Les services de restauration sont considérés comme une activité essentielle dans le contexte actuel. Le secteur de la restauration collective est l’un des plus importants de notre pays et nous offrons des services à un grand nombre d’utilisateurs. La situation sanitaire actuelle dérivée de COVID-19 oblige à établir des protocoles pour que le fonctionnement des installations n’augmente pas le risque de contagion communautaire, ainsi qu’à définir les mesures de protection extraordinaires suivant les recommandations des autorités sanitaires pour les travailleurs, clients, usagers et collaborateurs qui doivent avoir le maximum de protections et de garanties.
C’est l’objectif des nouvelles mesures, bonnes pratiques et protocoles que nous avons appliqués à SERHS Food selon les différentes réglementations, instructions et recommandations sanitaires à respecter pour le secteur. Aujourd’hui, il n’existe aucune preuve que les aliments puissent être une source ou une voie de transmission de la COVID-19. Corroboré par l’OMS (Organisation mondiale de la santé) et l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments).
Nous avons développé des outils pour nous aider à identifier et à analyser les risques dans nos établissements avec plus de détails pour les minimiser, ainsi que pour mettre en œuvre de meilleures pratiques dans le service, les installations et avec le personnel du service de la chaîne pour faire face au virus. Ces outils complètent également d’autres protocoles déjà établis tels que le manuel HACCP, les plans de nettoyage ou toute autre exigence hygiénico-sanitaire, l’aspect psychosocial ou la norme de qualité.
TERMES ET DÉFINITIONS
COVID-19: c’est une maladie produite par le coronavirus SARS-*CoV-2, un virus détecté pour la première fois en décembre 2019. Les symptômes les plus courants de cette maladie sont la fièvre, la toux et la sensation d’essoufflement. D’autres symptômes peuvent être la fatigue, la douleur, les fuites nasales, le mal de gorge, les maux de tête, la diarrhée, les vomissements. Certaines personnes perdent l’odorat ou le goût.
RISQUE: possibilité qu’une personne contracte le coronavirus SARS-*CoV-2.
GESTION DES RISQUES: activités coordonnées visant à diriger et à contrôler l’organisation des différentes activités en fonction des risques.
DOMAINES D’ACTION (aspects fondamentaux)
CUISINE PERFORMANTE (VOITURE)
- Elle est accréditée par le règlement de sécurité alimentaire FSSC22000 qui établit des protocoles stricts d’hygiène et de contrôle
- Le nettoyage et la désinfection de tous les espaces et points à risque ont été renforcés, ainsi que la signalisation et les équipements EPIS pour les travailleurs
- Formation générale de Covid-19
- Contrôle et gestion des calendriers des fournisseurs et des plans d’urgence.
LA GESTION DU CENTRE
- Mesures de service et de prévention convenues avec chaque centre (plan de contingence)
- Un large éventail d’options de services
- Service de colis d’urgence
- Communication des mesures aux parties concernées. Affiches, signalisation.
NETTOYAGE OPÉRATIONNEL GÉNÉRAL
- Nettoyage et désinfection de tous les espaces et points à risque. Liste de contrôle précédente.
- Utilisation de produits viricides approuvés
- Lavage au lave-vaisselle avec un rinçage à haute température (80°)
- Mesures de signalisation dans les centres.
- Réception des fournisseurs en zone 0
UTILISATEURS-CLIENTS
- Maintien d’une distance de sécurité de 2 mètres
- Mesures d’hygiène étendues (lavage des mains, WC, tables)
- Capacité limitée pour les services de restauration dans l’espace et décalage selon les phases de non confinement
- Matériaux à usage unique, emballages individuels ou assistés
- Méthodes de paiement sûres et sans contact
ÉQUIPES DE TRAVAIL
- Fourniture d’IMA approuvés et application de mesures de contrôle
- Formation relative à Covid-19
- Ajustement des horaires et des zones de confluence
- Instructions pour l’uniformité et l’hygiène (lavage des mains)
Toutes ces mesures appliquées plus en détail par SERHS Food dans chaque centre ou service, et qui sont dynamiques en raison de l’évolution de la situation, doivent remplir l’objectif de prévenir au maximum le risque de contagion, de protéger tous les acteurs de la chaîne de valeur et de transmettre la sécurité et la confiance dans la gestion.
