{"id":9774,"date":"2022-07-22T14:17:56","date_gmt":"2022-07-22T12:17:56","guid":{"rendered":"https:\/\/serhsfood.com\/?p=9774"},"modified":"2022-07-22T14:18:54","modified_gmt":"2022-07-22T12:18:54","slug":"el-consorcio-del-proyecto-valorafood-presenta-los-resultados-y-oportunidades-obtenidas-en-una-sesion-final-en-la-car","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serhsfood.com\/es\/catering\/el-consorcio-del-proyecto-valorafood-presenta-los-resultados-y-oportunidades-obtenidas-en-una-sesion-final-en-la-car\/","title":{"rendered":"EL CONSORCIO DEL PROYECTO VALORAFOOD PRESENTA LOS RESULTADOS Y OPORTUNIDADES OBTENIDAS EN UNA SESI\u00d3N FINAL EN LA CAR (SERHS FOOD)"},"content":{"rendered":"

El martes 21 de junio, el consorcio del proyecto Valorafood<\/strong> llev\u00f3 a cabo una reuni\u00f3n final para presentar los resultados y oportunidades<\/strong> obtenidos a lo largo de todas las acciones y pruebas realizadas.<\/p>\n

La sesi\u00f3n, que se realiz\u00f3 en las instalaciones de Serhs Food<\/strong> en Matar\u00f3, se centr\u00f3 en los resultados del proyecto, y se dividi\u00f3 por secciones, donde cada miembro del consorcio expuso el trabajo realizado.<\/p>\n

Peixos Puignau<\/strong> expuso las oportunidades obtenidas por el aprovechamiento de excedentes, Radi SL<\/strong> llevo todo tipo de subproductos de bacalao, gamba y salm\u00f3n para degustar y hacer la explicaci\u00f3n, IRTA<\/strong> desarroll\u00f3 todos los detalles t\u00e9cnicos sobre cu\u00e1les tecnolog\u00edas se han estudiado por la creaci\u00f3n de subproductos y finalmente el Cl\u00faster Foodservice<\/strong> expuso c\u00f3mo podr\u00eda ser la continuidad del proyecto y hacia d\u00f3nde deber\u00eda seguirse trabajando.<\/p>\n

 <\/p>\n

El proyecto Valorafood<\/u><\/strong><\/p>\n

Realiza el an\u00e1lisis de las tecnolog\u00edas y tendencias del sector por la transformaci\u00f3n de los excedentes alimentarios en subproductos.<\/p>\n

A lo largo de los \u00faltimos meses el consorcio del proyecto ha realizado 3 visitas y reuniones<\/strong> para desarrollar los objetivos planteados: la visita a los atomizadores de la planta de APC Europe \u2013 Essentia Protein Solutions, el Seafood Global Expo y el Pulse Combustion Drying de IRTA.<\/p>\n

El grupo operativo del proyecto lo conforman IRTA, RADI S.L, Serhs Food, Gustos Meritem y Peixos Puignau<\/strong>. Valorafood<\/strong> es una iniciativa que pone como foco conocer al sector pesquero e industriales de la transformaci\u00f3n pesquera<\/strong>, mediante reuniones, visitas, focus groups, talleres inmersivos, etc. para identificar los excedentes reales que tienen las empresas transformadoras de pescado; y dise\u00f1ar las pautas para revalorizar los excedentes<\/strong> en forma de nuevos productos previamente acordados.<\/p>\n

Este sistema es extrapolable al resto de subsectores como la agricultura y la ganader\u00eda. Antes de adentrarnos en un proyecto piloto para poder desarrollar productos innovadores y con un alto valor nutricional, es necesario poner enmienda a varios retos<\/strong> que actualmente desconocemos:<\/p>\n

    \n
  1. Cuantificaci\u00f3n de los excedentes de las especies a valorizar.<\/li>\n
  2. Cuantificaci\u00f3n de los vol\u00famenes, regularidad, especializaci\u00f3n de las diferentes especies a revalorizar<\/li>\n
  3. Dise\u00f1o productivo (f\u00f3rmula, procesado, almacenamiento, etc) de los distintos productos valorizar en funci\u00f3n de las especies seleccionadas.<\/li>\n
  4. Caracter\u00edsticas del producto que deber\u00eda tener para ser utilizado por la tecnolog\u00eda Pulse Combustion Dryer u otras tecnolog\u00edas.<\/li>\n
  5. Viabilidad t\u00e9cnica y econ\u00f3mica de los productos dise\u00f1ados.<\/li>\n<\/ol>\n

    Para poder dar respuesta a estos principales retos, se han organizado 3 visitas y estudios<\/strong> principales<\/strong>. La primera se ha realizado en los atomizadores de la planta de APC Europe<\/strong> \u2013 Essentia Protein Solutions, un productor global de soluciones proteicas de origen animal para la industria de los alimentos. Todos los ingredientes de Essentia derivan de materias primas naturales de porcino, principalmente y tambi\u00e9n de vacuno, pollo, cordero y pescado. Los m\u00e9todos de obtenci\u00f3n de las soluciones proteicas que se utilizan en la planta de Catalu\u00f1a se basan en un sistema sencillo de separaci\u00f3n y atomizaci\u00f3n de la sangre, que es la materia prima para obtener prote\u00ednas en polvo de alto valor a\u00f1adido. A lo largo de la visita, los representantes del grupo operativo pudieron conocer de cerca las principales funcionalidades de los atomizadores.<\/p>\n

    La segunda acci\u00f3n desarrollada en el marco del proyecto fue la visita a la Seafood Expo Global<\/strong>, donde el grupo operativo pudo analizar las tendencias de marisco a nivel internacional, la gesti\u00f3n de los excedentes y producci\u00f3n de subproductos innovadores<\/strong>. De las diferentes visitas internas que se realizaron, los representantes visitaron al asociado del Cl\u00faster Iceland Seafood, la delegaci\u00f3n de Islandia con la que en el contexto del proyecto estamos en contacto o Balfeg\u00f3.<\/p>\n

    La tercera y \u00faltima visita de esta primera fase del proyecto, fue en el edificio de IRTA de Monells<\/strong>, para conocer el funcionamiento y aplicaciones del Pulse Combustion Dryer<\/strong> (PCD), una tecnolog\u00eda emergente donde se encuentra la evaporaci\u00f3n del l\u00edquido del producto por combusti\u00f3n directo dentro de una c\u00e1mara de secado. A diferencia de otros sistemas de secado, el PCD es un sistema que aumenta la productividad y maximiza el uso de energ\u00eda primaria mejorando la transferencia de calor y la reducci\u00f3n de las emisiones contaminantes.<\/p>\n

     <\/p>\n

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