{"id":7710,"date":"2020-11-09T12:59:45","date_gmt":"2020-11-09T11:59:45","guid":{"rendered":"https:\/\/serhsfood.com\/?p=7710"},"modified":"2020-11-09T13:00:44","modified_gmt":"2020-11-09T12:00:44","slug":"serhs-food-participa-en-el-proyecto-lonja-de-futuros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serhsfood.com\/es\/empresa-es\/serhs-food-participa-en-el-proyecto-lonja-de-futuros\/","title":{"rendered":"SERHS Food participa en el proyecto \u00abLonja de Futuros\u00bb"},"content":{"rendered":"<p><strong>Se trata de crear una plataforma para integrar el exceso de captura de pescado estacional del productor primario, km.0, directamente para el restaurador social y comercial. Existe el proyecto de desarrollar una Lonja virtual, una plataforma de previsi\u00f3n de oferta y demanda en base a variables y tecnolog\u00eda I.A. y Big Data.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Concluye el Grupo Operativo Lonja de Futuros con conclusiones, retos, oportunidades y futuros proyectos: pat\u00e9 de sardina, extracto de cangrejo azul, polvo de gamba, hummus de boquer\u00f3n y \u201cfumet\u201d de pescado de Roses.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Es un proyecto impulsado por el Cl\u00faster Foodservice de Catalu\u00f1a y participan RADI, Grup Arrus\u00e9, Cofrad\u00eda de la Escala, IRTA y SERHS Food. Financiado por FEADER y DARP.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Un grupo s\u00f3lido de empresas coordinadas por el Cl\u00faster Food service<\/strong><\/span><\/p>\n<p>El d\u00eda 30 de octubre finaliz\u00f3 el grupo operativo<strong> Lonja de Futuros<\/strong> formado por empresas de diferentes \u00e1mbitos de actividad, complementarios entre s\u00ed. <strong>RADI<\/strong> (investigaci\u00f3n alimentaria y desarrollo de ingredientes, sobre todo en polvo), <strong>Grupo Arrus\u00e9<\/strong> (cadena de restaurantes de cocina mediterr\u00e1nea), <strong>Cofrad\u00eda de la Escala<\/strong> (pionera en todo el Estado en la subasta por Intranet), <strong>IRTA<\/strong> (Instituto de investigaci\u00f3n de la Generalidad de Catalu\u00f1a, adscrito al Departamento de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y alimentaci\u00f3n), y <strong>SERHS Food<\/strong> (servicio integral de alimentaci\u00f3n para colectividades).<\/p>\n<p>La idea principal es<strong> incrementar<\/strong> <strong>la participaci\u00f3n y orientaci\u00f3n<\/strong> hacia el mercado de entidades normalmente cerradas y circunscritas al mercado f\u00edsico de la Lonja, llegando as\u00ed a toda una cadena de valor como el de la Restauraci\u00f3n Social y Comercial gracias a la coordinaci\u00f3n y liderazgo del Cl\u00faster foodservice de Catalu\u00f1a. Adem\u00e1s, el proyecto se puede seguir desarrollando en otros \u00e1mbitos: Impulso de tecnolog\u00edas para optimizar precios de compra y venta desestacionalizando la oferta.<\/p>\n<p>Hay aspectos fundamentales del proyecto como la integraci\u00f3n de diferentes lonjas para congregar y consolidar una oferta global en un marketplace \u00fanico, generar oportunidades de comercializaci\u00f3n de nuevos productos y servicios, as\u00ed como el impulso de la econom\u00eda circular en el sector alimentario.<\/p>\n<p>La creaci\u00f3n de este grupo operativo, junto con los diagn\u00f3sticos realizados y la propuesta de ideas de proyectos generado, debe permitir la <strong>integraci\u00f3n de oferta de pescado<\/strong> en la <strong>restauraci\u00f3n colectiva y comercial<\/strong> directamente del productor primario, mediante una cartera de ideas y proyectos aplicables al sector.<\/p>\n<p>SERHS Food cuenta con un importante departamento de diet\u00e9tica que sigue los preceptos de la dieta mediterr\u00e1nea en la elaboraci\u00f3n de men\u00fas, as\u00ed como las recomendaciones de la Agencia de Salud P\u00fablica de Catalu\u00f1a entre otras entidades. El objetivo es disponer de men\u00fas equilibrados, saludables, sostenibles y pensados \u200b\u200bpara cada tipolog\u00eda de usuario\/a, ofreciendo la m\u00e1xima garant\u00eda de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">El resultado final de la creaci\u00f3n del grupo operativo ha permitido:<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mejorar el conocimiento del sector mediante la identificaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas.<\/li>\n<li>Promover la identificaci\u00f3n de proyectos innovadores y soluciones avanzadas aplicables al sector Food Services utilizando tecnolog\u00edas innovadoras que permitan promover proyectos de innovaci\u00f3n en la gesti\u00f3n de la informaci\u00f3n (Food Fecha y I.A.).<\/li>\n<li>Impulsar la creaci\u00f3n de subproductos de proximidad que evitan el derroche alimentario y potencian la sostenibilidad.<\/li>\n<li>La mejora de la gesti\u00f3n y rendimiento medioambiental.<\/li>\n<li>Reducci\u00f3n de residuos, huellas de carbono y reducci\u00f3n de desperdicio alimentario creando nuevos subproductos para la industria alimentaria.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Principales retos y oportunidades identificadas:<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Adaptar los objetivos del Grupo Operativo a la crisis del Covid. Oportunidades para mejorar a\u00fan m\u00e1s la higiene y seguridad alimentaria de los productos.<\/li>\n<li>Dificultades para conectar productor con transformador. Oportunidad de plantear un proyecto de lonja virtual mediante un programa de recogida y an\u00e1lisis de datos de las lonjas catalanas en tiempo real.<\/li>\n<li>Falta de comunicaci\u00f3n entre palcos y atraso tecnol\u00f3gico. Impulsar un grupo operativo que trabaje para integrar las lonjas catalanas en una comunidad que mantenga una comunicaci\u00f3n constante y se adapte a las novedades tecnol\u00f3gicas que permiten mejor la calidad del servicio y del producto y beneficia tanto al productor como al consumidor.<\/li>\n<li>Dificultades para incluir el sector primario en la cadena de valor del foodservice. Mejorar la comunicaci\u00f3n con este sector y plantear hacer jornadas dedicadas a ellos para atraerlos y demostrar como la realidad de la cadena de valor del foodservice puede impulsarse si los incorporamos y nos beneficiamos todos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Lista resumen de proyectos identificados:<\/span><\/strong><\/p>\n<p>La creaci\u00f3n de una <strong>plataforma virtual de previsi\u00f3n de la oferta<\/strong> con medias de datos. Una plataforma de mercado que cuadre la oferta con la demanda en base a las variables que se definan pueden comprar pescado a <strong>precios del d\u00eda o a precios de futuro<\/strong>.<\/p>\n<p>Se plante\u00f3 una<strong> prueba piloto<\/strong> con extracto de cangrejo azul. IRTA a partir del 9 de noviembre tendr\u00e1 en sus instalaciones un Pulse Combustion Dryer (aparato para secar cualquier tipo de pasta), en el que por el tema del cangrejo azul podr\u00eda ir muy bien. Es un aparato que necesita m\u00ednimo 30 kilogramos para producir el polvo. La cantidad de polvo var\u00eda en funci\u00f3n de la cantidad de agua que tenga el producto.<\/p>\n<p>Se definir\u00e1 un Grupo operativo que trabaje para integrar las lonjas catalanas en una comunidad que mantenga una comunicaci\u00f3n constante y se adapte a las novedades tecnol\u00f3gicas que permiten mejor la calidad del servicio y del producto y beneficia tanto al productor como al consumidor.<\/p>\n<p>Se impulsar\u00e1 un proyecto para crear una maquinaria de extracci\u00f3n de carne de cangrejo azul replicando modelos como los de Canad\u00e1 y Noruega para convertir Catalu\u00f1a en un referente de este proceso. Y al mismo tiempo que pueda aprovecharse para<strong> reducir la huella de carbono (CO2).<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7722\" src=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos2-300x50.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"50\" srcset=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos2-300x50.png 300w, https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos2-280x47.png 280w, https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos2.png 422w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-7714\" src=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logo3.png\" alt=\"\" width=\"80\" height=\"47\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7718\" src=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos1-300x25.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"25\" srcset=\"https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos1-300x25.png 300w, https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos1-280x23.png 280w, https:\/\/serhsfood.com\/wp-content\/uploads\/Logos1.png 548w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se trata de crear una plataforma para integrar el exceso de captura de pescado estacional del productor primario, km.0, directamente para el restaurador social y comercial. 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