mercredi, 19 janvier 2022

Depuis décembre 2021, la société Gaudium Serhs S.L. qui fait partie de la division alimentaire SERHS Food,  est l’entreprise qui a remporté le service complet de cuisine, l’exploitation de la cafétéria et des distributeurs automatiques, ainsi que d’autres produits alimentaires du Centre de Santé Intégrale Cotxeres (CISC), situé à Cotxeres de Borbó de Barcelone.

C’est un centre de 209 places pour les longs séjours, les moyens séjours polyvalents et les soins subaigus. L’hôpital de jour compte 50 lits. SERHS avait déjà fourni ce service auparavant entre 2011 et 2015. De nouveaux produits et améliorations de service ont été incorporés, à la fois en nombre de régimes et en qualité, suivant les temps sains et durables actuels.

Le système d’alimentation sera basé sur l’évolution de la ligne du froid suite au SINC (Security Innovation & Nutrition for Catering by Serhs). C’est le seul modèle de gestion globale pour la restauration santé où la sécurité alimentaire est garantie à 100%. Avec plus de 10 ans d’expérience dans l’implantation de la solution SINC dans les centres hospitaliers, sans erreurs dans la gestion de plus de 2 000 000 de repas servis. Ils mettent en évidence comme aspects fondamentaux la satisfaction individuelle, chaque patient une alimentation unique, la régularité et la variété des aliments, la durabilité dans la gestion ainsi qu’une hygiène et une sécurité alimentaire maximales.

SERHS Food est la première et la seule entreprise de restauration collective en Espagne, dans la cuisine à haute performance, certifiée selon la norme FSSC 22000 v5 et qui possède également les normes ISO 9001:2015 sur la qualité et ISO 22 000:2018 sur la sécurité alimentaire.

lundi, 10 janvier 2022

VALORAFOOD est constitué d’un groupe opérationnel coordonné par le Foodservice Cluster qui poursuit les travaux menés par le projet Llotja de Futurs. Les participants de ce groupe d’exploitation sont IRTA, RADI S.L, SERHS FOOD, GUSTOS MERITEM et PESCADOS PUIGNAU.

Le projet VALORAFOOD a pour objectif de faire connaître le secteur de la pêche et le secteur industriel de la transformation du poisson. Son objectif est d’identifier les excédents réels des entreprises de transformation du poisson et de concevoir des directives pour réévaluer les excédents sous la forme de nouveaux produits préalablement convenus. Tout cela se fait à travers des rencontres, des visites, des focus groups et des ateliers immersifs, entre autres.

Cependant, avant de concentrer les efforts sur le développement de produits innovants à haute valeur nutritionnelle, il est nécessaire de connaître plusieurs défis actuellement méconnus de la plupart:

  1.  La quantification des surplus de l’espèce à valoriser.
  2. La quantification des volumes, la régularité et la spécialisation des différentes espèces à réévaluer.
  3. La conception productive des différents produits à valoriser selon les essences sélectionnées : formule, transformation, stockage, etc.
  4. Caractéristiques que le produit devrait avoir pour être utilisé avec la technologie Pulse Combustion Dryer ou autres.
  5. Faisabilité technique et économique des produits conçus.

Le carpaccio de crevettes fraîches, les hamburgers de poisson, les saucisses de poisson, les sauces, la poudre de crabe bleu, les pâtés et les produits secs pour les soupes instantanées, sont quelques exemples de produits appréciés du consortium.

Concernant la création des nouveaux produits, ceux-ci ne seront pas seulement destinés à la restauration commerciale, mais aussi aux écoles, hôpitaux et résidences, où il y aura également une amélioration de la valeur nutritionnelle pour préparer des plats pour les patients atteints de dysphagie et d’autres maladies connexes.

L’innovation est à la base de ce projet, qui vise à promouvoir le secteur avec des produits utiles et à faibles émissions qui garantissent un développement durable du littoral, ainsi qu’une compétitivité et une diversification accrues du secteur.

Dans le cadre de ce groupe d’exploitation, nous voyons une opportunité de créer un HUB de connaissance et de transformation des excédents avec des sous-produits par d’autres consortiums et d’aider à la pérennité de certains groupes à faible productivité.

Pour plus de détails sur le projet, vous pouvez accéder ici.

jeudi, 09 décembre 2021

Au cours du mois de novembre 2021, SERHS Food s’est vu attribuer le nouveau service de cantine de travail, cafétéria et service de vente dans les installations du Système d’urgences médicales (S.E.M.) de la Generalitat de Catalogne. La société gère ce service depuis février 2016.

La mission du SEM est de fournir des services de santé 24/365 afin de répondre aux situations d’urgence et aux urgences préhospitalières, ainsi que de fournir des informations et des conseils de santé, tant dans les situations ordinaires qu’extraordinaires. Dans le cadre du Département de la Santé, son objectif est de fournir un service d’information, d’orientation et de soins de santé proche, proactif, excellent et efficace qui obtienne la satisfaction des personnes qui vivent et visitent la Catalogne.

Ce nouveau prix a conduit à l’introduction d’un nombre important d’améliorations tant au niveau des espaces, de la signalétique, comme les différents distributeurs automatiques, nouveaux et plus durables, personnalisés, ainsi que l’introduction de produits plus sains, de qualité et locaux. Un service Premium est fourni aux 400 utilisateurs quotidiens sur la base des critères du régime méditerranéen, en tenant également compte des différents aspects des régimes alimentaires spécifiques. Il met en évidence la disponibilité de menus végétariens quotidiens tout au long de l’année. En nouveauté, il existe également une nouvelle solution pour la restauration appelée Take Eat Easy, basée sur un distributeur (24/365) de plats cuisinés de cinquième gamme, spécialement conçu pour le lieu de travail. Il présente une forte rotation des recettes et des nouveautés, la maîtrise de l’alimentation, le gain de temps et une sécurité alimentaire et une prévention maximales comme caractéristiques de base des plus de 30 recettes, complètes de poissons uniques, proposées au centre (végétarienne, traditionnelle, gourmande). Il a également été consolidé en tant que soutien nutritionnel pour les urgences médicales.

SERHS Food est la première et la seule entreprise de restauration collective en Espagne, dans la Cuisine Haute Performance, certifiée selon la norme FSSC 22000 v5 et qui possède également ISO 9001:2015 sur la qualité et ISO 22.000:2018 sur la sécurité alimentaire.

 

                                   

jeudi, 02 décembre 2021

SERHS Food, en collaboration avec le Maresme Health Consortium, la Fondation Maresme et la Mairie de Mataró ont lancé un programme innovant pour prévenir la malnutrition chez les enfants et les adolescents atteints de troubles neurologiques graves qui souffrent de dysphagie et qui ont des problèmes pour manger et boire normalement, ce qui affecte votre santé et votre qualité de vie.

Ce projet a débuté en 2019 grâce à l’argent que le Maresme Health Consortium (CSdM) collecte auprès de l’association « El Comer Cura ! » Campagne, avec la collaboration de la Fondation Maresme et le soutien de la Mairie de Mataró.

Maintenant, une fois l’étude scientifique réalisée, le programme est consolidé grâce à la collaboration de SERHS Food et est intégré comme test pilote dans le fonctionnement ordinaire de l’école L’Arboç de Mataró, où la plupart des élèves sont atteints de paralysie cérébrale.

 

Le projet est également possible grâce à l’accord signé avec la Mairie de Mataró, qui contribuera à hauteur de 14 000 € par an pour compenser le surcoût lié à l’adaptation des régimes alimentaires aux besoins des étudiants.

Phase 1 : enquête et diagnostic de la situation

Le premier objectif de l’équipe de chercheurs du CSdM était d’évaluer la situation des élèves de l’école de L’Arboç.

L’étude réalisée en 2019 et récemment publiée dans la prestigieuse revue Nutrients montre que tous les étudiants souffraient de dysphagie, 89% avaient des difficultés de croissance, 55% étaient en insuffisance pondérale et 70% déshydratés. L’étude comprenait une évaluation de la mastication, de la déglutition et de la nutrition, une estimation des besoins nutritionnels et en eau, et la conception d’un régime alimentaire à texture modifiée.

« Pour développer ce projet, il a été essentiel de réaliser une étude de recherche préliminaire pour mesurer la dimension du problème et établir les besoins nutritionnels des élèves en fonction de l’âge et de l’état nutritionnel en fonction de 4 phénotypes différents. Tout cela nous a permis de vérifier que l’affectation est très large et que le problème n’est pas seulement leur alimentation, mais aussi leur hydratation. », explique Pere Clavé, directeur académique, recherche et innovation du CSdM.

 

Phase 2 : programme éducatif

Au cours de cette année, un programme en ligne a été réalisé pour former les personnes qui s’occupent des élèves, tant en milieu scolaire (tuteurs, éducateurs, kinésithérapeutes, infirmières, orthophonistes, etc.) qu’à domicile (aidants formels et informels), ainsi que quant aux familles.

Cristina Carol, directrice de l’école d’éducation spéciale de L’Arboç explique que « Plus nous en savons sur la dysphagie, plus nous réalisons l’incidence de cette maladie dans une école comme la nôtre, et plus nous sommes conscients de son impact sur la santé des nos étudiants, tous avec de grandes affectations neurologiques. Par conséquent, il est essentiel que la communauté éducative soit sensibilisée à la dysphagie et sache comment y remédier. C’est pourquoi nous valorisons très positivement cette intervention globale de la CSdM pour contribuer à l’amélioration de la santé et de la qualité de vie de nos élèves ».

 

Phase 3 : cafétéria scolaire adaptée

Au cours de ce cours, l’école travaille sur ce qu’on appelle l’Adaptation au Triple Régime (TAD); l’adaptation des différentes calories et protéines des plats aux besoins de chaque élève, ainsi que leur viscosité et leur texture, valorisant les qualités organoleptiques pour réaliser des plats savoureux et attractifs.

C’est dans cette phase d’élaboration des plats pour les étudiants que Serhs Food est entré en action.

Ce programme d’intervention complet dans une école avec des élèves atteints de troubles neurologiques servira d’expérience pilote pour mettre en œuvre plus tard le système dans d’autres centres. « Nous pensons qu’il s’agit d’un problème beaucoup plus répandu qu’il n’y paraît et c’est pourquoi toutes les procédures que nous avons conçues de manière pionnière, ainsi que le développement de régimes alimentaires adaptés, serviront également à d’autres écoles dans des situations similaires » , dit le Père Clavé.

Raimon Bagó, directeur général de SERHS Food, commente que « notre objectif principal a toujours été la satisfaction individuelle au sein de la restauration collective. Avec l’adaptation de l’alimentation à chacun s’impose, un par un, selon ses besoins. Dans ce cas, c’est encore plus important et nous montrons notre engagement dans cette collaboration ».

 

Les médias se sont fait l’écho de la nouvelle. Vous pouvez le voir à La Vanguardia.

 

jeudi, 25 novembre 2021

Le président de la Generalitat, Pere Aragonès, a inauguré la 5e édition du Circular Economy Hotspot 2021, un événement qui, a-t-il affirmé, « nous permettra de montrer des initiatives et des projets innovants, courageux et perturbateurs » qui se réalisent en Catalogne, car « notre ambition est de devenir un pays de référence en économie circulaire ». Cette célébration annuelle qui rassemble des représentants publics et des entreprises intersectorielles d’Europe et du monde s’est déroulée à Barcelone du 15 au 18 novembre. Le Circular Economy Hotspot a déjà eu lieu auparavant aux Pays-Bas, au Luxembourg, en Écosse et en Belgique, dans le but de partager des expériences et des stratégies sur l’économie circulaire. Les personnes qui y participent, environ 300, font partie des principaux acteurs européens impliqués dans la transformation du modèle économique et productif actuel.

La Catalogne, hôte de cette nouvelle édition du Circular Economy Hotspot, compte quelque 400 entreprises qui proposent actuellement des solutions circulaires, dont la moitié exportent dans le monde entier. Au cours de la journée et demie des itinéraires organisés, certaines de ces initiatives ont été explorées, ainsi que des projets I+D+I, des collaborations gouvernementales et réussies.

SERHS Food a participé en tant que l’un des centres visités dans le secteur alimentaire, qui comprenait également Mercabarna, Celler Raimat, IRTA, entre autres centres d’intérêt. Concrètement, la délégation d’environ 25 professionnels a visité les installations de la Cuisine Haute Performance (CAR) à Mataró, où les bénéfices environnementaux de l’activité ont été montrés.

Raimon Bagó, directeur général de SERHS Food, a présenté les indicateurs environnementaux de la RCA comme une option durable par rapport à une cuisine dans un restaurant, faite à la maison ou dans une communauté telle qu’une école. Basée sur la consommation d’énergie, l’empreinte carbone (CO2), la réduction des déchets, l’emballage ou la gestion des fournisseurs locaux et la distribution logistique, entre autres, la Cuisine Haute Performance présente objectivement, sur la base de données mesurables, la meilleure option environnementale pour la préparation de plats cuisinés. Pour l’analyse des données et des indicateurs, nous avons eu la collaboration d‘Inèdit, entreprise leader du secteur née à l’Université Autonome de Barcelone, pionnière de l’écologie industrielle et 12 ans d’expérience et plus de 300 clients nationaux et internationaux.

La célébration de cet événement en Catalogne renforce le pôle Catalonia Circular, un point de rencontre pour les entreprises, les institutions et les personnes qui proposent des solutions et des stratégies pour mettre en œuvre et consolider l’économie circulaire en Catalogne.

 

                               

 

mardi, 23 novembre 2021

Dans les 32 écoles publiques de Terrassa dont SERHS Food gère le service de salle à manger et l’espace du midi, ce cours 2021-2022, le nombre de régimes différents qui sont préparés chaque jour est passé de 49 l’année dernière à 62 cette année. Il s’agit d’un nombre important de régimes différents qui sont tous thérapeutiques, déterminés par prescription médicale et, aussi, comme nouveauté depuis octobre de cette année, un régime ovo-végétarien est proposé pour des raisons de décision éthique ou personnelle. Avec des régimes sans viande et sans poisson pour des raisons religieuses.

Sur les 62 régimes actuellement préparés pour les plus de 5.000 enfants qui utilisent le service de cantine, le nombre d’enfants nécessitant une alimentation personnalisée est surtout passé de 22 l’année dernière à 37 cette année. Il s’agit de répondre à des besoins alimentaires spécifiques qui, dans certains cas, impliquent une combinaison de différents régimes génériques ou il existe une certaine intolérance à des ingrédients tels que le fructose, qui peut être pour un enfant sur un fruit spécifique et pour un autre sur un autre fruit, qui ne peut pas être pris. D’où le haut degré de personnalisation. En outre, les régimes pour diabétiques ont été augmentés comme un fait remarquable. Tout cela doit être coordonné avec les nouveaux locaux établis par le Plan PREME de la Generalitat pour les écoles dans lesquelles se démarque l’introduction de protéines végétales dans les menus.

« Sans gluten, sans porc, sans viande, sans poisson, sans œufs, hypocalorique, pauvre en cholestérol… chaque jour, nous effectuons un important travail de coordination et de planification pour les écoles publiques de Terrassa entre tous les acteurs impliqués », explique Lourdes Catalá, responsable de la diététique de SERHS Food. Elle poursuit en disant que « ce haut niveau de personnalisation qui augmente d’année en année implique un effort important au niveau des ressources professionnelles qui est compensé par la meilleure satisfaction dans le service que nous offrons aux enfants de tous âges lorsque nous sommes en les écoles ».

SERHS Food est une entreprise catalane avec plus de 40 ans d’expérience et basée à Mataró qui dessert Terrassa depuis mars 2016. Les prévisions pour cette année scolaire 2021-2022 sont de s’améliorer dans des domaines tels que ceux expliqués ci-dessus, les régimes différenciés, ainsi que dans la plus grande introduction de produits écologiques, de proximité, augmenter les formations dans les équipes internes et promouvoir l’idée de durabilité dans les cantines scolaires. Au total, l’entreprise gère 200 écoles dans toute la Catalogne, Saragosse et Oviedo, tant du côté de la restauration que de l’espace du midi avec les différents projets éducatifs de chaque centre. La satisfaction individuelle en restauration collective est promue comme objectif principal dans la pyramide des valeurs de l’entreprise depuis son origine.

 

 

Les médias se sont fait l’écho de la nouvelle ! Vous pouvez le voir dans le Diari de Terrassa et Terrassa Digital.

mardi, 26 octobre 2021

Les 7 et 8 octobre derniers, le Cluster de la Restauration Catalane a réalisé la VII Immersion Stratégique, un Food Hub pour l’Innovation en Catalogne à la Fondation Alicia. L’événement a réuni 75 entreprises du secteur de la restauration catalane pour faire face aux défis stratégiques, réfléchir à des solutions et des projets innovants et voir les tendances mondiales de l’avenir.

M. Albert Castellanos, Secrétaire aux Affaires et à la Compétitivité, a ouvert la journée et souligné l’importance de continuer à prioriser l’innovation et les projets portés par les clusters. Son discours a été suivi de l’accueil de Toni Massanés, directeur de la Fondation Alicia, et de Raimón Bagó, président du Cluster de la restauration catalan.

La présentation sur les tendances internationales du futur, par Beatriz Romanos (TechFood Magazine), a été très bien reçue. Beatriz a parlé du changement de tendance de la rareté à l’abondance, qui s’est beaucoup développé ces dernières années, et de la façon dont les entreprises qui parviennent à se concentrer sur l’abondance connaissent une croissance exponentielle. Elle l’a illustré avec plusieurs cas internationaux des plus inspirants. Ensuite, les réflexions sur la restauration avec David Romero (Grupo Andilana), Santi Carda (Cal Blay) et Raimón Bagó (Serhs Food), stimulées par Sonia Gasa (Retail Tech) ont apporté différents points de vue sur les nouvelles tendances et comment faire face aux les nouvelles. défis du secteur de la restauration en Catalogne.

La dernière activité du 7 était le Food Hub of Innovation, les 5 coins de l’innovation alimentaire, dirigé par Toni Massanés (Fondation Alicia), Ricard Soler (Atlantis), Beatriz Romanos (TechFood Magazine), Raimon Puigjaner (R4S) et Sofía Garín (Inédito). Le Food Hub était un point de rencontre pour échanger des réflexions sur les 5 défis proposés et un point de référence alimentaire pour initier toutes sortes de collaborations d’affaires.

La journée du vendredi 8 octobre a débuté par le séminaire sur l’alimentation personnalisée, la restauration sociale et les groupes à besoins spécifiques. Fabiola Juárez et Adriana Gálvez (Fondation Alicia) ont rapproché le public pour mieux comprendre l’importance de quoi quand il s’agit de bien manger, ainsi que pour réfléchir à de nouveaux concepts et méthodes de travail.

La présentation du Second Foodservice Market Observatory par Edurne Uranga (NPD) a également été très remarquable. Les chiffres, les tendances et les prévisions étaient non seulement positifs, mais fournissaient également des données contextuelles pour voir d’où nous venions et où nous allons et comment le secteur devra s’adapter aux nouvelles tendances du marché, telles que la croissance exponentielle des livraisons.

In the following presentation, Miquel Ristol (Horeca Business 360), inspired with his presentation “Reset post-pandemic”, about how he went from leading a family business to creating several companies with international finance and with exponential growth.

Finally, the activity that culminated in the VII Strategic Immersion was Coffee with innovative and disruptive companies with Alex Vidal (Hiedra), Mariano Oto (Nucaps) and Joan Solomando (Nueva Meat). All the presentations and the reflections that the speakers made among themselves generated a lot of interest and questions from the audience, who came out with new ideas and knowledge.

 

vendredi, 15 octobre 2021

Pour la troisième année consécutive, Serhs Food a renouvelé sa collaboration avec l’Institut d’investigation biomédicale de Lleida, Fondation Dr Pifarré. Grâce à la contribution financière des entreprises collaboratrices de l’IRBLleida, il est possible de continuer à avancer à Lleida dans la recherche au profit de la santé.

SERHS Food depuis plus de 40 ans a montré un engagement particulier envers la société et dans l’environnement économique et social. Dans le cas de Lleida, l’entreprise a une implantation territoriale spéciale dans la même capitale, à différents endroits, ainsi qu’à Almacelles.

L’IRBLleida soutient également les groupes d’enquête qui travaillent à l’Université de Lleida et au système sanitaire de Leridano, pour enquêter sur des maladies pertinentes telles que le cancer, l’ictus, la sclérose en plaques, le diabète, la plèvre, le vieillissement, le système nerveux, le système cardiovasculaire, les troubles respiratoires et les infections, les troubles mentaux, entre autres. Il compte près de cinq cents personnes liées à l’enquête et rassemble la recherche biomédicale à Lleida, tant dans le domaine de la santé que dans le domaine universitaire. Depuis sa création en 2004, l’activité scientifique de l’IRBLleida s’est multipliée et bénéficie du soutien de plus de cent soixante entreprises et entités de Lleida, avec l’aide desquelles la recherche de leurs groupes a donné des résultats importants, car elle a ont permis de mieux comprendre ces maladies et d’améliorer leur diagnostic et leur traitement.

lundi, 20 septembre 2021

La Fondation privée Maresme pour les personnes handicapées mentales, entité d’initiative sociale à but non lucratif qui promeut et encourage l’inclusion sociale, et SERHS Food, une entreprise qui propose l’ensemble de la gestion de la restauration en restauration collective, ont signé une convention pour mener à bien des activités professionnelles stages dans le programme Incorpora promu par «La Caixa».

L’objectif est de parvenir à l’amélioration de l’employabilité des personnes à risque ou en situation d’exclusion sociale ayant comme axes fondamentaux les suivants:

– Conception des actions en fonction de la demande commerciale du territoire.

– Trouver l’implication de l’entreprise tout au long du processus.

– Responsabiliser la personne et développer les compétences transversales comme élément différentiel pour l’amélioration de son employabilité.

– Stages non ouvriers en entreprise et formation.

– Mise en réseau des entités.

Ainsi, SERHS Food a incorporé -au cours du mois de septembre- 3 personnes qui feront partie de l’équipe humaine de l’entreprise dans la Cuisine Haute Performance de Mataró, 2 personnes et une autre personne dans la cafétéria-restaurant de l’Hôpital de Blanes. Chacun effectuera 80 heures de stages qui devraient servir à apprendre de nouvelles façons de travailler, et en même temps collaborer avec le service qui est développé dans ces centres.

Les deux entités ont convenu de soutenir la conception et la préparation d’actions de formation adaptées aux besoins spécifiques de chaque personne et de l’entreprise, et qui permettent une plus grande efficacité dans les stages non professionnels, donnant une vision pratique et réelle de l’activité. Pour cette raison, une session d’accueil a été organisée « in situ » par toutes les personnes impliquées avec une présentation et une visite du centre, discutant des différentes options d’emploi et dans laquelle une grande empathie et motivation des employés a été démontrée.

La Fondation Maresme a été créée le 28 novembre 1994, poursuivant le travail commencé en 1966 par l’Association Maresme pour les personnes handicapées mentales. La mission de la Fondation est de promouvoir et faire respecter les droits des personnes handicapées mentales, de les rendre visibles dans la société, de revendiquer et d’encourager leur participation active et de les accompagner dans leur processus vital d’adaptation, de croissance et d’inclusion sociale.

SERHS Food a une histoire de plus de 40 ans dans le secteur de la restauration collective, axée sur les écoles, les hôpitaux, les centres de santé, les entreprises et autres espaces. Il est composé d’un effectif de 2 000 ouvriers qui gèrent 30 000 repas par jour. C’est la première et la seule entreprise en Espagne certifiée selon la norme maximale de sécurité alimentaire FSSC22000.