprocher les deux groupes et faire conna\u00eetre et exprimer les pr\u00e9occupations et les besoins du secteur de la restauration collective.<\/p>\n

La session s’est d\u00e9roul\u00e9e \u00e0 travers deux tables rondes<\/strong> et comprenait, entre l’une et l’autre, une br\u00e8ve visite<\/strong> de certains espaces du march\u00e9 de gros comme le rayon fruitier ou les coop\u00e9ratives.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00ab\u00a0Il est n\u00e9cessaire que les gens r\u00e9fl\u00e9chissent et appr\u00e9cient la fa\u00e7on dont le menu arrive \u00e0 leur table tous les jours\u00a0\u00bb<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s l’accueil de Pablo Vilanova<\/strong>, directeur de la durabilit\u00e9, de la strat\u00e9gie et de l’innovation chez Mercabarna, et l’intervention de Sergio Gil<\/strong>, pr\u00e9sident de la Fundaci\u00f3n Restaurantes Sostenibles, qui a bross\u00e9 un tableau clair de la situation en mati\u00e8re de durabilit\u00e9, o\u00f9 nous devrions \u00e9voluer et comment le restaurant l’industrie peut \u00eatre impliqu\u00e9e dans ce changement de paradigme, Raimon Bag\u00f3 <\/strong>est intervenu en tant que pr\u00e9sident de l’Acerco (Association catalane des entreprises de restauration collective) et du Cluster Foodservice de Catalogne.<\/p>\n

Bag\u00f3 a propos\u00e9 quelques chiffres du secteur, soulignant et soulignant notamment que 10% des citoyens r\u00e9sidant en Catalogne mangent quotidiennement dans un service de restauration collective<\/strong>. \u00ab Il y a des milliers de repas par jour, dont beaucoup sont servis \u00e0 des personnes vuln\u00e9rables (enfants, patients hospitalis\u00e9s, Ehpad\u2026), ce qui nous oblige \u00e0 \u00eatre tr\u00e8s professionnels, tr\u00e8s responsables, exigeants, et aussi tr\u00e8s efficaces \u00bb. Le pr\u00e9sident de l’association patronale catalane a montr\u00e9 les atouts du secteur, soulignant \u00e0 peu pr\u00e8s tous, sa r\u00e9silience<\/strong> et exigeant une plus grande visibilit\u00e9 et reconnaissance<\/strong>, \u00ab il est n\u00e9cessaire – a-t-il assur\u00e9 – que les gens sachent, pensent et appr\u00e9cient la fa\u00e7on dont le menu arrive \u00e0 leur table tous les jours\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Nous sommes un secteur habitu\u00e9 \u00e0 la souffrance, \u00e0 qui nous faisons face \u00e0 presque toutes les situations en nous basant sur le professionnalisme et l’adaptabilit\u00e9, comme cela a \u00e9t\u00e9 montr\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es avec la question de la pand\u00e9mie, surtout, mais aussi avec les probl\u00e8mes de mati\u00e8res premi\u00e8res, de transport, d’approvisionnement , prix, etc. \u00bb.<\/p>\n

Malgr\u00e9 le ton positif de son intervention, \u00ab nous ne sommes pas venus ici pour nous plaindre \u00bb, il a bien mis en lumi\u00e8re le probl\u00e8me le plus grave dont souffre aujourd’hui la restauration collective, qui est celui de la hausse exag\u00e9r\u00e9e des prix<\/strong>\u2026 \u00ab des hausses qui viennent aggraver une situation d\u00e9j\u00e0 grave en soi, et tra\u00een\u00e9 pendant des ann\u00e9es, ce qui maintient le secteur sans marge pour beaucoup, puisqu’il n’y a aucun moyen de r\u00e9percuter ces augmentations \u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

Des menus sains et durables\u2026 un long chemin \u00e0 parcourir, un long chemin \u00e0 parcourir<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

Sous le titre g\u00e9n\u00e9rique \u00ab Nutrition, \u00e9ducation, durabilit\u00e9 et sant\u00e9 \u00bb<\/strong>, et anim\u00e9e par Juanjo Jim\u00e9nez<\/strong>, directeur des achats d’Aramark Espagne, ont particip\u00e9 \u00e0 la premi\u00e8re table ronde<\/strong> : Gemma Salvador<\/strong> (di\u00e9t\u00e9tiste nutritionniste de la sous-direction g\u00e9n\u00e9rale de la promotion de la sant\u00e9 . Ag\u00e8ncia de Sant\u00e9 Publique de Catalogne), \u00c0ngels Roca<\/strong> (directeur g\u00e9n\u00e9ral de F. Roca), Pau L\u00f3pez<\/strong> (directeur de l’Alimentation Durable chez Mercabarna) et Mariana Gasca<\/strong> (responsable de la Durabilit\u00e9 chez Mediterr\u00e1nea).<\/p>\n

Gemma Salvador a commenc\u00e9 par donner de la valeur \u00e0 tout ce qui a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 \u00ab m\u00eame s’il reste encore un long chemin \u00e0 parcourir \u00bb. Avec de la rigueur, du consensus et un bon alignement de toutes les parties concern\u00e9es<\/strong>, a-t-elle assur\u00e9, \u00ab il a \u00e9t\u00e9 possible d’avancer sur la base de petits changements. Depuis l’administration, nous avons essay\u00e9 d’apporter des documents et des recherches pour soutenir les projets des entreprises. Des recommandations qui se sont impos\u00e9es au fil du temps et qui ont fait qu’aujourd’hui, par exemple, 90% des cantines scolaires servent quatre ou cinq fruits frais par semaine en dessert, bannissant les p\u00e2tisseries industrielles et les sucreries continues qui \u00e9taient servies quelques ann\u00e9es depuis<\/strong>\u00ab\u00a0. En ce sens, Mariana Gasca a mis l’accent sur la communication et les projets \u00e9ducatifs<\/strong> qui sont men\u00e9s dans de nombreuses \u00e9coles\u2026 \u00ab\u00a0en fin de compte\u00a0\u00bb, a-t-elle comment\u00e9, \u00ab\u00a0en mati\u00e8re de nutrition, d’habitudes de sant\u00e9 et de durabilit\u00e9, ce sont les enfants qui sont, en d’une certaine mani\u00e8re, \u00e9duquer les parents en transf\u00e9rant ce qu’ils apprennent dans leurs centres \u00bb. En suivant la ligne de communication, \u00c0ngels Roca a voulu insister sur l’importance \u00e9galement de former et d’informer les directeurs des \u00e9coles \u00a0\u00bb car m\u00eame si cela peut nous sembler ainsi, en raison de l’environnement dans lequel nous \u00e9voluons et de l’implication que nous avons, le message n’est pas encore pass\u00e9\u2026 il y a encore beaucoup de gens \u00e0 convaincre du bin\u00f4me alimentation et sant\u00e9<\/strong>, et sant\u00e9 et durabilit\u00e9<\/strong> qui, au final, finissent par \u00eatre des concepts indissociables \u00bb.<\/p>\n

Au final, et en r\u00e9sum\u00e9, pour avoir des cantines scolaires plus saines et plus durables<\/strong>, et donc toutes sortes de communaut\u00e9s, Gemma Salvador a mis en avant cinq points<\/strong> sur lesquels tout le monde \u00e9tait d’accord: plus de produits v\u00e9g\u00e9taux<\/strong>, r\u00e9duction de la viande<\/strong>, r\u00e9duction des d\u00e9chets plastiques<\/strong>, contr\u00f4le du gaspillage alimentaire et<\/strong>, tout cela, avec la collaboration et la participation de toutes les parties<\/strong> (op\u00e9rateurs, fournisseurs, administration mais aussi tous les professionnels qui travaillent en premi\u00e8re ligne dans les diff\u00e9rents services).<\/p>\n

Pau L\u00f3pez, pour sa part, a insist\u00e9 sur la n\u00e9cessaire implication de tous<\/strong>. \u00ab Ni Mercabarna en tant qu’institution, ni les fournisseurs du march\u00e9 de gros ne peuvent faire la sourde oreille \u00e0 la question de la durabilit\u00e9 \u00bb. En fait, a-t-il poursuivi, \u00ab Mercabarna consacre beaucoup d’efforts et lance divers projets et initiatives dans ce sens. De la cr\u00e9ation m\u00eame d’un D\u00e9partement Alimentation Durable, \u00e0 la cr\u00e9ation du Foodback (centre pionnier de l’exploitation alimentaire), du Biomarch\u00e9 ou du domaine des coop\u00e9ratives horticoles, toutes nos actions sont men\u00e9es en pensant \u00e0 ce changement de paradigme que nous devons tous former partie\u00a0\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rentabiliser la durabilit\u00e9<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

Enfin, anim\u00e9s par Enrique Ord\u00f3\u00f1ez<\/strong>, Corporate Catering Manager chez Grupo Quironsalud, ont particip\u00e9 \u00e0 la deuxi\u00e8me table<\/strong> : Albert Planas<\/strong> (Responsable Achats et Logistincs chez Serunion), Silvia Fillola<\/strong> (Directrice des Op\u00e9rations chez Anna Ecol\u00f3gica \u2013 Grupo Veritas), Cristina Massot<\/strong> (Directeur g\u00e9n\u00e9ral adjoint des industries agroalimentaires et de la qualit\u00e9 du D\u00e9partement de l’action climatique, de l’alimentation et de l’agenda rural) et Andr\u00e9s Gonz\u00e1lez<\/strong> (directeur de Colevisa).<\/p>\n

Dans cette deuxi\u00e8me session, Cristina Massot est intervenue pour commenter les lignes g\u00e9n\u00e9rales du Plan d’action des march\u00e9s publics verts pour la Catalogne 2022-2025<\/strong> r\u00e9cemment approuv\u00e9, un plan approuv\u00e9 dans le but d’augmenter, d’am\u00e9liorer et de faire progresser<\/strong> l’application des crit\u00e8res environnementaux dans les contrats. afin que le volume \u00e9conomique des appels d’offres qui incluent ces clauses soit port\u00e9 \u00e0 50% en 2025. Andr\u00e9s Gonz\u00e1lez, pour sa part, a soulign\u00e9 que toutes les r\u00e9glementations en projet d’approbation et les recommandations des diff\u00e9rentes administrations de la ligne de travailler et d’agir de mani\u00e8re plus durable et respectueuse avec la plan\u00e8te \u00ab\u00a0repr\u00e9sentent de nouveaux d\u00e9fis pour les entreprises et aussi des d\u00e9fis tr\u00e8s excitants pour tous les professionnels\u2026 ce qui se passe, c’est que tout a un co\u00fbt<\/strong> et se paie\u00a0\u00bb. Dans le m\u00eame sens, Albert Planas a assur\u00e9 que la premi\u00e8re chose \u00e0 faire \u00ab est de revaloriser le secteur<\/strong>, de lui donner l’importance qu’il a et d’allouer les ressources n\u00e9cessaires<\/strong> \u00bb. Les deux repr\u00e9sentants des entreprises ont c\u00e9l\u00e9br\u00e9 le d\u00e9but de la conversation sur la durabilit\u00e9 \u00e9conomique de la cha\u00eene, du point de vue de l’efficacit\u00e9 \u00e9conomique et ont demand\u00e9 que les administrations travaillent sur la question des crit\u00e8res requis, en gardant les pieds sur la r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n

La table a \u00e9galement commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9battre sur les produits locaux et \u00e9cologiques<\/strong>. En ce sens, Silvia Fillola a soulign\u00e9 le grand avantage pour un fournisseur de \u00ab la s\u00e9curit\u00e9 de la planification annuelle et de la r\u00e9gularit\u00e9, que seule une entreprise communautaire peut offrir \u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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