{"id":15057,"date":"2025-04-08T11:16:18","date_gmt":"2025-04-08T09:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/serhsfood.com\/?p=15057"},"modified":"2025-04-08T11:35:45","modified_gmt":"2025-04-08T09:35:45","slug":"dietas-textura-modificada-hospital-mataro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serhsfood.com\/es\/novetats\/dietas-textura-modificada-hospital-mataro\/","title":{"rendered":"SERHS FOOD DA UN GRAN PASO ADELANTE EN LAS DIETAS DE TEXTURA MODIFICADA"},"content":{"rendered":"

SERHS Food como adjudicatario de la gesti\u00f3n del servicio de alimentaci\u00f3n del Hospital de Matar\u00f3 (Consorcio de Salud del Maresme) <\/strong>sirvi\u00f3 a los pacientes con disfagia orofar\u00edngea (DO) 14.806 dietas de textura modificada (DTM), 4.951 de textura E y 9.855 de textura C.<\/p>\n

El equipo de profesionales sanitarios e investigadores liderado por el Dr. Pere Clav\u00e9<\/strong> ha impulsado la consolidaci\u00f3n de estas dietas tanto en el Hospital de Matar\u00f3 como en los centros relacionados, aumentando la prescripci\u00f3n y mejora de la calidad nutricional. El ritmo actual de prescripci\u00f3n de dietas de textura modificada (DTM) por disfagia en el centro se sit\u00faa alrededor de los 50 pacientes\/d\u00eda con una precisa identificaci\u00f3n por parte del equipo sanitario de los usuarios\/as que requieren estas dietas y al mismo tiempo con un excelente cumplimiento de la triple adaptaci\u00f3n de la Dieta Mediterr\u00e1nea<\/strong> (control de calidad de viscosidad y textura, contenido cal\u00f3rico-proteico y palatabilidad). Durante el a\u00f1o 2023 se sirvieron 9.766 dietas de textura modificada en el Hospital de Matar\u00f3, de las cuales 3.511 eran de textura E y 6.255 men\u00fas de textura C. Por tanto, el incremento ha sido muy significativo. El centro cuenta con una cocina y un equipo espec\u00edfico para estas elaboraciones.<\/p>\n

Seg\u00fan los datos de los t\u00e9cnicos, el valor cal\u00f3rico total de estos men\u00fas se encuentra en torno a 1800kcal y 80g de prote\u00ednas, ajust\u00e1ndose a las necesidades nutricionales de los pacientes con disfagia y asegurando dietas adaptadas tanto a su capacidad de masticaci\u00f3n y degluci\u00f3n como a los requerimientos energ\u00e9ticos y proteicos. La viscosidad se ha situado dentro de los par\u00e1metros establecidos (1.634,71\u00b1456,25 mPa\u00b7s).<\/p>\n

Destacan tambi\u00e9n los datos de la escuela de educaci\u00f3n especial del Arbo\u00e7<\/strong> en Matar\u00f3. Este proyecto, pionero en el campo de la disfagia y en el que tambi\u00e9n colabora y presta servicio SERHS Food, implement\u00f3 dietas de textura modificada y un programa de hidrataci\u00f3n adaptado para garantizar una alimentaci\u00f3n segura y adecuada a todos los alumnos (unas 30 personas, 6.000 dietas al a\u00f1o). Se trata de un centro sin cocina in situ en el que los platos se elaboran en la Cocina de Alto Rendimiento de Matar\u00f3<\/a><\/strong> y se transportan y regeneran en el centro. Este enfoque innovador ha supuesto una mejora significativa en la salud de ni\u00f1os y j\u00f3venes con disfagia, un trastorno que dificulta acciones cotidianas como comer y beber, y que puede derivar en graves problemas.<\/p>\n

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Nuevo cat\u00e1logo de platos cocinados para profesionales de la sanidad<\/u><\/h2>\n

El Espai Matar\u00f3 Cuida-CareCityLab acogi\u00f3 en marzo una jornada dedicada a la exposici\u00f3n de iniciativas innovadoras en el \u00e1mbito de la integraci\u00f3n sociosanitaria, con un enfoque especial en la atenci\u00f3n a la disfagia, el envejecimiento y la discapacidad intelectual. Durante la jornada, organizada por la Fundaci\u00f3n Salud del Consorcio Sanitario del Maresme y la Fundaci\u00f3n El Maresme, y con la colaboraci\u00f3n del Ayuntamiento de Matar\u00f3, se puso en valor el modelo de atenci\u00f3n integrada que a\u00fana salud y derechos sociales. \u00c9ste fue el marco en el que SERHS Food present\u00f3 un nuevo cat\u00e1logo de platos cocinados elaborados en la Cocina de Alto Rendimiento<\/strong><\/a> pensados \u200b\u200bpara los profesionales sociosanitarios que tienen la necesidad de cubrir las dietas de textura modificada. Creado por un equipo multidisciplinar entre dietistas, I+D, calidad, gastronom\u00eda, entre otros y con la participaci\u00f3n y colaboraci\u00f3n del equipo del Dr. Pere Clav\u00e9 se han desarrollado 20 referencias<\/strong>. Generalmente, las Dietas de Textura Modificada (DTM), dise\u00f1adas para individuos con disfagia orofar\u00edngea (DO), tienden a caer en la trampa de ser poco apetitosas, mon\u00f3tonas, con una textura inadecuada (como l\u00edquidos, grumos o filamentos) y con d\u00e9ficits nutricionales. La m\u00e1xima de que la \u201ccomida cura\u201d ha estado presente en este cat\u00e1logo. Para la realizaci\u00f3n de estas referencias, se ha tenido en cuenta el concepto de la Triple Adaptaci\u00f3n de la Dieta Mediterr\u00e1nea en dietas de textura modificada: Adaptaci\u00f3n organol\u00e9ptica, Adaptaci\u00f3n nutricional, Adaptaci\u00f3n textural-reol\u00f3gica. Esta selecci\u00f3n de platos de 5\u00aa gama se centra en el nivel 4 de la escalera IDDSI<\/strong> que es la textura apta para pacientes con disfagia que tienen pautada una dieta pastosa.<\/p>\n

Con el objetivo de facilitar la gesti\u00f3n en los centros de trabajo, se han clasificado las referencias en tres niveles de calor\u00edas y prote\u00ednas. De esta forma, se asegura un equilibrio \u00f3ptimo en la aportaci\u00f3n cal\u00f3rico-proteica en el momento de confeccionar los men\u00fas en los centros. Est\u00e1 formado por: 8 Pur\u00e9s de verduras (br\u00f3coli, patatas, calabac\u00edn, calabaza, verduras, guisantes, espinacas, zanahoria), 6 Texturizados proteicos (tortilla, salm\u00f3n, pescado blanco, ternera, pollo, pavo) y 4 Platos \u00fanicos (triturado minestra pavo con calabac\u00edn, triturado verdura y merluza) y 2 Salsas (verde, pista).<\/u><\/p>\n

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Consulta el cat\u00e1logo<\/h3>\n

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Con estas \u00faltimas acciones y contando con la colaboraci\u00f3n de FUREGA (Fundaci\u00f3n de Investigaci\u00f3n en Gastroenterolog\u00eda), el Consorcio Sanitario del Maresme y la Fundaci\u00f3n Maresme, entre otras entidades relacionadas a nivel de SERHS Food lo que fue un proyecto sobre mejora de la alimentaci\u00f3n en personas que tienen disfagia en la escuela de l’Arbo\u00e7, en pocos a\u00f1os se ha convertido\u00a0 en un \u00e1mbito consolidado y ampliado a nivel de centros que cuenta con unos objetivos de futuro de cara a este mismo 2025 perfectamente estructurados y con la finalidad m\u00e1xima de la mejora de la salud de los usuarios\/as. Tanto a nivel de escuelas de educaci\u00f3n especial como a nivel de centros hospitalarios y sociosanitarios, entre otros.<\/p>\n

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SERHS Food ha logrado un aumento significativo en la prescripci\u00f3n de dietas de textura modificada para pacientes con disfagia orofar\u00edngea en el Hospital de Matar\u00f3. Este proyecto liderado por el Dr. Pere Clav\u00e9 ha mejorado la calidad nutricional y la seguridad alimentaria, estableciendo un modelo que tambi\u00e9n se ampl\u00eda a otros centros sociosanitarios y escuelas de educaci\u00f3n especial.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":15067,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52,135,35],"tags":[],"class_list":["post-15057","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-esdeveniments-ca","category-novetats","category-uncategorized-ca"],"yoast_head":"\nSERHS Food incrementa las dietas de textura modificada para pacientes con disfagia en el Hospital de Matar\u00f3<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"SERHS Food gestiona la alimentaci\u00f3n de pacientes con disfagia en el Hospital de Matar\u00f3, aumentando la oferta de dietas de textura modificada y mejorando la calidad 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