{"id":8970,"date":"2022-01-10T16:26:26","date_gmt":"2022-01-10T15:26:26","guid":{"rendered":"https:\/\/serhsfood.com\/?p=8970"},"modified":"2022-01-10T16:26:26","modified_gmt":"2022-01-10T15:26:26","slug":"inicio-del-proyecto-valorafood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serhsfood.com\/es\/catering\/inicio-del-proyecto-valorafood\/","title":{"rendered":"INICIO DEL PROYECTO VALORAFOOD"},"content":{"rendered":"

VALORAFOOD <\/strong>consiste en un grupo operativo coordinado por el Cl\u00faster Foodservice que contin\u00faa el trabajo realizado por parte del proyecto Llotja de Futurs. Los participantes de este grupo operativo son IRTA, RADI S.L, SERHS FOOD, GUSTOS MERITEM y PESCADOS PUIGNAU.<\/p>\n

El proyecto VALORAFOOD tiene como objetivo conocer al sector pesquero<\/strong> e industrial de la transformaci\u00f3n pesquera. Tiene como foco identificar los excedentes reales<\/strong> que tienen las empresas transformadoras de pescado y dise\u00f1ar las pautas para revalorizar los excedentes en forma de nuevos productos<\/strong> previamente acordados. Todo esto se lleva a cabo mediante reuniones, visitas, focos grupos y talleres inmersivos, entre otros.<\/p>\n

Sin embargo, antes de centrar los esfuerzos en el desarrollo de productos innovadores y con un alto valor nutricional, es necesario conocer varios retos<\/strong> que actualmente la mayor\u00eda desconoce:<\/p>\n

    \n
  1. La cuantificaci\u00f3n de los excedentes de las especies a valorizar.<\/li>\n
  2. La cuantificaci\u00f3n de los vol\u00famenes, regularidad y especializaci\u00f3n de las diferentes especies a revalorizar.<\/li>\n
  3. El dise\u00f1o productivo de los distintos productos a valorizar en funci\u00f3n de las especies seleccionadas: f\u00f3rmula, procesado, almacenamiento. Etc.<\/li>\n
  4. Caracter\u00edsticas que deber\u00eda tener el producto para ser utilizado con la tecnolog\u00eda Pulse Combustion Dryer u otros.<\/li>\n
  5. Viabilidad t\u00e9cnica y econ\u00f3mica de los productos dise\u00f1ados.<\/li>\n<\/ol>\n

    El carpaccio fresco de gambas, las hamburguesas de pescado, los embutidos de pescado, salsas, polvo de cangrejo azul, pat\u00e9s y productos secos para sopas instant\u00e1neas, son algunos ejemplos de productos valorizados que tiene el consorcio.<\/p>\n

    En cuanto a la creaci\u00f3n de los nuevos productos, estos no solo estar\u00e1n destinados a la restauraci\u00f3n comercial<\/strong>, sino que tambi\u00e9n a escuelas, hospitales y residencias<\/strong>, donde tambi\u00e9n habr\u00e1 una mejora de valor nutricional<\/strong> para realizar preparados por enfermos de disfagia y otras enfermedades relacionadas.<\/p>\n

    La innovaci\u00f3n<\/strong> es la base de este proyecto, que busca promover el sector con productos \u00fatiles, con bajo nivel de emisiones<\/strong> y que garantice un desarrollo sostenible<\/strong> de la costa, as\u00ed como el aumento de la competitividad y la diversificaci\u00f3n del sector.<\/p>\n

    En el marco de este grupo operativo vemos una oportunidad para crear un HUB de conocimiento y transformaci\u00f3n de excedentes <\/strong>con subproductos por otros consorcios y ayudar a la sostenibilidad de ciertos colectivos de baja productividad.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Para m\u00e1s detalles sobre el proyecto, pod\u00e9is acceder aqu\u00ed<\/strong><\/a><\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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