{"id":7713,"date":"2020-11-09T13:11:13","date_gmt":"2020-11-09T12:11:13","guid":{"rendered":"https:\/\/serhsfood.com\/?p=7713"},"modified":"2020-11-09T13:11:13","modified_gmt":"2020-11-09T12:11:13","slug":"serhs-food-participe-au-projet-lonja-de-futuros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serhsfood.com\/fr\/regime-mediterraneen\/serhs-food-participe-au-projet-lonja-de-futuros\/","title":{"rendered":"SERHS Food participe au projet \u00ab\u00a0Lonja de Futuros\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il s&rsquo;agit de cr\u00e9er une plateforme d&rsquo;int\u00e9gration de la capture saisonni\u00e8re exc\u00e9dentaire du producteur primaire, km.0, directement pour le restaurateur social et commercial. Il existe un projet visant \u00e0 d\u00e9velopper une Lonja virtuelle, une plate-forme de pr\u00e9vision de l&rsquo;offre et de la demande bas\u00e9e sur des variables et la technologie de l&rsquo;IA. et Big Data.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Le groupe op\u00e9rationnel Lonja de Futuros conclut avec des conclusions, des d\u00e9fis, des opportunit\u00e9s et des projets futurs: p\u00e2t\u00e9 de sardine, extrait de crabe bleu, poudre de crevettes, houmous d&rsquo;anchois et stock de poissons de roses.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Il s&rsquo;agit d&rsquo;un projet promu par le Cluster Foodservice de Catalogne et RADI, Grup Arrus\u00e9, Cofrad\u00eda de la Escala, IRTA et SERHS Food y participent. Financ\u00e9 par le FEADER et la DARP.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Un groupe d&rsquo;entreprises solide coordonn\u00e9 par le P\u00f4le Restauration<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Le 30 octobre, le groupe op\u00e9rationnel <strong>Lonja de Futuros<\/strong>, compos\u00e9 de soci\u00e9t\u00e9s de diff\u00e9rents domaines d&rsquo;activit\u00e9 et compl\u00e9mentaires les unes des autres, a pris fin. <strong>RADI<\/strong> (recherche alimentaire et d\u00e9veloppement d&rsquo;ingr\u00e9dients, en particulier de poudres), <strong>Grupo Arrus\u00e9<\/strong> (cha\u00eene de restaurants de cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne), <strong>Cofrad\u00eda de la Escala<\/strong> (pionnier dans tout l&rsquo;\u00c9tat des ench\u00e8res intranet), <strong>IRTA<\/strong> (Institut de recherche du Gouvernement de Catalogne, rattach\u00e9 au D\u00e9partement de l&rsquo;agriculture, de l&rsquo;\u00e9levage, de la p\u00eache et de l&rsquo;alimentation) et <strong>SERHS Food<\/strong> (service alimentaire complet pour les communaut\u00e9s).<\/p>\n<p>L&rsquo;id\u00e9e principale est<strong> d&rsquo;augmenter la participation et l&rsquo;orientation<\/strong> vers le march\u00e9 d&rsquo;entit\u00e9s normalement ferm\u00e9es et circonscrites au march\u00e9 physique de La Lonja, atteignant ainsi toute une cha\u00eene de valeur comme celle de la Restauration Sociale et Commerciale gr\u00e2ce \u00e0 la coordination et au leadership du Cluster Foodservice de Catalogne. De plus, le projet peut continuer \u00e0 se d\u00e9velopper dans d&rsquo;autres domaines: Promotion de technologies pour optimiser les prix d&rsquo;achat et de vente en ajustant l&rsquo;offre de mani\u00e8re saisonni\u00e8re.<\/p>\n<p>Il y a des aspects fondamentaux du projet tels que l&rsquo;int\u00e9gration de diff\u00e9rents march\u00e9s pour rassembler et consolider une offre globale dans un march\u00e9 unique, g\u00e9n\u00e9rer des opportunit\u00e9s marketing pour de nouveaux produits et services, ainsi que la promotion de l&rsquo;\u00e9conomie circulaire dans le secteur alimentaire.<\/p>\n<p>La cr\u00e9ation de ce groupe op\u00e9rationnel, ainsi que les diagnostics r\u00e9alis\u00e9s et les id\u00e9es de projet propos\u00e9es g\u00e9n\u00e9r\u00e9es, devraient permettre <strong>l&rsquo;int\u00e9gration de l&rsquo;approvisionnement en poisson<\/strong> dans la <strong>restauration collective et commerciale<\/strong> directement du producteur primaire, \u00e0 travers un portefeuille d&rsquo;id\u00e9es et de projets applicables au secteur .<\/p>\n<p>SERHS Food dispose d&rsquo;un important d\u00e9partement de di\u00e9t\u00e9tique qui suit les pr\u00e9ceptes du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en lors de la pr\u00e9paration des menus, ainsi que les recommandations de l&rsquo;Agence catalane de la sant\u00e9 publique, entre autres entit\u00e9s. L&rsquo;objectif est d&rsquo;avoir des menus \u00e9quilibr\u00e9s, sains et durables con\u00e7us pour chaque type d&rsquo;utilisateur, offrant la garantie maximale de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Le r\u00e9sultat final de la cr\u00e9ation du groupe op\u00e9rationnel a permis:<\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Am\u00e9liorer la connaissance du secteur en identifiant les bonnes pratiques.<\/li>\n<li>Promouvoir l&rsquo;identification de projets innovants et de solutions avanc\u00e9es applicables au secteur de la restauration en utilisant des technologies innovantes permettant de promouvoir des projets d&rsquo;innovation en gestion de l&rsquo;information (Food Date et I.A.).<\/li>\n<li>Promouvoir la cr\u00e9ation de sous-produits locaux qui \u00e9vitent le gaspillage alimentaire et renforcent la durabilit\u00e9.<\/li>\n<li>L&rsquo;am\u00e9lioration de la gestion et des performances environnementales.<\/li>\n<li>R\u00e9duction des d\u00e9chets, de l&#8217;empreinte carbone et r\u00e9duction du gaspillage alimentaire cr\u00e9ant de nouveaux sous-produits pour l&rsquo;industrie alimentaire.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Principaux d\u00e9fis et opportunit\u00e9s identifi\u00e9s:<\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Adapter les objectifs de la Task Force \u00e0 la crise Covid. Opportunit\u00e9s pour am\u00e9liorer encore l&rsquo;hygi\u00e8ne et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des produits.<\/li>\n<li>Difficult\u00e9s \u00e0 connecter le producteur au transformateur. Possibilit\u00e9 de proposer un projet de march\u00e9 virtuel \u00e0 travers un programme de collecte et d&rsquo;analyse des donn\u00e9es des march\u00e9s catalans en temps r\u00e9el.<\/li>\n<li>Manque de communication entre les bo\u00eetiers et retard technologique. Promouvoir un groupe d&rsquo;exploitation qui travaille pour int\u00e9grer les march\u00e9s catalans dans une communaut\u00e9 qui maintient une communication constante et s&rsquo;adapte aux d\u00e9veloppements technologiques qui permettent une meilleure qualit\u00e9 de service et de produit et qui profite \u00e0 la fois au producteur et au consommateur.<\/li>\n<li>Difficult\u00e9s \u00e0 inclure le secteur primaire dans la cha\u00eene de valeur de la restauration. Am\u00e9liorez la communication avec ce secteur et pr\u00e9voyez de tenir des conf\u00e9rences qui leur sont d\u00e9di\u00e9es pour les attirer et d\u00e9montrer comment la r\u00e9alit\u00e9 de la cha\u00eene de valeur de la restauration peut \u00eatre promue si nous les int\u00e9grons et que nous en profitons tous.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Liste r\u00e9capitulative des projets identifi\u00e9s:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>La cr\u00e9ation d&rsquo;une <strong>plateforme virtuelle de pr\u00e9vision de l&rsquo;offre<\/strong> avec des moyennes de donn\u00e9es. Une plate-forme de march\u00e9 qui fait correspondre l&rsquo;offre et la demande en fonction des variables d\u00e9finies peut acheter du poisson aux <strong>prix actuels ou futurs<\/strong>.<\/p>\n<p>Un <strong>essai pilote<\/strong> avec de l&rsquo;extrait de crabe bleu \u00e9tait pr\u00e9vu. D\u00e8s le 9 novembre, l&rsquo;IRTA disposera d&rsquo;un s\u00e9choir \u00e0 combustion puls\u00e9e (appareil pour s\u00e9cher tout type de p\u00e2tes) dans ses installations, dans lequel, en raison du th\u00e8me du crabe bleu, il pourrait tr\u00e8s bien se passer. C&rsquo;est un appareil qui n\u00e9cessite un minimum de 30 kilogrammes pour produire la poudre. La quantit\u00e9 de poudre varie en fonction de la quantit\u00e9 d&rsquo;eau dans le produit.<\/p>\n<p>Un groupe d&rsquo;exploitation sera d\u00e9fini qui travaille \u00e0 int\u00e9grer les march\u00e9s catalans dans une communaut\u00e9 qui maintient une communication constante et s&rsquo;adapte aux innovations technologiques qui permettent une meilleure qualit\u00e9 de service et de produit et b\u00e9n\u00e9ficient \u00e0 la fois au producteur et au consommateur.<\/p>\n<p>Un projet sera promu pour cr\u00e9er une machine d&rsquo;extraction de la chair de crabe bleu reproduisant des mod\u00e8les tels que ceux du Canada et de la Norv\u00e8ge pour faire de la Catalogne une r\u00e9f\u00e9rence dans ce processus. Et en m\u00eame temps, il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour<strong> r\u00e9duire l&#8217;empreinte carbone (CO2)<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7725\" src=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos2-300x50.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"50\" srcset=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos2-300x50.png 300w, https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos2-280x47.png 280w, https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos2.png 422w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-7717\" src=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logo3.png\" alt=\"\" width=\"78\" height=\"46\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7721\" src=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos1-300x25.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"25\" srcset=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos1-300x25.png 300w, https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos1-280x23.png 280w, https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos1.png 548w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il s&rsquo;agit de cr\u00e9er une plateforme d&rsquo;int\u00e9gration de la capture saisonni\u00e8re exc\u00e9dentaire du producteur primaire, km.0, directement pour le restaurateur social et commercial. 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